食療型雙效方便麵的製作方法

2023-12-08 10:43:16

專利名稱：食療型雙效方便麵的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種方便麵，特別是涉及一種食療型雙效方便麵。
眾所周知，無論開水衝泡方便麵還是即食方便麵(又稱乾食面)給人們日常生活帶來了很大的方便，尤其是各種帶有不同調料的方便麵問世以來給廣大消費者提供了更廣泛的選擇餘地。但是就控制血糖、改善血脂針對糖尿病患者和動脈粥樣硬化患者的食療型方便而卻不曾見，中國專利所公開的CN1066962A、鮮菜汁系列方便而製作工藝；CN1060767A、一種方便麵的生產方法；CN86100985A、方便麵生產工藝；及日本專利JP5814/757、一種麵條的生產方法所涉及的方便麵的原料配比及生產工藝均未指明是針對糖尿病患者和動脈粥樣硬化患者所能完全接受的食療型方便麵。
本發明的目的在於提供一種完全適用了糖尿病患者和防治動脈粥樣硬化疾病的食療型雙效方便麵。
本發明的目的是這樣這樣實現的一種食療型雙效方便麵，其特徵是以大豆粉、富強粉、富鉻酵母粉、鹽、水為方便而的配方原料再經混配壓延、切細、蒸熟、熱風預幹、植物油炸、冷卻、包裝而製成。所述的方便麵是按每10包量的原料混配、原料中各成份的重量分別是大豆粉-300克、富強粉-690克、富鉻酵母粉-2.5克、食鹽\16克、水-330毫升。所述的方便麵每10包量原料中的每一包內大豆粉的重量為30克。所述的方便麵其蒸熟加工的時間為5分鐘。所述的方便麵其熱風預幹的時間為15分鐘、熱風的溫度為80℃。所述的方便麵其植物油炸的時間為50秒鐘，植物油溫為130℃。所述的熱風預幹後方便麵的水分含有率20％。所述的植物油炸後方便麵的水分含有率為3％、脂肪含有率為12％以下。由於實現上述原料配比及原料配比後進行的生產過程產出的成品使本發明所涉及的方便麵成為食療型雙效方便麵。
與現有技術相比本發明所產生的有益效果是提出了一種含有不需胰島素參與代謝的低分子醣類食品並以比來取代必需由胰島素參與低分子醣類多的食品，籍以適應糖尿病患者胰島素不足的病理需要且以運用碳水化合物結構分子於糖尿病患者免於動脈粥樣硬化病合併和健康人也可食用的食療型雙效方便麵。
為說明本發明所產生的有益效果茲給出本發明涉及的食療型方便麵與一般方便麵幾項主要指標的比較測試結果名稱重量 蛋白質脂肪 碳水化合物 總熱量食療型方便麵 100克 19.4克 17.4克62.5克 485千卡一般方便麵 100克 9.9克 11.7克76.9克 479千卡由上表看出本發明涉及的食療型方便麵其蛋白質及脂肪均高於同類產品而碳水化合物則低於同類產品，同時其中含5碳糖4.2克不需胰島素參與代謝，可降低胰島素需要量，其中纖維素含量較多，量大於同類產品並且與瓜爾膠有同等降糖效應，因用富鉻酵母強化增加維生素β族及微量元素鉻元素，所以本食療型方便麵完全適應糖尿病患者和動脈粥樣硬化病患者的需要。
下面結合實施例對本發明做進一步詳述一種食療型雙效方便麵，經過下述工藝流程成為成品原料配比—混合—壓延—切面成型—蒸熟—預幹—熱炸—冷卻—包裝—成品。
其中；原料配比按每10包量、每包大豆粉含量為30克的配比是富強粉—690克；大豆粉—300克；富鉻酵母粉—2.5克；食鹽—16克；水—330毫升。
另外雙效方便麵的蒸熟蒸汽加工時間為5分鐘；雙效方便麵的熱風預幹時間為15分鐘，熱風溫度為80℃，麵條含水率為20％；雙效方便麵的熱炸時間為50秒鐘，植物油溫為130℃、麵條含水率為3.0％以下，脂肪含有率為12％以下。
經上述工藝過程產生的雙效方便麵經門診糖病例篩選30例並取得病人同意進行為期一個月的試驗，給出的結果是姓名 性別 年齡 空腹血糖 總膽固醇 甘油三脂張雙 男56 342 270270144 170130趙XX 女26 300 188164184 156112鞏XX 男50 242 190 97120 120 76洪XX 女53 180 215443112 190331武XX 女20 257 170 38102 143 32崔XX 男60 268 21011094 189 98王XX 男27 273 19517291 173152孫XX 女34 280 21615098 198120範XX 男66 291 25919091 220130齊XX 女64 275 212147
101172121王XX 女 30150291424108140312呼XX 男 57152141135118 51111齊XX 女 48147221107103199 93樊XX 女 43340250 99121200 97譚XX 男 56242230 86101210 64劉XX 男 62303220228160180201徐XX 女 65214216259106166209王XX 男 62301186190108157126陳XX 女 58240215443105190331王XX 男 65214216259106166209凌XX 女 32229112胡XX 男42403290任XX 女26285209王XX 男24326118李XX 女45298109張XX 男59169108陳XX 女58240105徐XX 男65214106趙XX 女70270118崔XX 男45334129血糖控制成效理想控制＜110；較好控制＜130；一般控制＜150；經過驗證30例中178 3結論是血糖待到控制者共28例，僅2例未得到控制但仍有下降
血脂控制成效 正常明顯下降總膽固醇18 2苷油三脂 6 7由以上實施例證明血脂也得到改善，在20例中總膽固酵恢復正常者佔18例，2例明顯改善，苷油三脂恢復正常者為6例，明顯改善者為7例，其他3例也有所下降。
由此證明本發明的食療型雙效方便麵對控制糖尿病患者的血糖、改善血脂均有效。
除上述實施例外，做為食療型雙效方便麵的全營養配餐，還可提供下列調料及湯料與本發明配合使用。
1、紅燒牛肉麵調料；2、牛肉麻辣麵調料；3、咖喱雞香菇面調料；4、豬肉海鮮調料；5、強化西紅柿湯料。
這些調料、湯料仍按每10包量的配方及製作工藝分別配製1.紅燒牛肉麵調料(1)配方瘦牛肉150克，麻油20克，炒大豆粉20克，醬油100克，蔥50克，姜40克，味精10克，胡椒粉2克，料酒5克，花椒2克，大料，山奈，茴香，草果各1克，鮮湯(用豬骨、雞骨煮成)300毫升。
(2)製作將牛肉切塊浸泡漂洗並脫水，蔥洗淨切段，姜去皮拍碎與牛肉放在絞肉機內絞碎，加入香料紗布袋及料酒鮮湯，用蒸煮器蒸煮，溫度為70℃，時間為1小時。拿出紗布香料袋，加醬油，炒熟豆粉，放入濃縮鍋濃縮成糊狀，加入麻油，胡椒粉，味精調味，冷卻至40℃，用耐蒸煮三層複合袋包裝，封口後用高壓殺菌釜滅菌，溫度為121℃，時間為20分鐘反壓1.8公斤/釐米，殺菌後迅速冷卻，擦乾袋外水分，即可裝入方便麵分裝袋中。
2.牛肉麻辣麵調料(1)配方瘦牛肉150克，麻油20克，炒大豆粉40克，豆瓣辣醬40克，蔥50克，姜40克，味精10克，蒜泥10克，料酒5克，花椒粉2克，大料、茴香、桂皮各1克，鮮湯300毫升。
(2)製作程序參照紅燒牛肉麵，只以剁碎豆瓣辣醬及花椒粉代替醬油，蒜泥在加味精調味時加入。
3.咖喱雞香菇面調料(1)配方去皮雞肉100克，香菇10克，炒黃豆粉40克，麻油25克，咖喱粉1克，蔥50克，姜40克，味精10克，食鹽6克，料酒5克，元蔥50克，花椒2克，大料1克，鮮湯300毫升。
(2)製作香菇予先用開水泡好去湯，雞肉洗淨切塊，蔥切段，姜去皮後拍將上述原料一同用紋肉機絞碎，加入料酒，鮮湯及香料紗布袋用蒸煮器蒸煮，溫度為70℃時間30分鐘，去掉紗布袋，加入食鹽，將元蔥剁未，放入油中少至出香味，放入咖喱粉炒透，加放豆粉及肉料，放入濃縮鍋濃縮成糊狀，加入味精調味，以下程序可參照紅燒牛肉麵製作程序進行。4.豬肉海鮮面調料(1)配方豬肉60克，海米40克，麻油10克炒大豆粉20克，醬油50克蔥50克，姜40克，味精10克，料酒10克，花椒2克，大料1克，食鹽3克，鮮湯300毫升。
(2)製作將豬肉切塊浸泡漂洗脫水，將海米予先用開水發好，蔥切段，姜去皮拍碎，將上述原料用紋肉機絞碎，加入蝦湯，鮮汽，料酒，香料紗布袋，入在蒸煮器中蒸煮，溫度為70℃，時間為40分鐘，去掉紗布袋，加醬油，食鹽，炒熟豆粉後濃縮成糊狀，加入麻油白胡椒粉調味，以下製作程序參照紅燒牛肉麵調料製作程序進行。
5.強化西紅柿湯料(10包量)(1).配方西紅柿400克，元蔥50克，蒜泥10克，標準粉25克，麻油20克，食鹽3克，甜葉菊苷0.1克，胡椒粉2克，味精5克，β胡蘿蔔素0.03克，維生素C300毫克。
(2).製作將西紅柿洗淨用開水浸泡去皮，橫切為兩瓣，擠去湯汁和子，用沙布過濾，去子溜汁，將西紅柿切碎，蔥頭洗淨剝去外皮切碎，蒜去皮拍碎，將上述原料共同放入搗攪機搗攪成泥狀。將油放鍋中加入麵粉炒至淺黃色有香味時，將上述原料加入攪拌均勻，加溫濃縮成糊狀，加食鹽、甜葉菊苷、胡椒粉、味精調味，加β胡蘿蔔素和維生素C強化。分袋包裝後封口，用高壓滅菌釜滅菌，溫度121℃，時間為10分鐘，壓力為1.8公斤/釐米，待冷卻後，擦去袋外水分，與麵條.調料袋共同包裝。
上述食療型雙效方便麵的調料營養成分(每包成分)(僅為熱原質)是名稱蛋白質 脂肪 碳水化合物 總熱量紅燒牛肉調料8.7克 6.7克 6.3克 118卡麻辣牛肉調料8.7克 7.2克 4.2克 117卡咖喱雞調料 8.6克 7.2克 5.2克 120卡豬肉海鮮調料8.5克 7.5克 4.5克 120卡上述食療型雙效方便麵的湯料每包營養成分是名稱 蛋白質 脂肪 碳水化合物 總熱量西紅柿湯料0.8克4.1克5.4克62卡除上述與食療型雙效方便麵配套使用的調料、湯料外，還可近一步提供與食療型雙效方便麵配套使用的調味粉，仍按每10包量、每包各有食鹽1克脫水紫菜，脫水香菜各0.5克。
結合本發明實施例，糖尿病患者可依據自身的健康狀況及口味選擇上述食療型雙效方便麵的佐餐調料及湯料或調味品，也可分別將調料、調味品及湯料分袋包裝再與方便麵同袋包裝以供使用者隨意選擇。
權利要求
1.一種食療型雙效方便麵，其特徵是以大豆粉、富強粉、富鉻酵母粉、鹽、水為方便麵的配方原料再經混配壓延、切細、蒸熟、熱風預幹、植物油炸、冷卻、包裝而製成。
2.根據權利要求1所述的方便麵，其特徵是所述的方便麵是按每10包量的原料混配、原料中各成份的重量分別是大豆粉-300克、富強粉-690克、富鉻酵母粉-2.5克、食鹽-16克、水-330毫升。
3.根據權利要求2所述的方便麵，其特徵是所述的方便麵每10包量原料中的每一包內大豆粉的重量為30克。
4.根據權利要求1所述的方便麵，其特徵是所述的方便麵其蒸熟加工的時間為5分鐘。
5.根據權利要求1所述的方便麵，其特徵是所述的方便麵其熱風預幹的時間為15分鐘、熱風的溫度為80℃。
6.根據權利要求1所述的方便麵，其特徵是所述的方便麵其植物油炸的時間為50秒鐘，植物油溫為130℃。
7.根據權利要求1和權利要求5所述的方便麵，其特徵是熱風預幹後方便而的水分含有率20％以下。
8.根據權利要求1和權利要求6所述的方便麵，其特徵是植物油炸後方便麵的水分含有率為3％、脂肪含有率為12％以下。
全文摘要
本發明涉及一種食療型雙效方便麵，其方便麵的配方原料是由大豆粉、富強粉、富鉻酵母粉、鹽和水所構成再經混配、壓延、切細、蒸熟、熱風預幹、植物油炸、冷卻，包裝而製成方便麵，具有控制糖尿病患者血糖、改善血脂防治動脈粥樣硬化的功效。
文檔編號A23L1/162GK1114533SQ9410736
公開日1996年1月10日 申請日期1994年7月8日 優先權日1994年7月8日
發明者尤貴珍, 朱力遊 申請人:朱力遊