一種鮮嫩甜玉米製備蟲草菌絲塊的方法
2023-12-12 00:24:37 1
專利名稱：一種鮮嫩甜玉米製備蟲草菌絲塊的方法
技術領域：
本發明涉及一種功能性生物製品的製備方法，屬於生物技術領域，具體涉及到一種鮮嫩甜玉米製備蟲草菌絲塊的方法。
背景技術：
北冬蟲夏草，又稱蛹蟲草，它是麥角菌科真菌冬蟲夏草Cordycrpssinensis (Berk. ) Sacc寄生在幼蟲蛾科昆蟲幼蟲上的子座及幼蟲屍體的複合體,是一種傳統的名貴滋補中藥材，與天然人參、鹿茸並列為三大滋補品。它藥性溫和，一年四季均可食用，老、少、病、弱、虛者皆宜，比其他種類的滋補品有更廣泛的藥用價值。自古以來人們都把其作為滋補品和藥用品。天然的野生冬蟲夏草主要生長在高海拔、高寒地區，生長環境的構成十分苛刻和複雜，加之人們對蟲草的需求量不斷增加及不合理的採挖，致使天然的冬蟲夏草自然資源逐步減少。為了解決天然冬蟲夏草資源的不足，只能通過人工栽培蟲草來滿足市場的需求。人工栽培的蟲草的技術相對比較專業、生長環境要求也很嚴格、生產工藝及管理過程更是複雜且繁瑣；人工栽培蟲草從接種後管理至子實體可以採收，一個周期需要大概2個月時間，同時生產過程中還要投入建設生產培養架、光照等基礎設施，周年化生產時還需添置空調設備及管理過程中設備的使用產生大量的能耗。隨著技術研究的不斷深入，科研人員用生物深層發酵技術開發出全新的一種蟲草產品-蟲草菌絲體。安徽農業大學曾經對蟲草菌絲體進行了有效成分的分析，其結果表明菌絲體中胺基酸種類和冬蟲夏草生藥一致，但胺基酸總量和必需胺基酸總量明顯高於冬蟲夏草生藥，必需胺基酸佔總胺基酸的比例也高於後者，必需胺基酸中蘇氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸的含量更遠遠高於後者，菌絲體中粗蛋白、總糖及甘露醇的含量均高於冬蟲夏草生藥；菌絲體的脂肪酸組成中，不飽和脂肪酸佔脂肪酸組成的85. 38%，其中亞油酸、亞麻酸等多價不飽和脂肪酸佔脂肪酸組成的58. 87%，而亞油酸的含量佔整個脂肪酸組成的一半以上(51.04%);發酵菌絲體還含有豐富的對人體健康非常重要的Zn、Fe、Ca等金屬元素，尤以Ca的含量為高。通過生物深層發酵技術生產蟲草菌絲體，其生產周期短、工藝簡單、生產效率高及穩定等特點，是人工培養蟲草產品的主要發展方向。目前生產蟲草菌絲體所用的原料主要為糧食副產品，如米糠、麩皮等，在此原料基礎上添加些礦物元素為碳、氮源，菌絲體培育出來後再通過烘乾並粉碎成粉狀物。然而，通過烘乾的菌絲體其營養成分會有所流失。另外，用這樣的工藝生產出來的菌絲體產品除了產品本身具有的功能、功效外，其產品形成的形態差、口感不佳，甚至無任何味道，不能引起人們的注意，所以產品推廣效果不佳。
發明內容
本發明的目的就是克服現有技術的不足而提供全新的一種鮮嫩甜玉米製備蟲草菌絲塊的方法。其特徵包括用鮮嫩甜玉米為主要原料製備培養基、用蟲草液體菌種作為菌種、接種方法及接種量、菌絲塊培養方法及過程。本發明所述的甜玉米，又稱蔬菜玉米，因其具有豐富的營養及甜、鮮、脆、嫩的特色而深受各階層消費者青睞。甜玉米營養豐富，食用價值高，被當今世界廣泛用作保健的營養食物。德國營養保健協會的研究表明，在所有主食中，玉米的營養價值和保健作用最高。玉米含有7種「抗衰劑」即鈣、穀胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。經測定，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳製品中所含的鈣差不多。研究表明，豐富的鈣可以起到降血壓的功效。玉米中所含有的胡蘿素被人體吸收後轉化為維生素A，具有防癌作用；富含的植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出；所含的天然維生素E則有促進細胞分裂，延緩衰老，降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。另外，玉米含有的黃體素、黃質有利於延緩眼睛老化。用鮮嫩甜玉米作為培養基製備蟲草菌絲體，利用玉米本身富含的營養源供菌絲吸收及繁殖，過程中無需添加任何礦物元素，保障了菌絲體產品的形成沒有了重金屬汙染源，具備了天然保健、綠色健康。甜玉米本身營養就很豐富，蟲草菌絲培養好後與玉米形成另一個特色的結合體一玉米蟲草菌絲塊，使其不但在營養、功能及功效會更加突出，而且產品的形態美、新穎、特色，口感佳是人們消費的新寵。普通的甜玉米也由此增值數十倍。本發明是通過以下技術方案來實現的1、一種用鮮嫩甜玉米製備蟲草菌絲塊的方法，技術方案中包括用鮮嫩甜玉米為主要原料製備培養基、用蟲草液體菌種作為菌種、接種方法及接種量、菌絲塊培養方法及過程。2、一種用鮮嫩甜玉米製備蟲草菌絲塊的方法，技術方案中的鮮嫩甜玉米是無蟲害、無農藥殘留、無雜質、無腐爛、無異味、色澤正常及新鮮的鮮嫩甜玉米粒。3、一種用鮮嫩甜玉米製備蟲草菌絲塊的方法，技術方案中的蟲草液體菌種選擇及要求如下(I)菌種培養周期自菌絲開始發酵培養起至培養完成，其培養周期在10天以內，菌絲(球)培養的周期超過10天就開始老化，影響菌種質量；(2)菌種質量標準菌絲(球)大小均勻、活力強、質量好、無汙染的液體菌種。4、一種用鮮嫩甜玉米製備蟲草菌絲塊的方法，技術方案中培養基的製備方法如下(I)原料組成與配比鮮嫩甜玉米粒88%、玉米粉3%、植物澱粉3%、黃豆粉2%，水4% ；(2)混料先將玉米粉、植物澱粉、黃豆粉混合均勻後加水將混合物調成糊狀，再與鮮嫩甜玉米粒混合併攪拌均勻成培養基；(3)裝料將培養基分裝於培養容器內，裝入量為培養基在培養容器內的厚度是2 3cm ；(4)消毒把裝有培養基的培養容器放置到高壓容器裡，經過I. 5公斤/cm2壓力、溫度為115 121°C的條件下進行滅菌30分鐘而得生產用培養基。
5、一種用鮮嫩甜玉米製備蟲草菌絲塊的方法，技術方案中蟲草液體菌種接入培養基時的接種方法及接種量如下(I)接種方法在無菌環境下用注射器按量吸取液體菌種，接種時注射器邊注射邊移動，把液體菌種均勻地注射到培養基料面上；
(5)接入種量根據培養基的重量接入10 12%的液體菌種。6、一種用鮮嫩甜玉米製備蟲草菌絲塊的方法，技術方案中菌絲塊的培養方法及過程如下(I)培養環境將接好種的培養容器移到培養室避光培養，在溫度是20 23°C、相對溼度為60 65%的環境下培養4 5天，培養基長滿菌絲；(2)成品當菌絲長滿培養基時，培養基被菌絲交織連接成塊，蟲草菌絲塊培養完成而得成品。本發明既有如下優點I、本發明所提出的製備工藝簡單、易實施。2、實施本發明所用的主要原料——甜玉米，原料廣泛，成本低。3、本發明的實施過程中，用鮮嫩甜玉米作為培養基製備蟲草菌絲體，利用玉米本身富含的營養源供菌絲吸收及繁殖，過程中無需添加任何礦物元素，保障了菌絲體產品的形成沒有了重金屬汙染源，具備了天然保健、綠色健康。甜玉米本身營養就很豐富，蟲草菌絲培養好後與玉米形成另一個特色的結合體——玉米蟲草菌絲塊，使其不但在營養、功能及功效會更加突出，而且產品的形態美、新穎、特色，口感佳等將是人們消費的新寵。普通的甜玉米也由此增值數十倍。4、本發明在實施的過程中，利用了嫩玉米所具備的養分和豐富的含水量而不需要添加營養液，培養基製作過程方便快捷。5、研究人員曾經在高溫下，將甜玉米分別加熱10分鐘、25分鐘和50分鐘，測試發現，抵抗氧自由基的活性依次增高了 22%、44%和53%。氧自由基會引起機體氧化操作，增加患癌症、心臟病以及因衰老引起的疾病如白內障和老年性痴呆的風險。所以，含高抗氧化活性的甜玉米既是健康食品也是美容食品，本發明在實施過程中，甜玉米是經過高溫滅菌的。所以，其是富含高抗氧自由基活性的，最終形成的產品其功能又添特色。6、通過實施本發明，最終產品——蟲草菌絲塊的生產製備工藝，具有培育周期短、生產製備工藝簡單、產品的生產成本低、產品的生產效率高及穩定等特點。7、通過實施本發明，最終產品——蟲草菌絲塊，產品的形成具有特色、新穎、營養價值高、口感佳等特點，同時還具有特殊的食療功能；形成的產品可以涼拌，炒、燉等方法加工食用，還可作為製備菌絲體、罐頭、膨化食品、功能性特色小吃等等系列產品的原料。生產蟲草菌絲塊，市場前景好、效益顯著。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明的方法進一步說明。一種鮮嫩甜玉米製備蟲草菌絲塊的方法，具體實施方法如下I、一種用鮮嫩甜玉米製備蟲草菌絲塊的方法，技術方案中包括用鮮嫩甜玉米為主要原料製備培養基、用蟲草液體菌種作為菌種、接種方法及接種量、菌絲塊培養方法及過程。2、一種用鮮嫩甜玉米製備蟲草菌絲塊的方法，技術方案中的鮮嫩甜玉米是無蟲害、無農藥殘留、無雜質、無腐爛、無異味、色澤正常及新鮮的鮮嫩甜玉米粒。3、一種用鮮嫩甜玉米製備蟲草菌絲塊的方法，技術方案中的蟲草液體菌種選擇及要求如下(I)菌種培養周期自菌絲開始發酵培養起至培養完成，其培養周期在10天以內，菌絲(球)培養的周期超過10天就開始老化，影響菌種質量；(2)菌種質量標準菌絲(球)大小均勻、活力強、質量好、無汙染的液體菌種。4、一種用鮮嫩甜玉米製備蟲草菌絲塊的方法，技術方案中培養基的製備方法如下 (I)原料組成與配比鮮嫩甜玉米粒88%、玉米粉3%、植物澱粉3%、黃豆粉2%，水4% ；(2)混料先將玉米粉、植物澱粉、黃豆粉混合均勻後加水將混合物調成糊狀，再與鮮嫩甜玉米粒混合併攪拌均勻成培養基；(3)裝料將培養基分裝於培養容器內，裝入量為培養基在培養容器內的厚度是2 3cm ；(4)消毒把裝有培養基的培養容器放置到高壓容器裡，經過I. 5公斤/cm2壓力、溫度為115 121°C的條件下進行滅菌30分鐘而得生產用培養基。5、一種用鮮嫩甜玉米製備蟲草菌絲塊的方法，技術方案中蟲草液體菌種接入培養基時的接種方法及接種量如下(I)接種方法在無菌環境下用注射器按量吸取液體菌種，接種時注射器邊注射邊移動，把液體菌種均勻地注射到培養基料面上；(5)接入種量根據培養基的重量接入10 12%的液體菌種。6、一種用鮮嫩甜玉米製備蟲草菌絲塊的方法，技術方案中菌絲塊的培養方法及過程如下(I)培養環境將接好種的培養容器移到培養室避光培養，在溫度是20 23°C、相對溼度為60 65%的環境下培養4 5天，培養基長滿菌絲；(2)成品當菌絲長滿培養基時，培養基被菌絲交織連接成塊，蟲草菌絲塊培養完成而得成品。
權利要求
1.一種用鮮嫩甜玉米製備蟲草菌絲塊的方法，其特徵包括用鮮嫩甜玉米為主要原料製備培養基、用蟲草液體菌種作為菌種、接種方法及接種量、菌絲塊培養方法及過程。
2.根據權利要求I中所述的一種用鮮嫩甜玉米製備蟲草菌絲塊的方法，其特徵在於鮮嫩甜玉米是無蟲害、無農藥殘留、無雜質、無腐爛、無異味、色澤正常及新鮮的鮮嫩甜玉米粒。
3.根據權利要求I中所述的一種用鮮嫩甜玉米製備蟲草菌絲塊的方法，其特徵在於蟲草液體菌種選擇及要求如下(1)菌種培養周期自菌絲開始發酵培養起至培養完成，其培養周期在10天以內，菌絲 (球)培養的周期超過10天就開始老化，影響菌種質量；(2)菌種質量標準菌絲(球)大小均勻、活力強、質量好、無汙染的液體菌種。
4.根據權利要求I中所述的一種用鮮嫩甜玉米製備蟲草菌絲塊的方法，其特徵在於培養基的製備方法如下(1)原料組成與配比鮮嫩甜玉米粒88%、玉米粉3%、植物澱粉3%、黃豆粉2%，水4% ；(2)混料先將玉米粉、植物澱粉、黃豆粉混合均勻後加水將混合物調成糊狀，再與鮮嫩甜玉米粒混合併攪拌均勻成培養基；(3)裝料將培養基分裝於培養容器內，裝入量為培養基在培養容器內的厚度是2 3cm ；(4)消毒把裝有培養基的培養容器放置到高壓容器裡，經過I.5公斤/cm2壓力、溫度為115 121°C的條件下進行滅菌30分鐘而得生產用培養基。
5.根據權利要求I中所述的一種用鮮嫩甜玉米製備蟲草菌絲塊的方法，其特徵在於蟲草液體菌種接入培養基時的接種方法及接種量如下(I)接種方法在無菌環境下用注射器按量吸取液體菌種，接種時注射器邊注射邊移動，把液體菌種均勻地注射到培養基料面上；(5)接入種量根據培養基的重量接入10 12%的液體菌種。
6.根據權利要求I中所述的一種用鮮嫩甜玉米製備蟲草菌絲塊的方法，其特徵在於菌絲塊的培養方法及過程如下(1)培養環境將接好種的培養容器移到培養室避光培養，在溫度是20 23°C、相對溼度為60 65%的環境下培養4 5天，培養基長滿菌絲；(2)成品當菌絲長滿培養基時，培養基被菌絲交織連接成塊，蟲草菌絲塊培養完成而得成品。
全文摘要
本發明涉及一種功能性生物製品的製備方法，屬於生物技術領域，具體涉及到一種鮮嫩甜玉米製備蟲草菌絲塊的方法。其特徵包括用鮮嫩甜玉米為主要原料製備培養基、用蟲草液體菌種作為菌種、接種方法及接種量、菌絲塊培養方法及過程。用鮮嫩甜玉米為培養基製備蟲草菌絲體，利用玉米本身富含的營養源供菌絲吸收及繁殖，過程中無需添加任何礦物元素，保障了菌絲體產品的形成沒有了重金屬汙染源，具備了天然保健、綠色健康。甜玉米本身營養就很豐富，蟲草菌絲培養好後與玉米形成另一個特色的結合體——玉米蟲草菌絲塊，使其不但在營養、功能及功效會更加突出，而且產品的形態美、新穎、特色，口感佳是人們消費的新寵。普通的甜玉米也由此增值數十倍。
文檔編號A01G1/04GK102612984SQ20121006246
公開日2012年8月1日 申請日期2012年3月10日 優先權日2012年3月10日
發明者何寒 申請人:何寒