一種含益生元的低熱量固體奶茶及其製備方法
2023-11-08 15:36:07
一種含益生元的低熱量固體奶茶及其製備方法
【專利摘要】本發明涉及一種含益生元的低熱量固體奶茶及其製備方法，屬於固體飲料和營養食品【技術領域】。本發明原料組分包括脫脂奶粉、麥芽糊精、優選茶粉、水溶性膳食纖維、益生元、小麥低聚肽、赤蘚糖醇、甜菊糖。利用本發明技術生產的奶茶產品富含益生因子、膳食纖維、小分子肽、微量元素等營養物質，脂肪和熱量極低，同時還具有潤腸通便、抗疲勞、提高免疫力、抗氧化、調節人體微生態平衡與健康等功效，製備方法簡單，成本低廉，適宜人群廣，市場前景廣闊。
【專利說明】
一種含益生元的低熱量固體奶茶及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種含益生元的低熱量固體奶茶及其製備方法，屬於固體飲料和營養食品【技術領域】。
【背景技術】
[0002]奶茶是我們日常生活中最常見的飲品，具有濃鬱的香氣和特別的口味，受到很多人的青睞，特別是青少年及女性。但市售的一些奶茶名不副實，大多由白砂糖、植脂末(又稱奶精，主要成分為氫化植物油，即反式脂肪酸?、香精、人工合成甜味劑、色素等調配而成，缺少礦物質、維生素、茶鹼、茶多酚、蛋白質等奶茶應有的營養物質。相反，卻含有大量脂肪、反式脂肪酸和熱量，甚至含有重金屬，若長期飲用會對人體的肝臟、神經系統、心血管造成極大的危害。
[0003]益生元是指可選擇性刺激結腸生理活性細菌(益生菌)的生長和活性，從而對宿主產生健康效應的人體不消化或難消化的食品成分。益生元種類很多，有低聚糖，多糖，植物中草藥提取物，蛋白質水解物，多元醇等等，大量生產商品化的主要是一些有雙歧因子功能的低聚糖。益生元的生理功能主要是通過促進人體腸內有益細菌繁殖，優化菌群平衡來實現的。此外作為益生元的功能性低聚糖還具有膳食纖維的功能，可增加大便持水性和容量，從而易於排出，還可吸附腸道中陰離子、膽汁酸而有效降低血脂和膽固醇。
[0004]隨著現代生活水平的提高，人們對奶茶質量提出了更高的要求，人們越來越崇尚天然的味道，喜歡食材的原香，同時又希望在享受奶茶的同時，不會吸收過多的熱量和脂肪，還能補充人體所需的各種營養物質，改善機體免疫力，起到保健的作用。隨著生物技術的快速發展和功能食品大眾化、大眾食品功能化的時代趨勢，益生元食品將得到公眾普遍認可。目前，關於奶茶中添加低聚糖等益生元，同時還是無糖、低脂、低熱量奶茶粉的專利較少。中國專利文獻⑶101961053八(申請號201010288129.9)提供了一種降糖保健奶茶粉及其製備方法，其原料組分為:蜂產品、糊精、糖醇、速溶茶、乳酸鈣、三氯化鉻、黃元膠、果胺粉、低聚異麥芽糖、奶粉、豆漿粉、苦蕎粉、食用香精，可對糖尿病人起到很好的降糖保健功倉泛；
中國專利文獻⑶102524400八(申請號201010592138.7)提供一種無糖低脂咖啡味固體奶茶配製方法，其原料為脫脂大豆蛋白粉、咖啡粉、巧克力粉、部-03-50健康糖、低聚麥芽糖、食鹽、脫脂奶粉、紅茶粉、乙基麥芽酚，其中部-03-50健康糖成分包含低聚異麥芽糖、木糖醇和三氯蔗糖。
[0005]中國專利文獻⑶103999941八(201410242294.9)公開了一種適合孕婦飲用的奶茶粉，更具體地說是一種可以緩解孕婦焦慮和憂鬱情緒，對孕婦身體和胎兒發育具有輔助保護作用的奶茶粉，其特徵是產品配方由全脂奶粉、脫脂奶粉、赤蘚糖醇、抗性糊精、低聚半乳糖、發芽糙米胚芽粉、博斯茶粉、藻油0撤粉組成。
[0006]中國專利文獻⑶103549015八(201310574145.8)公開了一種優勁運動營養奶茶粉及其製備方法，是原料組成為全脂奶粉、脫脂奶粉、乳清蛋白粉、膠原蛋白粉、大豆肽粉、玉米低聚肽、菊粉、麥芽糊精、可溶性大豆多糖、速溶茶粉、磷脂、1-肉鹼、維生素預混料、礦物質預混料。
[0007]從上述公開的文獻看，雖然部分發明含有益生因子，但卻同時加入了三氯化鉻、食用香精、乙基麥芽酚等有爭議的添加劑，安全性不好把控；也有部分發明加入了蜂產品，但忽略了奶茶粉需要開水衝泡才能飲用的事實；另有部分發明雖熱量較低、營養豐富，但配伍複雜，製備工藝繁瑣，原料組分成本過高，而且產品定位群體較窄，不符合目前市售奶茶的主流消費群體為青少年和女性的現狀。
【發明內容】
[0008]為了解決以上技術問題，本發明提供了一種含益生元的低熱量固體奶茶及其製備方法，利用該技術生產的奶茶富含益生因子、膳食纖維、小分子肽等營養物質，熱量低，同時還具有潤腸通便、抗疲勞、提高免疫力、抗氧化、調節人體微生態平衡與健康等功效，製備方法簡單，成本低廉，適宜人群廣，市場前景廣闊。
[0009]本發明是通過如下技術方案實施的:
一種含益生元的低熱量固體奶茶，原料如下，均為重量份，以乾重計:脫脂奶粉20?30份、優選茶粉5?10份、麥芽糊精20?30份、水溶性膳食纖維聚葡萄糖10?15份、益生元10?15份、小麥低聚肽3飛份、赤蘚糖醇10?20份、甜菊糖0.1^0.2份。
[0010]優選的，優選茶粉可以是超微綠茶粉、紅茶粉、抹茶粉。
[0011]優選的，益生元為低聚果糖、低聚異麥芽糖、低聚半乳糖中的一種或兩種以上的混口。
[0012]根據本發明進一步優選的，所述一種含益生元的低熱量固體奶茶，原料如下，均為重量份，以乾重計:脫脂奶粉25份、超微綠茶粉5份、麥芽糊精30份、聚葡萄糖10份、低聚異麥芽糖15份、小麥低聚肽5份、赤蘚糖醇10份、甜菊糖0.1份；
上述的含益生元的低熱量固體奶茶，生產步驟如下:
(1)將脫脂奶粉、麥芽糊精、優選茶粉、水溶性膳食纖維、益生元、小麥低聚肽、赤蘚糖醇、甜菊糖按照配方準確稱量並分別過6010目篩；
(2)將上述原料加入到混合機內混合均勻；
(3)將混合均勻的產品進行高溫滅菌處理，在無菌環境下進行包裝，包裝規格為308/袋。
[0013]根據本發明優選的，所述步驟(3)中的高溫滅菌條件為高溫瞬時滅菌，3?58，135 ?140。〇。
[0014]本發明所用原料功效如下:
脫脂奶粉是將鮮牛奶脫去脂肪再脫水乾燥而成，脂肪含量1%左右。適宜肥胖而又需要補充營養的人飲用，對於老年人，消化不良的嬰兒，以及腹瀉、膽囊疾患、高脂症、慢性胰腺炎等患者有一定益處；
優選茶粉，例如超微綠茶粉是一種超微粉狀的綠茶，含有豐富的維生素和類黃酮，顏色翠綠，細膩，營養、健康、天然，具有良好的抗氧化和鎮靜作用，可減輕疲勞；例如紅茶粉是由紅茶在低溫狀態下研磨粉碎而成的微細茶粉，也可經物理萃取而成，滋味清香淡雅，粉質細膩，溶解性能好，具有提神消疲、生津清熱、消炎殺菌、解毒等功效；例如抹茶粉是採用天然石磨碾磨成微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶，含有豐富的人體所必須的營養成分和微量元素，可清除機體內過多的有害自由基，對增強機體免疫、對防癌、防衰老都有顯著效果。
[0015]麥芽糊精介於澱粉和澱粉糖之間，是一種價格低廉、口感滑膩、沒有任何味道的營養性多糖。具有甜度低，無異味，易消化，低熱，溶解性好，發酵性小，填充效果好，不易吸潮，增稠性強，載體性好，穩定性好，難以變質的特性。另外還含有鈣、鐵等對人體有益的微量元素及礦物質，並能促進人體正常的物質代謝，特別適宜作病人和嬰幼兒童食品的基礎原料；
聚葡萄糖是一種新型的水溶性膳食纖維，除具有不溶性膳食纖維所特有的明顯增加糞便體積、增強通便、降低腸道癌的風險等的作用外，還具有不溶性膳食纖維所不具備或不明顯的功能，如結合清除體內的膽酸，明顯降低血清膽固醇，更容易引致飽腹感，能明顯降低飯後血糖水平等；
益生元能有效的促進人體內有益細菌一雙歧桿菌的生長繁殖，具有水溶性膳食纖維功能，熱值低、防齲齒等特性。低聚果糖對腸道雙歧桿菌的作用已經得到了很好的闡明，已被添加到各種食品中，被認為是口感較好的益生元。低聚半乳糖、低聚異麥芽糖生產成本相對便宜，已開發用於預防齲齒、作為糖尿病人砂糖代替品或用於改善腸道菌群，是性價比較好的益生元；
小麥低聚肽是從天然食品一小麥蛋白粉中提取的蛋白質，再經過定向酶切及特定小肽分離技術獲得的小分子多肽物質。具有抑制膽固醇上升、調節血糖、抗氧化、抗疲勞、增強免疫力、降血壓而又不影響正常血壓的作用；
赤蘚糖醇替代蔗糖添加於食品中，可大大降低食品熱值，同時不升高人體血糖水平。且赤蘚糖醇還具有較強的遮蔽異味功能，能更好地調節本品口感；
甜菊糖是天然低熱量甜味劑，味感近似白糖，甜度約為蔗糖的150?300倍，其熱值僅為蔗糖的1/300，攝入人體後不被吸收，不產生熱量，是糖尿病和肥胖病患者適用的甜味劑。而且甜菊糖與赤蘚糖醇一同使用時，對甜菊糖本身的後苦味有消殺作用，可起到矯味、提高甜菊糖的甜味質量。
[0016]有益效果
1、本產品天然綠色健康，產品原料組分不含植脂末、白砂糖、香精、色素、人工合成甜味劑等不健康因素；更為優異的效果是本發明中含有益生元、膳食纖維、小分子肽等營養物質，可以潤腸通便，促進營養物質吸收，起到協同增效的作用。長期飲用可提高人體的免疫力，保健強身，無任何毒副作用；
2、本產品低糖設計，選取赤蘚糖醇、甜菊糖作為健康型甜味劑代替蔗糖或白砂糖，使製得的奶茶熱量極低，且飲後不影響血糖，能最大限度地滿足喜愛奶茶又擔心發胖的人群，亦適宜高血壓、高血脂、高血糖、冠心病、便秘、齲齒等患者服用；
3、本發明創造性的添加易於人體吸收的小麥低聚肽補充谷醯胺、胺基酸等營養物質，使得奶茶營養更全面，消費者飲用後更健康；
4、本產品具有甜味純正，茶香飽滿，奶香醇厚的口感特色，清爽不膩，食用攜帶方便。不僅符合人們對天然綠色健康的訴求，有利於增強國民健康素質，而且製備方法簡單，成本低廉，更適宜廣大消費群體的需求，市場前景更廣。
【具體實施方式】
[0017]為了更好的闡述本發明的技術方案，下面通過實施例對本發明做進一步說明，但本發明所保護範圍不限於此。
[0018]實施例1
一種含益生元的低熱量固體奶茶，由以下重量份的原料及其配比製成:脫脂奶粉25份、超微綠茶粉5份、麥芽糊精30份、聚葡萄糖10份、低聚異麥芽糖15份、小麥低聚肽5份、赤蘚糖醇10份、甜菊糖0.1份；
上述的含益生元的低熱量固體奶茶的製備方法，步驟如下:
(1)將脫脂奶粉、麥芽糊精、優選茶粉、水溶性膳食纖維、益生元、小麥低聚肽、赤蘚糖醇、甜菊糖按照配方準確稱量並分別過60目篩；
(2)將上述原料加入到混合機內混合均勻；
(3)將混合均勻的產品進行高溫瞬時滅菌，滅菌溫度1351，滅菌時間38，然後在無菌環境下進行包裝，包裝規格為308/袋。
[0019]實施例2
一種含益生元的低熱量固體奶茶，由以下重量份的原料及其配比製成:脫脂奶粉20份、紅茶粉5份、麥芽糊精25份、聚葡萄糖15份、低聚半乳糖10份、小麥低聚肽5份、赤蘚糖醇20份、甜菊糖0.2份。
[0020]上述的含益生元的低熱量固體奶茶的製備方法，步驟如下:
(1)將脫脂奶粉、麥芽糊精、優選茶粉、水溶性膳食纖維、益生元、小麥低聚肽、赤蘚糖醇、甜菊糖按照配方準確稱量並分別過70目篩；
(2)將上述原料加入到混合機內混合均勻；
(3)將混合均勻的產品進行高溫瞬時滅菌，滅菌溫度1381，滅菌時間48，然後在無菌環境下進行包裝，包裝規格為308/袋。
[0021]實施例3
一種含益生元的低熱量固體奶茶，由以下重量份的原料及其配比製成:脫脂奶粉30份、抹茶粉10份、麥芽糊精20份、聚葡萄糖10份、低聚果糖10份、小麥低聚肽3份、赤蘚糖醇15份、甜菊糖0.2份。
[0022]上述的含益生元的低熱量固體奶茶的製備方法，步驟如下:
(1)將脫脂奶粉、麥芽糊精、優選茶粉、水溶性膳食纖維、益生元、小麥低聚肽、赤蘚糖醇、甜菊糖按照配方準確稱量並分別過80目篩；
(2)將上述原料加入到混合機內混合均勻；
(3)將混合均勻的產品進行高溫瞬時滅菌，滅菌溫度1401，滅菌時間58，然後在無菌環境下進行包裝，包裝規格為308/袋。
[0023]實施例4
一種含益生元的低熱量固體奶茶，由以下重量份的原料及其配比製成:脫脂奶粉30份、抹茶粉10份、麥芽糊精20份、聚葡萄糖10份、低聚果糖5份、低聚異麥芽糖5份、小麥低聚肽5份、赤蘚糖醇15份、甜菊糖0.2份。
[0024]上述的含益生元的低熱量固體奶茶的製備方法，步驟如下:
(1)將脫脂奶粉、麥芽糊精、優選茶粉、水溶性膳食纖維、益生元、小麥低聚肽、赤蘚糖醇、甜菊糖按照配方準確稱量並分別過80目篩；
(2)將上述原料加入到混合機內混合均勻；
(3)將混合均勻的產品進行高溫瞬時滅菌，滅菌溫度1401，滅菌時間58，然後在無菌環境下進行包裝，包裝規格為308/袋。
[0025]上述實施例為本發明較佳的實施方式，但本發明的實施方式並不受實施例的限制，其它任何未背離本發明的精神實質與原理下所做的改變、修飾、組合、替代、簡化均應為等效替換方式，都包含在本發明的保護範圍之內。
【權利要求】
1.一種含益生元的低熱量固體奶茶，其特徵在於，原料組分按重量配比如下: 脫脂奶粉2(Γ30份、優選茶粉5?10份、麥芽糊精2(Γ30份、水溶性膳食纖維聚葡萄糖1(Γ15份、益生元1(Γ15份、小麥低聚肽3飛份、赤蘚糖醇1(Γ20份、甜菊糖0.Γθ.2份。
2.如權利要求1所述的含益生元的低熱量固體奶茶，其特徵在於，所述的優選茶粉為超微綠茶粉、紅茶粉、抹茶粉中的一種。
3.如權利要求1所述的含益生元的低熱量固體奶茶，其特徵在於，所述益生元為低聚果糖、低聚異麥芽糖、低聚半乳糖中的至一種或兩種以上的混合。
4.如權利要求1所述的含益生元的低熱量固體奶茶，其特徵在於，所述的原料組分如下，均為重量份，以乾重計:脫脂奶粉25份、超微綠茶粉5份、麥芽糊精30份、聚葡萄糖10份、低聚異麥芽糖15份、小麥低聚肽5份、赤蘚糖醇10份、甜菊糖0.1份。
5.如權利要求1所述的含益生元的低熱量固體奶茶，其特徵在於，生產步驟如下: (1)將脫脂奶粉、麥芽糊精、優選茶粉、水溶性膳食纖維、益生元、小麥低聚肽、赤蘚糖醇、甜菊糖按照配方準確稱量並分別過6(Γ80目篩； (2)將上述原料加入到混合機內混合均勻； (3)將混合均勻的產品進行高溫滅菌處理，在無菌環境下進行包裝，包裝規格為30g/袋。
6.如權利要求5所述的製備方法，其特徵在於:步驟3中的高溫滅菌條件為高溫瞬時滅菌，3 ?5s, 135 ?140°C。
【文檔編號】A23F3/14GK104397188SQ201410725594
【公開日】2015年3月11日 申請日期:2014年12月4日 優先權日:2014年12月4日
【發明者】劉宗利, 王乃強, 劉峰, 李克文, 張倩, 胥九兵, 肖兆玲, 張莉, 周中凱, 劉新利 申請人:保齡寶生物股份有限公司