一種麻辣香椿及其製作方法

2024-04-10 07:01:05

專利名稱：一種麻辣香椿及其製作方法
技術領域：
本發明屬於食品領域。
背景技術：
香椿是北方人日常食用的輔助菜餚，但由於其取材只諺語春天，而大部分只是加入食鹽製作，營養容易流失，口感不理想。

發明內容
本發明的目的是提供一種以香椿芽為主料，以辣椒、花椒等為輔料並且食用口感純正，鮮嫩可口，營養豐富的香椿芽及其製作方法。
麻辣香椿芽的特徵為以春天第一茬香椿芽為主料，以辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、食鹽、味精、雞精、香油為配料。其中按重量計，10千克的香椿，需加辣椒3.0-6.0克，花椒1.0-2.0克，食鹽0.6-1.0千克。
本發明還提供了麻辣香椿芽的製作方法，將主配料用水清洗乾淨；將洗淨的香椿芽放入容器中，往容器中加水，水漫過香椿芽2-3釐米，浸泡12小時，按比例放入食鹽、花椒、辣椒、蔥、姜、蒜、味精、雞精，然後密封，醃製40天；主料醃透後，撈出晾曬至含水量為10-15％；將晾曬好的香椿芽加入香油，分裝即可。
實施例挑選10千克的春天第一茬香椿芽，用清水洗淨；將洗淨的香椿芽放入容器中，往容器中加水，水漫過香椿芽2-3釐米，浸泡12小時；放入食鹽0.8千克、花椒1.5克、辣椒3.5克、蔥、姜、蒜、味精、雞精，然後密封，醃製40天；主料醃透後，撈出晾曬至含水量為14％；將晾曬好的香椿芽加入香油，分裝即可。
權利要求
1.一種麻辣香椿其特徵在於，以春天第一茬香椿芽為主料，以辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、食鹽、味精、雞精、香油為配料。其中按重量計，10千克的香椿，需加辣椒3.0-6.0克，花椒1.0-2.0克，食鹽0.6-1.0千克。
2.製作權利要求1所述的麻辣香椿的方法為將主配料用水清洗乾淨；將洗淨的香椿芽放入容器中，往容器中加水，水漫過香椿芽2-3釐米，浸泡12小時，按比例放入食鹽、花椒、辣椒、蔥、姜、蒜、味精、雞精，然後密封，醃製40天；主料醃透後，撈出晾曬至含水量為10-15％；將晾曬好的香椿芽加入香油，分裝即可。
全文摘要
本發明涉及一種麻辣香椿及其製作方法，該麻辣香椿以春天第一茬香椿芽為主料，以辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、食鹽、味精、雞精、香油為配料。經過清洗、醃製、晾曬、熟制、精加工、包裝等過程加工而成。該香椿口感純正，鮮嫩可口，營養豐富。
文檔編號A23L1/22GK101081069SQ20061004433
公開日2007年12月5日 申請日期2006年5月30日 優先權日2006年5月30日
發明者荊獻芝 申請人:荊獻芝