衡陽特色菜介紹（衡陽菜最是人間滋味長）

2023-05-29 16:40:28 2

衡陽特色菜介紹?全媒體記者 李茁 徐德榮 唐曦 ，今天小編就來說說關于衡陽特色菜介紹?下面更多詳細答案一起來看看吧!

衡陽特色菜介紹

全媒體記者 李茁 徐德榮 唐曦

通訊員 陸清芳

衡陽物華天寶，有著得天獨厚的食材資源，煎炸烹炒樣樣出彩。 「衡陽菜」憑藉獨有的一份「香辣味」享譽湖湘，其色靚、濃香、鮮辣、味美，不僅是衡陽人引以為傲的舌尖本味，更是在外遊子的家鄉記憶。

近年來，衡陽的曲園、林隱、敘藝堂、衡州府民俗文化村等餐飲品牌在本地做大做強；農耕記、巡湘記、菜香根、費大廚、綠草地等品牌則向外強勢擴張，北京、上海、廣州、深圳、長沙等城市隨處可見衡陽菜館。

品質「中國糧」，噴香「湖南飯」，美味「衡陽菜」。2021年，衡陽本土餐飲店1.6萬餘家，「衡陽菜」連鎖店1000家以上，全市餐飲收入達232.09億元。

道道是「招牌」，味美顏值高

8月12日中午12時，衡陽市步步高商場費大廚餐廳迎來客流高峰。

「點一份招牌菜辣椒炒肉！」「我們也要一份辣椒炒肉。」……不出半小時，十幾桌客人先後點了這份「店菜」。

「我們的辣椒炒肉選用優質土豬肉，4兩瘦、2兩肥，嫩而不膩。青椒也有講究，採用本土螺絲椒，顏色鮮亮，肉質飽滿，炒出來賣相好、口感佳，回頭客很多。」店長李燕蘭介紹。

一道辣椒炒肉，風靡北上廣深。李燕蘭說，費大廚是衡陽本土成長起來的餐飲連鎖品牌，目前在全國有60餘家分店，一年可輕鬆賣出100萬份辣椒炒肉。

一道菜就是一個「招牌」。

雞蘿蔔炒臘肉，也是一道特色衡陽菜。臘肉、蒜末、辣椒、金甲嶺雞蘿蔔乾，在茶油和調味料的搭配下，既有臘肉的濃香，又有雞蘿蔔獨特的爽脆，讓人滿口生香。

家常菜往往是最普通的食材與最常用的烹飪手法，但口味千差萬別，關鍵在於火候。這道雞蘿蔔炒臘肉正是如此，火候老了，臘肉的油脂外溢，入口又老又柴；炒的時間不夠，臘肉又過於肥膩，蘿蔔也不能完全吸收油脂，不夠爽脆。

茶油炒雞、青椒燜甲魚、楊橋麩子肉（夫子肉）、鱔魚炒蛋、渣江「假羊肉」、九觀橋血鴨、萱草圓蹄、臺源烏蓮排骨等，一道道衡陽名菜被熱氣騰騰端上桌來，令食客大飽口福，大家拍照、錄視頻。隨著各網絡平臺海量傳播，吸引了一批又一批「粉絲」。

「衡陽菜」不只是在大飯店裡才能吃，街頭小吃李氏臭豆腐、老牌夜宵矮子王火鍋、虎子燒烤、「舌尖上的中國」強推的早餐店彭海軍魚粉，個個都是大隱於市的地道美味。還有衡州別院、九道菜、林十糧、牛大等餐館也都各有特色，飽含著濃厚的衡陽本土文化氣息，成為遠近聞名的網紅打卡地。

深圳遊客沈林告訴記者，為了吃上一口地道小吃，她經常與朋友一起乘高鐵過來「打卡」，味道正宗、價錢實惠。

食客好評如潮，不僅引來「回頭客」，也助力「衡陽菜」走出去。據了解，在湘菜4大代表菜中，「衡陽菜」佔據重要一席；在全國各地湘菜店裡，六成以上有衡陽大廚掌勺。在2021年「味道湖南」名菜評選中，衡陽力奪「3金6銀」。

衡陽「三件寶」，添香「衡陽菜」

「衡陽菜」刀工精美、長於調味、技法多樣。作為湘菜主流菜式，「衡陽菜」還有自己獨到的「三件寶」：茶油、黃貢椒、米酒。

「大寶」：茶油，「品質衡陽菜」的標誌性元素。

茶油煙點高達230攝氏度，比普通油煙點高，能廣泛滿足「衡陽菜」煎炒燜炸等各式烹飪方式的要求，鎖住「衡陽菜」獨特的「鮮香酸辣」等萬般滋味；其豐富的單不飽和脂肪酸、黃酮類物質等，能給予人們更健康的營養補給。

得天獨厚的油茶資源優勢，是「衡陽菜」強勢崛起的「靠山」。2020年，衡陽被中國烹飪協會授牌為「中餐茶油美食地標城市」。

「二寶」：衡東縣洣水流域的三樟鎮出產的三樟黃貢椒，2018年被評為國家農產品地理標誌產品；2020年被評為「中國十大名椒」，享譽國內外。用農家米酒精心泡製的黃貢椒味美色佳，是烹製「衡陽菜」一大法寶。

如果說紅、青兩色辣椒是各地均有的「標配」，那亮黃色的黃貢椒就是衡陽的「定製款」，即便高溫爆炒依然不變顏色、口感，是不可多得的調味佳品。以「黃貢椒脆肚」為例，一道菜每年可賣出上億元。

「三寶」：米酒。湘南衡陽，稻浪千裡，是糧食主產區之一。這裡的農家，家家戶戶擅做米酒。大廚們煎炒烹炸時，往往加上少許農家米酒，隨著「嗞嗞嗞」聲響，誘人香氣撲鼻而來。

「葷菜在出鍋時淋上些米酒，更容易激發食材的香味，也能更好地保持色澤。」在衡東土菜培訓學校裡，老師給學員講解米酒的用法。

「三件寶」與「衡陽菜」相輔相成，擦亮了衡陽菜的名片。

吃菜品「文化」，助力「衡陽遊」

吃、住、行、遊、購、娛，是旅遊產業傳統的「六要素」，打頭的就是「吃」。

「這道『衡陽土頭碗』有百年歷史，又名『玉麟相邀』，相傳由晚清名臣、中國近代海軍奠基人彭玉麟創製……」打開抖音直播間，經常可以看到衡陽美食博主給「粉絲」們講解衡陽名菜背後的故事。

這些博主，不僅是美食主播，還是文旅主播。他們的「粉絲」，大多是想到衡陽來一場好吃好玩的旅行。

衡陽旅遊有3個主要品牌——自然高山南嶽衡山、思想高山王船山、革命寶山水口山。隨著來衡遊客逐年增多，「衡陽菜」用色香味「抓」住了遊客的胃，更用文化「俘獲」了遊客的心。

「衡陽土頭碗」將「衡陽菜」中的草魚丸、黃雀肉（使用麵粉、豬肉油炸製作的丸子）、腰花、蛋片、紅棗、虎皮蛋等匯集成一大碗，形似寶塔，寓意步步登高、富貴吉祥，是衡陽人招待貴客的「頭牌」；

美食與名人，為人津津樂道。彭玉麟「推出」了一道「衡陽菜」，衡東黃貢椒則與清代狀元彭浚有關，夫子肉、夫子辣椒更是得名於天地大儒王夫之；

美食與文化，更是如影隨形。衡陽農耕文明歷史悠久，出產的條羹白、藠頭、檳榔芋等，品質上乘，被譽為獨此一家；米粉是清代湘軍水師操練的食品；「碼頭菜」映射出耒陽新市碼頭繁華的場景；祁東黃花菜飽含母親對遊子的思念；渣江「假羊肉」講述著宋朝的妃子到衡陽避難的傳說；南嶽素菜蘊含深奧的佛道文化……

8月6日，深圳遊客李晴來到南嶽衡山祈福。中午，她慕名來到福緣素菜堂吃素菜。「這裡的素菜都很精巧，尤其是猴頭菇做的『上上籤』，當真好意頭；還有甲魚形狀的『壽比南山』，和南嶽『壽』文化相呼應，有趣又有內涵，健康少油脂。」吃過南嶽素菜，李晴讚不絕口。

這些「背後的故事」，讓衡陽深厚的歷史文化跟著「衡陽菜」一同走進遊客心裡。當一道道「衡陽菜」被賦予文化內涵，這些菜也就成了這座城市新的「符號」，更成為留住遊客的重要因素。