一種表面附著金花的微型緊壓茯茶製作方法
2024-01-22 07:30:15 1
專利名稱：一種表面附著金花的微型緊壓茯茶製作方法
技術領域：
本發明涉及一種緊壓茶加工技術領域，具體涉及一種表面附著金花的微型緊壓茯茶製作方法。
背景技術：
「金花」菌,學名冠突散囊菌crisiaiw ),獲茶加工中特有的一種益生菌，不僅賦予了茯茶不同於其他茶類的色、香、味，還具有去油膩促消化、降脂減肥、治療心血管疾病等保健功效。茯茶根據形態分為散茯茶和緊壓茯茶。緊壓茯茶是經過複雜的加工工藝，氣蒸軟化，壓製成不同形狀的茶葉(有茶磚、茶餅、茶柱等形態)經過後發酵，在茶磚、茶餅或茶柱內部培育金花。目前，只有較大體積的緊壓茶才能在其內部培育出金花，但這些茶不僅體積較大，飲用攜帶不便，而且只在內部生長，如不破壞其形態，無法判斷內部是否長有金花；而微型緊壓茶由於水分散失過快，無法在其內部和表面培育出金花。傳統技術是將含有金花的茯茶碎屑緊壓成小餅，由於壓制過程中原有的金花形態被破壞，因此製成的茶餅表面和內部很難看到個體完整的金花，本研究突破了微型緊壓茶不能發花的技術壁壘，發明了一種表面附著金花的微型緊壓茯茶製作方法。
發明內容
本發明的目的是克服現有技術存在的缺陷，提供一種表面附著金花的微型緊壓茯茶製作方法。不僅能使微型緊壓茶內部培育出金花，而且表面也可附著一層金花。即可方便消費者飲用攜帶，又可直觀判斷茯茶品質好壞。同時生產上利於工作人員隨時監控發花情況，避免發花過度或者黴變，確保發花質量。本發明的解決方案是一種表面附著金花的微型茯茶製作方法，其特殊之處在於按以下步驟操作黑茶快速醇化一添加茶汁一氣蒸軟化一壓制定型一去模一預備發花容器一茶餅裝盒一培育金花一發花監控一陳化一乾燥。本發明技術解決方案中的加工步驟按以下方式操作
O黑茶快速醇化黑茶原料在101 105°C的渦輪發酵機內汽蒸軟化後，進行渥堆，至茶葉變為褐色並有濃香氣；
2)添加茶汁稱取渥堆原料，根據比例添加茶汁，控制茶葉含水量在20 22%；
3)氣蒸軟化將茶葉裝入蒸茶桶，氣蒸軟化；
4)壓制定型將軟化後的茶葉裝入模具中，壓制定型；
5)去模去掉模具；
6)預備發花容器發花容器採用經過消毒的透氣、透明的材質；
7)茶餅裝盒將微型茶餅裝入發花容器中；
8)培育金花將裝有茶餅的發花容器放入烘房，烘房溫度控制在26 28°C，溼度控制在50%以下；
9)陳化、乾燥、包裝發花結束後，以每天升溫2°C進行陳化，至40°C乾燥I天后，包裝常溫保存。由於採用了以上技術方案，本發明具有以下優點
1、突破了傳統製作微型餅茶的方法，可實現茶餅內部和表面均有金花，形狀美觀，體積小，方便消費者攜帶；
2、採用透明的發花容器，有利於隨時監控茶葉發花情況，可杜絕茶葉發花過度或者黴變。
圖I為微型緊壓茯茶表面金花生長情況；
圖2為微型緊壓茯茶內部金花生長情況。
具體實施例方式一種表面附著金花的微型緊壓茯茶製作方法包括以下步驟1.黑茶快速醇化將黑茶原料在101 105°C的渦輪發酵機內汽蒸10 15min，渥堆2 4h ；2.添加茶汁根據茶葉含水量按比例添加茶汁，添加茶汁後的茶葉含水量控制在20 22% ；3.氣蒸軟化蒸茶桶裝樣量為10g，蒸汽溫度控制在101 105°C，蒸茶時間為6 8s，一方面軟化茶葉，另一方面起到殺菌作用，以防雜菌汙染；4.壓制定型將氣蒸後的茶葉立即裝入模具中，壓制定型IOmin ;5.去模去掉模具。6.預備發花容器發花容器採用經過消毒的透氣、透明的材質；7.茶餅裝盒將微型茶餅裝入發花容器中；8.培育金花將裝有茶餅的發花容器放入烘房，烘房溫度控制在26 28°C，空氣相對溼度控制在50%以下；9.陳化、乾燥、包裝發花結束後，以每天升溫2°C進行陳化，至40°C乾燥I天后，包裝常溫保存。
權利要求
1.一種表面附著金花的微型緊壓茯茶製作方法，其特徵在於按以下步驟操作黑茶快速醇化一添加茶汁一氣蒸軟化一壓制定型一去模一預備發花容器一茶餅裝盒一培育金花—發花監控一陳化一乾燥。
2.根據權利要求I所述的一種表面附著金花的微型緊壓茯茶製作方法，其特徵在於加工步驟按以下方式操作 O黑茶快速醇化黑茶原料在101 105°C的渦輪發酵機內汽蒸軟化後，進行渥堆，至茶葉變為褐色並有濃香氣； 2)添加茶汁稱取渥堆原料，根據比例添加茶汁，控制茶葉含水量在20 22%； 3)氣蒸軟化將茶葉裝入蒸茶桶，氣蒸軟化； 4)壓制定型將軟化後的茶葉裝入模具中，壓制定型； 5)去模去掉模具； 6)預備發花容器發花容器採用經過消毒的透氣、透明的材質； 7)茶餅裝盒將微型茶餅裝入發花容器中； 8)培育金花將裝有茶餅的發花容器放入烘房，烘房溫度控制在26 28°C，溼度控制在50%以下； 9)陳化、乾燥、包裝發花結束後，以每天升溫2°C進行陳化，至40°C乾燥I天后，包裝常溫保存。
3.根據權利要求I所述的一種表面附著金花的微型緊壓茯茶製作方法，其特徵在於步驟I)黑茶快速醇化，黑茶原料在渦輪發酵機內汽蒸10 15min，渥堆2 4h。
4.根據權利要求I所述的一種表面附著金花的微型緊壓茯茶製作方法，其特徵在於步驟2)添加茶汁，茶汁加入量應控制茶葉含水量在20 22%。
5.根據權利要求I所述的一種表面附著金花的微型緊壓茯茶製作方法，其特徵在於步驟3)汽蒸軟化，蒸汽溫度控制在101 105°C，蒸茶時間為6 8s。
6.根據權利要求I所述的一種表面附著金花的微型緊壓茯茶製作方法，其特徵在於步驟4)壓制定型lOmin。
7.根據權利要求I所述的一種表面附著金花的微型緊壓茯茶製作方法，其特徵在於步驟6 )發花容器採用經過消毒的透氣、透明的材質。
8.根據權利要求I所述的一種表面附著金花的微型緊壓茯茶製作方法，其特徵在於步驟8)培育金花，發花溫度控制在26 28°C，空氣相對溼度控制在50%以下。
全文摘要
一種表面附著金花的微型緊壓茯茶製作方法，涉及一種緊壓茶加工技術領域，特別是微型緊壓茶表面發花的加工方法，其加工步驟為黑茶快速醇化→添加茶汁→氣蒸軟化→壓制定型→去模→預備發花容器→茶餅裝盒→培育金花→發花監控→陳化→乾燥。本發明突破了傳統製作微型餅茶的方法，可實現茶餅內部和表面均有金花，形狀美觀，體積小，方便消費者攜帶。採用透明的發花容器，有利於隨時監控茶葉發花情況，可杜絕茶葉發花過度或者黴變。
文檔編號A23F3/08GK102640813SQ20121014678
公開日2012年8月22日 申請日期2012年5月14日 優先權日2012年5月14日
發明者周興長, 紀曉明, 胡歆, 鄧永亮, 陳桂梅 申請人:鹹陽涇渭茯茶有限公司