一種蜜香雞的製作方法和蜜香雞的製作方法
2023-11-01 01:43:07
一種蜜香雞的製作方法和蜜香雞的製作方法
【專利摘要】本發明提出了一種蜜香雞的製作方法和蜜香雞。其製作方法為，白條雞用清水洗淨後將雞整形，兩翅膀反背插入雞頭,兩腿從雞爪關節處用刀使雞爪與雞腿分開，雞腿插入肚皮處，雞爪放在肚內；在鹽，味精，花椒和姜粉中進行醃製，醃好後晾置15分鐘左右；晾乾水份後將雞身刷滿蜂蜜；再放入炸爐中進行油炸；再刷一遍蜂蜜；放入蒸鍋內，蒸40-50分鐘；出爐後即可食用或經冷卻包裝後出售。採用上述製作方法，加工工藝簡單，產品成品率高，具有嶄新口感，色香味型俱佳。
【專利說明】 一種蜜香雞的製作方法和蜜香雞
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品領域，更具體的涉及一種蜜香雞的製作方法。
【背景技術】
[0002]人們的生活節奏越來越快，對營養的需求也越來越高。雞肉為營養豐富的食物，是人們佐餐休閒不可缺少的食品之一。市面上常見的的加工好的燒雞，香型傳統，口味單一，食用調料種類過多，主調料不突出，不能形成獨特風味。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在於提供一種色香味型俱佳的蜜香雞的加工方法。
[0004]為實現上述目的，本發明提供以下技術方案:
[0005]一種蜜香雞的製作方法，其特徵在於，包括如下步驟，
[0006]I)白條雞用清水洗淨後將雞整形，兩翅膀反背插入雞頭，兩腿從雞爪關節處用刀使雞爪與雞腿分開，雞腿插入肚皮處，雞爪放在肚內；
[0007]2)在香料中進行醃製，所述香料為鹽，味精，花椒和姜粉的混合物；醃好後晾置15分鐘左右；
[0008]3)晾乾水份後將雞身刷滿蜂蜜；
[0009]4)將3)所得放入炸爐中進行油炸；
[0010]5)再刷一遍蜂蜜；
[0011]6)放入蒸鍋內蒸；
[0012]7)出爐後即可食用或經冷卻包裝後出售。
[0013]所述2)中醃製的條件為冬天24小時，春天或秋天12小時，夏天5—6小時。
[0014]所述2)的香料為以雞肉重量百分比的鹽1-1.5，味精:1_2，花椒0.05-0.1，姜粉
0.1-0.2的混合物。
[0015]所述4)為在油溫180-200攝氏度，油炸1_2分鐘。
[0016]所述4)為在130-150攝氏度的蒸鍋內蒸40_50分鐘。
[0017]本發明還保護所述方法製備得到的蜜香雞。
[0018]本發明方法中，在刷蜂蜜時，蜂蜜要刷均勻，否則油炸後雞身顏色不一致。
[0019]本發明先醃製再刷蜂蜜，在油炸，然後再刷蜂蜜，最後蒸，此種處理，使本發明的雞肉味道更鮮美；雞肉表面塗上蜂蜜，進行油炸，能保持雞肉香嫩，同時還使雞肉具有蜂蜜的香甜味道，和誘人的蜜糖顏色。
[0020]本發明的時間和溫度都是本發明的發明人經過大量的實驗進行比較得出的最佳條件，此條件下得到的蜜香雞色香味俱佳。
[0021]本發明的有益效果是:採用上述加工方法，加工工藝簡單，產品成品率高，具有嶄新口感，色香味型俱佳。【具體實施方式】
[0022]下面詳細描述本發明的實施例，所述實施例的示例旨在用於解釋本發明，而不能理解為對本發明的限制。實施例中未註明具體技術或條件者，按照本領域內的文獻所描述的技術或條件或者按照產品說明書進行。所用試劑或儀器未註明生產廠商者，均為可以通過市購獲得的常規產品。
[0023]實施例1:蜜香雞的製作方法
[0024]I).白條雞用清水洗淨後將雞整形，兩翅膀反背插入雞頭，兩腿從雞爪關節處用刀使雞爪與雞腿分開，雞腿插入肚皮處，雞爪放在肚內.[0025]2).將以下原料，以雞肉重量百分比醃製:鹽1.5，味精2，花椒0.1，姜粉0.1 ;醃製時間冬天24小時；醃好後晾置15分鐘左右；
[0026]3).晾乾水份後將雞身刷滿蜂蜜；(蜂蜜要刷均勻，否則油炸後雞身顏色不一致)
[0027]4).設置炸爐油溫180攝氏度，油炸2分鐘；
[0028]5).再刷一遍蜂蜜；
[0029]6).放入溫度130攝氏度的蒸鍋內，蒸50分鐘；
[0030]7).出爐後即可食用或經冷卻包裝後出售。
[0031]實施例2:蜜香雞的製作方法
[0032]I).白條雞用清水洗淨後將雞整形，兩翅膀反背插入雞頭，兩腿從雞爪關節處用刀使雞爪與雞腿分開，雞腿插入肚皮處，雞爪放在肚內.[0033]2).將以下原料，以雞肉重量百分比醃製:鹽1，味精1，花椒0.05，姜粉0.2，醃製時間春天12小時；醃好後晾置15分鐘左右；
[0034]3).晾乾水份後將雞身刷滿蜂蜜；(蜂蜜要刷均勻，否則油炸後雞身顏色不一致)
[0035]4).設置炸爐油溫200攝氏度，油炸I分鐘；
[0036]5).再刷一遍蜂蜜；
[0037]6).放入溫度150攝氏度的蒸鍋內，蒸40分鐘；
[0038]7).出爐後即可食用或經冷卻包裝後出售。
[0039]實施例3:蜜香雞的製作方法
[0040]I).白條雞用清水洗淨後將雞整形，兩翅膀反背插入雞頭，兩腿從雞爪關節處用刀使雞爪與雞腿分開，雞腿插入肚皮處，雞爪放在肚內.[0041]2).將以下原料，以雞肉重量百分比醃製:鹽1.2，味精:1.5，花椒0.08，姜粉
0.15，醃製時間夏天5-6小時；醃好後晾置15分鐘左右；
[0042]3).晾乾水份後將雞身刷滿蜂蜜；(蜂蜜要刷均勻，否則油炸後雞身顏色不一致)
[0043]4).設置炸爐油溫190攝氏度，油炸1.5分鐘；
[0044]5).再刷一遍蜂蜜；
[0045]6).放入溫度140攝氏度的蒸鍋內，蒸45分鐘；
[0046]7).出爐後即可食用或經冷卻包裝後出售。
[0047]儘管上面已經示出和描述了本發明的實施例，可以理解的是，上述實施例是示例性的，不能理解為對本發明的限制，本領域的普通技術人員在不脫離本發明的原理和宗旨的情況下在本發明的範圍內可以對上述實施例進行變化、修改、替換和變型。
【權利要求】
1.一種蜜香雞的製作方法，其特徵在於，包括如下步驟， 1)白條雞用清水洗淨後將雞整形，兩翅膀反背插入雞頭，兩腿從雞爪關節處用刀使雞爪與雞腿分開，雞腿插入肚皮處，雞爪放在肚內； 2)在香料中進行醃製，所述香料為鹽，味精，花椒和姜粉的混合物；醃好後晾置15分鐘左右； 3)晾乾水份後將雞身刷滿蜂蜜； 4)將3)所得放入炸爐中進行油炸； 5)再刷一遍蜂蜜； 6)放入蒸鍋內蒸； 7)出爐後即可食用或經冷卻包裝後出售。
2.權利要求1所述蜜香雞的製作方法，其特徵在於，所述2)中醃製的條件為冬天24小時，春天或秋天12小時，夏天5—6小時。
3.權利要求1所述蜜香雞的製作方法，其特徵在於，所述2)的香料為以雞肉重量百分比的鹽1-1.5，味精:1_2，花椒0.05-0.1，姜粉0.1-0.2的混合物。
4.權利要求1所述蜜香雞的製作方法，其特徵在於，所述4)為在油溫180-200攝氏度，油炸1-2分鐘。
5.權利要求1所述蜜香雞的製作方法，其特徵在於，所述4)為在130-150攝氏度的蒸鍋內蒸40-50分鐘。
6.權利要求1-5任一所述的方法製備得到的蜜香雞。
【文檔編號】A23L1/318GK103564525SQ201310508401
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2013年10月24日 優先權日:2013年10月24日
【發明者】蔣紅雨 申請人:安徽工貿職業技術學院