一種麻味香腸及其製備方法
2024-01-26 03:26:15 1
一種麻味香腸及其製備方法
【專利摘要】一種麻味香腸及其製備方法，其特徵在於由下列重量份的原料製成：豬肉100-110、豬皮10-12、精鹽2-3、味精1-2、生抽2-3、蔥汁2-3、白酒3-4、麥芽粉30-35、蕉糖4-5、花椒粉2-3、胡椒粉1-2、榨菜3-4、土豆30-35、胡蘿蔔6-7、黃瓜5-6、枸杞2-3、當歸2-3、淡竹葉1-2、胖大海4-5、茯苓2-3、香櫞1-2、大腹皮3-5、竹茹1.5-2。本發明未添加色素、亞硝酸鹽，色澤自然，不損害人體健康，各成分搭配合理，營養豐富，風味獨特，具有清熱潤肺、利水滲溼、健脾化痰、寧心安神、敗毒抗癌、下氣寬中、行水消腫、除煩止嘔的功效。
【專利說明】 一種麻味香腸及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品加工【技術領域】，涉及一種香腸，尤其涉及一種麻味香腸及其製備方法。
【背景技術】
[0002]香腸在中國有著悠久的歷史，是肉經過絞切斬斷，添加調味料，灌入腸衣，經一定工藝製成的肉製品。現在市場上的香腸多添加了亞硝酸鹽，長期食用會危害人體健康。此夕卜，現有香腸口味單一，營養價值不高，已不能滿足人們的消費需求。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種麻味香腸及其製備方法，本發明具有口感好，營養健康的特點。
[0004]本發明所採用的技術方案是:
一種麻味香腸，其特徵在於由以下重量份的原料製成:
豬肉100-110、豬皮10-12、精鹽2-3、味精1-2、生抽2-3、蔥汁2-3、白酒3-4、麥芽粉30-35、蕉糖4-5、花椒粉2-3、胡椒粉1-2、榨菜3-4、土豆30-35、胡蘿蔔6-7、黃瓜5-6、枸杞2-3、當歸2-3、淡竹葉1-2、胖大海4-5、茯苓2_3、香櫞1_2、大腹皮3_5、竹茹1.5_2。
[0005]所述的麻味香腸的製備方法，其特徵在於包括以下步驟:
(I)將胡蘿蔔、黃瓜去皮切塊，與枸杞混合加3-4倍的水打漿，過濾分離得到濾液與渣滓，將渣滓烘乾後進行超微粉碎，得到營養粉；
(2 )將當歸、淡竹葉、胖大海、茯苓、香櫞、大腹皮、竹茹加5-7倍的水煎煮60-80分鐘，過濾除渣後再經超濾得精製液；
(3)將豬皮切成條，拌入白酒，高壓蒸煮40-50分鐘後取出，與豬肉混合，加入精製液、精鹽、味精、生抽、蕉糖、蔥汁醃製3-4小時後切成丁，備用；
(4)將營養粉、花椒粉、胡椒粉、麥芽粉混合入鍋，文火翻炒3-5分鐘，加入步驟(I)所得濾液調成麻味麥芽糊，將所得的麻味麥芽糊均勻刷在切成丁的豬肉、豬皮表面，入油鍋中炸制10-15分鐘；
(5)將榨菜剁碎，得榨菜泥；將土豆去皮切塊，於高壓鍋中蒸煮至熟透後取出搗成泥，力口入榨菜泥、炸制好的豬肉和豬皮，攪拌均勻後得到餡料，再經常規工藝製成香腸。
[0006]本發明的有益效果為:
本發明未添加色素、亞硝酸鹽，色澤自然，不損害人體健康，各成分搭配合理，營養豐富，風味獨特；且加工過程中添加的淡竹葉、胖大海可清熱潤肺，，茯苓可利水滲溼，健脾化痰、寧心安神、敗毒抗癌，大腹皮可下氣寬中、行水消腫，竹茹可清熱化痰、除煩止嘔。
【具體實施方式】
[0007]—種麻味香腸，其特徵在於由以下重量份(公斤)的原料製成: 豬肉100、豬皮12、精鹽3、味精1、生抽3、蔥汁2、白酒3、麥芽粉35、蕉糖4、花椒粉3、胡椒粉2、榨菜4、土豆35、胡蘿蔔7、黃瓜5、枸杞3、當歸3、淡竹葉1、胖大海5、茯苓2、香櫞
2、大腹皮5、竹茹1.5。
[0008]所述的麻味香腸的製備方法，包括以下步驟:
(I)將胡蘿蔔、黃瓜去皮切塊，與枸杞混合加3-4倍的水打漿，過濾分離得到濾液與渣滓，將渣滓烘乾後進行超微粉碎，得到營養粉；
(2 )將當歸、淡竹葉、胖大海、茯苓、香櫞、大腹皮、竹茹加5-7倍的水煎煮60-80分鐘，過濾除渣後再經超濾得精製液；
(3)將豬皮切成條，拌入白酒，高壓蒸煮40-50分鐘後取出，與豬肉混合，加入精製液、精鹽、味精、生抽、蕉糖、蔥汁醃製3-4小時後切成丁，備用；
(4)將營養粉、花椒粉、胡椒粉、麥芽粉混合入鍋，文火翻炒3-5分鐘，加入步驟(I)所得濾液調成麻味麥芽糊，將所得的麻味麥芽糊均勻刷在切成丁的豬肉、豬皮表面，入油鍋中炸制10-15分鐘；
(5)將榨菜剁碎，得榨菜泥；將土豆去皮切塊，於高壓鍋中蒸煮至熟透後取出搗成泥，力口入榨菜泥、炸制好的豬肉和豬皮，攪拌均勻後得到餡料，再經常規工藝製成香腸。
【權利要求】
1.一種麻味香腸，其特徵在於由以下重量份的原料製成: 豬肉100-110、豬皮10-12、精鹽2-3、味精1-2、生抽2-3、蔥汁2-3、白酒3-4、麥芽粉30-35、蕉糖4-5、花椒粉2-3、胡椒粉1-2、榨菜3-4、土豆30-35、胡蘿蔔6-7、黃瓜5-6、枸杞2-3、當歸2-3、淡竹葉1-2、胖大海4-5、茯苓2_3、香櫞1_2、大腹皮3_5、竹茹1.5_2。
2.根據權利要求1所述的麻味香腸的製備方法，其特徵在於包括以下步驟: (I)將胡蘿蔔、黃瓜去皮切塊，與枸杞混合加3-4倍的水打漿，過濾分離得到濾液與渣滓，將渣滓烘乾後進行超微粉碎，得到營養粉； (2 )將當歸、淡竹葉、胖大海、茯苓、香櫞、大腹皮、竹茹加5-7倍的水煎煮60-80分鐘，過濾除渣後再經超濾得精製液； (3)將豬皮切成條，拌入白酒，高壓蒸煮40-50分鐘後取出，與豬肉混合，加入精製液、精鹽、味精、生抽、蕉糖、蔥汁醃製3-4小時後切成丁，備用； (4)將營養粉、花椒粉、胡椒粉、麥芽粉混合入鍋，文火翻炒3-5分鐘，加入步驟(I)所得濾液調成麻味麥芽糊，將所得的麻味麥芽糊均勻刷在切成丁的豬肉、豬皮表面，入油鍋中炸制10-15分鐘； (5)將榨菜剁碎，得榨菜泥；將土豆去皮切塊，於高壓鍋中蒸煮至熟透後取出搗成泥，力口入榨菜泥、炸制好的豬肉和豬皮，攪拌均勻後得到餡料，再經常規工藝製成香腸。
【文檔編號】A23L1/317GK103535767SQ201310448598
【公開日】2014年1月29日 申請日期:2013年9月28日 優先權日:2013年9月28日
【發明者】邵玉華 申請人:安徽省懷遠縣鑫泰糧油有限公司