一種大野芋的脫水加工方法與流程

2024-01-19 08:21:15

本發明屬於脫水蔬菜加工技術領域，具體涉及大野芋的脫水技術。

背景技術：
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大野芋屬於天南星科Araceae、芋屬Colocasia。多年生常綠草本。在東南亞地區，尤其是我國雲南、廣西、貴州和湖南西南部食用很普遍，是一種非常重要的蔬菜。人們喜食其葉柄，用於製作品種繁多的美味佳餚。

大野芋在我國少數民族地區有多個名稱，壯族人普遍把大野芋稱為Guang Cai，傣族稱為Pag fu，仫佬族Bai Yu Gan，哈尼族Kai Yang，阿昌族Bai Yu Miao，苗族Gan You，基諾族Zao Li Yang，侗族稱為Yu Cai。

大野芋葉柄中營養和功能成分較為豐富，是一種糖尿病和高血壓患者首選的富含膳食纖維的低糖蔬菜之一，其膳食纖維含量高達43%，且富含鉀、鈣、鎂、磷等多種礦物質元素、煙酸和VB6等多種維生素及穀氨酸等18種水解胺基酸。大野芋含水量豐富，高達95%，水分是導致其運輸過程中容易腐爛的原因之一，因此老百姓們在自己菜園或田地栽培，較少運輸到城市銷售。隨著脫水蔬菜技術的發展，對大野芋葉柄進行脫水處理，使其營養成分和口感保持不變，便於貯存和運輸，以滿足不同季節及不同地域對大野芋的需求。

技術實現要素：

本發明的目的在於提供一種大野芋的脫水方法，以延長大野芋的保鮮和保存期限，便於貯存和運輸。

為了解決以上技術問題，本發明採用的具體技術方案如下：

一種大野芋的脫水加工方法，其特徵在於包括以下步驟：

步驟一，原料準備：取新鮮大野芋葉柄，並進行清洗消毒；

步驟二，切削處理得大野芋切片：將洗乾淨的大野芋葉柄，去皮，切片；

步驟三，預煮處理得預煮後的大野芋切：將大野芋切片置於冷水鍋中預煮，以去除大野芋中導致嘴發麻的成分，得預煮後的大野芋切；

步驟四，冷卻處理得冷卻後的大野芋切：採用冷水衝淋法對預煮處理後的大野芋切片立即進行冷卻，使其將至水溫或室溫；冷卻後，採用離心機甩幹，待水分淋盡後，攤開稍加晾曬，冷卻後的大野芋切以備烘乾；

步驟五，將所述冷卻後的大野芋切均勻地攤放在薄層乾燥實驗臺上進行乾燥。

所述步驟一清洗消毒的最低時間為10min。

所述大野芋切片的切片厚度為5-13mm。

所述預煮程度為水沸騰即關火。

所述離心機甩幹時的離心速度為3000rpm。

所述薄層乾燥實驗臺的溫度保持在50-80℃，乾燥風速恆定為2-15m/s，乾燥時間為2-5小時。

本發明具有有益效果。本發明脫水工藝簡單，是經過薄層乾燥實驗臺和風速儀即可脫去大野芋葉柄的水分，且最大限度地保留了大野芋的營養成分和口感，使能保存一年，從而方便貯存和運輸，滿足市場運輸和各地人們的需求。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步詳細描述。

實施例1

步驟一原料準備：菜園裡收割的新鮮大野芋葉柄，常溫自來水衝洗10min；

步驟二，切削處理：將洗乾淨的大野芋葉柄，去皮，並切片，切成5mm厚度；

步驟三，預煮：冷水鍋中預煮，以去除大野芋中導致嘴發麻的成分，水沸騰即關火；

步驟四，冷卻：採用冷水衝淋法對預煮處理後的大野芋立即進行冷卻，使其將至水溫或室溫；冷卻後，採用離心機3000rpm甩幹，待水分淋盡後，攤開稍加晾曬，以備烘乾；

步驟五，將經步驟四處理後的大野芋均勻地攤放在薄層乾燥實驗臺上，保持溫度在50℃，乾燥風速恆定為2m/s，乾燥時間為3.5小時。

實施例2

其餘與實施例1相同，不同之處在於，所述步驟二中大野芋切片厚度為13mm；步驟五乾燥實驗臺的溫度52℃，乾燥風速恆定為10m/s，乾燥時間為5小時。

實施例3

其餘與實施例1相同，不同之處在於，所述步驟二中大野芋切片厚度為7mm；步驟五乾燥實驗臺的溫度80℃，乾燥風速恆定為15m/s，乾燥時間為2小時。

以上實施例結果發現，本發明方法得到的脫水後的大野芋，保留了大野芋的營養成分和口感，使能保存一年之久。

以上所述的僅是本發明的優選實施方式，應當指出，對於本領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明創造構思的前提下，還可以做出若干改進，這些都屬於本發明的保護範圍。