一種仙人掌糖條的加工工藝的製作方法
2024-02-04 19:42:15
一種仙人掌糖條的加工工藝的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種仙人掌糖條的加工工藝，屬於食品加工領域。其特徵在於：採用選料→去刺皮→切條→硬化→燙漂→糖漬→糖煮→上糖衣→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發明產品色澤光潤，清甜多汁，口感細膩、柔和，具有仙人掌特有的清香風味。本產品含有大量的維生素和礦物質，不但可以清熱解毒，還能促進人體的新陳代謝，具有明顯的降壓、降脂、降血糖的功效，是一種低脂肪、低糖的美味食品。
【專利說明】一種仙人掌糖條的加工工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及屬於食品加工【技術領域】，尤其是涉及一種仙人掌糖條的加工工藝。
【背景技術】
[0002]仙人掌，別名為仙巴掌、仙人扇、霸王樹，常生長於沙漠等乾燥環境中，為多肉植物的一類，有「多漿植物寶庫」之稱。仙人掌不但可以清熱解毒，散瘀消腫，健胃止痛，鎮咳，而且用於胃、十二指腸潰瘍，急性痢疾，咳嗽；外用治流行性腮腺炎，乳腺炎，癰癤腫毒，痔瘡，蛇咬傷，燒燙傷有特效。近年來，許多國家已開始用仙人掌治療動脈硬化、糖尿病和肥胖病，並且取得了很好的效果！依據科學鑑定，仙人掌所含的維生素能抑制脂肪和膽固醇的吸收，並可以減緩對葡萄糖的攝取。食用仙人掌的營養十分豐富，它含有大量的維生素和礦物質，具有降血糖、降血脂、降血壓的功效，食用仙人掌的嫩莖可以當做蔬菜食用，果實則是一種口感清甜的水果，老莖還可加工成具有除血脂、降膽固醇等作用的保健品、藥品。墨西哥的餅食點心、菜餚膾炙人口，就是用當地的仙人掌科植物的花丼烹製出來的。每天食用一片食用仙人掌，就能消除體內多餘的膽固醇、脂肪和糖分，從而抑制動脈硬化和肥胖病，起到行氣活血、清熱解毒和促進新陳代謝的作用。常食仙人掌，可以避免人體內積累過多的葡萄糖，有一定的降糖作用。特別是對非胰島素依賴型糖尿病患者，能有效地降低血糖，改善體內利用胰島素的效能，促使葡萄糖從血液進入人體細胞，並轉化為脂肪式能量。仙人掌含有較多的營養成分，又是低脂肪、低糖食品，對於人體健康非常有利，是控制糖尿病病情的理想食物。
[0003]新鮮的仙人掌可以加工成糕點，是一種新型的降壓食品，用於加工仙人掌糖條不僅營養價值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其經濟價值。
【發明內容】
[0004]本發明提供一種仙人掌糖條的加工工藝，同時也為仙人掌的深加工提供一條新途徑。
[0005]本發明解決其技術問題所採取的技術方案是:
一種仙人掌糖條的加工工藝，其特徵在於:米用選料一去刺皮一切條一硬化一燙漂一糖漬一糖煮一上糖衣一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料:選用新鮮、肉厚、脆嫩的仙人掌作原料；
(2)去皮:將仙人掌洗淨，用刨刀刨去外表的刺和青皮；
(3)切條:用不鏽鋼刀將仙人掌切成長6cm、寬2cm的長條狀；
(4)硬化:先將300g石灰水倒入12kg溫水中，攪拌溶解成石灰水，經沉澱澄清後，取其上清液，倒入木桶中，再放入仙人掌條，浸泡5-8小時，撈出後用清水漂洗乾淨，直至無石灰味即可；
(5)燙漂:將鍋中倒入清水，加熱至沸騰，再放入仙人掌條，燙煮15-20分鐘，撈入竹蘿瀝乾； (6)糖漬:將仙人掌條倒入濃度為42%的蔗糖液中浸漬5-7小時；
(7)糖煮:將仙人掌條和糖液一同置入不鏽鋼鍋中煮沸，然後將35kg果糖分三次加入煎煮，相隔15-18分鐘，煮至糖液濃度達85%、仙人掌條變硬時，即可端鍋離火，撈出仙人掌條;
(8)上糖粉:將撈出的仙人掌條攤放在竹蘿內，拌入事先制好的芝麻糖粉，攪拌均勻，晾乾即可；
(9)包裝:真空包裝，殺囷後即為成品。
[0006]有益效果:本發明產品色澤光潤，清甜多汁，口感細膩、柔和，具有仙人掌特有的清香風味。本產品含有大量的維生素和礦物質，不但可以清熱解毒，還能促進人體的新陳代謝，具有明顯的降壓、降脂、降血糖的功效，是一種低脂肪、低糖的美味食品。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種仙人掌糖條的加工工藝，具體操作步驟為:
(1)選料:選用新鮮、肉厚、脆嫩的仙人掌作原料；
(2)去皮:將仙人掌洗淨，用刨刀刨去外表的刺和青皮；
(3)切條:用不鏽鋼刀將仙人掌切成長4cm、寬1.5cm的長條狀；
(4)硬化:先將230g石灰水倒入1kg溫水中，攪拌溶解成石灰水，經沉澱澄清後，取其上清液，倒入木桶中，再放入仙人掌條，浸泡3-4小時，撈出後用清水漂洗乾淨，直至無石灰味即可；
(5)燙漂:將鍋中倒入清水，加熱至沸騰，再放入仙人掌條，燙煮30分鐘，撈入竹蘿瀝乾；
(6)糖漬:將仙人掌條倒入濃度為35%的麥芽糖液中浸漬12小時；
(7)糖煮:將仙人掌條和糖液一同置入不鏽鋼鍋中煮沸，然後將20kg蛋白糖分三次加入煎煮，相隔25分鐘，煮至糖液濃度達78%、仙人掌條變硬時，即可端鍋離火，撈出仙人掌條;
(8)上糖粉:將撈出的仙人掌條攤放在竹蘿內，拌入事先制好的冰糖粉，攪拌均勻，晾乾即可；
(9)包裝:真空包裝，殺囷後即為成品。
[0008]實施例2:
一種仙人掌糖條的加工工藝，具體操作步驟為:
(1)選料:選用新鮮、肉厚、脆嫩的仙人掌作原料；
(2)去皮:將仙人掌洗淨，用刨刀刨去外表的刺和青皮；
(3)切條:用不鏽鋼刀將仙人掌切成長10cm、寬3.5cm的長條狀；
(4)硬化:先將450g石灰水倒入15kg溫水中，攪拌溶解成石灰水，經沉澱澄清後，取其上清液，倒入木桶中，再放入仙人掌條，浸泡10小時，撈出後用清水漂洗乾淨，直至無石灰味即可；
(5)燙漂:將鍋中倒入清水，加熱至沸騰，再放入仙人掌條，燙煮25分鐘，撈入竹蘿瀝乾； (6)糖漬:將仙人掌條倒入濃度為53%的蔗糖液中浸漬16-18小時；
(7)糖煮:將仙人掌條和糖液一同置入不鏽鋼鍋中煮沸，然後將32kg麥芽糖分二次加入煎煮，相隔45分鐘，煮至糖液濃度達88%、仙人掌條變硬時，即可端鍋離火，撈出仙人掌條;
(8)上糖粉:將撈出的仙人掌條攤放在竹蘿內，拌入事先制好的淮山粉和蜂蜜，攪拌均勻，晾乾即可；
(9)包裝:真空包裝，殺囷後即為成品。
[0009]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種仙人掌糖條的加工工藝，其特徵在於:採用選料一去刺皮一切條一硬化一燙漂—糖漬一糖煮一上糖衣一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料:選用新鮮、肉厚、脆嫩的仙人掌作原料； (2)去皮:將仙人掌洗淨，用刨刀刨去外表的刺和青皮； (3)切條:用不鏽鋼刀將仙人掌切成長6cm、寬2cm的長條狀； (4)硬化:先將300g石灰水倒入12kg溫水中，攪拌溶解成石灰水，經沉澱澄清後，取其上清液，倒入木桶中，再放入仙人掌條，浸泡5-8小時，撈出後用清水漂洗乾淨，直至無石灰味即可； (5)燙漂:將鍋中倒入清水，加熱至沸騰，再放入仙人掌條，燙煮15-20分鐘，撈入竹蘿瀝乾； (6)糖漬:將仙人掌條倒入濃度為42%的蔗糖液中浸漬5-7小時； (7)糖煮:將仙人掌條和糖液一同置入不鏽鋼鍋中煮沸，然後將35kg果糖分三次加入煎煮，相隔15-18分鐘，煮至糖液濃度達85%、仙人掌條變硬時，即可端鍋離火，撈出仙人掌條; (8)上糖粉:將撈出的仙人掌條攤放在竹蘿內，拌入事先制好的芝麻糖粉，攪拌均勻，晾乾即可； (9)包裝:真空包裝，殺囷後即為成品。
【文檔編號】A23G3/48GK104472823SQ201410646454
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年11月15日 優先權日:2014年11月15日
【發明者】王林林 申請人:王林林