一種香椿香腸及其製備方法
2024-04-10 08:10:05
一種香椿香腸及其製備方法
【專利摘要】本發明涉及食品領域肉製品的一種香椿香腸及其製備方法。在香腸原料中添加香椿，將香椿的營養價值和傳統火腿腸的易於保存、攜帶、食用方便、風味獨特的特點有機地結合起來。其效果是補充我們日常膳食中容易缺乏的鈣、磷、鐵、維生素等，具有很高的營養價值和保健作用。
【專利說明】一種香椿香腸及其製備方法【技術領域】:
[0001]本發明涉及一種香椿香腸，屬於食品生產【技術領域】。
【背景技術】
[0002]香腸是我國傳統的腸製品。是一種頗受大眾喜愛的食品。隨著人們生活節奏的日益加快，方便食品成為日常生活及出門旅行的必備食品。人們在追求方便的同時往往關注食品的營養均衡及健康。目前，在市面上銷售的香腸製品多有肉類和澱粉灌制而成的肉腸，雖然這種種香腸可以滿足熱量要求，但是卻缺乏維生素等必要營養成分。將香椿與現在肉製品加工技術相結合，使其具有保健營養功能。
[0003]香椿，又名香椿芽、香椿頭等，香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃鬱，營養豐富。據測定，每100克香椿中含蛋白質9.8克，鈣143毫克，維生素C 115毫克(僅次於辣椒)，磷135毫克，胡蘿蔔素1.36毫克，核黃素1.50毫克，鐵4.5毫克，粗纖維
1.56克。此外，它還含有B族維生素等，具有較高的營養價值。
[0004]中醫認為，香椿味苦、性寒、無毒，有清熱解毒、止血、健脾理氣等功效。《本草綱目》記載:椿芽治白禿，「取椿、桃、楸葉心搗汁頻塗之即可」。現代醫學研究表明，香椿含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有「助孕素」的美稱。香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
【發明內容】
[0005]本發明的目的在於提供一種香椿香腸及其製備方法。其特徵在於營養豐富，兼有香腸和香椿的特殊味道。
[0006]本發明是通過以下技術方案實現的:
[0007]—種香椿香腸，其特徵是以畜禽肉和香椿為主料，再配以輔料後用常規方法製成含有香椿的香腸，其中主料的各原料佔香腸總重量的百分含量為:香椿10-60%，獸禽肉40-70%。
[0008]所述輔料包括澱粉、水、白砂糖、食用鹽、味精、複合香辛料、增稠劑、山梨酸鉀、亞硝酸鈉。輔料的各原料佔香腸重量的百分比分別為:澱粉10% -20%、水2-10%、白砂糖2_4%、食用鹽1-2%、味精0.5-1.5%、複合香辛料0.2-0.4%、增稠劑0.1-0.2%、山梨酸鉀0.005 %、亞硝酸鈉 0.002 %。
[0009]所述香椿選用脫水香椿、不脫水香椿及其混合物。
[0010]所述畜禽肉選用豬肉、牛肉和雞肉中的一種或多種。
[0011]所述複合香辛料選用辣椒粉、胡椒粉、姜粉、花椒粉、茴香粉、孜然粉、陳皮粉、蒜粉、香蔥粉等中的幾種或多種。
[0012]一種香椿香腸的製作方法，其特徵在於:該製作工藝按下述步驟進行:混料，絞制，斬拌，滾揉，醃製，攪拌，灌制，蒸煮、烤熟或燻熟。
[0013]本發明與現有技術相比具有顯著的優點和有益效果，具體表現在:
[0014]將香椿的營養價值和傳統火腿腸易於保存、攜帶、食用方便、風味獨特的優點有機地結合在一起，賦予了產品大量的維生素、植物纖維等傳統香腸不含的營養物質，同時通過採用不同配方可具有不同的風味，滿足消費者的不同需求。使其營養更均衡和使用更安全。
【具體實施方式】
[0015]實施例1:香椿(脫水)0.2Kg，牛肉0.2Kg，豬肉0.35Kg，澱粉0.15Kg、水70g、白砂糖40g、食用鹽15g、味精15g、孜然粉lg、姜粉lg、蒜粉0.5g、增稠劑1.5g、山梨酸鉀0.05g、亞硝酸鈉0.02g。
[0016]實施例2:香椿(脫水)0.3Kg，豬肉0.25Kg，雞肉0.15Kg，澱粉0.lKg、水90g、白砂糖30g、食用鹽20g、味精15g、辣椒粉lg、姜粉lg、茴香粉lg、增稠劑lg、山梨酸鉀0.05g、亞硝酸鈉0.02go
[0017]實施例3:香椿(不脫水)0.4Kg，豬肉0.4Kg，澱粉0.lKg、水30g、白砂糖30g、食用鹽20g、味精10g、茴香粉0.5g、姜粉lg、陳皮lg、增稠劑2g、山梨酸鉀0.05g、亞硝酸鈉
0.02go
[0018]實施例4:香椿(脫水)0.6Kg，豬肉0.8Kg，澱粉0.2Kg、水0.2Kg、白砂糖60g、食用鹽40g、味精30g、孜然粉2g、姜粉2.5g、蒜粉0.5g、茴香粉2g、增稠劑3g、山梨酸鉀0.10g、亞硝酸鈉0.04g。
【權利要求】
1.一種香椿香腸，其特徵是利用畜禽肉和香椿為主料，再配以輔料後用常規方法製成含有香椿的香腸。
2.根據權利要求1所述的香椿香腸的製備方法，其中主料的各原料佔香腸總重量的百分含量為:香椿10-60%，獸禽肉40-70%。
3.根據權利要求1所述的一種香椿香腸，其特徵在於:所述輔料包括澱粉、水、白砂糖、食用鹽、味精、複合香辛料、增稠劑、山梨酸鉀、亞硝酸鈉。輔料的各原料佔香腸總重量的百分比分別為:澱粉10% -20%、水2-10%、白砂糖2-4%、食用鹽1-2%、味精0.5-1.5%，複合香辛料0.2-0.4%、增稠劑0.1-0.2%、山梨酸鉀0.005%、亞硝酸鈉0.002%。
4.根據權利要求1所述的一種香椿香腸,其特徵在於:所述香椿選用脫水香椿、不脫水香椿及其混合物。
5.根據權利要求1所述的一種香椿香腸，其特徵在於:所述畜禽肉選用豬肉、牛肉和雞肉中的一種或多種。
6.根據權利要求3所述的香椿香腸，其特徵在於:所述複合香辛料選用辣椒粉、胡椒粉、姜粉、花椒粉、茴香粉、孜然粉、陳皮粉、蒜粉、香蔥粉等中的幾種或多種。
7.一種香椿香腸的製作方法,其特徵在於:根據權利要求1所述的畜禽肉和香椿主料與輔料混合，先後經過絞制，斬拌，滾揉，醃製，攪拌，灌制，蒸煮、烤熟或燻熟後分別製成香腸、烤腸或燻腸。
【文檔編號】A23L1/314GK103622064SQ201210310985
【公開日】2014年3月12日 申請日期:2012年8月29日 優先權日:2012年8月29日
【發明者】胡峰 申請人:胡峰