一種即食南瓜粉及其製備方法
2024-01-26 05:26:15
專利名稱：一種即食南瓜粉及其製備方法
一種即食南瓜粉及其製備方法技術領域：
本發明涉及食品及食品的生產工藝，具體地說是一種即食南瓜粉及其製備方法。二、背景技術
南瓜產品作為一種特效保健食品，以其獨特的營養價值和藥用價值受到市場喜 愛。其中南瓜粉因保留了全部組分，能有效地保留南瓜的有效成分，可作為精深加工產品或 其它食品的原料，也可直接食用，因此市場前景較為廣闊。據統計單是南瓜粉世界年需量就 達到12000多噸。日本是消費大國也是生產大國，且每年從墨西哥、美國、東南亞和我國等 國進口大量南瓜粉，經過深加工後又返銷以上國家。我國年貿易量約1000多噸，而目前產 量不足200噸。
南瓜粉營養價值很高，其中葫蘆己鹼、南瓜子鹼、尿酶、腖化酶、腺嘌呤、胡蘿蔔素、 Vb1, Vb6, Vc、精氨酸、天門冬氨酸、果膠、甘露醇、戊聚糖、軟性纖維、可溶性纖維、鈣、鉀、鎂、 磷、銅、矽等含量豐富。南瓜粉具有療效功能，對治肝炎、肝硬化、高血壓、冠心病、動脈粥祥 硬化、腎病、退尿、血吸蟲病等有-定功能，如南瓜粉中的果膠可延緩腸道對糖和脂質的吸 收，中和、清除體內重金屬和部分農藥，並能幫助肝、腎功能減弱患者增強肝腎細胞的再生 能力。而且，南瓜粉低熱量、低脂肪、低糖，是很好的減肥美容食品。
目前已有的南瓜粉主要有兩種加工方式一種是南瓜先乾燥成南瓜片或南瓜絲， 然後在粉碎成南瓜粉。這種方式生產出的南瓜粉存在口感粗糙，衝調時溶解性差的缺陷。另 一種方式是南瓜經打漿、濃縮、噴霧乾燥製成的南瓜粉。用這種方式生產過程中存在南瓜漿 汁流動性差的工藝問題，並且生產出的南瓜粉存在得率低、營養損失大的缺陷。三、發明內容
本發明是為了避免上述現有技術的不足之處，提供一種口感細膩、衝融性好、流動 性好的即食南瓜粉及其製備方法。
本發明解決技術問題採用如下技術方案
本發明即食南瓜粉的特點在於按質量份數其原料構成為南瓜100份，複合酶 0. 02-0. 03份；所述複合酶按質量百分比構成為纖維素酶35-55%，液化酶25_45%，餘量 為果漿酶。
本發明即食南瓜粉的製備方法的特點在於按以下步驟操作
a、將南瓜去除表層瓜皮並挖籽、去瓤，粉碎並過80目篩得南瓜漿汁；
b、向所述南瓜漿汁中加入複合酶，在45-50°C下酶解1小時，濃縮至含水量 50-60%得酶解南瓜漿汁；
C、將所述酶解南瓜漿汁乾燥至含水量小於5%即得南瓜粉。
本發明即食南瓜粉的製備方法的特點也在於所述步驟b中濃縮是經雙效降膜式 蒸發器濃縮，工藝條件為真空度0. 06MPa-0. 085MPa，溫度45_65°C。
本發明即食南瓜粉的製備方法的特點也在於所述步驟c中乾燥是用順流壓力式噴霧乾燥塔乾燥，工藝條件為溫度50-60°C，噴霧壓力12-16MPa，進風溫度150_160°C，排 風溫度80-85 °C。
與已有技術相比，本發明的有益效果體現在
本發明生產的南瓜粉，由於增加了酶解工藝，不僅解決了南瓜漿汁流動性差的工 藝問題，而且使原漿中大部分膠質、纖維素成分得以分解，提高了營養成分含量，生產的南 瓜粉得率高，口感細膩，衝融性好，營養豐富。
本發明南瓜粉中還原糖含量增加，產品的還原能力增強，有利於提高產品治療「糖 尿病」的功效；本發明所得的即食南瓜粉色澤金黃，具有天然南瓜的清香；粉粒細小疏鬆，速 溶無雜質，產品復水性好，人體吸收快，直接服用保健效果較為顯著。四具體實施方式
實施例1:
本實施例中即食南瓜粉的原料按質量份數構成為
南瓜100份，複合酶0.02份；
其中複合酶按質量百分比是由纖維素酶35 %、液化酶45 %和果漿酶20 %構成。
本實施例中即食南瓜粉的製備方法是按以下步驟操作
a、將南瓜洗淨後去除表層瓜皮並挖籽、去瓤，粉碎並過80目篩得南瓜漿汁；
b、向南瓜漿汁中加入複合酶，在45_50°C下酶解1小時，然後在真空度0. 06MPa，溫 度45°C下經雙效降膜式蒸發器濃縮至含水量為50-60%得酶解南瓜漿汁；
C、在溫度50°C，噴霧壓力12MPa，進風溫度150°C，排風溫度80°C下將所述酶解南 瓜漿汁用順流壓力式噴霧乾燥塔乾燥至含水量小於5 %即得南瓜粉。
實施例2
本實施例中即食南瓜粉的原料按質量份數構成為
南瓜100份，複合酶0. 03份；
其中複合酶按質量百分比是由纖維素酶55 %、液化酶35 %和果漿酶10 %構成。
本實施例中即食南瓜粉的製備方法是按以下步驟操作
a、將南瓜洗淨後去除表層瓜皮並挖籽、去瓤，粉碎並過80目篩得南瓜漿汁；
b、向南瓜漿汁中加入複合酶，在45_50°C下酶解1小時，然後在真空度0. 085MPa, 溫度65°C下經雙效降膜式蒸發器濃縮至含水量為50-60%得酶解南瓜漿汁；
C、在溫度60°C，噴霧壓力16MPa，進風溫度160°C，排風溫度85°C下將所述酶解南 瓜漿汁用順流壓力式噴霧乾燥塔乾燥至含水量小於5 %即得南瓜粉。
實施例3
本實施例中即食南瓜粉的原料按質量份數構成為
南瓜100份，複合酶0. 02份；
其中複合酶按質量百分比是由纖維素酶45%、液化酶25%和果漿酶30%構成。
本實施例中即食南瓜粉的製備方法是按以下步驟操作
a、將南瓜洗淨後去除表層瓜皮並挖籽、去瓤，粉碎並過80目篩得南瓜漿汁；
b、向南瓜漿汁中加入複合酶，在45_50°C下酶解1小時，然後在真空度0. 07MPa，溫 度50°C下經雙效降膜式蒸發器濃縮至含水量為50-60%得酶解南瓜漿汁；
c、在溫度50°C，噴霧壓力14MPa，進風溫度150°C，排風溫度80°C下將所述酶解南 瓜漿汁用順流壓力式噴霧乾燥塔乾燥至含水量小於5 %即得南瓜粉。
權利要求
1.一種即食南瓜粉，其特徵在於按質量份數其原料構成為南瓜100份，複合酶 0. 02-0. 03份；所述複合酶按質量百分比構成為纖維素酶35-55%，液化酶25-45 %，餘量 為果漿酶。
2.—種權利要求1所述的即食南瓜粉的製備方法，其特徵在於按以下步驟操作a、將南瓜去除表層瓜皮並挖籽、去瓤，粉碎並過80目篩得南瓜漿汁；b、向所述南瓜漿汁中加入複合酶，在45-50°C下酶解1小時，濃縮至含水量50-60%得 酶解南瓜漿汁；c、將所述酶解南瓜漿汁乾燥至含水量小於5%即得南瓜粉。
3.根據權利要求2所述的製備方法，其特徵在於所述步驟b中濃縮是經雙效降膜式 蒸發器濃縮，工藝條件為真空度0. 06MPa-0. 085MPa，溫度45_65°C。
4.根據權利要求2所述的製備方法，其特徵在於所述步驟c中乾燥是用順流壓力式 噴霧乾燥塔乾燥，工藝條件為溫度50-60°C，噴霧壓力12-16MPa，進風溫度150_160°C，排 風溫度80-85 °C。
全文摘要
本發明公開了一種即食南瓜粉及其製備方法，其中即食南瓜粉的原料構成為南瓜，複合酶，複合酶由纖維素酶、液化酶和果漿酶構成；其製備方法是由上述原料經酶解和噴霧乾燥製得即食南瓜粉。本發明不僅能有效改善南瓜粉的衝調性和口感，利於消化吸收，同時也能提高降血糖、降膽固醇的醫療保健作用。
文檔編號A23L1/28GK102038158SQ20111002469
公開日2011年5月4日 申請日期2011年1月21日 優先權日2011年1月21日
發明者祁斌 申請人:安徽燕之坊食品有限公司