一種紅米紅色素的穩定化處理方法
2024-04-07 04:37:05 1
專利名稱：一種紅米紅色素的穩定化處理方法
技術領域：
本發明屬於天然色素生產技術領域，特別是紅米紅色素的穩定化處理方法，
背景技術：
隨著人們生活水平的提高，食品安全問題越來越受到人們的重視，在食品著色方 面越來越傾向於天然色素來代替合成色素。雖然說天然色素的安全性較高，且具有一定的 保健作用，但天然色素也有其自身的缺點，例如雜質多、純化困難、溶解性差，放置15d後 易產生沉澱，穩定性差，易褪色，吸光度降低40%。目前工業生產中主要採取過濾、樹脂吸附等工藝來去除沉澱，但步驟比較繁瑣，會 增加其生產成本。在增加其穩定性方面主要通過添加一些有機酸和抗氧化劑，但是效果並 不明顯。
發明內容
為了克服現有技術的缺點，本發明提供一種紅米紅色素的穩定化處理方法，它方 法簡單，生產成本低，經過處理的紅米紅色素穩定性好。本發明解決其技術問題所採取的技術方案是包括下列步驟(1)、按紅米紅色素 的重量添加0. 1-1%的酵母菌，混合均勻後，常溫、密封下放置5-10天，通過發酵作用分解 色素中的糖類及澱粉類物質，使其達到進一步純化的目的；(2)、之後按紅米紅色素的重量 添加0. 5-5%的天然抗氧化劑，混合均勻後，常溫、密封條件下放置10-15天，通過此抗氧化 劑與色素結合的方式增加色素的穩定性。所述的天然抗氧化劑為酚類物質，如葡萄多酚、單寧酸、蘋果多酚、芝麻酚或咖啡 豆提取物。本發明具有下列優點(1)、添加酵母菌通過發酵作用分解色素中的糖類及澱粉類 物質，使其達到進一步純化的目的，處理後的紅米紅色素純度高且溶解性好；(2)、添加抗氧 化劑一酚類物質的紅米紅色素與未經過處理的紅米紅色素稀釋到相同色價相比時，顏色 更深、更顯紫紅色，放置15d後不褪色，大大增加了色素的穩定性。
具體實施例方式實施案例一以IOOkg紅米紅色素為原料，添加0. Ikg酵母菌，混合均勻後常溫、密封條件下放 置10天，之後再添加0. 5kg天然抗氧化劑-葡萄多酚，混合均勻後常溫密封條件下放置15天。實例二以200kg紅米紅色素為原料，添加Ikg酵母菌，混合均勻後常溫、密封條件下放置 10天，之後再添加2kg天然抗氧化劑_單寧酸，混合均勻後常溫密封條件下放置15天。實例三
以300kg紅米紅色素為原料，添加3kg酵母菌，混合均勻後常溫、密封條件下放置 10天，之後再添加劑15kg天然抗氧化劑-蘋果多酚，混合均勻後常溫密封條件下放置15天。經過處理後的紅米紅色素溶解性好，且與未經過處理的紅米紅色素稀釋到相同色 價相比，顏色更深、更顯紫紅色，放置15d後不褪色，大大地增加了色素的穩定性。
權利要求
1.一種紅米紅色素的穩定化處理方法，其特徵在於包括下列步驟(1)、按紅米紅色 素的重量添加0. 1-1%的酵母菌，混合均勻後，常溫、密封下放置5-10天，分解色素中的糖 類及澱粉類物質，進一步純化；(2)、之後按紅米紅色素的重量添加0. 5-5%的天然抗氧化 劑，混合均勻後，常溫、密封條件下放置10-15天，增加色素的穩定性。
2.根據權利要求1所述的紅米紅色素的穩定化處理方法，其特徵在於所述的天然抗 氧化劑為酚類物質。
3.根據權利要求2所述的紅米紅色素的穩定化處理方法，其特徵在於所述的天然抗 氧化劑為葡萄多酚、單寧酸、蘋果多酚、芝麻酚或咖啡豆提取物。
全文摘要
本發明屬於天然色素生產技術領域，特別是紅米紅色素的穩定化處理方法，包括下列步驟(1)按紅米紅色素的重量添加0.1-1％的酵母菌，混合均勻後，常溫、密封下放置5-10天，通過發酵作用分解色素中的糖類及澱粉類物質，使其達到進一步純化的目的；(2)之後按紅米紅色素的重量添加0.5-5％的天然抗氧化劑，混合均勻後，常溫、密封條件下放置10-15天，通過此抗氧化劑與色素結合的方式增加色素的穩定性。它方法簡單，生產成本低，經過處理的紅米紅色素穩定性好。
文檔編號C09B67/00GK102140259SQ20101061519
公開日2011年8月3日 申請日期2010年12月22日 優先權日2010年12月22日
發明者任慶海, 張建霞, 暴海軍, 薛強 申請人:晨光生物科技集團股份有限公司