β-胡蘿蔔素口香糖及其製備工藝的製作方法

2024-03-28 14:42:05 1

專利名稱：β-胡蘿蔔素口香糖及其製備工藝的製作方法
技術領域：
本發明屬一種保健食品，尤其是一種含有β-胡蘿蔔素營養強化劑的口香糖。
現有的口香糖主要由食用膠基、蔗糖、食用香料等組成，不具備營養保健功效，僅起到清潔牙齒的作用。
本發明目的就是提供一種不僅具有普通口香糖的潔齒的功效，而且具有補充人體內β-胡蘿蔔素、維生素A和舒緩喉部不適、清新口腔、助消化作用的口香糖。
近年來，大量研究表明β-胡蘿蔔素對人體有著不可缺乏的作用，在預防癌症、心血管疾病、白內障方面尤為顯著。在國際醫學界，β-胡蘿蔔素應用極為廣泛，涉及皮膚科、癌症、心血管、眼科及保健，並且它高效無毒。
在我國，絕大多數人，尤其是老年人、青少年、嬰幼兒體內均有不同程度地缺乏β-胡蘿蔔素，人們每天只能從食物中攝入正常需求量的60%的β-胡蘿蔔素，因此，通過其他方式補充β-胡蘿蔔素，很有必要，但是，β-胡蘿蔔素的化學性質很不穩定，且高脂溶性難以吸收，若按一般工藝添加β-胡蘿蔔素製成的口香糖會存在β-胡蘿蔔素短期內被破壞和難以吸收兩大難題。
β-胡蘿蔔素是一種良好的營養強化劑，為安全的維生素A原，本身又可作食用色素，它是通過口腔黏膜和小腸兩條途徑吸收的，因此，將β-胡蘿蔔素製成口香糖形式嚼用，更為科學，更為利於人體的吸收。
本發明目的是由以下技術解決方案來實施先將β-胡蘿蔔素微膠囊化後即β-胡蘿蔔素微囊乾粉，添加到口香糖配方中，按口香糖的一般生產工藝製成，本發明各組分含量為(按重量計)1-10%β-胡蘿蔔素微囊乾粉 0.05-5%食用膠基 12-30%甜味劑 45-65%填充劑 1-5%食用增塑劑 3-10%保溼劑 5-12%食用香料 0.2-2%本發明中，最好添加β-胡蘿蔔素微囊乾粉的量為0.1-2%。
本發明中，β-胡蘿蔔素微膠囊乾粉加有VE，一則可作為抗氧化劑防止β-胡蘿蔔素氧化，二則可促進β-胡蘿蔔素吸收，又不至於單純攝入β-胡蘿蔔素導致人體內VE的含量下降。
本發明中，可加入0.1-0.6%(重量)薄荷油或薄荷腦，也可同時加入上述含量的薄荷腦和薄荷油。
本發明的β-胡蘿蔔素口香糖的製備工藝是先將食用膠基加熱至80-120℃，充分攪拌，然後加入食用增塑劑和保溼劑，混合均勻，再加入甜味劑總量的60-70%，再加入填充劑，充分攪拌均勻，5-10分鐘後，停止加熱，待溫度降至60±5℃後，加入β-胡蘿蔔素微囊乾粉、剩餘甜味劑、食用香料，連續攪拌均勻後，然後用壓片機壓片，切割成型，之後經包裝，檢驗得到成品。
本發明中使用的甜味劑包括葡萄糖、蔗糖、蛋白糖等。
本發明中使用的填充劑包括碳酸鈣、麥芽糊精、澱粉、微晶纖維素等。
本發明中使用的食用增塑劑包括微晶蠟、單硬脂酸甘油酯、可可脂、植物油、乙醯蓖麻油酸甲酯等。
本發明中使用的保溼劑包括山梨醇、甘油等。
本發明中使用的β-胡蘿蔔素微囊乾粉的製作方法是將β-胡蘿蔔素原料分散於玉米胚芽油或棕櫚油中，加入VE、香精等，再加到阿拉伯膠、糊精溶液中，均質乳化，然後噴霧造囊，即得β-胡蘿蔔素微囊乾粉。按不同的β-胡蘿蔔素加入量，可得到濃度1-10%的β-胡蘿蔔素微膠囊乾粉。
本發明的技術解決方案也適用於製作β-胡蘿蔔素泡泡糖。
本發明的β-胡蘿蔔素口香糖具有補充人體內β-胡蘿蔔素、維生素A作用，且有舒緩喉部不適，清新口腔、潔齒、助消化作用。β-胡蘿蔔素口香糖口感好、色澤誘人、無異味、無副作用，尤其適用餐後或工作易疲勞人士，以及老年人、青少年咀嚼。
下面結合實施例對本發明作進一步說明。
實施例1β-胡蘿蔔素口香糖配方如下2%β-胡蘿蔔素微囊乾粉 1克 植物油 4克食用膠基 20克 單硬脂酸甘油酯 2.8克葡萄糖粉 26克 麥芽糊精 4克蔗糖粉 30克 山梨醇 10克微晶蠟 2克 食用香料(留蘭香型) 0.4克製備工藝是將食用膠基在蒸氣夾層鍋內加熱至85±2℃，充分攪拌後，加入微晶蠟，單硬脂酸甘油酯、植物油、山梨醇混合均勻，再加入蔗糖粉16克、葡萄糖粉19克、麥芽糊精，充分攪拌均勻，5分鐘後，停止加熱，待溫度降至60±2℃後，加入β-胡蘿蔔素微囊乾粉、蔗糖粉10克、葡萄糖粉11克、食用香料，連續攪拌至勻，然後用壓片機壓片，切割成型，最後經包裝，檢驗得成品。
實施例2β-胡蘿蔔素口香糖配方如下1%β-胡蘿蔔素微囊乾粉 1克 山梨醇 8克蔗糖粉 31.2克 單硬脂酸甘油酯 6克葡萄糖粉 22克 薄荷油 0.3克食用膠基 24克 薄荷腦 0.3克微晶蠟 3克 麥芽糊精 2克食用香料(留蘭香型) 0.2克製備工藝中薄荷油、薄荷腦和食用香料同時加入，其他工藝與實施例1相同。
實施例3β-胡蘿蔔素口香糖配方如下10%β-胡蘿蔔素微囊乾粉 0.2克 碳酸鈣 2克食用膠基 28克 麥芽精糊 3克微晶蠟 2克 山梨醇 6克植物油 4克 葡萄糖粉 20克單硬脂酸甘油酯 4克 蔗糖粉 30克香料 0.8克製備工藝是將食用膠基加熱至110±3℃，充分攪拌後，分別加入微晶蠟、單硬脂甘油酯、植物油、山梨醇，混合均勻後，邊混合邊加入葡萄糖粉13克、蔗糖粉20克，再加入碳酸鈣、麥芽糊精，10分鐘後，待溫度降至65±2℃，加入β-胡蘿蔔素微囊乾粉、香料、蔗糖粉10克及葡萄糖粉7克，連續攪拌均勻後，用壓片機壓片，切割成型，最後經包裝、檢驗得成品。
實施例4(製作對照品)β-胡蘿蔔素原粉 0.21克 葡萄糖粉 26克食用膠基 20克 蔗糖粉 30.8克單硬脂酸甘油酯 2.8克 麥芽糊精 4克微晶蠟 2.0克 山梨醇 10克植物油 4克 香料 0.4克製備工藝先將β-胡蘿蔔素原粉分散於植物油中，再按實施例1方法製作。
β-胡蘿蔔素穩定性考察試驗由於β-胡蘿蔔素對光、空氣、溫度、酸鹼環境十分敏感，尤其溫度影響最為明顯，實施例1樣品與實施例4對照品的穩定性結果如下在45℃、30天後，實施例1樣品中的β-胡蘿蔔素含量仍在90%以上，而實施例4對照品中β-胡蘿蔔素含量下降至20%以下。
β-胡蘿蔔素生物利用度試驗實施例1樣品和實施例4對照品給志願者分別在半小時內咀嚼完兩塊，然後每隔30分鐘檢測一下志願者血清中β-胡蘿蔔素含量，折算出志願者4小時內β-胡蘿蔔素含量累積吸收量，結果表明咀嚼實施例1樣品後志願者體內吸收β-胡蘿蔔素量是咀嚼實施例4的3.86倍。
權利要求
1.一種含有食用膠基、甜味劑、填充劑、食用增塑劑、保溼劑及食用香料的β-胡蘿蔔素口香糖，其特徵在於各組分含量為(按重量計)1-10%β-胡蘿蔔素微囊乾粉 0.05-5%食用膠基 12-30%甜味劑45-65%填充劑1-5%食用增塑劑3-10%保溼劑5-12%食用香料 0.2-2%其製備工藝是先將食用膠基加熱至80-120℃，充分攪拌，然後加入食用增塑劑和保溼劑，混合均勻，再加入甜味劑總量的60-70%，再加入填充劑，充分攪拌均勻，5-10分鐘後，停止加熱，待溫度降至60±5℃後，加入β-胡蘿蔔素微囊乾粉、剩餘甜味劑、食用香料，連續攪拌均勻，然後用壓片機壓片，切割成型，最後經包裝、檢驗得成品。
2.根據權利要求1所述的β-胡蘿蔔素口香糖，其特徵在於β-胡蘿蔔素微囊乾粉含量為0.1-2%。
3.根據權利要求1所述的β-胡蘿蔔素口香糖，其特徵在於含有0.1-0.6%(重量)薄荷油或薄荷腦。
4.根據權利要求1所述的β-胡蘿蔔素口香糖，其特徵在於含有0.1-0.6%(重量)薄荷油和薄荷腦。
全文摘要
一種β-胡蘿蔔素口香糖，其配方是(按重量計)1—10％β-胡蘿蔔素微囊乾粉0.05—5％、食用膠基12—30％，甜味劑45—65％、填充劑1—5％、食用增塑劑3—10％、保溫劑5—12％、食用香料0.2—2％，還可包括0.1—0.6％(重量)薄荷油或薄荷腦。該口香糖製作方法與普通口香糖的基本相似。本發明的口香糖口感好、色澤誘人、無異味，具有補充人體內β-胡蘿蔔素、VA的作用，且有舒緩喉部不適、清新口腔、助消化的作用。尤其適用人們餐後或疲勞時咀嚼。
文檔編號A23L1/303GK1110091SQ9411999
公開日1995年10月18日 申請日期1994年12月30日 優先權日1994年12月30日
發明者李其生 申請人:李其生