一種木薯抗性澱粉的製備方法與流程

2024-04-01 12:44:05 3

本發明涉及一種木薯抗性澱粉的製備方法，屬於造紙技術領域。

背景技術：

抗性澱粉(resistantstarch)又稱抗酶解澱粉，難消化澱粉，在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結腸中可以與揮發性脂肪酸起發酵反應。抗性澱粉存在於某些天然食品中，如馬鈴薯、香蕉、大米等都含有抗性澱粉，特別是高直鏈澱粉的玉米澱粉含抗性澱粉高達60%。這種澱粉較其他澱粉難降解，在體內消化緩慢，吸收和進入血液都較緩慢。其性質類似溶解性纖維，具有一定的瘦身效果，近年來開始受到愛美人士的青睞。

抗性澱粉是近些年來國際上新興的食品研究領域，是一種極具生理功能潛力、具有良好食品加工特徵的可用於製造高品質食品的成分。rs具有比膳食纖維更優越的生理功能，對維護腸道健康和降低餐後血糖濃度等有重要作用。一些專家認為抗性澱粉的發現和研究進展是最近十幾年來碳水化合物與健康關係研究中最重要的一項成果。

現有的製備方法所製備的抗性澱粉，產率較低。

技術實現要素：

本發明的目的是克服現有技術的不足之處，提供一種木薯抗性澱粉的製備方法。

本發明的木薯抗性澱粉的製備方法，包括如下步驟：

1）取木薯澱粉，壓熱處理，冷卻至室溫；

2）加入耐熱α澱粉酶，80-100℃下反應，再冷卻至室溫；

3）超聲波處理，靜置18-24h，烘乾，磨粉，過篩。

優選地，

所述的步驟1）中，壓熱處理的溫度為100-120℃；處理時間為60-80min。

所述的步驟2）中，反應時間為15-30min，耐熱α澱粉酶的添加量為1-2u/g木薯澱粉。

所述的步驟3）中，所述的超聲波處理的時間為2min。

本發明的方法製備的木薯抗性澱粉具有較高的收率。

具體實施方式

實施例1

本發明的木薯抗性澱粉的製備方法，包括如下步驟：

1）取木薯澱粉，壓熱處理，冷卻至室溫；

2）加入耐熱α澱粉酶，80℃下反應，再冷卻至室溫；

3）超聲波處理，靜置18h，烘乾，磨粉，過篩。

所述的步驟1）中，壓熱處理的溫度為120℃；處理時間為80min；

所述的步驟2）中，反應時間為15min，耐熱α澱粉酶的添加量為2u/g木薯澱粉。

所述的步驟3）中，所述的超聲波處理的時間為2min。

實施例2

本發明的木薯抗性澱粉的製備方法，包括如下步驟：

1）取木薯澱粉，壓熱處理，冷卻至室溫；

2）加入耐熱α澱粉酶，100℃下反應，再冷卻至室溫；

3）超聲波處理，靜置24h，烘乾，磨粉，過篩。

所述的步驟1）中，壓熱處理的溫度為100℃；處理時間為60min；

所述的步驟2）中，反應時間為30min，耐熱α澱粉酶的添加量為1u/g木薯澱粉。

所述的步驟3）中，所述的超聲波處理的時間為2min。

實施例3

本發明的木薯抗性澱粉的製備方法，包括如下步驟：

1）取木薯澱粉，壓熱處理，冷卻至室溫；

2）加入耐熱α澱粉酶，90℃下反應，再冷卻至室溫；

3）超聲波處理，靜置22h，烘乾，磨粉，過篩。

所述的步驟1）中，壓熱處理的溫度為110℃；處理時間為70min；

所述的步驟2）中，反應時間為20min，耐熱α澱粉酶的添加量為1.5u/g木薯澱粉。

所述的步驟3）中，所述的超聲波處理的時間為2min。