苦蕎低聚糖酸奶的製作方法

2024-01-28 17:21:15

專利名稱：苦蕎低聚糖酸奶的製作方法
技術領域：
本發明涉及乳製品領域，具體是一種苦蕎低聚糖酸奶。
背景技術：
一、低聚糖人體內的主要有益菌為腸道內的雙歧桿菌，它是多種致病菌的致命殺手，也是人體健康的好朋友。口服雙歧桿菌當然是最簡捷的辦法，但它存在三大缺憾一是雙歧桿菌價格昂貴，使我們常人無法承受；二是雙歧桿菌對氧、力、熱和酸高度敏感，難於保存；三是人為增加體內雙歧桿菌的數量的同時，會對人體自身繁殖雙歧桿菌的能力造成不良影響。經專家們多方論證，克服以上缺憾最有效、最安全的方法就是營造腸道有益菌，例如雙歧桿菌適宜的生存環境，充分供給能促使雙歧桿菌自身增殖的雙歧因子低聚異麥芽糖。1、低聚異麥芽糖的性質眾所周知，麥芽糖是兩個葡萄糖分子以α-1，4糖苷鍵連接起來的雙糖，異麥芽糖 (Isomaltooligosaccharide)則是兩個葡萄糖分子以α-1，6糖苷鍵連接起來的雙糖。由於分子構象不同，所以，為區別於麥芽糖而稱為異麥芽糖。通常，麥芽糖容易被酵母所發酵，異麥芽糖不被酵母所發酵，異麥芽糖系非發酵性低聚糖。低聚異麥芽糖能有效的促進人們體內有益細菌，例如雙歧桿菌的生長繁殖，故又稱為「雙歧桿菌促進因子」，簡稱「雙歧因子」。經多年臨床與實際應用表明，雙歧桿菌有許多保健功能，而作為雙歧桿菌促進因子的低聚異麥芽糖自然就受到了人們的關注。工業上以澱粉為原料生產低聚異麥芽糖需要一種酶，此酶為α-葡萄糖苷酶，又名葡萄糖基轉移酶，簡稱α-糖苷酶。它能切開麥芽糖和麥芽低聚糖分子結構中α_1，6糖苷鍵，並能將游離出來的一個葡萄糖殘基轉移到另一個葡萄糖分子或麥芽糖或麥芽三糖等分子中的α _1，6位上，形成異麥芽糖、異麥芽三糖、異麥芽四糖、異麥芽五糖和潘糖等。低聚異麥芽糖的性質介紹如下(1)、甜度以白砂糖甜度為100，各種糖類在20°C之下，與蔗糖10%溶液比較的甜度如下表所示。
權利要求
1.一種苦蕎低聚糖酸奶，其特徵是由以下質量百分比原料製成苦蕎麥粉0.1-10%、 低聚異麥芽糖0. 1_10%、鮮牛奶85-95%和適量的常規添加料，所述的常規添加料是乳酸菌發酵粉、蔗糖和果膠；生產步驟如下鮮牛奶加熱到70-8(TC，加入苦蕎麥粉、低聚異麥芽糖、蔗糖和果膠，攪拌使加入料溶解均勻；控制混合料液的溫度65°C進行均質，均質壓力為 20Mpa ；均質後在95°C條件下殺菌300秒；冷卻至42_45°C，添加乳酸菌發酵粉攪拌均勻，定量灌裝後保持42-45°C條件下發酵5-6小時，當酸度> 70度時，迅速冷卻至0_6°C即為成
2.根據權利要求1所述的苦蕎低聚糖酸奶，其特徵是乳酸菌發酵粉由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合菌種構成。
全文摘要
一種苦蕎低聚糖酸奶，其特徵是由以下質量百分比原料製成苦蕎麥粉0.1-10%、低聚異麥芽糖0.1-10%、鮮牛奶85-95%和適量的常規添加料，所述的常規添加料是乳酸菌發酵粉、蔗糖和果膠；本發明是一種風味獨特、營養豐富、口感細膩、保健作用明顯的新型發酵乳，改善和協調了苦蕎麥特殊的香味，而且其中對人體起保健作用的成分也得到了充分發揮，在滿足特殊消費者嗜好要求的同時，更能為廣大普通消費者所接受。
文檔編號A23C9/13GK102302059SQ20111029444
公開日2012年1月4日 申請日期2011年9月29日 優先權日2011年9月29日
發明者莫春良, 馬躍明 申請人:七彩雲乳業股份有限公司