海泉多乳生高活性乳酸菌製品及其製備方法
2024-04-01 07:22:05 1
專利名稱：海泉多乳生高活性乳酸菌製品及其製備方法
技術領域：
本發明屬活性微生態製品，特別涉及一種海泉多乳生高活性乳酸菌製品及其製備方法。近20年來，隨著微生態學，營養學，醫學等科學迅速發展，人們對乳酸菌的應用與開發研究也越來越細緻和深入，認識到乳酸菌具有多種活性酶，並能產生特殊的抗菌物質。因此，乳酸菌製品是滿足人們保健願望的食品群之一。目前，乳酸菌製品已被廣泛地運用於食品、保健品、及醫療製品等各方面。攝入乳酸菌方式多種多樣，主要是食用發酵乳製品和乳酸菌製品，以乳製品為培養原料，進行乳酸發酵，發酵乳製品中乳酸菌不易長時間保存，否則影響產品質量，而酸奶、口服液等製品，存在產品單一，菌體單一，活菌取量少的技術問題。
本發明的目的在於克服菌體活性差、活菌數量少等技術不足，提供一種製取的乳酸發酵菌粉10-20份和雙歧乳酸桿菌粉3-10份混合，再配加水果粉50-70份、鈣粉5-10份，奶粉65-75份、添加物5-6份，以重量計，分別配製乳酸菌膠囊、乳酸菌果鈣粉、乳酸菌奶片、乳酸菌衝劑、乳酸菌口服液組成的海泉高活性乳酸菌製品。
活性乳酸菌粉製備方法為，經挑選的的蔬菜清洗、熱燙1-5min，溫度80-90℃，冷卻至30-35℃，置入發酵桶，加水高於原料10-15cm，加入3-10％的乳酸菌種子液，種子液由保加利亞乳桿菌6032、6045、6046、6047，葡聚糖明串珠菌1.17、發酵乳肝菌6052，植物乳桿菌6001、6003，短乳桿菌6004、6042共10株乳酸菌，溫度26-40℃，經3-10日發酵，製取乳酸發酵液，菌體濃度2-8g/l，採用絮凝、離心、壓濾方法回收乳酸菌體，用無菌生理鹽水洗滌，加入活化劑活化處理、乾燥保護劑冷凍乾燥、製成凍幹乳酸菌粉。為提高活性乳酸菌製品的營養成分，將青春雙歧乳酸桿菌種厭氧培養、冷凍乾燥，製成活性雙歧乳桿菌粉，保證製品中活菌數量，按1∶0.2-1比例加入乳酸菌粉中混合均勻。
在上述製備工藝中，優選10株同型、異型乳酸桿菌，具有使蔬菜發酵液產酸快、風味好的特點。由於菌體小於酵母菌等微生物，採用絮凝、離心、壓濾方法收集蔬菜發酵液中的乳酸菌菌體。為了促進乳酸菌生長、代謝、增加乳酸菌活性、活化劑為番茄汁、玉米糖化液、胡蘿蔔汁、酵母膏等，用量1∶0.2-1，溫度10-40℃，時間4-16h。活化後的乳酸菌體採用冷凍乾燥成粉，為了減少在冷凍乾燥過程中乳酸菌細胞失活死亡，在菌體中加入乾燥保護劑脫脂奶、果膠、麥根浸出汁、乳糖等，用量為菌體的1-5％，冷凍溫度-10--40℃，乾燥壓力20-30Pa，時間20-40h，每克菌粉合10×107-10×108個活菌。
海泉多乳生高活性乳酸製品及其製備方法，其一以蔬菜為原料多株乳酸菌種子液接種發酵，菌液來源豐富；其二分離製取、生理鹽水洗滌、活化處理、乾燥保護、冷凍乾燥等技術工藝，使乳酸發酵菌體比常規方法高2-10倍；其三乳酸發酵菌粉和青春雙歧乳酸桿菌粉混合的活性製品，可提高肌體免疫能力，增強酶活力，促進細胞活力和肌體的新陳代謝，具有營養保健作用。
以下結合附圖以實施例具體說明。
圖1示多乳生高活性乳酸菌製品製備方法工藝流程。
多乳生高活性乳酸菌製品方法為，製取活性乳酸菌粉將挑選的蔬菜清洗、熱燙1-5min，溫度80-90℃，冷卻至30-35℃，置入發酵池，加水高於原料10-15cm，加入3-10％的乳酸菌種子液，厭氧發酵，溫度26-40℃，經3-10日發酵，製取乳酸發酵液。菌體濃度2-8g/l，採用絮凝、離心、壓濾方法回收乳酸菌體，用無菌生理鹽水洗滌，加入活化劑、乾燥保護劑、冷凍乾燥、製成凍幹乳酸菌粉，將蔬菜乳酸發酵液用絮凝、離心分離法、板框壓濾法收集，濃度為2-8g/l，用無菌生理鹽水洗滌收集的乳酸菌，比例乳酸菌體1份∶生理鹽水10-20份，洗滌後的乳酸菌活化處理，活化劑為番茄汁、玉米糖化液、胡蘿蔔汁、酵母膏，用量為1∶0.2-1，活化溫度10-40℃，時間4-16h。活化後的乳酸菌體進行冷凍乾燥，冷凍溫度-10--40℃，乾燥壓力20-30Pa(絕對壓力)，時間20-40h。乾燥保護劑為脫脂奶、果膠、麥根浸出汁、乳糖，用量為菌體的1-5％。乾燥後的活性乳酸菌粉中加入青春雙歧乳酸桿菌粉，比例1∶0.2-1。
實施例1稱取經挑選的白菜10kg，經熱燙滅酶、冷卻，置入發酵桶，溫度26℃，PH5.8，加水高於原料10cm。再加入擴大培養好的10株乳酸菌種子液，接種量3％，溫度30℃，PH4.0，乳酸發酵，9天後乳酸白菜為6.5kg，切絲、真空包裝。製取乳酸發酵液10kg。採用離心分離，轉速5000r/min，時間20min，板框過濾，得到40g乳酸溼菌體，加入400ml滅菌生理鹽水洗滌，加入20ml玉米糖化液。室溫下，保持4h，活化處理。然後，加入乾燥保護劑果膠4ml，在-15℃條件下，冷凍乾燥，壓力30Pa，時間24h，製備20g乳酸菌粉，再加入5g雙歧乳酸桿菌菌粉，計25g高活性乳酸菌菌粉，每克菌粉含10×107-10×108個活菌，製備海泉多乳生高活性乳酸菌膠囊100粒，0.25g/粒實施例2稱取挑選的甘藍菜20kg，經熱燙滅酶、冷卻、置入發酵桶。溫度28℃，PH5.8，加水高於原料10cm，接入擴大培養10株乳酸菌種子液，接種量10％，溫度35℃，PH4.0，乳酸發酵，4日後發酵結束。製取乳酸甘藍菜13kg，切絲，包裝，乳酸發酵液20kg。加入食用絮凝劑2g，攪拌均勻，靜止2h，離心分離，轉速5000r/min，時間15min，得到90g乳酸溼菌體。加入1l滅菌生理鹽水洗滌菌體，活化處理，加入乾燥保護劑麥根浸出汁10ml，在-20℃，冷凍乾燥，壓力20Pa(絕對壓力)，時間30h，製備40g乾燥乳酸菌粉，加入20g雙歧乳桿菌粉，共60g乳酸菌粉。加入桔子粉125g，鈣粉15g，明膠6g，硬脂酸鎂4g，混合均勻、壓片，製備200片海泉多乳生高活性乳酸菌果鈣片，1.05g/片。
實施例3稱取15g乳酸菌粉，6g雙歧乳桿菌粉，74g奶粉，3g明膠，2g硬脂酸酶，混合均勻壓制海泉多乳生高活性乳酸菌奶片，1g/片。
實施例4稱取20g乳酸菌粉，10g雙歧乳桿菌粉，桔子粉70g配製成海泉多乳生高活性乳酸菌衝劑，加入液體適量亦可調製海泉多乳生高活性乳酸菌口服液。
權利要求
1.一種海泉多乳生高活性乳酸菌製品及其製備方法，其特徵在於海泉高活性乳酸菌製品中含有(重量計)活性乳酸菌粉10-20份，青春雙歧乳酸桿菌粉3-10份，水果粉50-70份，鈣粉5-10份，奶粉65-75份，添加物5-6份。
2.根據權利要求1所述的一種海泉多乳生高活性乳酸菌製品及其製備方去，其特徵在於海泉高活性乳酸菌製品為乳酸菌膠囊、乳酸菌果鈣片、乳酸菌奶片、乳酸菌衝劑、乳酸菌口服液。
3.根據權利要求1所述的一種海泉多乳生高活性乳酸菌製品及其製備方法，其特徵在於活性乳酸菌粉取挑選的蔬菜清洗、熱燙1-5min，溫度80-90℃，冷卻至30-35℃，置入發酵桶，加水高於原料10-15cm，加入3-10％的乳酸菌種子液，種子液由保加利亞乳桿菌6032、6045、6046、6047，葡聚糖明串珠菌1.17、發酵乳桿菌6052，植物乳桿菌6001、6003，短乳桿菌6004、6042共10株乳酸菌，溫度26-40℃，經3-10日發酵，製取乳酸發酵液，菌體濃度28g/l，採用絮凝、離心、壓濾方法收集乳酸菌體，用無菌生理鹽水洗滌，加入活化劑活化處理、加乾燥保護劑冷凍乾燥，製成凍幹乳酸菌粉。
4.根據權利要求3所述的海泉多乳生高活性乳酸菌製品及其製備方法，其特徵在於將蔬菜乳酸發酵液用絮凝、離心分離法、板框壓濾法收集，濃度為2-8g/l。
5.根據權利要求3所述的海泉多乳生高活性乳酸菌製品及其製備方法，其特徵在於用無菌生理鹽水洗滌收集的乳酸菌，比例為乳酸菌體1份∶生理鹽水10-20份。
6.根據權利要求3所述的海泉多乳生高活性乳酸菌製品的製備方法，其特徵在於洗滌後的乳酸菌活化處理，活化劑為番茄汁、玉米糖化液、胡蘿蔔汁、酵母膏。用量為1∶0.2-1，活化溫度10-40℃，時間4-16h。
7.根據權利要求3所述的海泉多乳生高活性乳酸菌製品的製備方法，其特徵在於活化後的乳酸菌體進行冷凍乾燥，冷凍溫度-10--40℃，乾燥壓力20-30Pa(絕對壓力)，時間20-40h。
8.根據權利要求8所述的海泉多乳生高活性乳酸菌製品的製備方法，其特徵在於乾燥保護劑為脫脂奶、果膠、麥根浸出汁、乳糖，用量為菌體的1-5％。
9.根據權利要求1所述的海泉多乳生高活性乳酸菌製品的製備方法，其特徵在於乾燥後的活性乳酸菌粉中加入青春雙歧乳酸桿菌粉，比例1∶0.2-1。
全文摘要
本發明公開了一種海泉多乳生高活性乳酸菌製品及其製備方法,由蔬菜清洗、熱燙、冷卻、入桶、經乳酸菌活化擴大培養、接種發酵、收集菌體、無菌洗滌、活化處理、冷凍乾燥,分別製取活性乳酸菌粉和青春雙歧乳酸桿菌粉,加入水果粉、鈣粉、奶粉,適量添加物,可製備乳酸菌膠囊、乳酸菌果鈣片、乳酸菌奶片、乳酸菌衝劑、乳酸菌口服液。可提高肌體免疫能力,促進細胞活力和肌體的新陳代謝,具有營養保健作用。
文檔編號A23L1/48GK1183283SQ9711603
公開日1998年6月3日 申請日期1997年8月8日 優先權日1997年8月8日
發明者朱寶東, 許耐梅, 崔玉霞, 周鳳君 申請人:阜新市海泉生物製品廠