教你怎樣「心機」的點出一桌完美的菜餚

2023-10-20 20:00:57

    在日常的生活中，總免不了要跟朋友出去吃飯、宴請客戶、全家人聚餐等活動，而一進入九月，各種假期都撲面而來，先是反法西斯70周年，然後是中秋節，之後十一小長假就也尾隨著來了。節日、假期多起來了，飯局肯定是必不可少的，可在如今人們都很注重生活品質的當下，怎樣點餐才能點出一桌子既美味、健康，又能凸顯請客者的品味的菜呢？

    那麼我就來教大家幾招：

    1.涼菜多選含澱粉的食物

     一般我們招待朋友或者商務宴請，首先上的就是涼菜，而傳統的涼菜主要就是魚肉蛋，但是空著肚子喝酒吃肉，其實是很損害腸胃健康的，也不利於營養素（碳水化合物、蛋白質、維生素、水等）的平衡，而用主食來配菜就會比較合理。可是一上來就直接吃主食，又會顯得不遵循常規，沒有面子。

    解決方案其實很簡單，比如說，可以多點一些含有澱粉的涼菜（蕎麥麵、蕨根粉、糯米藕、土豆泥、五香芸豆等），再配一些水果和冷葷（不要太多）。因為胃裡面先進入了一些澱粉，能很快地緩解飢餓，延緩進餐的速度，這時候再開始喝酒就大大減少了空腹喝酒的危害。而且，涼菜中所含的膳食纖維，也能夠彌補後面熱菜中的不足（烹調加熱後會造成蔬菜裡一些維生素損失）。

    2.正餐食物類別應多種多樣，葷素比例要合理

    我們通常在點完餐之後，總覺得自己的菜餚已經足夠豐富了，但你仔細看看就會發現，點的不過就是同一種食物的不同做法而已（燉豬肉、炒豬肉、豬肉丸子之類少數食材的組合）。所以我們不妨把食物劃分為肉類、蔬菜類、豆製品、水產類、蛋類、主食等，點菜時最好把每一類的食物都囊括進去，在肉類當中，儘量選擇多個品種，豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等都可以考慮，食材儘量不要重複。

    雖然在外面吃飯完全達不到三素一葷的比例，但只要足夠機智，還是可以達到葷素比例是1:1甚至1:2的啊。蔬菜類儘量在搭配上做到多樣組合的選擇，除了純素菜之外，也可以點一些和葷類食材搭配的菜餚，比如肉類配蔬菜和堅果、雞湯配蔬菜和菌類、水產品配青菜圍邊等。正餐選擇的原則就是素食原料應品種繁多，動物性食材不在多而在精，相信這樣的一餐下來，必定能給對方留下一個很美好的印象。

    3.多選含粗糧、豆類和薯類的食物

    餐館裡的主食一般都是精白米飯、細軟麵食和酥點、包子、餃子、炒飯之類的。精白米飯和白面饅頭營養價值不高，雖然它們沒有過多脂肪，但容易使血糖很快的升高。值得注意的是，其他類別的主食是既有油，又有鹽或糖的，而且也沒有粗糧在裡面，尤其是酥類小吃，它們通常都含有大量的飽和脂肪，不利於身體健康。並且已經吃了那麼多的高脂肪菜餚，油和鹽已經相當過盛了，主食還要再加油加鹽，對身體會造成很大的負擔，這無疑不是「雪上加霜」啊。所以還是多選擇一些粗糧比較好。

    在之前的一些涼菜裡就已經含有粗糧了，如蕎麥粉、芸豆等，所以還可以再點一些粗糧薯類的食物，像蒸玉米、甘薯、芋頭、南瓜之類的組合，裡面會有精米白面所沒有的營養。此外，一些玉米餅、小窩頭、紫米粥、綠豆粥等食物，也都是不錯的主食選擇哦！

    另外我們可以把主食早上一些，一般的宴席都是吃飽了大魚大肉之後才開始考慮是否上主食，魚肉蛋當中的碳水化合物的含量通常低於2%，而蛋白質含量卻高達15%，脂肪含量也偏高。如果在飢餓的時候首先吃大魚大肉蛋類，肯定會造成蛋白質分解轉變成能量的後果（身體最喜歡的能源是碳水化合物哦）。結果呢，只會浪費很多的蛋白質，使身體裡產生大量的含氮廢物，增加肝臟和腎臟的負擔，不利於控制血脂。為了不影響吃飯的興致，我們除了在涼菜中配一些含有澱粉的食材之外，還可以在熱菜中選擇含有馬鈴薯、紅薯、芋頭、雜糧、雜豆之類的食材，比如芋頭燉雞、排骨燉藕等，或是可以在熱菜上了兩三道後，就提早上主食。

    4.水果可以早點上桌

    如果不刻意控制食量，一頓飯後胃裡就已經被填的滿滿當當了，此時再上水果，只會增加額外的能量供應，很不利於體重的控制。但如果能把水果當成一種涼菜讓它早點上桌，這就可以避免一餐中能量過剩的問題。特別要注意的是患有高血壓、高血脂和肥胖的人，如果空腹吃水果胃腸沒有不適的話，餐前可以用它來填充胃袋，還可以彌補用餐時蔬菜不足、纖維不夠的問題，可以增加飽腹感，防止自己一不小心就吃過量，對於改善營養平衡也是很有幫助的。

    另外，餐前餐後吃冰的水果或冰淇淋是對身體非常不好，特別是對於腸胃功能比較弱的人來說，而吃了油膩的食物後再吃冰冷的水果，可能會影響消化吸收，造成腸胃不適。

    5.飲品應該這樣點

    我們在外面吃飯所點的飲品一般都是含糖或含酒精的，而這些飲品中大多都會增加熱量，不利於肥胖和慢性病的預防。所以在聚餐的時候，我們最好儘量的避免這些飲品，特別是不要給小孩子喝甜飲料，飯前喝，會影響吃飯時的食慾，從而會造成營養不良、面色灰黃，飯後再喝的話，結果只會是導致身體肥胖。而且甜飲料長年累月下來，會促進脂肪肝、痛風、骨質疏鬆、糖尿病等疾病。所以我們可以摒棄舊做法，點一些如白開水、茶水、花果茶（如菊花茶）、炒糧食茶（如大麥茶）等飲品來替代甜飲料、酒水。它們既能夠補充水份，又不會給身體帶來額外的熱量。

    如果必須要喝酒的話，也要注意量，建議成年男性一天飲用酒的酒精量不要超過25g，相當於750ml啤酒或250ml葡萄酒或38°白酒75g或高度白酒50g；成年女性一天的飲用酒的酒精量不要超過15g，相當於啤酒450ml或葡萄酒150ml或38°白酒50g。而且最好不要空腹飲酒，因為人體在空腹時，酒精容易直接刺激胃壁而引起胃炎，重者可能導致吐血，時間長了還會引起胃潰瘍。

    6.烹調過程中少油、少鹽

    點菜的時候，囑咐服務員或廚師，炒菜的時候儘量少放油和鹽，尤其炒蔬菜時不要淋明油，這樣就可以少吃很多的鹽和油，然後讓服務員把湯、素菜早點上。如果可能的話，多點以蒸、煮、燉為主要烹飪方式的菜，這樣可以更好地保存蔬菜中的抗氧化物質類胡蘿蔔素。

    我想，這樣一頓有「心機」的飯吃下來，一定會讓注重健康、生活品質的你感覺到滿意吧。其實這些都只是一些飲食上的細節，只要稍加注意，就不用再畏懼一天到晚在外面吃飯而影響身體健康了，一頓飯下來，大家都能吃的很愉快。假期多了，記得要常跟家人、朋友聚聚哦！■