大豆卵磷脂保健酒及其製造方法
2023-12-08 11:11:46 3
專利名稱：大豆卵磷脂保健酒及其製造方法
技術領域：
本發明屬於保健營養酒製造領域，特別是一種大豆卵磷脂保健酒及其製造方法。
隨著生活水平的提高，人們對各種飲品，特別是對酒的營養、保健成分及作用越來越重視。目前，各種營養保健酒種類繁多，但大多是通過對各類補品的泡製或煎制而得，飲用這類酒雖對人體的健康大有好處，但同時也會引起口於，上火等不良反應，為此人們又開發了一種含有大豆卵磷脂、維生素、胺基酸等成分的保健營養酒(如中國專利CN94103904.8號)，該酒雖具有製備方法簡單易行，而且還具有降血脂、降血液粘度、抗衰老等特點，但是，該酒還存在所合成分過多，影響酒的口感，保健營養酒並不是藥，否則失去了飲酒的意義；另外，保健營養酒可以是白酒、黃酒、葡萄酒或啤酒，這裡除白酒外，其它三種酒加入卵磷脂後，直接影響到它們的獨特品味和風格，失去了原有的特色，尤其是葡萄酒和啤酒；最後是該保健營養酒的混合磷脂的提純過程是將其加到乙醇中，在15-40℃，轉速10-500轉/分的條件下攪拌30-120分鐘，過濾並將濾液中加入1-10％的藥用活性碳和1-10％的氧化鋁，在真空50-90℃的條件下回收乙醇後，將沉積的大豆卵磷脂在真空度600-750mmHg/cm2,30-60℃下乾燥，因此該提純工藝複雜，成本高。
本發明的目的是針對現有技術的不足進行改進，提供一種除具有保健營養功能、降血脂、降血粘度、預防心腦血管疾病、抗衰老等作用外，還具有不影響白酒的口感和口味，工藝科學合理，簡便易行，製造成本低的大豆卵磷脂保健酒，並提供其製造方法以便實現工業化生產。
本發明是通過下列方式予以實現的一種保健酒，其特徵是它含有大豆卵磷脂和白酒，它的各成分的重量百分比為大豆卵磷脂1.3-11，白酒98.7-88，其中，白酒的度數為50-60度。
上述保健酒的製造方法，其特徵是通過下列工序完成
A、取磷脂原料並用丙酮去除其中的油脂和拌隨物後的磷脂備用；B、取採用玉米、高梁、豆粕等釀造的50-60度白酒備用；C、將B工序中50-60度白酒倒入反應釜中升溫至65℃左右進行蒸發去除其中的乙醛、甲醇等有毒物質後備用；D、取A工序中的磷脂加入到C工序中已去除乙醛、甲醇等有毒物質的白酒中進行充分攪拌，通常是在20℃上下，轉速100轉/分左右的條件下間歇攪拌4小時左右，使磷脂中的卵磷脂充分溶解提純；E、將D工序中已加入磷脂進行充分攪拌且卵磷脂溶解提純的酒溶液用離心泵輸送到沉澱缸進行沉澱；F、將E工序中沉澱缸底部的沉澱或不溶物排放掉並進行調質檢測，然後用過濾機過濾並將過濾的成品酒輸送到儲罐內；G、將F工序的成品酒進行分裝，老熟酯化6個月後出廠。
眾所周知，卵磷脂是構成生物細胞結構的主要成分，在細胞膜、質膜、核膜及細胞器膜中，佔30-90％，所以人體各器官中都富含卵磷脂。同時卵磷脂參與各種代謝活動，組成各種免疫物質，尤其是在腦和脊髓中含量很高，佔大腦於重的一半以上，是肝、腎的二倍，心臟的三倍。卵磷脂與膽固醇形成的細胞膜，具有吸收養份和排洩廢物的功能；卵磷脂也是神經細胞之間傳遞信息的載體物質，所以卵磷脂是生命的重要基礎物質。它具有如下功效(1)緩解動脈硬化症——改善動脈血管壁的組成，維持膽固醇酯酶的活性，增加高密度膽固醇脂蛋白的含量，預防心肌梗塞、心臟瓣膜狹窄及腦血管障礙；(2)改善體內脂質代謝——降低血清中總膽固醇及脂肪含量；防止血液凝固，降低血壓及去除膽固醇性膽結石(3)促進體內對脂溶性維生素的吸收；(4)卵磷脂排除肝臟脂質代謝障礙——防治肝炎和脂肪肝；(5)調節神經功能——改善因精神緊而引起的急躁、易怒症狀、增強記憶力、防治肌肉及神經功能異常等老年性疾病。本發明的卵磷脂是在大豆中提取的大豆卵磷脂，是天然物質，無任何副作用。在常見的油料中大豆含磷脂最多，口感最佳，可較易提取的約1-1.2％，其中肌醇磷脂，腦磷脂等佔大部分，卵磷脂約佔30％。卵磷脂與空氣接觸即變黃色，稍久呈褐色，而且極易吸潮變質，保存較困難，而製成大豆卵磷脂酒解決了這一問題。幾種磷脂在溶劑中的溶解性見表1。
表1
本發明中採用初步提純的膏狀磷脂，它具有含量高得率多的特點。由於幾種磷脂都不溶於丙酮，故在磷脂中加入一定量丙酮，使磷脂中的拌隨物及油脂溶於丙酮，磷脂沉澱，對沉澱取得的磷脂進行紫外線照射和加溫風吹烘乾，製得不含油脂及拌隨物的磷脂，目的是確保溶解提純後酒質清澈無異味，在長期保管時酒中不會出現被析出沉澱的絮狀物，而影響酒的質量。另外本發明中利用玉米、高梁、豆粕等原料，採用獨特釀酒工藝，製得醬香型60度左右的白酒。其中玉米在釀造前要去臍，因臍中含有大量油脂，而浸出後的豆粕殘油率僅為1％，釀造前豆粕要炒制粉碎，經加溫噴爆等處理，和其它原料一起在釀造過程中產生濃厚的醬香。由於該酒的醬香醇厚，抑制了卵磷脂溶於酒中的異味，並通過一定時間的老熟和酯化過程，芳香更加醉人。還有就是釀造的白酒中都含有乙醛，甲醇有害物質，其蒸發溫度分別是21℃和62℃，在反應釜中使酒升溫65℃使其蒸發，並真空吸出，如不能清除乙醛、甲醇將影響酒的口感，並有害人體健康。
乙醇同酒的區別主要是一定量中含乙醇的多少，釀造的酒有醉人的芳香，而乙醇沒有。技術的關鍵是確定實現卵磷脂溶於一定量乙醇濃度。保證溶解後保健功能所需含量，並達到飲用酒乙醇含量標準的配比極限，創造出受人歡迎的白酒風格，否則失去飲酒的意義。本發明確定實現了用產品本身50-60度酒作為基礎溶劑，直接製得卵磷脂含量1.3-11％的「大豆卵磷脂酒」。其含量按需要還可增減。取消了現有技術用乙醇溶解提純卵磷脂及再次溶解的生產工藝，降低了成本。由於卵磷脂溶於酒中，使乙醇濃度下降，同時也不同程度影響酒的口感。為此並根據保健的需要其含量控制在11％以下。蒸發有害物質過程中又損失了部分乙醇，因而「大豆卵磷脂酒」實際是55度。該酒長期保存不影響質量和保健功效。
本發明和現有技術相比，具有如下特點1、本發明的卵磷脂是從大豆中提取的是純天然物質，無任何副作用，有益人體健康，原料來源廣，由於本發明用酒作載體，卵磷脂隨酒進入人體，由於酒的舒筋活血作用加速了血液循環，促進人體吸收，分解出膽鹼隨血流進人的大腦，與腦中的醋酸結合轉化為乙醯膽鹼，大腦中乙醯膽鹼量越多，傳遞信息速度越快記憶力越強。人到中老年，中性脂肪及血清膽固醇在血管壁上沉積，使動脈粥樣硬化血流受阻，造成腦細胞大量死亡而引起痴呆，卵磷脂是很強的乳化劑，有效地使中性脂肪及血清膽固醇顆粒變小，並使其保持懸浮狀態，因而防止了血栓形成，實現了飲酒保健的功效。
2、本發明的製造工藝(方法)科學合理，簡便易行，其卵磷脂的溶解提純可在白酒中進行，改變了現有技術需在乙醇中提純且工藝複雜，製造成本高的不足，即本技術打破常規，用產品本身50-60度白酒作為基礎溶劑使卵磷脂在酒中溶解提純並直接獲得大豆卵磷脂酒，而且前期工序中利用蒸發去除原酒中的乙醛、甲醇等有害物質，在充分保持白酒風格的基礎上，實現卵磷脂與白酒的最佳配比，酒體醇厚，醬香可口，可長期保存。
下面結合實施例進一步敘述本發明。
實施例1一種保健酒，其特徵是它含有大豆卵磷脂和白酒，它的各成分的重量百分比為大豆卵磷脂3％，白酒97％，其中，白酒的度數為50-60度。
上述一種保健酒的製造方法，其特徵是通過下列工序完成A、取磷脂原料並用丙酮去除其中的油脂和拌隨物後的磷脂備用；這裡按磷脂中卵磷脂含量佔30％左右計算，取磷脂10公斤；B、取採用玉米、高梁、豆粕等釀造的50-60度白酒備用；C、將B工序中50-60度白酒倒入反應釜中升溫至65℃左右進行蒸發去除其中的乙醛、甲醇等有毒物質後備用；D、取A工序中的磷脂加入到C工序中已去除乙醛、甲酵等有毒物質的白酒中進行充分攪拌，通常是在20℃上下，轉速100轉/分左右的條件下間歇攪拌4小時左右，使磷脂中的卵磷脂充分溶解提純，通常可獲得3公斤左右的卵磷脂；E、將D工序中已加入磷脂進行充分攪拌且卵磷脂溶解提純的酒溶液用離心泵輸送到沉澱缸進行沉澱；F、將E工序中沉澱缸底部的沉澱或不溶物排放掉並進行調質檢測，然後用過濾機過濾並將過濾的成品酒輸送到儲罐內；G、將F工序的成品酒進行分裝，老熟酯化6個月後出廠。
實施例2一種保健酒，其特徵是它含有大豆卵磷脂和白酒，它的各成分的重量百分比為大豆卵磷脂6％，白酒94％，其中，白酒的度數為50-60度。
上述一種保健酒的製造方法，其特徵是通過下列工序完成A、取磷脂原料並用丙酮去除其中的油脂和拌隨物後的磷脂備用，這裡按磷脂中卵磷脂含量佔30％左右計算，取磷脂20公斤；B、取採用玉米、高梁、豆粕等釀造的50-60度白酒備用；C、將B工序中50-60度白酒倒入反應釜中升溫至65℃左右進行蒸發去除其中的乙醛、甲醇等有毒物質後備用；D、取A工序中的磷脂加入到C工序中已去除乙醛、甲醇等有毒物質的白酒中進行充分攪拌，通常是在20℃上下，轉速100轉/分左右的條件下間歇攪拌4小時左右，使磷脂中的卵磷脂充分溶解提純，通常可獲得6公斤左右的卵磷脂；E、將D工序中已加入磷脂進行充分攪拌且卵磷脂溶解提純的酒溶液用離心泵輸送到沉澱缸進行沉澱；F、將E工序中沉澱缸底部的沉澱或不溶物排放掉並進行調質檢測，然後用過濾機過濾並將過濾的成品酒輸送到儲罐內；G、將F工序的成品酒進行分裝，老熟酯化6個月後出廠。
實施例3一種保健酒，其特徵是它含有大豆卵磷脂和白酒，它的各成分的重量百分比為大豆卵磷脂10％，白酒90％，其中，白酒的度數為50-60度。
上述一種保健酒的製造方法，其特徵是通過下列工序完成A、取磷脂原料並用丙酮去除其中的油脂和拌隨物後的磷脂備用，這裡按磷脂中卵磷脂含量佔30％左右計算，取磷脂30公斤；B、取採用玉米、高梁、豆粕等釀造的50-60度白酒備用；C、將B工序中50-60度白酒倒入反應釜中升溫至65℃左右進行蒸發去除其中的乙醛、甲醇等有毒物質後備用；D、取A工序中的磷脂加入到C工序中已去除乙醛、甲醇等有毒物質的白酒中進行充分攪拌，通常是在20℃上下，轉速100轉/分左右的條件下間歇攪拌4小時左右，使磷脂中的卵磷脂充分溶解提純，通常可獲得10公斤左右的卵磷脂；E、將D工序中已加入磷脂進行充分攪拌且卵磷脂溶解提純的酒溶液用離心泵輸送到沉澱缸進行沉澱；F、將E工序中沉澱缸底部的沉澱或不溶物排放掉並進行調質檢測，然後用過濾機過濾並將過濾的成品酒輸送到儲罐內；G、將F工序的成品酒進行分裝，老熟酯化6個月後出廠。
權利要求
1.一種保健酒，其特徵是它含有大豆卵磷脂和白酒，它的各成分的重量百分比為大豆卵磷脂1.3-11，白酒98.7-88.3，其中，白酒的度數為50-60度。
2.如權利要求1所述的一種保健酒的製造方法，其特徵是通過下列工序完成A、取磷脂原料並用丙酮去除其中的油脂和拌隨物後的磷脂備用；B、取採用玉米、高梁、豆粕等釀造的50-60度白酒備用；C、將B工序中50-60度白酒倒入反應釜中升溫至65℃左右進行蒸發去除其中的乙醛、甲醇等有毒物質後備用；D、取A工序中的磷脂加入到C工序中已去除乙醛、甲醇等有毒物質的白酒中進行充分攪拌，通常是在20℃上下，轉速100轉/分左右的條件下間歇攪拌4小時左右，使磷脂中的卵磷脂充分溶解提純；E、將D工序中已加入磷脂進行充分攪拌且卵磷脂溶解提純的酒溶液用離心泵輸送到沉澱缸進行沉澱；F、將E工序中沉澱缸底部的沉澱或不溶物排放掉並進行調質檢測，然後用過濾機過濾並將過濾的成品酒輸送到儲罐內；G、將F工序的成品酒進行分裝，老熟酯化6個月後出廠。
全文摘要
本發明涉及一種大豆卵磷脂保健酒及其製造方法。其特徵是它含有大豆卵磷脂和白酒,它們的重量百分比為大豆卵磷脂1.3－11,白酒98.7－89,其中白酒的度數為50－60度,該保健酒是通過原料的準備(包括用丙酮處理後的磷脂,去除乙醛、甲醇後的白酒),混合攪拌及卵磷脂溶解提純、沉澱、調質檢測、過濾及成品分裝老熟酯化等工序完成,由於本技術用產品本身的白酒作為基礎溶劑直接製得大豆卵磷脂酒,取消了現有技術磷脂單獨用乙醇溶解提純工藝,具有降低成本,工藝科學合理,實現卵磷脂與白酒的最佳配比,保持白酒原有風格,同時又增加了防治心腦血管疾病,防衰老等保健功能等特點。
文檔編號C12G3/00GK1217383SQ9811436
公開日1999年5月26日 申請日期1998年9月30日 優先權日1998年9月30日
發明者劉陽 申請人:劉陽