南方人第一次去北方會有什麼不適（這個地方的人有一個特殊習慣）

2023-07-15 12:31:16

很多人都說山西人愛「吃醋」，而在查閱資料後，我發現，不只是山西愛吃醋，只要去過山西的人大多都愛上了山西的醋。因為，在外省很難買到山西的醋，所以，只能吃那種難喝的醋，自然不會有人愛「吃醋」了。

了解過山西的人都知道，山西有八大怪，而「老陳醋也是一道菜」是八大怪的第一怪，正是因為山西人民對醋有謎一般的熱愛，所以，才會被很多人說山西人愛「吃醋」。可以說，山西人愛「吃醋」並不是一朝一夕形成的，而是經過時間的沉澱形成的。

在查閱史料後，我發現早在周朝時期就出現了對食醋的記載。

醋由於在自然環境中可以自行生成，古代人類在世界各地從很早起就開始食用醋。據史料記載，我國最早把醋叫做「醯」，這個字最早出現在周朝的史書。在周朝的史料中，我們發現了「醯（讀作xī）人」這個名詞，其實，最早這是一個專管制造食醋的官職。而且，我有一個有有趣的發現，山西人有一別稱，叫做「老西兒」，這個別稱十分適合山西人，因為，「老西兒」就是「老醯兒」，就是指愛吃醋的人。

與此同時，山西南部地區也相繼出現了把醋作為調味品的記載。根據這一記載，有學家認為：至少在公元前497年之前，這裡應該就已經出現醋的製造者了。」

隨著時間一點點的流逝，我們可以發現，山西逐漸的把釀醋發展成了一個產業，而且，在這段時間內，山西人的釀醋水平也在不斷地提高。北魏農學家賈思勰為了在《齊民要術》中講述釀醋的生產過程，專門到山西進行了實地考察，並且，精確的記述了當時山西人釀醋方法。

五代的《四時纂要》也提出了多種釀醋方法，這也說明當時的釀醋產業發展極為迅速。到了宋代，釀醋業遍布全國各地，不只中心地區，就連太行、呂梁等一些偏遠地區都相繼出現了「家家有醋缸，人人當醋匠」的狀況。之後，經過多年的發展，醋業在明清時期達到鼎盛時期。

及至清順治年間，百年老字號「美和居」改進新醋陳釀方法，使用這種方法釀出的醋，最終，在食客嘗試後，無一不拍案叫絕，以此，開創了「老陳醋」的先河。而隨著「美和居」在百姓中的影響日益擴大，更多人使用老陳醋作為調味品，而皇家也注意到了這一現象，因此，老陳醋逐漸的成為了皇家貢品，成為中國的四大名醋之首。

由上文表述可知，山西人很早就掌握了發酵技術，他們的釀醋歷史從周朝開始，經過了幾百年的發展，他們的釀造技術也有了質的提高。所以，有著如此高質量的釀造技術，山西人喜「吃醋」自然也不讓人感到奇怪。其實，除了歷史原因之外，山西人愛「吃醋」也與飲食習慣和地理因素有著密不可分的聯繫。

山西地處黃土高原，光照強降水少，氣候乾燥。這樣的環境自然不適合種植水稻，但是，卻適合種植小麥、雜糧。而這個地理環境，同樣，也為釀醋提供了充分的優質原料。山西人主食多吃雜糧、麵食和土豆，長期食用這些，會引起胃部不適。然而，醋有助於消化，刺激食慾，因此，山西人吃醋有助於身體健康。

並且，山西人愛吃醋同樣也有氣候上的原因，山西氣候乾燥，而醋對於人體緩解乾燥氣候有著重要的作用。從地形上看，山西在太行和太嶽兩座大山之間，由於缺水，尤其缺乏穩定的優質水資源，所以，導致許多地方是低洼鹽鹼灘。水土多為鹼性，而醋具有的酸性剛好可以中和鹼性，維持人類體內的酸鹼平衡，因此，多吃醋對身體健康有很大利處。

都知道，山西除了醋和麵食在全國享有盛名之外，煤炭在全國同樣也名列前茅。

山西煤炭儲存量豐富，並且，開採歷史達幾百年之久。早在南北朝時期，山西人就已經普遍用煤來取暖，做飯。史料記載，有一太原人王勳說過「今溫酒炙肉用石炭」。在宋代時，有一山西澤州人冒著山中的危險輸送礦炭，之後，就連官家也開始買石炭。史料還記載，山西有在正月十五時，一起燒煤炭的習俗。