一種榨菜的加工方法
2024-01-20 13:30:15
一種榨菜的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種榨菜的加工方法。該方法包括以下步驟：(1)選取原料：選取品種優良的菜頭作為原料；(2)清理菜頭：將所述菜頭清理乾淨；(3)醃製：將清理後的菜頭置於醃製池中加鹽醃製，其中加入的鹽量為所述菜頭重量的6％-7％，醃製時間為2-5天；(4)切絲：利用切絲機將所述醃製完成後的菜頭切成菜絲；(5)脫水：使用壓榨機對所述菜絲進行壓榨脫水；(6)拌料製成成品：將所述脫水後的菜絲置於拌料機中，加入調料進行攪拌，獲得榨菜成品；(7)裝袋封箱：將所述榨菜成品計量裝袋，並封箱保存。本發明中，提高了榨菜的生產效率，降低了生產成本，提升了榨菜的口感。
【專利說明】一種榨菜的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種榨菜的加工方法。
【背景技術】
[0002]榨菜是一種用莖用芥菜的膨大莖(俗稱菜頭)醃製的半乾態醃菜，是世界三大名醃菜之一，最早出現於宋代，具有悠久的生產歷史，也是目前國內蔬菜加工的主要菜類之一。隨著榨菜在生活中深受廣大群眾的喜愛，榨菜加工行業也日漸興起，榨菜的加工方法和製作工藝成為了榨菜生產企業競爭的重要優勢。
[0003]目前傳統的榨菜製作工藝包括:分類-串菜-晾架風乾-下架剝皮-頭醃-翻池二醃-修剪看筋-淘洗-脫水-拌料-裝壇-扎口-後熟-成品包裝；但隨著榨菜生產量的增加，傳統榨菜製作工藝的缺點也愈加突顯，例如:工藝環節複雜，需要大量的人工操作，生產周期長，效率低下，色澤、口感差等。
【發明內容】
[0004]本發明提供了一種棒菜的加工方法，有效的提聞了棒菜的生廣效率，具有聞效、清潔、環保的特點，生產出的榨菜風味鮮美，口感獨特。
[0005]本發明的目的是通過以下技術方案實現的:
[0006]一種榨菜的加工方法，其特徵在於，包括以下步驟:
[0007](I)選取原料:選取品種優良的菜頭作為原料；
[0008](2)清理菜頭:將所述菜頭清理乾淨；
[0009](3)醃製:將清理後的菜頭置於醃製池中加鹽醃製，其中加入的鹽量為所述菜頭重量的6% _7%，醃製時間為2-5天；
[0010](4)切絲:利用切絲機將所述醃製完成後的菜頭切成菜絲；
[0011](5)脫水:使用壓榨機對所述菜絲進行壓榨脫水；
[0012](6)拌料製成成品:將所述脫水後的菜絲置於拌料機中，加入調料進行攪拌，獲得榨菜成品；
[0013](7)裝袋封箱:將所述榨菜成品計量裝袋，並封箱保存。
[0014]與現有技術相此，本發明實施例至少具有以下優點:
[0015]本發明實施例中，選取品種優良的菜頭作為原材料，通過機械化的清理操作，在醃製過程中嚴格控制菜鹽的比例，並利用先進的機械設備進行切絲、脫水、拌料、裝袋等操作，提高了榨菜生產的效率、減少了工人的勞動量、大大增加了榨菜的口感和色澤。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0016]圖1為本發明提出的一種榨菜的加工方法的流程示意圖。
【具體實施方式】
[0017]下面結合附圖對本發明的【具體實施方式】進行詳細說明:
[0018]如圖1所示，為本發明實施例提出的一種榨菜的加工方法的流程示意圖，該方法具體包括以下步驟:
[0019](I)選取原料:選取品種優良的菜頭作為原料。
[0020]具體的，選取的菜頭應是組織細嫩、皮薄、體型小、粗纖維少、突起物圓鈍、凹溝淺而小、呈圓球形或橢圓形、整齊美觀的新鮮菜頭，並剔除掉空心老殼菜、畸形菜等不符合要求的菜頭。收取的鮮菜頭每堆不要超過5噸，以免堆內發熱變質。
[0021](2)清理菜頭:將所述菜頭清理乾淨。
[0022]清除菜頭表面的汙物，除去菜頭的菜葉、菜根，用刀將青菜頭基部老筋剝去，用剝皮機剝去菜頭的老皮，使其成光滑的圓形，不可損傷突起瘤及菜耳朵。
[0023](3)醃製:將清理後的菜頭置於醃製池中加鹽醃製，其中加入的鹽量為所述菜頭重量的6% _7%，醃製時間為2-5天。
[0024]將清理乾淨的菜頭置於醃製池中，醃製池的池底及四壁用水泥塗抹表面，並鋪上地磚，保證加工場所的清潔衛生。按鹽量和菜頭重量的此例為6% -7%加入食鹽醃製2-5天，在進行醃製的過程中，需要保持池口的密封，確保不會產生漏氣。具體的醃製過程與現有技術相似，在此將不再贅述。
[0025](4)切絲:利用切絲機將所述醃製完成後的菜頭切成菜絲。
[0026]本發明中，採用全自動進料切絲機，此機械採用進口組合式刀片，損耗結構處牢固，安全性好，易於清潔。在切菜過程中，發現未成菜絲狀的菜塊及時選出返工，不得混入菜絲內。
[0027](5)脫水:使用壓榨機對所述菜絲進行壓榨脫水。
[0028]在本發明中，採用先進的油壓式壓榨機進行壓榨，可以控制脫水此率，本設備主機採用優質不鏽鋼製作，符合國家食品行業使用標準，結構簡單，堅固耐用，易於操作，壓力大，生產效率高。
[0029](6)拌料製成成品:將所述脫水後的菜絲置於拌料機中，加入調料進行攪拌，獲得榨菜成品。
[0030]具體的，將壓榨脫水完成後的菜絲通過生產線運送到拌料機中，加入一定此例的調料，利用拌料機進行拌料處理，使菜絲與調料充分混合均勻，以調製出理想的味道，在拌料處理完成後，就可以獲得榨菜成品。
[0031](7)裝袋封箱:將所述榨菜成品計量裝袋，並封箱保存。
[0032]進一步的，通過傳送帶將榨菜送至全自動計量分裝機完成計量稱重和包裝，按照工藝技術的要求，將定量的榨菜塊裝入到包裝袋裡面，本方案中採用的自動計量分裝機，實現了小包裝榨菜灌裝的自動化，工人們只要把包裝袋放到自動計量分裝機的出口，定量的榨菜原料就會自動灌裝到包裝袋裡，人體不會與榨菜原料直接接觸，使產品更加衛生。
[0033]與現有技術相此，本發明實施例具有以下優點:
[0034]通過應用本發明實施例的技術方案，選取品種優良的菜頭作為原料，經過多道程序的清理，並按一定的菜鹽此例進行醃製，同時採用先進的技術設備進行切絲、脫水、拌料、保證等操作，大大提高了生產的效率，降低了人工的勞動量，具有高效、清潔、環保等特點，利用本方案加工出的榨菜具有風味鮮美、脆嫩爽口、乾淨衛生的特點。
[0035]以上所述，僅為本發明較佳的【具體實施方式】，但本發明的保護範圍並不局限於此，任何熟悉本【技術領域】的技術人員在本發明揭露的技術範圍內，可輕易想到的變化或替換，都應涵蓋在本發明的保護範圍之內。因此，本發明的保護範圍應該以權利要求書的保護範圍為準。
【權利要求】
1.一種榨菜的加工方法，其特徵在於，包括以下步驟: (1)選取原料:選取品種優良的菜頭作為原料； (2)清理菜頭:將所述菜頭清理乾淨； (3)醃製:將清理後的菜頭置於醃製池中加鹽醃製，其中加入的鹽量為所述菜頭重量的6% _7%，醃製時間為2-5天； (4)切絲:利用切絲機將所述醃製完成後的菜頭切成菜絲； (5)脫水:使用壓榨機對所述菜絲進行壓榨脫水； (6)拌料製成成品:將所述脫水後的菜絲置於拌料機中，加入調料進行攪拌，獲得榨菜成品； (7)裝袋封箱:將所述榨菜成品計量裝袋，並封箱保存。
2.如權利要求1所述的方法，其特徵在於，所述的步驟(2)包括: 清除所述菜頭表面的汙物，除去所述菜頭的菜葉、菜根，用剝皮機剝去所述菜頭的老皮。
3.如權利要求1所述的方法，其特徵在於，所述的步驟(3)還包括: 在所述醃製的過程中，對所述醃製池的池口進行密封。
【文檔編號】A23L1/218GK104172037SQ201410336293
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月15日 優先權日:2014年7月15日
【發明者】江芝會 申請人:重慶市江津區樓全食品有限責任公司