一種茶葉酵母紅茶的加工方法和應用的製作方法
2023-12-08 10:33:26
專利名稱：一種茶葉酵母紅茶的加工方法和應用的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種茶葉酵母紅茶的加工方法和應用。
背景技術：
茶葉中含有大量的咖啡因。咖啡因對中樞神經系統有興奮作用，不僅影響睡眠，對 心血管系統和消化系統均有影響。因此，低咖啡因的茶飲料已成為當今的熱點。除咖啡因 外，茶葉中還含有茶鹼等嘌呤類生物鹼。茶鹼有擴張冠狀動脈、鬆弛支氣管平滑肌、促進支 氣管黏膜的纖毛運動等作用。但其有效血濃度和中毒血濃度接近，易產生噁心、嘔吐、心率 失常等毒副作用，過多攝取不利於身體健康。 現有茶葉咖啡因、茶鹼、酯型兒茶素含量高，滋味苦澀，剌激腸胃，影響睡眠，使茶 葉的飲用人群只是愛好者，在青少年、普通人和老年人中難以推廣。而且現有茶葉除黑茶外 都不含酵母菌，其助消化的能力弱。
發明內容
本發明的目的是提供一種茶葉酵母紅茶的加工方法及應用，酵母紅茶可以作為優 質茶飲料、功能保健食品，特殊用途化妝品以及天然藥物的原料，也可作為食品添加劑用於 食品加工工業。 本發明以常規的曬青茶和蒸青茶為原料，添加從南亞熱帶原始季風雨林野生茶樹 茶葉表面分離得到的一種嗜茶假絲酵母菌(Saccharomyces Candida sp.)發酵而成，發酵 完成後，曬青茶和蒸青茶均變為規則發酵的酵母紅茶，湯色橙紅明亮，口感甜潤幾無苦澀， 具有濃鬱的木香和薔薇香，葉底均勻紅變。以低咖啡因、低茶鹼，暖胃、降脂、助消化、不影響 睡眠為特色。富含茶色素，具有顯著的抗氧化活性和抗菌作用。酵母紅茶可以作為優質茶 飲料、功能保健食品，特殊用途化妝品以及天然藥物的原料，也可作為食品添加劑用於食品 加工工業。 本發明的技術方案如下 以曬青茶或蒸青茶為原料，採用真空機回潮或手工回潮，用假絲酵母菌 (SaccharomycesCandida sp.)和水按1 : 200 700的質量比配製成回潮液，將回潮液噴 灑在茶葉上，使酵母菌均勻的分布在茶葉上，茶葉回潮後的含水量為18% 26% (根據茶 葉的等級與質量進行適當的調整)；裝入不鏽鋼發酵罐壓緊發酵，通常以40-60kg為一發酵 單元，發酵溫度22 451:，空氣的相對溼度80% _90%，發酵時間為5-10天。發酵溫度優 選35 45°C。 與現有的綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶相比，本發明的方法具有以下優 點 1、利用微生物假絲酵母菌的發酵能力，大大降低了茶葉中咖啡因、茶鹼、酯型兒茶 素含量，使之不剌激腸胃不影響睡眠，並且口感甜潤，幾無苦澀，適合多數人的口感要求。假 絲酵母菌在茶葉中能利用碳源生成醇類、醛類和酯類等香氣物質，使酵母紅茶具有濃鬱的
3木香味和薔薇花香味，產生大量水溶性果膠，具有保護腸胃黏膜的功能。 2、酵母紅茶含有大量酵母菌有很強的消食去膩功能，並且對酒精有一定的分解功
能，具有醒酒作用，是其它茶類難於比擬的。 3、酵母紅茶對原料要求不高，只是常規的曬青茶和蒸青茶，發酵時間也不長，成本 較低。如果酵母菌液配製適當，酵母紅茶的發酵相當穩定，可大規模工業化生產。
酵母紅茶具有顯著的抗氧化活性和抗菌作用，可作為特殊用途化妝品以及天然藥 物的原料，也可作為食品添加劑用於食品加工工業。
具體實施例方式
下面以本發明的實施例來進一步說明本發明的實質性內容，但本發明的內容並不
只局限於此。
實施例1 : 用假絲酵母菌(Saccharomyces Candida sp.)和水按1 : 500的質量比配製成 回潮液，取60kg小葉種曬青茶，將回潮液噴灑在茶葉上，使酵母菌均勻的分布在茶葉上，採 用真空機回潮，回潮後的茶葉水分含量為18%，裝入不鏽鋼發酵罐壓緊發酵，發酵時間為5 天，發酵溫度45t:，空氣相對溼度80%。所得發酵茶湯色橙黃明亮，口感甜潤微苦澀，淡雅 的薔薇花香，茶葉葉底紅黃均勻。
實施例2: 用假絲酵母菌(Saccharomyces Candida sp.)和水按1 : 600的質量比配製成 回潮液，取40kg小葉種曬青茶，將回潮液噴灑在茶葉上，使酵母菌均勻的分布在茶葉上，採 用真空機回潮，回潮後的茶葉水分含量為20%，裝入不鏽鋼發酵罐壓緊發酵，發酵時間為7 天，發酵溫度351:，空氣相對溼度85%。所得發酵茶湯色橙紅明亮，口感甜潤幾無苦澀，濃 鬱的薔薇花香，茶葉葉底黃紅均勻。
實施例3: 用假絲酵母菌(Saccharomyces Candida sp.)和水按1 : 700的質量比配製成 回潮液，取60kg小葉種蒸青茶，將回潮液噴灑在茶葉上，使酵母菌均勻的分布在茶葉上，採 用真空機回潮，回潮後的茶葉水分含量為22%，裝入不鏽鋼發酵罐壓緊發酵，發酵時間為8 天，發酵溫度4(TC，空氣相對溼度90X。所得發酵茶湯色紅濃明亮，口感甜潤無苦澀，濃鬱 的木香帶薔薇花香，茶葉葉底褐紅均勻。
實施例4 : 用假絲酵母菌(Saccharomyces Candida sp.)和水按1 : 300的質量比配製成回 潮液，取60kg大葉種蒸青茶，將回潮液噴灑在茶葉上，使酵母菌均勻的分布在茶葉上，採用 真空機回潮，回潮後的茶葉水分含量為25%，裝入不鏽鋼發酵罐壓緊發酵，發酵時間為10 天，發酵溫度251:，空氣相對溼度90%。所得發酵茶湯色酒紅明亮，口感甜潤無苦澀，濃鬱 的木香帶薔薇花香，茶葉葉底褐紅均勻。 回潮時，應特別注意茶葉含水量不得超過26%，否則將滋生灰綠麴黴、黑麴黴、黃 麴黴等有害黴菌，影響酵母紅茶品質。 上述實施例得到的酵母紅茶可用作抗氧化劑和抗菌劑，可用於茶飲料、食品添加 劑、護膚品或護髮品、保健品、藥品中作為抗氧化劑和抗菌劑。
權利要求
一種茶葉酵母紅茶的加工方法，其特徵在於用假絲酵母菌(Saccharomyces Candidasp.)和水按1∶200～700的質量比配製成回潮液，將回潮液噴灑在茶葉上，使酵母菌均勻的分布在茶葉上，茶葉回潮後的含水量為18％～26％，裝入不鏽鋼發酵罐壓緊發酵，發酵溫度22～45℃，空氣的相對溼度80％-90％，發酵時間為5-10天，發酵後得到酵母紅茶。
2. 根據權利要求1所述的茶葉酵母紅茶的加工方法，其特徵在於茶葉以曬青茶或蒸青 茶為原料。
3. 根據權利要求1所述的茶葉酵母紅茶的加工方法，其特徵在於以40-80kg茶葉為一 發酵單元。
4. 用權利要求1所述的茶葉酵母紅茶的加工方法得到的酵母紅茶的應用，其特徵在於 作為抗氧化劑和抗菌劑，用於茶飲料、食品添加劑、護膚品或護髮品、保健品、藥品中的抗氧 化劑和抗菌劑。
全文摘要
本發明是一種茶葉酵母紅茶的加工方法和應用。用假絲酵母菌(Saccharomyces Candidasp.)和水按1∶200～700的質量比配製成回潮液，將回潮液噴灑在茶葉上，使酵母菌均勻的分布在茶葉上，茶葉回潮後的含水量為18％～26％，裝入不鏽鋼發酵罐壓緊發酵，發酵溫度22～45℃，空氣的相對溼度80％-90％，發酵時間為5-10天，發酵後得到酵母紅茶。與現有的綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶相比，本發明利用微生物假絲酵母菌的發酵能力，大大降低了茶葉中咖啡因、茶鹼、酯型兒茶素含量，使之不刺激腸胃不影響睡眠，並且口感甜潤，幾無苦澀，適合多數人的口感要求。酵母紅茶具有顯著的抗氧化活性和抗菌作用，可作為特殊用途化妝品以及天然藥物的原料，也可作為食品添加劑用於食品加工工業。
文檔編號A23L1/30GK101755940SQ200910218358
公開日2010年6月30日 申請日期2009年12月14日 優先權日2009年12月14日
發明者馮磊, 張慧霞 申請人:馮磊