一種八寶辣丁及其製作方法
2024-04-07 11:59:05
專利名稱：一種八寶辣丁及其製作方法
技術領域：
本發明屬於食品加工技術領域，涉及一種八寶辣丁及其製作方法。
背景技術：
把現代快餐稱為「人類歷史上一場偉 大革命」的著名科學家錢學森提出應在我國的一些大城市建立快餐中心，以規模經營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要， 加快家務勞動社會化的步伐，促進我國經濟的發展。然而，時至今日，從產品製作到經營方式等方方面面，快餐的現狀仍然與社會的要求存在著巨大的差距，不少業內人士提出快餐應走標準化、工業化之路。目前，快餐需要從個人技巧的經驗型向標準化、產業化的方向發展，最終做到不僅是過程的標準化，企業形象標準化，而且更要實現原料標準化、產品標準化以及工藝標準化。八寶辣丁是由雞肉、豬肉、河蝦仁、雞肫、玉米及青豆等原料配製而成，但是現有八寶辣丁的產品還沒有實現標準化，因此其因廚師的個人技巧而造成產品千差萬別。
發明內容
本發明提供一種八寶辣丁及其製作方法，目的是解決現有八寶辣丁的產品沒有實現標準化的問題。為達到上述目的，本發明採用的第一種技術方案是一種八寶辣丁，所述八寶辣丁主要由375 395重量份的主料雞肉、220 230重量份的豬肉、120 140重量份的雞肫、55 65 重量份的青豆、55飛5重量份的玉米、4(Γ50重量份的河蝦仁和下列重量份的輔料製成
雞精4 5份；
食鹽5飛份；
澱粉5 6份；
碳酸氫鈉2 3份。為達到上述目的，本發明採用的第二種技術方案是一種製作八寶辣丁的方法，所述方法包括將所述輔料和主料雞肉、豬肉、雞肫、河蝦仁、玉米及青豆投入攪拌機進行攪拌操作，在0-6°C條件下醃潰8-10小時。上述技術方案中的有關內容解釋如下
I、上述方案中，所述青豆即為豌豆，其中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。2、上述方案中，所述攪拌操作時間為Γ7分鐘。最佳攪拌時間為5分鐘。3、上述方案中，所述攪拌機是利用物理衝擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打、達到按摩、醃潰作用。攪拌機可以使肉均勻的吸收醃潰，可以提高肉的結著力及產品的彈性；可以提高產品的口感及斷面效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產品的內部結構，節能高效。由於上述技術方案運用，本發明與現有技術相比具有下列優點和效果
本發明可以實現八寶辣丁的原料標準化、產品標準化以及工藝標準化。
附圖I為本發明的流程圖。
具體實施例方式下面結合附圖及實施例對本發明作進一步描述
實施例一一種八寶辣丁及其製備方法
一種八寶辣丁，所述八寶辣丁主要由375 395重量份的主料雞肉、22(Γ230重量份的豬肉、120 140重量份的雞肫、55 65重量份的青豆、55 65重量份的玉米、40 50重量份的河蝦仁和下列重量份的輔料製成
雞精4 5份；
食鹽5飛份；
澱粉5 6份；
碳酸氫鈉2 3份。參見附圖I所示，一種製作八寶辣丁的方法，所述方法包括將所述輔料和主料雞肉、豬肉、雞肫、河蝦仁、玉米及青豆投入攪拌機進行攪拌操作，在0-6 °C條件下醃潰8-10小時。本發明具體實施方式
的進一步優選的技術方案，所述攪拌操作時間為Γ7分鐘。 最佳攪拌時間為5分鐘。在食用時，將本發明製得的八寶辣丁加熱至熟即可，加熱方式可以是微波加熱或蒸汽加熱。實施例二 一種八寶辣丁及其製作方法一種八寶辣丁，所述八寶辣丁的配料如下
雞肉380克；
豬肉220克；
雞肫130克；
青豆55克；
玉米55克；
河蟲下仁40克；
雞精4克；
食鹽6克；
澱粉5克；
碳酸氫鈉2克。參見附圖I所示，製作八寶辣丁的方法，步驟如下
I、領料原料豬肉丁(八寶專用)、雞肫、河蝦、雞丁、玉米、青豆。確認豬肉丁、雞肫、河蝦、雞丁都是醃製的。
2、檢驗檢驗領取醃製產品的醃製程度。檢驗標準醃製品不稀、不出水。3、機器攪拌按照攪拌工藝的配比標準攪拌，攪拌時間5分鐘。攪拌標準產品與配料攪拌均勻，配料無結塊現象。4、稱重攪拌後倒入儲物盆內。推車上標記好品名、攪拌日期、攪拌時間、重量。5、醃製將推車放置在醃潰間內醃潰。醃潰間溫度控制在(Te°c。自然醃潰時間為8-10小時。6、包裝按包裝工藝進行包裝。包裝每30kg加I斤色拉油，2500g專用袋。7、速凍按速凍工藝進行速凍。速凍產品平整，凍硬。 上述實施例只為說明本發明的技術構思及特點，其目的在於讓熟悉此項技術的人士能夠了解本發明的內容並據以實施，並不能以此限制本發明的保護範圍。凡根據本發明精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發明的保護範圍之內。
權利要求
1.一種八寶辣丁，其特徵在於所述八寶辣丁主要由375 395重量份的主料雞肉、 220^230重量份的豬肉、120^140重量份的雞肫、55 65重量份的青豆、55 65重量份的玉米、 4(Γ50重量份的河蝦仁和下列重量份的輔料製成雞精4 5份；食鹽5飛份；澱粉5 6份；碳酸氫鈉2 3份。
2.一種採用權利要求I或2中的主料和輔料製作八寶辣丁的方法，其特徵在於所述方法包括將所述輔料和主料雞肉、豬肉、雞肫、河蝦仁、玉米及青豆投入攪拌機進行攪拌操作，在0-6°C條件下醃潰8-10小時。
3.根據權利要求2所述的製作八寶辣丁的方法，其特徵在於所述攪拌操作時間為Γ7 分鐘。
4.根據權利要求3所述的製作八寶辣丁的方法，其特徵在於所述攪拌操作時間為5 分鐘。
全文摘要
一種八寶辣丁及其製作方法，所述八寶辣丁主要由375~395重量份的主料雞肉、220~230重量份的豬肉、120~140重量份的雞肫、55~65重量份的青豆、55~65重量份的玉米、40~50重量份的河蝦仁、4~5份的雞精、5~6份的食鹽、5~6份的澱粉和2~3份的碳酸氫鈉配比組成。本發明可以實現八寶辣丁的原料標準化、產品標準化以及工藝標準化。
文檔編號A23L1/29GK102715536SQ20121017393
公開日2012年10月10日 申請日期2012年5月31日 優先權日2012年5月31日
發明者湯建妹, 湯建英 申請人:蘇州市好得睞美食食品有限責任公司