一種低鹽白蘿蔔乾醬菜的製作方法
2024-04-07 15:07:05
專利名稱：一種低鹽白蘿蔔乾醬菜的製作方法
技術領域：
本發明涉及食品加工技術，具體涉及一種低鹽白蘿蔔乾醬菜的製作方法。
背景技術：
白蘿蔔，作為一種味道鮮美的根莖類蔬菜，為十字花科蘿蔔屬植物，其營養豐富，生食熟食均可，素有「白人參」之美譽。現代研究認為，白蘿蔔含芥子油、澱粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食慾，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。中醫理論也認為該品味辛甘，性涼，入肺胃經，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱之為「蔬中最有利者」。所以，白蘿蔔作為具有營養價值和保健作用的蔬菜越來越受到人們的喜歡，但存在的問題同其他蔬菜一樣，難以長期儲藏。一方面，時間較長時，水分蒸發，內部空洞，食用起來口感較差；另一方面，易發生黴變、引起變質現象。因此，研製一種保存時間長，不破壞營養價值，同時，還能保持其原有風味的方法具有重要的現實意義。一般採用鹽醃或鹽脫水蘿
卜幹含水量較高，含鹽含量也高，風味和品質不如傳統風乾(脫水)的蘿蔔乾好，特別是加工中的脫鹽廢水還會造成環境汙染。由於鮮白蘿蔔的含水量較高，一般為909Γ95%，乾物質為59Tll%，經晾曬脫水後乾物質的含量會增加到119Γ22%，含水量下降，非常有利於其貯藏。食鹽醃潰是傳統醬醃菜防腐保鮮的主要手段，傳統醬菜一般是利用高鹽所產生的高滲作用達到保藏蔬菜的目的。現代醫學研究表明，日常飲食中高鹽食品是導致高血壓的重要因素。因此，在保持傳統醬菜品種特點的同時，開發出符合現代人口味的低鹽、低糖、清淡、營養型的低鹽白蘿蔔醬菜產品意義重大。
發明內容
本發明的目的是提供一種低鹽白蘿蔔乾醬菜的製作方法。本發明的目的是這樣實現的本發明一種低鹽白蘿蔔乾醬菜的製作方法，包括以下步驟
(1)挑選鮮淨、無病蟲害的白蘿蔔，切去葉叢、鬚根和尾根，用刀將白蘿蔔切成I.5 2cm厚的片狀，在通風向陽處晾曬，注意遮陰和防雨，不要曝曬，要定期翻動，晾乾後製得白蘿蔔乾;
(2)將步驟(I)製得的白蘿蔔乾稱重後放入無鏽鋼罐內，加入自來水，白蘿蔔乾和自來水的重量比為I : 10，在室溫條件下，浸泡12 24小時；然後取出，用脫水機脫水後，用切菜機切成Icm3左右的丁狀；
(3)將步驟(2)製得的白蘿蔔丁稱重後投入攪拌罐中，同時加入調味料，混合攪拌製得低鹽白蘿蔔乾醬菜；調味料佔白蘿蔔丁的重量比例為辣椒油89TlO%，食鹽6°/Γ7%，味精和呈味核苷酸二鈉I&G (二者重量比為16 1)0. 5°/Γ %，胡椒粉量為O. 29ΓΟ. 8%，花椒粉量為
O.5% 1%，白酒(50%，V/V)量為O. 5% 1· 5%,白糖量為1% 3% ；
(4)將步驟(3)製得的低鹽白蘿蔔乾醬菜，按規定重量裝入複合包裝袋中，用真空包裝機在O. IMPa的真空度下抽真空封口，熱合帶寬度大於8mm ；(5)將步驟(4)包裝好的低鹽白蘿蔔乾醬菜進行巴氏殺菌，殺菌後用冷水迅速冷卻至室溫即為成品。本發明有益效果，本發明提供的低鹽白蘿蔔乾醬菜的製作方法，採用晾乾方式對新鮮白蘿蔔原料進行加工，最大程度保留了白蘿蔔營養成分，避免了原有醃潰工藝造成營養成分的流失及脫鹽廢水對環境的汙染；同時，利用本發明的製作方法加工出來的低鹽白蘿蔔乾醬菜辣度鹹淡適中、脆嫩爽口，有咀嚼感，能開胃健脾，增強食慾。本發明還具有生產工藝簡單，綜合成本低，食用方便，便於貯藏等特點。
具體實施例方式下面通過實施例對本發明進行詳細描述。
實施例I
(1)挑選鮮淨、無病蟲害的白蘿蔔，切去葉叢、鬚根和尾根，用刀將白蘿蔔切成I.5 2cm厚的片狀，在通風向陽處晾曬，注意遮陰和防雨，不要曝曬，要定期翻動，晾乾後製得白蘿蔔乾;
(2)將步驟(I)製得的白蘿蔔乾稱重後放入無鏽鋼罐內，加入自來水，白蘿蔔乾和自來水的重量比為I : 10，在室溫條件下，浸泡12 24小時；然後取出，用脫水機脫水後，用切菜機切成Icm3左右的丁狀；
(3)將步驟(2)製得的白蘿蔔丁稱重後投入攪拌罐中，同時加入調味料，混合攪拌製得低鹽白蘿蔔乾醬菜；調味料佔白蘿蔔丁的重量比例為辣椒油8%，食鹽7%，味精和呈味核苷酸二鈉I&G (二者重量比為16 1)0. 5%，胡椒粉量為O. 8%，花椒粉量為O. 7%，白酒(50%，V/V)量為1%，白糖量為3% ；
(4)將步驟(3)製得的低鹽白蘿蔔乾醬菜，按規定重量裝入複合包裝袋中，用真空包裝機在O. IMPa的真空度下抽真空封口，熱合帶寬度大於8mm ；
(5)將步驟(4)包裝好的低鹽白蘿蔔乾醬菜進行巴氏殺菌，殺菌後用冷水迅速冷卻至室溫即為成品。實施例2
(1)挑選鮮淨、無病蟲害的白蘿蔔，切去葉叢、鬚根和尾根，用刀將白蘿蔔切成I.5 2cm厚的片狀，在通風向陽處晾曬，注意遮陰和防雨，不要曝曬，要定期翻動，晾乾後製得白蘿蔔乾;
(2)將步驟(I)製得的白蘿蔔乾稱重後放入無鏽鋼罐內，加入自來水，白蘿蔔乾和自來水的重量比為I : 10，在室溫條件下，浸泡12 24小時；然後取出，用脫水機脫水後，用切菜機切成Icm3左右的丁狀；
(3)將步驟(2)製得的白蘿蔔丁稱重後投入攪拌罐中，同時加入調味料，混合攪拌製得低鹽白蘿蔔乾醬菜；調味料佔白蘿蔔丁的重量比例為辣椒油9%，食鹽6. 5%，味精和呈味核苷酸二鈉I&G (二者重量比為16 I) 1%，胡椒粉量為O. 2%，花椒粉量為1%，白酒(50%，V/V)量為I. 5%，白糖量為2% ；
(4)將步驟(3)製得的低鹽白蘿蔔乾醬菜，按規定重量裝入複合包裝袋中，用真空包裝機在O. IMPa的真空度下抽真空封口，熱合帶寬度大於8mm ；
(5)將步驟(4)包裝好的低鹽白蘿蔔乾醬菜進行巴氏殺菌，殺菌後用冷水迅速冷卻至室溫即為成品。實施例3
(1)挑選鮮淨、無病蟲害的白蘿蔔，切去葉叢、鬚根和尾根，用刀將白蘿蔔切成I.5 2cm厚的片狀，在通風向陽處晾曬，注意遮陰和防雨，不要曝曬，要定期翻動，晾乾後製得白蘿蔔乾;
(2)將步驟(I)製得的白蘿蔔乾稱重後放入無鏽鋼罐內，加入自來水，白蘿蔔乾和自來水的重量比為I : 10，在室溫條件下，浸泡12 24小時；然後取出，用脫水機脫水後，用切菜機切成Icm3左右的丁狀；
(3)將步驟(2)製得的白蘿蔔丁稱重後投入攪拌罐中，同時加入調味料，混合攪拌製得低鹽白蘿蔔乾醬菜；調味料佔白蘿蔔丁的重量比例為辣椒油10%，食鹽6%，味精和呈味核苷酸二鈉I&G (二者重量比為16 : I) 1%，胡椒粉量為O. 5%，花椒粉量為O. 5%，白酒(50%，V/V)量為O. 5%，白糖量為1% ；
(4)將步驟(3)製得的低鹽白蘿蔔乾醬菜，按規定重量裝入複合包裝袋中，用真空包裝機在O. IMPa的真空度下抽真空封口，熱合帶寬度大於8mm ；
(5)將步驟(4)包裝好的低鹽白蘿蔔乾醬菜進行巴氏殺菌，殺菌後用冷水迅速冷卻至室溫即為成品。以上所述實施例僅為本發明構思下的基本說明，並不用於限制本發明，而依據本發明的技術方案所做的任何等效變換，均應屬於本發明的保護範圍。
權利要求
1.一種低鹽白蘿蔔乾醬菜的製作方法，包括以下步驟 (1)挑選鮮淨、無病蟲害的白蘿蔔，切去葉叢、鬚根和尾根，用刀將白蘿蔔切成I.5 2cm厚的片狀，在通風向陽處晾曬，注意遮陰和防雨，不要曝曬，要定期翻動，晾乾後製得白蘿蔔乾; (2)將步驟(I)製得的白蘿蔔乾稱重後放入無鏽鋼罐內，加入自來水，白蘿蔔乾和自來水的重量比為I : 10，在室溫條件下，浸泡12 24小時；然後取出，用脫水機脫水後，用切菜機切成Icm3左右的丁狀； (3)將步驟(2)製得的白蘿蔔丁稱重後投入攪拌罐中，同時加入調味料，混合攪拌製得低鹽白蘿蔔乾醬菜；調味料佔白蘿蔔丁的重量比例為辣椒油89TlO%，食鹽6°/Γ7%，味精和呈味核苷酸二鈉I&G (二者重量比為16 1)0. 5°/Γ %，胡椒粉量為O. 29ΓΟ. 8%，花椒粉量為O.5% 1%，白酒(50%，V/V)量為O. 5% 1· 5%,白糖量為1% 3% ； (4)將步驟(3)製得的低鹽白蘿蔔乾醬菜，按規定重量裝入複合包裝袋中，用真空包裝機在O. IMPa的真空度下抽真空封口，熱合帶寬度大於8mm ； (5)將步驟(4)包裝好的低鹽白蘿蔔乾醬菜進行巴氏殺菌，殺菌後用冷水迅速冷卻至室溫即為成品。
全文摘要
本發明涉及食品加工技術，具體涉及一種低鹽白蘿蔔乾醬菜的製作方法，包括以下步驟(1)挑選鮮淨、無病蟲害的白蘿蔔，用刀切成1.5~2cm厚的片狀，晾曬得白蘿蔔乾；(2)將步驟(1)製得的白蘿蔔乾，加水浸泡後取出脫水，切成1cm3左右的丁狀；(3)將步驟(2)製得的白蘿蔔丁稱重後加入調味料，混合攪拌即製得低鹽白蘿蔔乾醬菜；(4)將步驟(3)製得的低鹽白蘿蔔乾醬菜裝入複合包裝袋中，抽真空封口；(5)將步驟(4)包裝好的低鹽白蘿蔔乾醬菜進行巴氏殺菌，殺菌後迅速冷卻至室溫即為成品。利用本發明的製作方法加工出來的低鹽白蘿蔔乾醬菜，最大程度保留了白蘿蔔營養成分，辣度鹹淡適中、脆嫩爽口，有咀嚼感，能開胃健脾，增強食慾。
文檔編號A23L1/212GK102894307SQ20121042526
公開日2013年1月30日 申請日期2012年10月31日 優先權日2012年10月31日
發明者牛廣財, 魏文毅, 朱丹, 王鶴霖 申請人:黑龍江八一農墾大學, 牛廣財