一種母乳化營養油微膠囊粉末製備方法與流程

2024-03-27 00:08:05 2

本發明涉及乳品技術加工領域，涉及一種母乳化營養油的製備方法。

背景技術：

嬰幼兒是具有特殊營養需求的一類群體。一方面，新出生的嬰幼兒由於自身代謝系統尚未完善，營養的攝入要求全面均衡，具有與成人不同的特點；另一方面，嬰幼兒處於一生中生長和智力發育最為迅速的時期，並且在這一關鍵時期營養素攝入的數量和質量將對其未來形成重大影響，關鍵營養素的缺乏與不足，將造成終生無法挽回的傷害。

母乳中的脂肪是新生嬰兒能量的主要來源，對機體的結構和生理功能等方面有重要影響。母乳中約含有2%—6%的脂肪，而母乳脂肪中98%以上是甘油三酯，以脂肪球的形式存在於母乳中。母乳基本能滿足嬰兒6個月內的營養需要，而6月齡後，營養需要量增加，單純的母乳餵養不能滿足嬰兒的營養需要，可採用母乳與嬰兒配方奶粉的混合餵養。近年來我國每年新生兒的數量高達2000萬，而母乳不足的嬰兒所佔比例超過20%，因此嬰兒配方奶粉的研究與發展具有重要的現實意義。

根據國家發改委公眾營養與發展中心的一項調查顯示，目前我國生產的嬰兒配方奶粉已經解決了植物油源種類比較單一的問題，但同時又出現了甘油三酯結構與母乳脂肪結構存在差異的問題，現今嬰兒中出現的便秘和鈣流失等現象被認為與此相關。因此，目前嬰兒配方奶粉母乳化的方向應該由宏觀的模擬母乳中脂肪含量轉向微觀的從脂肪酸水平上來調整甘油三脂結構，使其更加接近母乳脂肪結構。

通過研究脂肪酸的位置分布，母乳中的飽和脂肪酸則大部分分布在sn~2位置上。母乳中棕櫚酸佔總脂肪酸的19%，其中70%以上位於sn~2位置上，而且母乳c8:0~c16:0脂肪酸隨著碳鏈加長，其在sn~2位上的百分含量基本都呈增加趨勢。母乳脂肪在嬰兒體內首先是通過胃脂肪酶水解，然後由胰脂酶水解為游離脂肪酸和2~甘油一酯，水解下來的游離脂肪酸在小腸消化吸收，2~甘油一酯經淋巴系統被吸收進入血液循環。研究表明，棕櫚酸以2~甘油一酯形式存在，容易在小腸中被消化和吸收，提高了脂肪酸和鈣離子的吸收率，如嬰兒對於sn~2位富含棕櫚酸的豬油吸收率是隨機酯交換後的1.2~1.4倍。

opo結構脂質(1,3~二油酸~2~棕櫚酸甘油三酯，簡稱opo)是一種營養強化劑。opo是以植物油為主要原料，在脂肪酶催化酯交換下，脂肪酸在丙三醇分子上的位置重新排列而得。它作為一種基本脂肪配料，模仿母乳的構成和母乳脂肪的特性，從而能最佳地幫助鈣和能量的吸收。

技術實現要素：

本發明的內容是提供一種母乳化營養油微膠囊粉末的製備方法。

本發明是通過以下技術實現的。

本發明所述的一種母乳化營養油微膠囊粉末的製備方法，步驟如下。

（1）母乳化營養油調配：以opo結構脂質、大豆油、玉米油和茶油為營養油的原料，按照佔營養油原料的質量百分比：opo結構脂質為26.8%~38.4%，大豆油為3.4~6.2%，玉米油為16.2%~22.4%，茶油為38.4%~50.2%進行調配，即得到母乳化營養油。

（2）以乳糖、乳清蛋白、脫脂奶粉作為壁材，其中質量比為16.0~20.0：3.0~7.0：0.5~1.5；以酪蛋白酸鈉和辛烯基琥珀酸澱粉鈉為水相乳化劑，其質量比為1:1~1:2；以單甘脂和檸檬酸鈉作為油相乳化劑，其質量比為1:1~1:2。

（3）按乳化液質量百分比計算：按固形物20.0~40.0%、水60.0~80.0%進行調配，其中，所述固形物中按質量百分比計算：壁材為57.5~67.5%，營養油為30~40%，水相乳化劑為2.0~3.0%，油相乳化劑為0.5~1.0%。

（4）在65℃下攪拌20min，使乳化液充分混合；調節ph7.5，再用膠體磨高壓均質得到穩定的乳化液，均質壓力30mpa。

（5）噴霧乾燥：將均質後穩定的乳化液進行噴霧乾燥得到複合營養油微膠囊，進風溫度190℃，出風溫度100℃。

2、根據權利要求1所述的一種母乳化營養油微膠囊粉末的製備方法，其特徵是以opo結構脂質、大豆油、玉米油和茶油為營養油原料，按照佔營養油質量百分比，opo結構脂質為32.2%，大豆油為4.7%，玉米油為18.9%，茶油為44.2%進行調配。

優選地，以opo結構脂質、大豆油、玉米油和茶油為營養油原料，按照佔營養油質量百分比，opo為32.2%，大豆油為4.7%，玉米油為18.9%，茶油為44.2%進行調配。

本發明以植物油和opo結構酯為原料，從母乳的脂肪酸組成與脂肪酸結構等方面入手，調配出更加母乳化的營養油，通過微膠囊技術製作成微膠囊粉末，應用於配方奶粉中，以滿足嬰兒的營養需求。

本發明的有益效果：（1）本發明參照中國母乳脂肪酸組成甘油三酯結構，選取不同比例的植物油和opo結構脂質，配製出接近中國母乳脂肪酸組成的營養油；（2）本發明以乳糖，乳清蛋白和脫脂奶粉為壁材製備出母乳化營養油微膠囊，滿足嬰幼兒的營養需求。

具體實施方式

本發明將通過以下實施例作進一步說明。

實施例1。

稱取opo32.2g，大豆油4.7g，玉米油18.9g，和茶油44.2g，調配成母乳化營養油，備用。稱取壁材（乳糖，乳清蛋白和脫脂奶粉18:5:1）63.75g，水相乳化劑酪蛋白酸鈉和辛基酸琥珀酸鈉各1g，加入蒸餾水400ml中，在60℃恆溫水浴加熱，用電動攪拌機攪拌均勻，得到水相溶液備用。稱取母乳化營養油35g，加入油相乳化劑單甘脂和檸檬酸脂肪酸甘油酯各0.25g，60℃水浴加熱15min,得到油相溶液。

將油相緩慢倒入水相，65℃水浴條件下電動攪拌機攪拌30min，調節ph7.5，過膠體磨，均質，均質壓力為30mpa，最後將均質後的乳化液進行噴霧乾燥，噴霧乾燥條件為進風溫度190℃，出風溫度100℃，得到母乳化營養油微膠囊粉末。

實施例2。

稱取opo34.2g，大豆油4.1g，玉米油23.3g，和茶油38.4g，調配成母乳化營養油，備用。稱取壁材（乳糖，乳清蛋白和脫脂奶粉19:6:1）63.75g，水相乳化劑酪蛋白酸鈉1g，辛基酸琥珀酸鈉2g，加入蒸餾水400ml中，在60℃恆溫水浴加熱，用電動攪拌機攪拌均勻，得到水相溶液備用。稱取母乳化營養油32.5g,加入油相乳化劑單甘脂0.25g，檸檬酸脂肪酸甘油酯0.5g，60℃水浴加熱15min,得到油相溶液。

將油相緩慢倒入水相，65℃水浴條件下電動攪拌機攪拌30min，調節ph7.5，過膠體磨，均質，均質壓力為30mpa，最後將均質後的乳化液進行噴霧乾燥，噴霧乾燥條件為進風溫度190℃，出風溫度100℃，得到母乳化營養油微膠囊粉末。