一種彰顯清香型特色菸葉烘烤方法與流程

2024-03-27 04:14:05

本發明涉及菸葉烘烤方法，尤其是涉及一種彰顯清香型特色菸葉烘烤方法。

背景技術：

我國烤菸香型分為濃、中、清三種香型，對風格特色的研究普遍認為：生態決定特色，品種彰顯特色，栽培保障特色，風格特色研究大多數集中在菸葉品種、生態、栽培上，菸葉烘烤對風格特色的影響研究較少。

贛州市石城縣和福建省寧化縣毗鄰，栽培、生態和土壤條件基本一致，寧化縣菸葉以清香型菸葉為主，而石城縣菸葉以中間香型為主，其最大的不同就是烘烤方法有所不同。

《烤菸外觀區域特徵感官評價指標的篩選》研究表明：清香型和中間香型產區（雲貴川、東北），菸葉底色以白色為主，光澤度較鮮亮；濃香型產區菸葉底色以微灰和微紅為主，菸葉光澤度較暗[王信民等，烤菸外觀區域特徵感官評價指標的篩選[J]. 菸草科技2011（3）：59-68]。雲南是典型的清香型菸葉產區，其烘烤方法與典型濃香型產區（河南、湖南）的烘烤方法完全不同，雲南菸葉烘烤其變黃期、定色期、幹筋期乾濕球差要求都大於濃香型產區，其菸葉烘烤溼球溫度低1-2℃，在變黃期變黃程度要求低1-2成[崔國民等．不同烘烤工藝對菸葉評吸質量及致香物質的影響[J]．安徽農業科學，2013，41（24）：10125－10128，趙高坤等. 烤菸提質增香烘烤工藝與三段式烘烤工藝對比研究[J]. 中國農學通報，2014,30(12):312-315]，烤後外觀特徵明顯不同，雲南菸葉其底色以白底為主，顏色為檸檬黃至淺桔黃為主，成熟度略差，光澤強度好，葉面除基本色外，無其他顏色，葉面乾淨，其主要原因，各階段溼球控制低，棕色化反應產物少，合成的大分子香氣物質較少，物質消耗亦較少，表現為糖高、鹼低[蘇宇等. 不同香型烤菸主要美拉德反應物與感官評吸指標的相關性分析[J]. 中國農學通報.2016，32（7）：179-184，王建兵等，不同香型烤菸品質特性研究.安徽菸草科技. 2015，43（34）：65-67]；而濃香型產區烤後菸葉成熟度較好，顏色偏深偏暗，以桔黃至深桔黃為主，光澤強度較差，顏色不均勻，葉面乾淨度差，菸葉底色以微紅或微灰為主，其主要原因在於烘烤過程中變黃期變黃程度高，失水程度相對較低，定色期、幹筋期溼球高，有利於棕色化反應產物的形成，物質消耗較大，表現為糖低、鹼高，合成的大分子物質較多[蘇宇等. 不同香型烤菸主要美拉德反應物與感官評吸指標的相關性分析[J]. 中國農學通報.2016，32（7）：179-184，王建兵等，不同香型烤菸品質特性研究.安徽菸草科技. 2015，43（34）：65-67]。

江西省贛州市菸葉往年香型不夠穩定，有的年份表現為濃香型，有的年份卻表現為中間香型或清香型，其主要原因是天氣變化，造成菸葉含水量不同，成熟期雨水多的年份，烤後菸葉表現為濃香型，而雨水少的年份烤後菸葉一般表現為中間香型或清香型，其關鍵原因是使用同樣的烘烤方法，雨水多的年份由於菸葉含水量大，失水較慢，烤後菸葉顏色深，光澤強度較差，其菸葉外觀特徵、化學成分符合濃香型菸葉要求，而雨水少的年份，菸葉含水量少，失水較快，烤後菸葉顏色淡，以檸檬黃或淺桔黃為主，光澤強度好，其外觀特徵、化學成分符合中間香型或清香型菸葉要求。如何根據裝煙量、天氣、品種等使菸葉失水不過量或不足，得到基本穩定的中間香型或清香型特色菸葉成了一項急需解決的技術難題。

技術實現要素：

本發明的目的在於提供一種能彰顯清香型特色、保障菸葉質量的菸葉烘烤方法，它克服了傳統烘烤方法對菸葉烘烤失水和變黃把握要求不準、烤後菸葉風格特色、菸葉質量不穩定的缺點。

本發明的目的是這樣實現的：

一種彰顯清香型特色菸葉烘烤方法，特徵是：具體步驟如下：

a. 葉尖變黃：幹球溫度36-37℃，升溫階段乾濕同步，穩溫階段幹、溼球差控制1±0.5℃，烘烤時間12－16小時，葉尖變黃5－10釐米；

b. 葉片變黃凋萎：以1℃/2h的速度，升溫至38℃，溼球溫度34－35℃穩溫，穩溫時間中下部25小時左右，上部葉30小時左右，烤至二層菸葉變黃7-8成，葉基部葉片部分含青，葉片充分凋萎，其菸葉含水量60±1%；

c. 變黃勾尖：以1℃/2h的速度，升溫至42-43℃，溼球溫度35－36℃穩溫，穩溫時間8－12小時，二棚葉基部支脈含青，葉片勾尖狀態，此時菸葉含水量為50±1%；

d. 小捲筒：以1℃/1.5h的速度，升溫至45℃，溼球溫度35－36℃穩溫，階段穩溫時間20小時左右，主脈變白，烤至菸葉含水量35±1%，二棚小捲筒，底棚支脈變黃；

e. 大捲筒：以1℃/1h的速度，升溫至53℃，溼球溫度38℃穩溫，階段穩溫時間10-20小時，烤至菸葉含水量18±1%，全烤菸葉大捲筒；

f. 主脈全乾：以1℃/1h的速度，升溫至65－68℃，溼球溫度38℃，直至全烤菸葉主脈全乾，即得到能夠彰顯清香型特色的成品菸葉，烤後的成品菸葉底色以「白底」為主，顏色檸檬黃至淺桔黃，光澤強度好，葉面乾淨。

清香型菸葉外觀特徵：菸葉底色以白底（菸葉表面除基本色外無其它顏色），菸葉光澤度較好；其內在化學成分：糖高、鹼低；其香氣成分主要表現為：類胡蘿蔔素降解產物較多，棕色化反應產物較多，酚類物質較少等特點。依據在不同溫、溼度環境下，菸葉體內的纖維素、澱粉和蛋白質等高分子化合物降解速度、速率不同，以及總糖、還原糖、菸鹼和酚類物質等化學成分合成速度、速率不同的規律，通過調整菸葉烘烤過程中各階段溫、溼球溫度及風機檔位的控制點，與傳統工藝相比，本發明採取各階段溼球溫度調低1-2℃，菸葉變黃期要求菸葉變黃程度調低1成，菸葉變黃轉火期要求失水程度調高3%左右，從而使烤後菸葉達到清香型菸葉的外觀特徵、化學成分以及香氣物質的要求，最終達到彰顯清香型風格特色菸葉、保障菸葉質量的目的。

本發明依據在不同溫、溼度環境下，菸葉體內的纖維素、澱粉和蛋白質等高分子化合物降解速度、速率不同，以及總糖、還原糖、菸鹼和酚類物質等化學成分合成速度、速率不同的規律，通過調整菸葉烘烤過程中各階段的溫、溼球溫度、環境風速、烘烤時間，即與傳統方法相比，本發明採取各階段溼球溫度調低1-2℃，菸葉烘烤變黃程度調低1成和失水程度調高3%，從而使烤後菸葉達到清香型的外觀底色以白底為主，菸葉光澤度好，內在化學成分表現為糖高、鹼低，香氣成分主要表現為類胡蘿蔔素降解產物較少，棕色化反應產物較少，酚類物質較多等要求，最終達到能夠彰顯清香型風格特色菸葉、保障菸葉質量的要求。

與傳統烘烤方法相比，本發明在溫溼球溫度、烘烤時間以及風機開啟等作了較大的調整，各階段溼球溫度低1-2℃，變黃期菸葉乾燥要求較高，利用本發明彰顯清香型特色菸葉烘烤方法，烤後菸葉顏色偏淡，檸檬黃菸葉較多，其烤後菸葉外觀特徵、化學成分、香氣物質符合清香型菸葉風格特色，清香型香韻較突出，有利於彰顯清香型菸葉特色。通過石城縣對比試驗,菸葉外觀質量比傳統烘烤工藝略差，主要顏色偏淡，但評質量好於傳統烘烤工藝，主要表現在香氣質、香氣量、雜氣、餘味等方面較好，清香型菸葉風格特色較突出。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細說明。

一種彰顯清香型特色菸葉烘烤方法，具體步驟如下：

1. 裝烤後，及時點火，以2℃/1h的速度，升溫至30℃，再以1℃/1h的速度，升溫至36-37℃穩溫，升溫階段不排溼，自控儀溼球溫度同幹球溫度36-37℃一致，穩溫階段幹、溼球差控制1±0.5℃，穩溫8－10小時，風機開啟低檔為主，葉尖變黃5－10釐米；

2. 葉片變黃凋萎：以1℃/2h的速度，升溫至38℃，溼球溫度34－35℃穩溫，乾濕球差2.5-4℃，下部葉3-4℃，中上部菸葉2.5-3℃，穩溫時間中下部25小時左右，上部葉30小時左右，烤至二層菸葉變黃7-8成，葉片凋萎，其菸葉含水量60±1%，雨季乾濕差3-4℃，風機開啟高檔為主，旱季乾濕差2.5℃，風機開啟低檔為主，正常年份乾濕差2.5℃，風機高低檔交替使用，其關鍵要求菸葉失水比菸葉烘烤失水標準略高；

3. 變黃凋萎：以1℃/2h的速度，升溫至42-43℃，溼球溫度35－36℃穩溫，穩溫時間8－12小時，二棚葉片變黃（僅葉基部支脈含青），葉片勾尖，此時菸葉含水量為50±1%。雨季幹球溫度控制43℃，溼球控制35℃，風機開啟高檔為主，旱季幹球溫度控制42℃，溼球控制36℃，風機開啟低檔為主，正常年份幹球溫度控制41℃，溼球控制36℃，風機高低檔交替使用，其關鍵要求菸葉失水比菸葉烘烤失水標準略高；

4. 小捲筒：以1℃/1.5h的速度，升溫至45℃，溼球溫度35-36℃穩溫，階段穩溫時間15-25小時左右，下部菸葉溼球控制35℃，中上部菸葉溼球控制36℃，烤至菸葉含水量35±1%，主脈變白，二棚小捲筒，風機開啟以高低檔交替為主；

5. 大捲筒：以1℃/1h的速度，升溫至53℃，溼球溫度38℃穩溫，階段穩溫時間10-20小時，烤至菸葉含水量18±1%，全烤菸葉大捲筒，風機開啟以高低檔交替為主；

6. 主脈全乾：以1℃/1h的速度，升溫至65－68℃，溼球溫度38-39℃，直至全烤菸葉主脈全乾，風機開啟以低檔為主，即得到能夠彰顯清香型特色的成品菸葉，烤後的成品菸葉底色以「白底」為主，顏色檸檬黃至淺桔黃，光澤強度好，葉面乾淨。

1 根據彰顯清香型特色菸葉烘烤方法所述要求，利用贛州市密集烤房「一烤一方案」 菸葉烘烤模式，設計出贛州市密集烤房「一烤一方案」清香型菸葉烘烤工藝，該項烘烤模式主要利用申請人2011年申請的《一種密集烤房菸葉烘烤時間精確控制的方法》設計而成。該烘烤模式在物料乾燥模型基礎上，建立菸葉烘烤乾燥模型，採用EXCEL電子表格強大的計算功能和簡單編程功能發明創造的一個烘烤模式表。該烘烤模式要求在每烤菸葉烘烤前要根據鮮煙素質、產地條件和氣候條件的變化，準確輸入本烤菸葉裝煙量、菸葉含水量、變黃時間、氮素營養、品種、天氣、土壤類型、風機電機功率風量等影響菸葉乾燥和變黃的相關條件參數後，自動生成包括菸葉烘烤各階段溫溼溫度、風機開啟檔位、烘烤時間等指標，形成菸農能簡易把握的「傻瓜」式烘烤方案，便於指導菸農精準菸葉烘烤（詳見表1）。

2 本發明與傳統烘烤方法具體實施情況：

a. 本發明與傳統烘烤方法外觀質量比較

本發明與傳統烘烤方法對比,本發明藝菸葉底色以「白底」為主，顏色較淡，以淺桔黃為主，葉片結構略差，主要表現在偏淡，色度較差，光澤強度好，鮮幹比較小，說明使用本發明烘烤後菸葉內含物消耗較小（詳見表2）。

b.本發明與傳統烘烤方法主要化學成分比較

本發明與傳統烘烤方法，菸葉還原糖、總糖含量有一定的上升，總氮、菸鹼有一定降低，糖鹼比值、氮鹼比值較高，化學成分協調好於傳統烘烤方法，化學成分體現清香型菸葉糖高、鹼低的特點（詳見表3）。

3、本發明與傳統烘烤方法感官評吸比較

本發明與傳統烘烤方法烤後菸葉評吸質量對比，菸葉內在質量得到提升，表現在：菸葉清香型風格特色較突出，中上部葉香氣質、香氣量、雜氣、餘味都好於傳統工藝，綜合感官評吸質量更好（詳見表4）。

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