一種麻辣雞爪的加工方法與流程

2024-01-21 10:04:15 1

本發明涉及一種麻辣雞爪的加工方法。

背景技術：

隨著人們生活節奏加快，休閒食品逐漸成為消費者所熱衷的選項。近年來我國休閒食品產業進入不斷創新和發展新階段，市場規模呈幾何級的速度增長，隨著我國旅遊行業的興旺發展，休閒食品市場地位日益重要。休閒食品呈現的發展方向主要包括：一是產品品種將進一步豐富，口味更加多元化、風味化、融合化，樣式多樣化、趣味化、小型化，品類細化、系列化；二是原來以溫飽型為主體的食品消費格局，將進一步向風味型、營養型、享受型甚至功能型的方向轉化，開發健康和功能性食品將是休閒食品市場未來的主流趨勢，健康類休閒食品發展潛能巨大。

在休閒食品市場中，鳳爪製品以其豐富的營養和獨特的風味成為深受廣大消費者青睞和喜愛的食品。鳳爪即為雞爪，是雞肉加工的副產品。其含有多種營養物質，而尤以膠原蛋白和鈣、鐵等礦物元素最為豐富，不但能軟化血管且具有美容功效，營養價值頗高。目前，我國主要的鳳爪製品包括：泡鳳爪、滷鳳爪、醬鳳爪等。主要的風味以辣味和滷味為主。製作工藝和風味組成過於單一，不能滿足鳳爪市場的進一步開發。

技術實現要素：

本發明的目的在於提供一種麻辣雞爪的加工方法，以解決上述問題。

本發明所解決的技術問題可以採用以下技術方案來實現：

一種麻辣雞爪的加工方法，其特徵在於，包括如下步驟：

1)按重量份計，將200-250份原料雞爪洗淨，然後加入10份橙皮後加溫燒開後再煮5分鐘，將煮過的雞爪放入篩子中瀝乾多於的水分；

2)將步驟1)雞爪放入浸泡液中，在20-25℃下浸泡2小時；浸泡液包括料酒、生薑、白糖、辣椒、花椒、八角、茴香、鹽和水，按照1-10：1-5：1-5：1-2：1-2：1-2：1-2：5-10：100重量份比配製浸泡液；

3)將浸泡液中浸泡後的雞爪，在30-50℃溫度範圍內，烘烤0.5-1小時；

4)將烘烤後的雞爪，放入煮製容器的煮滷液中，進行煮滷，時間2-3小時；所述的煮滷液，包括辣椒、花椒、八角、茴香、甘草、薄荷、砂仁、豆蔻、味精、鹽、糖和料酒，其重量份含量範圍為，辣椒0.5-1、花椒0.5-1、八角0.5-1、茴香0.5-1、甘草2-4、薄荷0.5-1、砂仁1-2、豆蔻1-2、味精2-6、鹽6-10、糖0.5-1、料酒5-10，

5)將煮滷後的雞爪瀝乾，在30-50℃溫度烘烤，時間為0.5-1小時，製得麻辣雞爪。

由於採用了如上的技術方案，本發明製得的麻辣雞爪在麻辣味十足的同時還不影響雞爪原有的香味，適合做休閒小吃。

具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段、創作特徵、達成目的與功效易於明白了解，下面進一步闡述本發明。

實施例1

一種麻辣雞爪的加工方法，包括如下步驟：

1)按重量份計，將200份原料雞爪洗淨，然後加入10份橙皮後加溫燒開後再煮5分鐘，將煮過的雞爪放入篩子中瀝乾多於的水分；

2)將步驟1)雞爪放入浸泡液中，在20℃下浸泡2小時；浸泡液包括料酒、生薑、白糖、辣椒、花椒、八角、茴香、鹽和水，按照1：1：1：1：1-2：1：1：5：100重量份比配製浸泡液；

3)將浸泡液中浸泡後的雞爪，在30℃溫度範圍內，烘烤0.5小時；

4)將烘烤後的雞爪，放入煮製容器的煮滷液中，進行煮滷，時間2小時；煮滷液包括辣椒、花椒、八角、茴香、甘草、薄荷、砂仁、豆蔻、味精、鹽、糖和料酒，其重量份含量範圍為，辣椒0.5、花椒0.5、八角0.5、茴香0.5、甘草2、薄荷0.5、砂仁1、豆蔻1、味精2、鹽6、糖0.5、料酒5，

5)將煮滷後的雞爪瀝乾，在30℃溫度烘烤，時間為0.5小時，製得麻辣雞爪。

實施例2

一種麻辣雞爪的加工方法，包括如下步驟：

1)按重量份計，將225份原料雞爪洗淨，然後加入10份橙皮後加溫燒開後再煮5分鐘，將煮過的雞爪放入篩子中瀝乾多於的水分；

2)將步驟1)雞爪放入浸泡液中，在22℃下浸泡2小時；浸泡液包括料酒、生薑、白糖、辣椒、花椒、八角、茴香、鹽和水，按照5：3：3：1-2：1.5：1.5：1.5：7：100重量份比配製浸泡液；

3)將浸泡液中浸泡後的雞爪，在40℃溫度範圍內，烘烤0.5小時；

4)將烘烤後的雞爪，放入煮製容器的煮滷液中，進行煮滷，時間1.5小時；煮滷液包括辣椒、花椒、八角、茴香、甘草、薄荷、砂仁、豆蔻、味精、鹽、糖和料酒，其重量份含量範圍為，辣椒0.7、花椒0.7、八角0.7、茴香0.7、甘草3、薄荷0.7、砂仁1.5、豆蔻1.5、味精4、鹽8、糖0.7、料酒7，

5)將煮滷後的雞爪瀝乾，在40℃溫度烘烤，時間為0.5小時，製得麻辣雞爪。

實施例3

一種麻辣雞爪的加工方法，包括如下步驟：

1)按重量份計，將250份原料雞爪洗淨，然後加入10份橙皮後加溫燒開後再煮5分鐘，將煮過的雞爪放入篩子中瀝乾多於的水分；

2)將步驟1)雞爪放入浸泡液中，在25℃下浸泡2小時；浸泡液包括料酒、生薑、白糖、辣椒、花椒、八角、茴香、鹽和水，按照10：5：5：2：2：2：2：10：100重量份比配製浸泡液；

3)將浸泡液中浸泡後的雞爪，在50℃溫度範圍內，烘烤1小時；

4)將烘烤後的雞爪，放入煮製容器的煮滷液中，進行煮滷，時間3小時；煮滷液包括辣椒、花椒、八角、茴香、甘草、薄荷、砂仁、豆蔻、味精、鹽、糖和料酒，其重量份含量範圍為，辣椒1、花椒1、八角1、茴香1、甘草4、薄荷1、砂仁2、豆蔻2、味精6、鹽10、糖1、料酒10，

5)將煮滷後的雞爪瀝乾，在50℃溫度烘烤，時間為1小時，製得麻辣雞爪。

上述各實施例的麻辣口味，由實施例1至實施例3逐步增加。本發明製得的麻辣雞爪在麻辣味十足的同時還不影響雞爪原有的香味，適合做休閒小吃。

以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特徵和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和範圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明範圍內。本發明要求保護範圍由所附的權利要求書及其等效物界定。