冷凍燒烤蔬菜的製備工藝的製作方法
2024-04-05 23:53:05 1
專利名稱：冷凍燒烤蔬菜的製備工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品燒烤工藝。
背景技術：
現有的蔬菜即食食品大多採用烘乾脫水的方式進行加工，這種烘乾脫水的蔬菜口味比較單一。並且至今還沒有採用燒烤的方式對蔬菜進行加工的。
發明內容
本發明的目的在於提供一種使蔬菜食品具有燒烤味道的冷凍燒烤蔬菜的製備工藝。
本發明的目的通過如下技術方案實現，本發明的工藝步驟如下1、預處理先將洗淨後的蔬菜放在溫度為-12℃以下，環境下進行冷凍處理8～12分。
2、調味處理將經過冷凍處理的蔬菜用質量百分數為1.0％～3.0％的食鹽和/或1.0％～3.0％食用油混合攪拌2～5分。調味處理後的蔬菜的溫度是0～-15℃。
3、前段燒烤將經過調味的蔬菜置於200～300℃的溫度(最佳值250℃)下進行燒烤4～8分鐘。
4、後段燒烤緊接著將經過前段燒烤的蔬菜置於300～400℃的溫度下燒烤1～5分鐘。
5、冷卻處理用4～8分鐘的時間將經過後段燒烤的蔬菜降溫至40℃以下。
6、冷凍處理用凍結機對冷卻後的蔬菜進行凍結，至蔬菜的中心溫度為-10℃以下。
本發明能增添蔬菜的燒烤味道，且因為食品在加工熟化過程中受熱時間短，因此能較好地保留蔬菜中的營養物質，用本發明方法生產出的產品可作為人類的即食品。
為了使本發明更加清楚完整，下面列舉實施例作進一步說明。
具體實施例方式實施例11、預處理先將洗淨後的蔬菜放在溫度為-15℃以下環境下進行冷凍處理10分鐘。
2、加鹽和/或油調製將經過冷凍處理的蔬菜用質量百分數為2.0％的食鹽和/或2.0％食用油混合攪拌3分鐘。調味處理後的蔬菜的溫度是-10℃。
3、前段燒烤將經過調味的蔬菜置於250℃的溫度下進行燒烤6分鐘。
4、後段燒烤緊接著將經過前段燒烤的蔬菜置於350℃的溫度下燒烤3分鐘。
5、冷卻處理用6分鐘的時間將經過後段燒烤的蔬菜降溫至40℃以下。
6、冷凍處理用凍結機對冷卻後的蔬菜進行凍結，至蔬菜的中心溫度為-10℃以下，即為成品。
7、包裝每包50-1000克。
其他實施例如表1所示。
表1
權利要求
1.一種冷凍燒烤蔬菜的製備工藝，其特徵在於其工藝步驟如下1)預處理先將洗淨後的蔬菜放在溫度為-12℃以下，環境下進行冷凍處理8～12分；2)加鹽(或油)調製將經過冷凍處理的蔬菜用質量百分數為1.0％～3.0％的食鹽和/或1.0％～3.0％食用油混合攪拌2～5分；3)前段燒烤將經過調味的蔬菜置於200～300℃的溫度下進行燒烤4～8分鐘；4)後段燒烤緊接著將經過前段燒烤的蔬菜置於300～400℃的溫度下燒烤1～5分鐘；5)冷卻處理用4～8分鐘的時間將經過後段燒烤的蔬菜降溫至40℃以下；6)冷凍處理用凍結機對冷卻後的蔬菜進行凍結，至蔬菜的中心溫度為-10℃以下。
2.根據權利要求1所述的冷凍燒烤蔬菜的製備工藝，其特徵在於經步驟2)調味處理後的蔬菜的溫度是0～-15℃。
3.根據權利要求1所述的冷凍燒烤蔬菜的製備工藝，其特徵在於其具體工藝步驟如下1)預處理先將洗淨後的蔬菜放在溫度為-15℃以下環境下進行冷凍處理10分鐘；2)加鹽和/或油調製將經過冷凍處理的蔬菜用質量百分數為2.0％的食鹽和/或2.0％食用油，混合攪拌3分鐘，調味處理後的蔬菜的溫度是-10℃；3)前段燒烤將經過調味的蔬菜置於250℃的溫度下進行燒烤6分鐘；4)後段燒烤緊接著將經過前段燒烤的蔬菜置於350℃的溫度下燒烤3分鐘；5)冷卻處理用6分鐘的時間將經過後段燒烤的蔬菜降溫至40℃以下；6)冷凍處理用凍結機對冷卻後的蔬菜進行凍結，至蔬菜的中心溫度為-10℃以下，即為成品；7)包裝每包50-1000克。
全文摘要
本發明涉及一種冷凍燒烤蔬菜的製備工藝，其工藝步驟如下1.先將洗淨後的蔬菜放在－12℃以下進行冷凍處理8～12分，2.用質量百份數為1.0％～3.0％的食鹽和/或1.0％～3.0％食用油混合攪拌2～5分。3.置於200～300℃的溫度下進行燒烤4～8分鐘。4.緊接著置於300～400℃的溫度下燒烤1～5分鐘。5.用4～8分鐘的時間進行降溫至40℃以下。6.將蔬菜上述處理後的蔬菜冷凍至中心溫度為－10℃以下。本發明能增添蔬菜的燒烤味道，且因為食品在加工熟化過程中受熱時間短，因此能較好地保留蔬菜中的營養物質，用本發明方法生產出的產品可作為人類的即食品。
文檔編號A23L1/212GK101069548SQ20071000912
公開日2007年11月14日 申請日期2007年6月21日 優先權日2007年6月21日
發明者林永茂 申請人:福州富水綜合食品有限公司