一種穩定啤酒花產品成分的方法
2024-04-07 02:05:05
專利名稱：一種穩定啤酒花產品成分的方法
技術領域：
本發明涉及一種使啤酒花產品的加工方法。
背景技術：
啤酒花是生產啤酒的主要原料之一。啤酒花中的律草酮是形成啤酒的苦質的主要成份。啤酒花產品中律草酮的高低是衡量啤酒花產品質量高低的重要指標。律草酮即啤酒花樹脂a-苦味酸，是一種傘形花序的水裡菌絲，其遇氧、遇水後會發生相關化學反應而生成其它物質，而且環境溫度越高反應速度越快。要穩定啤酒花成份，避免啤酒花產品中律草酮的氧化和酶催化損失，關鍵在於控制合理的環境溫度、減輕啤酒花產品與空氣的接觸和降低啤酒花產品中的含水量。當前，穩定啤酒花成份的一般方法是在循環空氣溫度為50度左右的條件下，通過加強生產設備及產品的密閉性能來減輕啤酒花產品與空氣的接觸，降低啤酒花產品中含水量。但這種方法要想使啤酒花產品的含水量達到5％以下，就需要將啤酒花產品，在環境溫度為50度左右的條件下，再加工10-30分鐘左右。而在這樣一個相對高溫的時間段內，啤酒花產品中律草酮會加速氧化和酶催化，其效果並不理想。
發明內容
為了有效解決上述方法中，使啤酒花產品在相對高溫環境中停留時間過長，從而加速了啤酒花產品中律草酮損失的技術問題，本發明提供了一種新的啤酒花產品的穩定方法。本發明的技術方案是將高水份含量的啤酒花產品，置於一個相對密閉環境下，利用微波或紅外線照射，達到降低啤酒花產品含水量的目的。本發明的有益效果是用較短的時間達到了使啤酒花產品含水量小於5％，從而縮短了啤酒花產品在高溫條件下的停留時間，減輕了律草酮的氧化和酶催化損失。
具體實施例方式
本發明的啤酒花產品包括含有律草酮的啤酒花、啤酒花顆粒、啤酒花粉和啤酒花提取物等。將含水量高於5％啤酒花，放置於一個密閉的容器內，利用微波或紅外線照射一定時間，在排除溼氣後，充氮或二氧化碳密閉包裝。
實施例1將壓縮啤酒花(水分含量為8-10％)，置於一密閉容器內，採用500瓦微波(2500MHZ)輻照2分鐘，排除溼氣後取出壓縮啤酒花(水分含量小於5％)，充氮密閉包裝。
實施例2將果粒啤酒花(水分含量為7-9％)，置於一密閉容器內，採用800瓦微波(2300MHZ)輻照3分鐘，排除溼氣後取出顆粒啤酒花(水分含量小於5％)，充氮密閉包裝。
權利要求
1.一種穩定啤酒花產品成份的方法，其特徵在於將水份含量高於5％的啤酒花產品，放置於一個密閉的容器內，利用微波或紅外線照射一定時間，在排除溼氣後，充氮或二氧化碳密閉包裝。
2.根據權利要求1所述的一種穩定啤酒花產品成份的方法，其特徵是處理時間為1分鐘至5分鐘，最好為2至3分鐘。
3.根據權利要求1所述的一種穩定啤酒花產品成份的方法，其特徵是微波處理或紅外線處理時的頻率範圍為1500至6000MHZ，最好為2000至4000MHZ。
4.根據權利要求1所述的一種穩定啤酒花產品成份的方法，其特徵是啤酒花產品中的溫度為40至60℃，最好為45至48℃之間。
全文摘要
一種穩定啤酒花產品成分的方法，其特徵在於將水份含量高於5％的啤酒花產品，放置於一個密閉的容器內，利用微波或紅外線照射一定時間，在排除溼氣後，充氮或二氧化碳密閉包裝。其用較短的時間達到了使啤酒花產品含水量小於5％，從而縮短了啤酒花產品在高溫條件下的停留時間，減輕了律草酮的氧化和酶催化損失。
文檔編號C12C3/00GK1978621SQ20051012989
公開日2007年6月13日 申請日期2005年12月10日 優先權日2005年12月10日
發明者徐彥棟 申請人:徐彥棟