酒麩及製備方法
2024-04-06 06:12:05 1
專利名稱：酒麩及製備方法
技術領域：
本發明涉及食品製作技術領域，特別是一種甜酒麴酒麩及其生產工藝。
背景技術：
酒麩是一種發酵即食食品，由小麥或大麥，甜酒麴組成，具有酸甜適中，酒香濃厚的特性，並含有多種胺基酸、維生素、還原糖，有用礦物質，且具有老少皆宜，使用方便之特點，深受人們喜愛。傳統酒麩都採用作坊式製作，製作工藝落後，不適合大批量生產，產品保質期太短，無法進入商業化。
發明內容
本發明的目的就在於提供一種具有消暑解渴、降壓、降脂、降糖，防癌功效的方便食用的一種酒麩及其生產工藝。
本發明的目的是通過以下技術方案實現的:西岐酒麩，其特徵是每100重量份大麥或小麥脫皮後的麥仁蒸熟後加入1.8-2.2份甜酒麴經過發酵製成。所述的西岐酒麩的製備方法，其特徵是按照如下步驟實施:1、選用大麥或小麥脫皮後的麥仁，用20_25°C溫水浸泡6小時以上；2、將泡過的麥仁浙幹水分，上蒸籠至熟透；3、麥仁出鍋後攤涼至35-37 °C ；4、每100重量份麥仁加1.8-2.2份甜酒麴，充分攪勻，待溫度降至29_30°C時入缸發酵，發酵持續20-26小時，發酵環境溫度保持28-30°C ；5、加熱至85°C以上滅菌；6、包裝、檢驗合格入庫。本發明採用甜酒麴和大麥或小麥脫皮後的麥仁，在製備過程中不再加入水分，成品酒麩中所含水分是浸泡和蒸煮過程自然吸入的水分。具有保質期長，適合進入商業化的優點。同時工藝適合批量工業生產，產品酒麩酸甜可口，酒味濃舌，涼水衝飲，可消暑降溫，生津解渴，乾食可充飢解困，消食醒腦，並有降壓、降脂、降糖之功效，長期食用可延年益壽，實為老少皆宜，使用方便之佳品。
具體實施例方式酒麩的生產工藝包括以下步驟:1、選用上等大麥或小麥脫皮後的麥仁用20-25°C溫水浸泡6小時。2、將泡過的麥仁浙幹水分，上蒸籠至熟透。3、出鍋後攤涼至35_37°C。4、每百斤麥仁加二斤甜酒麴，充分攪勻，待溫度降至29_30°C入缸發酵24小時，發酵環境溫度保持28-30°C。5、加熱至85°C以上滅菌。
6、 包裝、檢驗合格入庫。
權利要求
1.西岐酒麩，其特徵是每100重量份大麥或小麥脫皮後的麥仁蒸熟後加入1.8-2.2份甜酒麴經過發酵製成。
2.如權利要求1所述的西岐酒麩的製備方法，其特徵是按照如下步驟實施: (1)、選用大麥或小麥脫皮後的麥仁，用20-25°C溫水浸泡6小時以上； (2)、將泡過的麥仁浙幹水分，上蒸籠至熟透； (3)、麥仁出鍋後攤涼至35-37°C ； (4)、每100重量份麥仁加1.8-2.2份甜酒麴，充分攪勻，待溫度降至29-30°C時入缸發酵，發酵持續20-26小時，發酵環境溫度保持28-30°C ； (5)、加熱至 85°C以上滅菌； (6)、包裝、檢驗合格入庫。
全文摘要
本發明的目的就在於提供一種具有消暑解渴、降壓、降脂、降糖，防癌功效的方便食用的一種酒麩及其生產工藝。西岐酒麩，每100重量份大麥或小麥脫皮後的麥仁蒸熟後加入1.8-2.2份甜酒麴經過發酵製成。本發明採用甜酒麴和大麥或小麥脫皮後的麥仁，在製備過程中不再加入水分，成品酒麩中所含水分是浸泡和蒸煮過程自然吸入的水分。具有保質期長，適合進入商業化的優點。同時工藝適合批量工業生產，產品酒麩酸甜可口，酒味濃舌，涼水衝飲，可消暑降溫，生津解渴，乾食可充飢解困，消食醒腦，並有降壓、降脂、降糖之功效，長期食用可延年益壽，實為老少皆宜，使用方便之佳品。
文檔編號C12G3/02GK103074187SQ20121042597
公開日2013年5月1日 申請日期2012年10月30日 優先權日2012年10月30日
發明者陳曦 申請人:陳曦