石斛酒的製備及儲藏方法與流程
2024-03-31 04:40:05
本發明屬於酒加工領域。
背景技術：
石斛藥用歷史悠久，是我國傳統名貴中藥，具有藥用和保健作用。傳統中醫認為石斛具有滋陰清熱、潤肺止咳、生津益胃、清肝明目等功效。現代研究發現，石斛莖中含有多種生物鹼、多糖、胺基酸及澱粉等，具有明顯抗腫瘤、抗衰老、增強機體免疫力、擴張血管及抗血小板等作用。
近年來，石斛的保健和藥用價值得到廣泛認可，石斛的市場需求快速增長，石斛製成的具有保健作用的產品越來越多，酒是其重要的產品形式之一，但一般都採用簡單的泡製製成。保健作用不明顯，常伴有飲後上頭或酒後不適的情況，並且在石斛酒製備好之後，都是用在室內普通的玻璃瓶進行儲藏，沒有條件進行窖藏，溫度的變化石斛酒也會使產生變化，不利於儲藏和存放，影響石斛酒的品質。
技術實現要素：
本發明的目的在於提供石斛酒的製備及儲藏方法，解決在石斛酒製備好之後儲藏不好影響石斛酒品質的問題。
為達到上述目的，本發明的基礎方案如下：石斛酒的製備及儲藏方法，由下述重量份的原料製成：小麥20-25份，玉米粒30-40份，鮮品石斛30-40份，酒麴0.3-0.6份，土豆粒15-20份；製作步驟如下：
第一步，原料預處理，將小麥漂洗去雜質，將玉米剝成粒狀，將土豆削皮切成粒狀後，一起放入清水浸泡30-35小時；鮮品石斛洗淨，切成長1-2釐米的段；
第二步，混合蒸煮，將小麥、玉米粒和土豆粒拌勻放入蒸鍋，通入80-100℃蒸汽蒸30-50分鐘，停蒸汽，向蒸鍋內均勻噴酒清水，至鍋底流出42-45℃的溫水，放置30分鐘，通蒸汽蒸20分鐘，然後放入鮮品石斛再蒸15-25分鐘，取出，得混合料；
第三步，拌料，將混合料冷至28-30℃，加入酒麴充分拌勻；
第四步，發酵，將拌勻後的混合料取出裝入發酵罐，發酵80-100天，製得熟酒醅；
第五步，壓榨，對熟酒醅進行壓濾，致使其固液分離，得到原酒；
第六步，泡製及儲藏，原酒經勾兌後灌入陶製的儲酒罐中，同時在儲酒罐中加入靈芝50g和茯苓30g進行浸泡，然後將儲酒罐放入酒儲藏裝置進行儲藏，其中酒儲藏裝置包括木質的儲酒盒，儲酒盒包括盒身、盒底和盒蓋，盒身包括兩層，分別為外層和柔質的內層，外層和內層之間為介質腔，盒底設有設有酒罐彈出機構，酒罐彈出機構包括滑動密封在內層內壁的盛酒板、設在盛酒板底部四個角處的限位鉤、鉸接在內層內壁下端且可和限位鉤相抵的限位塊、連接盒底和盛酒板底部的彈簧和設在介質腔中和限位塊相對設置的敲擊塊，限位塊內設有儲藏腔，限位塊側壁設有出風口，儲藏腔內裝有疊氮化鈉，出風口和介質腔相通，介質腔中裝有由沙土0.5-1kg、瓦泥0.2-0.5kg、紅泥0.3-0.4kg、酒麴3-5g和桐木鋸末50-60g加水500-600ml混合均勻製成的顆粒狀介質；儲藏24-48個月，得半成品酒，半成品酒經過濾、罐裝得成品酒。
本方案的技術效果：
1、經測試，鮮品石斛去酒中雜氣異味，使酒清香；小麥增強酒的綿甜；玉米出酒率高，降低酒的成本。使用土豆、玉米、小麥和鮮品石斛經過蒸製再加入酒麴製成的熟酒醅出酒味道更香醇。
2、原酒經勾兌後灌入陶製的儲酒罐，並在儲酒罐中加入中靈芝和茯苓，打開儲酒盒的盒蓋，將顆粒狀介質放入介質腔中，然後放入儲酒罐，內層將儲酒罐抵緊，關上盒蓋進行儲藏，此時限位鉤和限位塊處於相抵的狀態，致使彈簧也處於盛酒板和盒底的壓制狀態。在儲藏完畢需要飲用時打開盒蓋，控制敲擊塊敲擊限位塊，限位塊內的疊氮化鈉受到撞擊迅速產生氣體，氣體快速進入介質腔中，將介質腔中的顆粒狀介質吹出部分，介質腔中的顆粒狀介質減少，內層和儲酒罐之間的空隙增大，同時，限位塊受到撞擊轉動，脫離限位鉤，在限位塊脫離限位鉤之後，盛酒板和盒底對彈簧的壓製作用消失，彈簧復位，將盛酒板頂起，盛酒板上的儲酒罐同時抬升，儲酒罐一部分露出在儲酒盒外，抓住儲酒罐露出儲酒盒的部分，將儲酒罐取出。
3、在原酒中加入靈芝和茯苓進行泡製，進一步增加了石斛酒的藥用價值，口感藥香濃鬱，具有滋潤陰陽，提神健體的功效。
4、彈出機構的設置保證了儲酒罐的取放，節約時間，避免在儲酒罐很難取出時，太過用力拿取儲酒罐罐體遭到損壞。
5、顆粒狀介質的設置，可以使酒液中的雜氣揮散，雜質滲透到顆粒狀介質中，對酒液進行退燒，並且，酒液可以充分的吸收特製的顆粒狀介質中的營養成分，並且特製顆粒狀介質打不分為瓦尼、沙土、紅泥等物質，有著恆定溫度的效果，在不用挖地洞進行窖藏的情況下本裝置中儲存的酒達到窖藏的效果。
6、疊氮化鈉的設置，使其在撞擊時迅速產生大量氣體，氣體將顆粒狀介質吹出，內層和儲酒罐的間隙變小，更便於盛酒板將儲酒罐頂出，也方便人們進行抓取，結構簡單，方便操作。
方案二，此為基礎方案的優選，第六步中的儲酒盒外設有乾燥層，乾燥層和儲酒盒之間為乾燥腔，乾燥腔中裝有粉狀乾燥劑。由於白酒在儲藏過程中很忌諱潮溼的環境，潮溼的空氣也會影響白酒的濃鬱香味，所以本裝置在儲酒盒外設置乾燥層，保持了儲酒盒內的乾燥，保證了白酒的香味。
方案三，此為基礎方案的優選，第六步中內層上三分之二為軟質透氣膜，下三分之一為木質結構。透氣膜可以使顆粒狀介質中的養分已經有益物質透氣並擴散至酒液中。
方案四，此為基礎方案的優選，第二步中通入80℃的蒸汽放入鮮品石斛蒸製的時間為25分鐘。經測試將鮮品石斛用80℃蒸汽蒸製25分鐘，更能保持鮮品石斛的營養成分，增加石斛酒的整體品質。
方案五，此為基礎方案的優選，第六步中顆粒狀介質由沙土0.8kg、瓦泥0.4kg、紅泥0.3kg、酒麴4g和桐木鋸末60g加水500ml混合均勻製成。
方案六，此為基礎方案的優選，第六步中，還在儲酒罐中加入幹品石斛40g進行浸泡。幹品石斛進一步增強石斛酒的保健功能。
附圖說明
下面結合附圖和具體實施方式對本發明作進-步詳細的說明；
圖1是本發明第六步中的白酒儲藏設備的正面剖視圖；
圖2是本發明第六步中的白酒儲藏設備的側面剖視圖。
具體實施方式
附圖標記：儲酒罐1、儲酒盒2、盒蓋3、外層4、內層5、介質腔6、盛酒板7、彈簧8、限位鉤9、限位塊10、敲擊杆11、敲擊室111、敲擊頭12、乾燥層13、支座14、橡膠圈15。
下面通過具體實施方式對本發明作進-步詳細的說明：
下面以實施例1為例詳細描述石斛酒的製備及儲藏方法，石斛酒的製備及儲藏方法，其特徵在於，由下述重量份的原料製成：小麥25份，玉米粒40份，鮮品石斛30份，酒麴0.4份，土豆粒18份；製作步驟如下：
第一步，原料預處理，將小麥漂洗去雜質，將玉米剝成粒狀，將土豆削皮切成粒狀後，一起放入清水浸泡35小時；鮮品石斛洗淨，切成長1-2釐米的段；
第二步，混合蒸煮，將小麥、玉米粒和土豆粒拌勻放入蒸鍋，通入80℃蒸汽蒸50分鐘，停蒸汽，向蒸鍋內均勻噴酒清水，至鍋底流出45℃的溫水，放置30分鐘，通蒸汽蒸20分鐘，然後放入鮮品石斛再蒸25分鐘，取出，得混合料；
第三步，拌料，將混合料冷至28-30℃，加入酒麴充分拌勻；
第四步，發酵，將拌勻後的混合料取出裝入發酵罐，發酵100天，製得熟酒醅；
第五步，壓榨，對熟酒醅進行壓濾，致使其固液分離，得到原酒；
第六步，泡製及儲藏，原酒經勾兌後灌入陶製的儲酒罐1中，同時在儲酒罐中加入靈芝50g、茯苓30g和幹品石斛40g進行浸泡，然後將儲酒罐放入酒儲藏裝置進行儲藏，儲藏24-48個月，得半成品酒，半成品酒經過濾、罐裝得成品酒。
其中酒儲藏裝置包括陶質的儲酒罐1，還包括木質的儲酒盒2，儲酒盒2包括盒身、盒底和盒蓋3，盒蓋3底邊設有橡膠圈15。橡膠圈15的設置增強了白酒儲藏的密封性，避免白酒揮發過快。盒身包括兩層，分別為外層4和柔質的內層5，外層4和內層5之間為介質腔6，內層5上三分之二為軟質透氣膜，下三分之一為木質結構。透氣膜可以使顆粒狀介質中的養分已經有益物質透氣並擴散至白酒中。
儲酒盒2外設有乾燥層13，乾燥層13和儲酒盒2之間為乾燥腔，乾燥腔中裝有粉狀乾燥劑。由於白酒在儲藏過程中很忌諱潮溼的環境，潮溼的空氣也會影響白酒的濃鬱香味，所以本裝置在儲酒盒2外設置乾燥層13，保持了儲酒盒2內的乾燥，保證了白酒的香味。
如附圖2所示：盒底設有酒罐彈出機構，酒罐彈出機構包括滑動密封在內層5內壁的盛酒板7、設在盛酒板7底部四個角處的限位鉤9、鉸接在內層5內壁下端且可和限位鉤9相抵的限位塊10、連接盒底和盛酒板7底部的彈簧8和設在介質腔6中和限位塊10相對設置的敲擊塊，敲擊塊包括敲擊杆11和敲擊頭12，敲擊頭12和限位塊10相對，敲擊杆11位於介質腔6中，介質腔6中設有供敲擊塊活動的敲擊室111，敲擊室111內下端設有支座14，敲擊杆11鉸接在支座14上，支座14設在敲擊室111下端，通過槓桿8原理，在敲擊杆11控制敲擊頭12對限位塊10進行敲擊時，從儲酒盒2頂端控制敲擊杆11，可以加強敲擊頭12對限位塊10的敲擊力。
限位塊10內設有儲藏腔，限位塊10側壁設有出風口，儲藏腔內裝有疊氮化鈉，出風口和介質腔6相通，出風口處塞有橡皮塞。橡皮塞的形變性強，可以保證儲藏腔的密封性。顆粒狀介質由沙土0.8kg、瓦泥0.4kg、紅泥0.3kg、酒麴4g和桐木鋸末60g加水500ml混合均勻製成；顆粒狀介質的設置，可以使酒液中的雜氣揮散，雜質滲透到顆粒狀介質中，對酒液進行退燒，並且，酒液可以充分的吸收特製的顆粒狀介質中的營養成分，並且特製的顆粒狀介質大部分為瓦尼、沙土、紅泥等物質，有著恆定溫度的效果，在不用挖地洞進行窖藏的情況下本裝置中儲存的酒達到窖藏的效果。
原酒經勾兌後灌入陶製的儲酒罐1，並在儲酒罐1中加入中靈芝、茯苓和幹品石斛，打開儲酒盒2的盒蓋3，將顆粒狀介質放入介質腔6中，然後放入儲酒罐1，內層5將儲酒罐1抵緊，柔質的內層5可以在顆粒狀介質填充後產生形變，適應儲酒罐1的形狀，將儲酒罐1包裹的更嚴緊密，並且可以避免在搬運過程中儲酒罐1發生碰撞造成損壞。關上盒蓋3進行儲藏，此時限位鉤9和限位塊10處於相抵的狀態，致使彈簧8也處於盛酒板7和盒底的壓制狀態。在儲藏完畢需要飲用時打開盒蓋3，控制敲擊塊敲擊限位塊10，限位塊10內的疊氮化鈉受到撞擊迅速產生氣體，氣體快速進入介質腔6中，將介質腔6中的顆粒狀介質吹出部分，介質腔6中的顆粒狀介質減少，內層5和儲酒罐1之間的空隙增大，同時，從儲酒盒2頂端控制敲擊杆11，通過槓桿8原理，在敲擊杆11控制敲擊頭12對限位塊10進行敲擊時，加強敲擊頭12對限位塊10的敲擊力，限位塊10受到撞擊轉動，脫離限位鉤9，在限位塊10脫離限位鉤9之後，盛酒板7和盒底對彈簧8的壓製作用消失，彈簧8復位，將盛酒板7頂起，盛酒板7上的儲酒罐1同時抬升，儲酒罐1一部分露出在儲酒盒2外，抓住儲酒罐1露出儲酒盒2的部分，將儲酒罐1取出。
以上所述的僅是本發明的實施例，方案中公知的特性等常識在此未作過多描述。應當指出，對於本領域的技術人員來說，在不脫離本發明構思的前提下，還可以作出若干變形和改進，這些也應該視為本發明的保護範圍，這些都不會影響本發明實施的效果和專利的實用性。本申請要求的保護範圍應當以其權利要求的內容為準，說明書中的具體實施方式等記載可以用於解釋權利要求的內容。