苦丁茶酸奶及其製備方法
2024-04-08 20:01:05 1
專利名稱：苦丁茶酸奶及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種苦丁茶酸奶及其製備方法，屬於食品加工技術領域。
背景技術：
酸奶通常以鮮牛奶或復原乳為主要原料，經均質、巴氏殺菌，乳酸菌發酵等工藝製備的一種富含益生菌的發酵乳製品。酸奶是很好的養生飲品，它具有克服乳糖不適應症、降低膽固醇、調節便秘預防細菌性、抑制癌症、美容養顏等功效。酸奶中還含有很多維生素，其中維生素A和維生素B2都有益於眼睛；酸奶中的胺基酸有益於頭髮；同時，由於酸奶能夠改善消化功能，防止便秘，抑制有害物質如酚吲哚及胺類化合物在腸道內產生和積累，因而能防止細胞老化，使皮膚白晰而健美。苦丁茶是冬青科冬青屬苦丁茶種常綠喬木，俗稱茶丁、富丁茶、皋盧茶，主要分布 在廣東、福建等地，是我國一種傳統的純天然保健飲料佳品。苦丁茶中含有苦丁皂甙、胺基酸、維生素C、多酚類、黃酮類、咖啡鹼、蛋白質等200多種成分。其成品茶清香有味苦、而後甘涼，具有清熱消暑、明目益智、生津止渴、利尿強心、潤喉止咳、降壓減肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脈等多種功效，素有「保健茶」、「美容茶」、「減肥茶」、「降壓茶」、「益壽茶」等美稱。目前市場上常見的酸奶多為水果類酸奶，比如草莓酸奶、蘋果酸奶等，茶類酸奶很少見到，特別是添加苦丁茶的酸奶。
發明內容
本發明的目的是避免上述現有技術存在的不足之處，提供一種口感新穎、營養豐富的苦丁茶酸奶及其製備方法，以提高酸奶的保健功能價值並豐富了酸奶的品種。本發明採用的技術方案如下苦丁茶酸奶，其特徵在於，每1000重量份苦丁茶酸奶由以下重量份的原料製成鮮牛奶660-780、苦丁茶10-15、老鷹茶10-15、紫蘇葉10-15、乳酸菌O. 5_1、明膠5_10、桃樹葉10-15、低聚果糖10-15、異麥芽低聚糖10-15、餘量為水。所述的苦丁茶酸奶中各原料組分的重量份如下表中各配方之一
權利要求
1.一種苦丁茶酸奶，其特徵在於，每1000重量份苦丁茶酸奶由以下重量份的原料製成鮮牛奶660-780、苦丁茶10-15、老鷹茶10-15、紫蘇葉10-15、乳酸菌O. 5-1、明膠5-10、桃樹葉10-15、低聚果糖10-15、異麥芽低聚糖10-15、餘量為水。
2.根據權利要求I所述的苦丁茶酸奶，其特徵在於，所述的苦丁茶酸奶中各原料組分的重量份如下表中各配方之一
3.—種如權利要求I或2所述的苦丁茶酸奶的製備方法，其特徵在於包括以下步驟 (1)苦丁茶汁的製備 將苦丁茶、老鷹茶、紫蘇葉浸入適量的80-90°C水中，浸泡20-30 min，然後離心分離，過濾，棄去浸渣即得苦丁茶汁； (2)殺囷 對鮮牛奶和苦丁茶汁進行殺菌，溫度控制在85-90°C，保溫20-30 min ； (3)調配 將殺菌後的鮮牛奶和苦丁茶汁送入配料罐，再按上述配方將明膠、桃樹葉、低聚果糖、異麥芽低聚糖放入配料罐中，並攪拌使之混合均勻； (4)接種發酵 將調配好的料液冷卻至42-45°C，把乳酸菌接種到冷卻後的混合乳中，分裝後在42°C的恆溫培養箱中培養5-6 h即得最終產品。
4.根據權利要求3所述的苦丁茶酸奶的製備方法，其特徵在於，所述的過濾為先經200目雙聯過濾器過濾，再經硅藻過濾機精濾以除去其中的雜質及不溶物。
全文摘要
本發明公開一種苦丁茶酸奶，其實有由下列原料鮮牛奶、苦丁茶、老鷹茶、紫蘇葉、乳酸菌、明膠、桃樹葉、低聚果糖、異麥芽低聚糖、水通過苦丁茶汁的製備、殺菌、調配和接種發酵等步驟製備而成。本發明的苦丁茶酸奶中鮮牛奶和苦丁茶搭配比例適中，苦丁茶參與酸奶發酵，茶香純正、奶味濃鬱，口感細膩而潤滑，苦丁茶香與酸奶香味融合較好，容易為人接受，長期飲用有助於身體健康，可以提高人體免疫力。
文檔編號A23C9/13GK102823649SQ201210271198
公開日2012年12月19日 申請日期2012年7月31日 優先權日2012年7月31日
發明者徐四新 申請人:安徽省天旭茶業有限公司