一種無糖白皮糕點及其製做方法

2024-04-06 01:17:05 1

專利名稱：一種無糖白皮糕點及其製做方法
技術領域：
本發明厲於食品加工技術領域，涉及烘焙製品的製作方法，更具體的 說是一種無糖白皮糕點及其製做方法
背景技術：
糕點作為我國傳統風味食品，深受大眾窖好，在源遠流長的中國飲食 文化中，褲點一直佔有一席之地，具有口味多樣、經濟實惠等特點.隨 著人民生活水平的迅速提髙，在注重口味變化的同時，更注意自身的保 健意識.傳統糕點中糖的成分太大，在過去這既可以增加熱董，又能起 到對糕點的防腐作用，現在則適得其反，老年人怕得糖尿病，青年人怕 發胖，小朋友吃多了怕壞牙.現代人對糕點越來越講究的是營養和保健. 因此，營養保健糕點也是今後發展的必然方向，特別是無糖糕點越來越
多的受到人們的關注，無糖糕點的特點在於不會引起血液葡萄糖與胰 島素水平大椹度的波動；不被大多數口腔傲生物所發酵，不會誘發兒童 齲齒；低熱量、食用後不長胖，甜味時宜、口感清爽；增強對鈣質的吸 收作用，可使鈣的吸收率及存儲率提髙.

發明內容
本發明的目的在於，提供一種無糖白皮糕點及其製做方法.為達到上 述目的，本發明提供如下的技術方案
一種無糖白皮，其特徵在於它由下列重i份數的原料組成' (1 )水皮髙箱粉50-250份、無糖改良劑20-100份、黃奶油50-200 份、食鹽1-10份、低筋粉100-400份；
(2) 油心低筋粉150-400份、無水油酥50-150份；
(3) 餡料烤熟低筋粉100-500份、烤熟核桃仁20-IOO份、耶蓉80-200份、無水油脈50-200份、甜味劑80-200份、烤熟花生20-100份、 烤熟芝麻80-200份、檷子皮1個、白蘭地酒2-30份、食鹽1-10份. 本發明優選的無糖白皮，其特徵在於它由下列重量份數的原料組成 (1 )水皮高筋粉100-250份、無糖改良劑20-80份、黃奶油80-200 份、食鹽2-10份、低筋粉200-400份；
(2) 油心:低筋粉150-300份、無水油稱100-150份；
(3) 餡料烤熟低筋粉200-500份、烤熟核桃仁30-100份、耶蓉 100-200份、無水油脈100-200份、甜味劑100-200份、烤熟花生40-100 份、烤熟芝麻100-200份、檷子皮1個、白蘭地酒10-30份、食鹽3-10 份.
本發明更加優選的無糖白皮，其特徵在於它由下列重i份數的原料組
成
(1) 水皮髙筋粉250份、無糖改良劑40份、黃奶油165份、食鹽 4份、低筋粉200份； (2) 油心低銀粉225份、無水油昧110份；
(3) 餡料烤熟低筋粉300份、烤熟核桃仁50份、耶蓉100份、無 水油酥150份、甜味劑100份、烤熟花生50份、烤熟芝麻100份、檷子 皮1個、白蘭地酒20份、食鹽5份.
本發明所述無糖白皮，其中的無糖改良刺由木糖酵20~70份、山梨 糖酵10 30份、麥芽糖酵1~10份組成.
本發明所述無糖白皮的製備方法，其特徵在於
(1) 將水皮部分的髙筋粉過篩，將低筋粉撹拌均勻後與髙筋粉部分 攪拌，把皮料拌合揉成團；
(2) 將油心部分的材料攪拌均勻；
(3) 將餡料部分的材料攪拌混合均勻，採用小包脈的方法，皮穌表 面刷兩次蛋黃或印上專用戮，上火控制2001C，下火控制250TC，烤制時間15-25分鐘，烤制表皮白色，底部金黃色即可. 本發明的無糖白皮產品質i鑑別
(1) 色澤鑑別；本發明的無糖白皮，表面呈白色或乳白色，底呈金 黃或棕紅色，戳記花紋清楚，裝飾輔料適當。
(2) 形狀鑑別本發明的無糖白皮，每個品種的大小一致，薄厚均 勻，美觀兩大方，不跑糖、不露餡、無雜質，裝飾適中.
(3) 組織結構鑑別本發明的無糖白皮，皮餡均勻，層次多而分明，
不偏皮不偏餡，不陰心，不欠火，無異物.
(4) 氣味與滋味鑑別本發明的無糖白皮，酵、松、綿、軟，香甜 適口，久吃不膩，具有該品種的特殊風味和口感.
本發明與現有技術相比所具有的積極效果在於
(1) 本發明採用無糖改良劑是以多元糖酵類為主要原料，不被大多 數細菌利用，在口腔內不產生酸，能有效防止銷齒；同時也可延長食品 的保質期.在人體內基本不被吸收，食用後不升髙血糖值，適合糖尿病 患者食用.完全代替蔗糖，使用方便，能夠改變用其它無糖配料存在黏 度不夠，無法加工的缺陷.能量值僅為10-11.7，適合肥胖人群和害怕發
胖人群食用.
(2) 本發明製作的無糖白皮糕點，竟有關部門的指標檢測傲生物 指標菌落總數每克不超過10000cfu;大腸菌群不超300MPN/100克； 沙門氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌等致病菌則不得檢出.糕點組織 疏鬆，口感香酥.特別是以無糖改良劑為主要原料，食用後不升高血糖 值，為糖尿病患者提供了一種較為理想的糕點食品。
具體實施例方式
下面結合實施例對本發明做進一步的描述.這些實施例僅是對本發 明的典型描述，但本發明並不限於此.本發明所指的份數代表可以是重 董單位也可以是體積單位，例如克，斤、公斤，毫升等等，根據生產制 作的需要加以選擇.
6實施例1
原料組成
(1) 水皮高筋粉250g、無糖改良劑40g、黃奶油165g、食鹽4g、 低筋粉200g;
(2) 油心低筋粉225 g、無水油酥IIO g;
(3) 餡料烤熟低筋粉300 g、烤熟核桃仁50g、耶蓉IOO g、無 水油脈150g、甜味劑100 g、烤熟花生50 g、烤熟芝麻100g、檷子皮1 個、白蘭地酒20g、食鹽5g.
無糖改良劑由木糖酵20g、山梨糖酵10g、麥芽糖酵lg組成. 製作方法(1)將水皮部分的髙筋粉過餘，將低筋粉撹拌均勻後與髙 筋粉部分攪拌，把皮料拌合揉成團； (2 )將油心部分的材料撹拌均勻；
(3)將餡料部分的材料撹拌混合均勻，採用小包脈的方法，皮穌表 面刷兩次蛋黃或印上專用戮，上火控制2001C，下火控制2501C，烤制時 間15分鐘，烤制表皮白色，底部金黃色即可. 實施例2
(1) 水皮髙筋粉50g、無糖改良劑20g、黃奶油50g、食鹽lg、低 筋粉100g;
(2) 油心低筋粉150g、無水油脈50g;
(3) 餡料烤熟低筋粉100g、烤熟核桃仁20g、耶蓉80g、無水油 脈50g、甜味劑80g、烤熟花生20g、烤熟芝麻80g、橘子皮1個、白蘭 地酒2g、食鹽lg.
製作方法(1)將水皮部分的髙筋粉過篩，將低筋粉攪拌均勻後與高 錄粉部分撹拌，把皮料拌合揉成團；
(2) 將油心部分的材料攪拌均勻；
(3) 將餡料部分的材料撹拌混合均勻，採用小包酥的方法，皮穌表面刷兩次蛋黃或印上專用戮，上火控制200TC，下火控制250C，烤制時 間25分鐘，烤制表皮白色，底部金黃色即可. 實施例3
(1) 水皮髙筋粉100g、無糖改良劑80g、黃奶油200g、食鹽10g、 低筋粉400g;
(2) 油心低筋粉300g、無水油酥150g;
(3) 餡料烤熟低筋粉500g、烤熟核桃仁100g、耶蓉200 g無水油 脈200g、甜味劑-200g、烤熟^;生100g、烤熟芝麻200g、檷子皮1個、 白蘭地酒30g、食鹽3g.
製作方法
(1) 將水皮部分的髙筋粉過篩，將低筋粉攪拌均勻後與髙筋粉部分 攪拌，把皮料拌合揉成團；
(2) 將油心部分的材料攪拌均勻；
(3) 將餡料部分的材料撹拌混合均勻，採用小包穌的方法，皮酥表 面刷兩次蛋黃或印上專用戳，上火控制200TC，下火控制2501C，烤制時 間25分鐘，烤制表皮白色，底部金黃色即可.
實施例4
原料組成(l)水皮髙筋粉80g、無糖改良劑30g、黃奶油50g、 食鹽4g、低筋粉300g;
(2) 油心低筋粉120g、無水油酥30g;
(3) 餡料烤熟低筋粉200g、烤熟核桃仁40g、耶蓉60g、無水油 脈80g、甜味劑120g、烤熟花生40g、烤熟芝麻20g、檷子皮1個、白蘭 地酒27g、食鹽5g.
製作方法同實施例1。
8
權利要求
1、一種無糖白皮，其特徵在於它由下列重量份數的原料組成(1)水皮高筋粉50-250份、無糖改良劑20-100份、黃奶油50-200份、食鹽1-10份、低筋粉100-400份；(2)油心低筋粉150-400份、無水油酥50-150份；(3)餡料烤熟低筋粉100-500份、烤熟核桃仁20-100份、耶蓉80-200份、無水油酥50-200份、甜味劑80-200份、烤熟花生20-100份、烤熟芝麻80-200份、橘子皮1個、白蘭地酒2-30份、食鹽1-10份。
2、 如權利要求l所述的無糖白皮，其特徵在於它由下列重量份數的 原料組成(1) 水皮髙筋粉100-250份、無糖改良劑20-80份、黃奶油80-200 份、食鹽2-10份、低筋粉200-400份；(2) 油心低筋粉150-300份、無水油脈100-150份；(3) 餡料烤熟低筋粉200-500份、烤熟核桃仁30-100份、耶蓉 10(M00份、無水油醉10(M00份、甜味劑100_200份、烤熟花生40-100 份、烤熟芝麻100-200份、橘子皮1個、白蘭地酒10-30份、食鹽3-10 份。
3、 如權利要求l所述的無糖白皮，其特徵在於它由下列重量份數的 原料組成(1) 水皮髙餘粉M0份、無糖改良劑40份、黃奶油l"份、食鹽 4份、低筋粉200份；(2) 油心低筋粉225份、無水油酥110份；(3) 餡料烤熟低筋粉300份、烤熟核桃仁50份、耶蓉100份、無 水油醉150份、甜味劑100份、烤熟花生50份、烤熟芝麻100份、檷子 皮1個、白蘭地酒20份、食鹽5份.
4、 如權利要求l-3任一項所述無糖白皮，其中的無糖改良劑由木糖酵20~70份、山梨糖酵10~30份、麥芽糖酵1~10份組成.
5、權利要求l-3任一項所述無糖白皮的製備方法，其特徵在於(1) 將水皮部分的髙筋粉過篩，將低筋粉撹拌均勾後與髙筋粉部 分撹拌，把皮料拌合揉成團；(2) 將油心部分的材料攪拌均勻；(3) 將餡料部分的材料攪拌混合均勻，採用小包脈的方法，皮脈 表面刷兩次蛋黃或印上專用戮，上火控制200TC，下火控制250TC，烤制 時間15-25分鐘，烤制表皮白色，底部金黃色即可.
全文摘要
本發明涉及一種無糖白皮及其製做方法，它包括水皮、油心、餡料三部分，其中加入的無糖改良劑由木糖醇20～70份、山梨糖醇10～30份、麥芽糖醇1～10份組成。本發明製得的無糖白皮，口感香酥，特別是以無糖改良劑為主要原料，食用後不升高血糖值，為糖尿病患者提供了一種較為理想的糕點食品。
文檔編號A21D13/08GK101461401SQ20071006032
公開日2009年6月24日 申請日期2007年12月18日 優先權日2007年12月18日
發明者宋德成 申請人:天津太平洋製藥有限公司