百鳥朝鳳哪個菜系 八大菜系中的湘菜系（傳統名菜）

2024-03-23 17:13:07

百鳥朝鳳是國宴上色香味俱全的一道名菜，它屬於八大菜系中的湘菜系，是湘菜中的傳統名菜，它象徵著客人聚在一起簇擁著主人，在古時候，由於雞與鳳凰同根同源，人們把雞與鳳凰歸為同類。所以這道菜也表示了對主人的祝福。這道菜不僅寓意美好，且肉質鮮嫩，令人垂涎欲滴。

一、百鳥朝鳳的典故

相傳在清朝，先是由大臣各宮妃子向太后進獻賀禮，而乾隆皇帝在給母后賀壽的時候，為了迎合太后慈悲的性格，便特意準備了放生的環節，命宮女太監們準備了上百隻鳥兒，各式各樣應有盡有，一時間好不熱鬧。

太后見了，甚是開心，打開籠子把其中的一隻鳥放走了，這時突然從天邊飛來了成百上千隻鳥兒，盤旋在皇宮上方，久久不能散去，眾人見了紛紛跪下朝拜，讚頌太后的好生之德。御膳房的廚師便也藉此機會制了一道百鳥朝鳳獻給太后。從而流傳至今。

二、百鳥朝鳳的做法

百鳥朝鳳的做法主要以燉為主，它主要是由雛雞，與乳豬肉製成，做出來的樣子，猶如百鳥朝著鳳凰飛舞，令人驚豔無比，首先要準備一塊豬肉和一隻雞，用清水煮沸，除去血水。再次加入蔥姜火腿，去除肉的腥味，再次燒沸。將雞肉用旺火清蒸，燒至鬆軟。

將其骨用刀背拍平，雞翅膀別起來，藏在兩側，形如臥趴狀擺盤，再將原湯倒入乾淨的器皿中。將豬肉剁成沫，包成如同鳥兒飛舞狀的餃子狀，順著完整的雞身向外延伸，形如百鳥朝著鳳凰飛去。隨後再淋上高湯，此菜即成。豬肉碎口感肥而不膩，雞肉瘦而不柴，吃一口軟爛香酥，唇齒留香，喝一口湯汁鮮味濃厚，美不勝收。