一種榛子種皮的脫皮方法
2024-02-13 03:17:15
一種榛子種皮的脫皮方法
【專利摘要】本發明涉及一種榛子種皮的脫皮方法，包括以下步驟：（1）將榛子去掉硬殼後投入沸水中保持0.1-1min；（2）取出榛子，離心甩幹表面的水分；（3）將榛子放入真空乾燥箱中，設定溫度78-82℃，真空度小於0.2MPa，保持30-50min；（4）把榛子趁熱立即投入到炒貨機，在室溫條件下，轉速3-10r/min旋轉，即可。本發明提供的方法不使用化學試劑，也不產生化學廢水，而且能夠保持榛子中的蛋白質不發生化學變性，同時由於是真空乾燥，杜絕了氧氣的純在，使榛子仁中的脂肪不產生氧化變質，因此，本發明不但環保，操作方便，而且經該方法生產的榛子仁具有安全、富有營養的優點。
【專利說明】一種榛子種皮的脫皮方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種種子的去皮方法，具體是涉及一種榛子種皮的脫皮方法。
【背景技術】
[0002]榛子的種皮口感發澀，顏色發紅，會對產品的色澤與口味有較大影響，因此製作食品應去除榛子外皮。去皮方法很多，有化學去皮、機械去皮、蒸汽去皮、熱水去皮和冷凍去皮等，其中，化學去皮法成本較高，產生較多的化學廢液，不利於環境保護，而且影響榛子仁的口感和風味，而其它的去皮方法也會由於受榛子的成熟度、顆粒大小，水分高低等的影響，造成去皮不徹底，甚至只能去除很少一部分種皮。
[0003]因此，對於榛子種皮的脫皮方法仍存在進一步的需求，這也是該【技術領域】內的研究熱點和重點之一，更是本發明得以完成的動力和出發點所在。
【發明內容】
[0004]針對現有技術存在的上述缺點，本發明人進行了大量的深入研究，在付出了創造性勞動後，從而完成了本發明。
[0005]本發明通過以下技術方案實現，一種榛子種皮的脫皮方法，包括以下步驟:
(1)將榛子去掉硬殼後投入沸水中保持0.1-1 min ；
(2)取出榛子，離心甩幹表面的水分；
(3)將榛子放入真空乾燥箱中，設定溫度78-82°C，真空度小於0.2 MPa，保持30-50
min ；
(4)把榛子趁熱立即投入到炒貨機，在室溫條件下，轉速3-10r/min旋轉，即可。
[0006]優選的,所述步驟(I)中，沸水中保持0.5 min。
[0007]優選的，所述步驟(3)中，溫度80°C，真空度0.1MPa。
[0008]優選的，所述步驟(3)中，將榛子放入真空乾燥箱中保持40 min。
[0009]優選的,所述步驟(4)中，轉速5 r/min旋轉30 min。
[0010]與現有技術相比，本發明的有益效果如下:在本發明中，榛子種皮和榛子仁吸水後，在真空及加熱條件下水分快速揮發，種皮和籽仁界面由於膨脹度不同而產生錯位，為脫皮創造了有利條件。該方法不使用化學試劑，也不產生化學廢水，而且能夠保持榛子中的蛋白質不發生化學變性，同時由於是真空乾燥，杜絕了氧氣的純在，使榛子仁中的脂肪不產生氧化變質，因此，該方法不但環保，操作方便，而且提供的榛子仁具有安全、富有營養的優點。
【具體實施方式】
[0011]下面結合具體實施例對本發明進行詳細說明。以下實施例將有助於本領域的技術人員進一步理解本發明，但不以任何形式限制本發明。應當指出的是，對本領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明構思的前提下，還可以做出若干變形和改進。這些都屬於本發明的保護範圍。
[0012]實施例1
本實施例涉及一種榛子種皮的脫皮方法，包括以下步驟:
(1)將榛子去掉硬殼後投入沸水中保持0.5 min ；
(2)取出榛子，離心甩幹表面的水分；
(3)將榛子放入真空乾燥箱中，設定溫度80°C，真空度0.1 MPa，保持40 min ；
(4)把榛子趁熱立即投入到炒貨機，在室溫條件下，轉速5r/min旋轉30 min,即可。
[0013]實施例2
本實施例涉及一種榛子種皮的脫皮方法，包括以下步驟:
(1)將榛子去掉硬殼後投入沸水中保持0.1 min ；
(2)取出榛子，離心甩幹表面的水分；
(3)將榛子放入真空乾燥箱中，設定溫度79°C，真空度0.15 MPa，保持50 min ；
(4)把榛子趁熱立即投入到炒貨機，在室溫條件下，轉速3r/min旋轉40 min,即可。
[0014]實施例3
本實施例涉及一種榛子種皮的脫皮方法，包括以下步驟:
(1)將榛子去掉硬殼後投入沸水中保持0.3 min ；
(2)取出榛子，離心甩幹表面的水分；
(3)將榛子放入真空乾燥箱中，設定溫度81°C，真空度0.2 MPa，保持30 min ；
(4)把榛子趁熱立即投入到炒貨機，在室溫條件下，轉速4r/min旋轉50 min,即可。
[0015]實施例4
本實施例涉及一種榛子種皮的脫皮方法，包括以下步驟:
(1)將榛子去掉硬殼後投入沸水中保持0.7 min ；
(2)取出榛子，離心甩幹表面的水分；
(3)將榛子放入真空乾燥箱中，設定溫度82°C，真空度0.01 MPa，保持35 min ；
(4)把榛子趁熱立即投入到炒貨機，在室溫條件下，轉速7r/min旋轉60 min,即可。
[0016]實施例5
本實施例涉及一種榛子種皮的脫皮方法，包括以下步驟:
(1)將榛子去掉硬殼後投入沸水中保持Imin ；
(2)取出榛子，離心甩幹表面的水分；
(3)將榛子放入真空乾燥箱中，設定溫度78°C，真空度0.05 MPa，保持45 min ；
(4)把榛子趁熱立即投入到炒貨機，在室溫條件下，轉速10r/min旋轉20 min,即可。
[0017]對比例1-5
除了省略步驟(I)外，分別以與實施例1-5相同的方式實施了對比例1-5 (即不進行沸水處理)。
[0018]對比例6-10
除了將步驟(I)中的沸水修改為90V熱水、80°C熱水、70V熱水、60°C熱水、50V熱水夕卜，分別以與實施例1相同的方式實施了對比例6-10。
[0019]對比例11-14
除了將步驟(I)中的沸水保持時間修改為2 s、4 s、70 s、80 s夕卜，分別以與實施例1相同的方式實施了對比例11-14。
[0020]對比例15-22
除了將步驟(3)中的乾燥溫度和真空度分別修改為70°C、0.25 MPa ;70°C、0.3 MPa ；75 °C >0.25 MPa ；75°C>0.3 MPa ；85°C>0.25 MPa ；85°C>0.3 MPa ；90°C>0.25 MPa ；90°C>0.3MPa外，分別以與實施例1相同的方式實施了對比例15-22。
[0021]去皮結果的統計
分別實施上述實施例1-5和對比例1-22，每次以500粒榛子種子為測試樣品，統計去皮榛子的個數並計算去皮率，每個實施例和對比例重複五次，取其平均值，所得結果如下表I所示。
【權利要求】
1.一種榛子種皮的脫皮方法，其特徵在於，包括以下步驟: (1)將榛子去掉硬殼後投入沸水中保持0.1-1 min ； (2)取出榛子，離心甩幹表面的水分；(3)將榛子放入真空乾燥箱中，設定溫度78-82°C，真空度小於0.2 MPa，保持30-50min ；(4)把榛子趁熱立即投入到炒貨機，在室溫條件下，轉速3-10r/min旋轉，即可。
2.根據權利要求1所述的脫皮方法，其特徵在於，所述步驟(I)中，沸水中保持0.5min。
3.根據權利要求1所述的脫皮方法，其特徵在於，所述步驟(3)中，溫度80°C，真空度0.1 MPa0
4.根據權利要求1所述的脫皮方法，其特徵在於，所述步驟(3)中，將榛子放入真空乾燥箱中保持40 min。
5.根據權利要求1所述的脫皮方法，其特徵在於，所述步驟(4)中,轉速5r/min旋轉30mino
【文檔編號】A23N5/00GK104000285SQ201410258250
【公開日】2014年8月27日 申請日期:2014年6月11日 優先權日:2014年6月11日
【發明者】郭興山, 陳麗華, 汪立成 申請人:安徽真心食品有限公司