一種南瓜葉保健麵條及其加工方法
2024-01-26 06:03:15
一種南瓜葉保健麵條及其加工方法
【專利摘要】本發明提供了一種南瓜葉保健麵條由下列重量份組分原料加工而成：南瓜葉20-25、山楂5-6、龍眼葉10-12、苤藍葉4-6、玉米須10-15、葡萄籽粉2-3、辣木籽1-2、桑椹果粉1-2、葛根粉1-2、馬鈴薯澱粉4-6、玉米澱粉1-3、麵粉75-85。先將葉類物料洗淨後磨漿，在和粉類物料混合，熟化，切片，乾燥得最終的保健麵條本方法生產的南瓜葉保健麵條與市場上常見的麵條相比，膳食纖維含量高，含有南瓜葉裡面的活性物質，如γ-氨基丁酸、總黃酮、多糖等；該麵條食用方便，保質期長，不添加任何防腐劑，長期食用能夠保護胃黏膜，促進消化吸收，增強人體的免疫力，起到清胃健脾、降血糖、降血壓、減肥和增強人體免疫力的作用。
【專利說明】—種南瓜葉保健麵條及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品【技術領域】，具體涉及一種南瓜葉保健麵條及其加工方法。
【背景技術】
[0002]我國是世界上南瓜產量第2大國，總產量達410萬噸，南瓜葉、莖約160萬噸，佔世界總產量的30%。南瓜適應性強，具有很強的抗旱耐酸鹼能力，而且根系發達，再生力強。南瓜葉中含有豐富的蛋白質和膳食纖維，其幹製品中的蛋白質含量達到35.68%。南瓜葉中的礦物質含量也十分豐富且搭配均衡，是非常理想的鹼性食品。同時南瓜葉富含￠-胡蘿蔔素、維生素C、鈣、鎂、鋅等，是維生素和礦物元素的極佳來源。
[0003]目前國內外對南瓜的研究還非常多，但是對南瓜葉的研究很少，除了極少量被食用和作為飼料外，大部分資源白白浪費。因此，將南瓜葉經過研究、開發成南瓜葉保健麵條，不僅具有非常重要的經濟價值和現實意義，而且具有一定的營養保健功能。
[0004]目前市場上的麵條種類繁多，功能各異，以南瓜葉漿料為主要保健輔料的麵條未見報導。
【發明內容】
[0005]本發明提供了一種南瓜葉保健麵條及其加工方法，本發明方法製備的南瓜葉保健麵條基本保留了南瓜葉內的活性物質，長期食用能夠保護胃黏膜，促進消化吸收，增強人體的免疫力，起到降血糖、降血壓和減肥的作用。
[0006]為實現上述目的本發明，採用的技術方案如下:`[0007]一種南瓜葉保健麵條，其特徵在於，由下列重量份組分原料加工而成:南瓜葉20-25、山楂5-6、龍眼葉10-12、苤藍葉4-6、玉米須10-15、葡萄籽粉2_3、辣木籽1_2、桑椹果粉1-2、葛根粉1-2、馬鈴薯澱粉4-6、玉米澱粉1-3、麵粉75-85。
[0008]所述的一種南瓜葉保健麵條的加工方法，其特徵在於，包括以下加工步驟:
[0009](I)選擇嬌嫩的、無病蟲害和無軟化的南瓜葉、龍眼葉、苤藍葉，新鮮的玉米須，採用清水洗去各物料表面的泥沙，經搓洗後去掉葉表面的茸毛，去掉澀水，再將洗淨後的物料放入磨漿機，加入適量水進行磨漿，得到漿料，同時將山楂榨汁，再將二者混合，得到混合漿料；
[0010](2)按照配方量稱取其餘粉狀物料，加入到步驟(I)的混合漿料中，再加入適量的水進行混合揉面，揉搓5-7分鐘，使麵團呈鬆散顆粒狀，手握可成團，輕輕揉搓能鬆散復原，且斷面有層次感；
[0011](3)將和好的麵團靜置熟化20-30分鐘；
[0012](4)熟化後的麵團經輥軋壓成面帶，調節輥距，反覆進行6道壓片，在最後一次壓延前，再將面帶熟化20分鐘，這樣可形成組織細密、互相粘連、厚薄均勻、平整光滑的面帶；
[0013](5)將面帶按常規法切條、乾燥，包裝，即得最終產品南瓜葉保健麵條。
[0014]與普通麵條的檢測對比，南瓜葉保健麵條內蛋白質、膳食纖維、黃酮類物質、多糖類物質、維生素含量均高於普通麵條。
[0015]本發明的有益效果:
[0016](1)本發明採用南瓜葉和麵粉為主要原料，再添加具有健胃、降糖、降脂、降壓功效的山楂、龍眼葉、苤藍葉、玉米須、葡萄籽粉、辣木籽、桑椹果粉、葛根粉等物料，加工成的保健麵條具有清胃健脾、降血糖、降血壓、減肥和增強人體免疫功能的作用，全程不添加任何食品添加劑；
[0017](2)本發明方法的麵條在壓片環節採用反覆多道壓片，最後一次壓延前，將面帶熟化20分鐘，這樣有利於形成組織細密、互相粘連、厚薄均勻、平整光滑的面帶。採用此工藝生產的南瓜葉保健麵條品質好，其彈性、粘附性、咀嚼性與普通麵條相比均得到大幅提高，所製得的保健麵條口感良好，口味純正，保質期長，而且易於人體消化吸收。
[0018](3)本發明將南瓜葉應用於麵條加工，開拓了南瓜葉的深加工領域，促進了南瓜葉的綜合利用，提高了南瓜種植的經濟價值。
[0019]經檢測，與普通麵條相比較，本發明的南瓜葉保健麵條的蛋白質、膳食纖維、黃酮類物質、多糖類物質、維生素含量均高於普通麵條。
【具體實施方式】
[0020]—種南瓜葉保健麵條，由下列重量(kg)組分原料加工而成:南瓜葉24、山楂5、龍眼葉11、苤藍葉5、玉米須14、葡萄籽粉2、辣木籽1、桑椹果粉2、葛根粉1、馬鈴薯澱粉5、玉米澱粉2、麵粉80。
[0021]加工方法，包括以下加工步驟:
[0022](1)選擇嬌嫩的、無病蟲害和無軟化的南瓜葉、龍眼葉、苤藍葉，新鮮的玉米須，採用清水洗去各物料表面的泥沙，經搓洗後去掉葉表面的茸毛，去掉澀水，再將洗淨後的物料放入磨漿機，加入適量水進行磨漿，得到漿料，同時將山楂榨汁，再將二者混合，得到混合漿料；
[0023](2)按照配方量稱取其餘粉狀物料，加入到步驟(1)的混合漿料中，再加入適量的水進行混合揉面，揉搓6分鐘，使麵團呈鬆散顆粒狀，手握可成團，輕輕揉搓能鬆散復原，且斷面有層次感；
[0024](3)將和好的麵團靜置熟化25分鐘；
[0025](4)熟化後的麵團經輥軋壓成面帶，調節輥距，反覆進行6道壓片，在最後一次壓延前，再將面帶熟化20分鐘，這樣可形成組織細密、互相粘連、厚薄均勻、平整光滑的面帶；
[0026](5)將面帶按常規法切條、乾燥，包裝，即得最終產品南瓜葉保健麵條。
[0027]通過採用上述發明方法，進行加工南瓜葉保健麵條，經活性物質檢測，南瓜葉保健麵條內含有南瓜葉中所具有的活性物質，如蛋白質、膳食纖維、黃酮、￠-胡蘿蔔素、多糖類物質等。
[0028]從表I胺基酸組成情況來看，經過本發明製備的南瓜葉保健麵條中胺基酸含量明顯多於普通麵條，而且符合FA0/WH0推薦的理想蛋白必需胺基酸的標準。其中含量最高的為亮氨酸，含量達到963mg/100g。從以上胺基酸含量來看，此方法製備的南瓜葉保健麵條更符合人們的營養保健需求。
[0029]表I胺基酸組成對比
【權利要求】
1.一種南瓜葉保健麵條，其特徵在於，由下列重量份組分原料加工而成:南瓜葉20-25、山楂5-6、龍眼葉10-12、苤藍葉4_6、玉米須10-15、葡萄籽粉2_3、辣木籽1_2、桑椹果粉1-2、葛根粉1-2、馬鈴薯澱粉4-6、玉米澱粉1-3、麵粉75-85。
2.根據權利要求1所述的一種南瓜葉保健麵條的加工方法，其特徵在於，包括以下加工步驟: (1)選擇嬌嫩的、無病蟲害和無軟化的南瓜葉、龍眼葉、苤藍葉，新鮮的玉米須，採用清水洗去各物料表面的泥沙，經搓洗後去掉葉表面的茸毛，去掉澀水，再將洗淨後的物料放入磨漿機，加入適量水進行磨漿，得到漿料，同時將山楂榨汁，再將二者混合，得到混合漿料； (2)按照配方量稱取其餘粉狀物料，加入到步驟(I)的混合漿料中，再加入適量的水進行混合揉面，揉搓5-7分鐘，使麵團呈鬆散顆粒狀，手握可成團，輕輕揉搓能鬆散復原，且斷面有層次感； (3)將和好的麵團靜置熟化20-30分鐘； (4)熟化後的麵團經輥軋壓成面帶，調節輥距，反覆進行6道壓片，在最後一次壓延前，再將面帶熟化20分鐘，這樣可形成組織細密、互相粘連、厚薄均勻、平整光滑的面帶； (5)將面帶按常規法切條、乾燥，包裝，即得最終產品南瓜葉保健麵條。
【文檔編號】A23L1/30GK103445071SQ201310317691
【公開日】2013年12月18日 申請日期:2013年7月26日 優先權日:2013年7月26日
【發明者】王言餘, 王亞平, 方水琴 申請人:安徽省稼仙米業集團有限公司