一種高纖富硒多元營養菇飲片的製備方法
2023-12-08 13:20:21
一種高纖富硒多元營養菇飲片的製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種高纖富硒多元營養菇飲片及其製備方法，屬於食品深加工【技術領域】。該製品基於食用菌固體及液體發酵麥麩與有機硒營養富集原料為核心組分，綜合採用噴霧乾燥粉料製備、全粉料逐級預混、輔助強制加料配合直接壓片等技術製備而成。該製備技術克服了不同原料組分的理化特性差異與非穩定性，創新了麥麩膳食纖維、有機硒、菇多糖及菇蛋白等多元營養一體強化的生物製品綜合利用技術。該製品的有機硒含量達2mg/kg以上、膳食纖維含量達230g/kg以上；具有口感風味自然、營養豐富、易消化吸收，且方便攜帶與食用等優點，尤其適宜生活節奏快、纖維營養需求水平高的消費群體需求，是適合廣大消費者的理想功能營養產品。
【專利說明】—種高纖富砸多元營養菇飲片的製備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品深加工【技術領域】，具體涉及一種高纖富硒多元營養菇飲片及其製備方法。
【背景技術】
[0002]硒為人體所必需的營養微量元素，而世界上有40多個國家和地區缺硒，我國是國際公認的缺硒大國，缺硒地區佔國土面積的72%，其中30%為嚴重缺硒地區，約7億人口生活在低硒地區。國內外流行病及地方病學研究表明，硒攝入量的不足是引起腫瘤、心腦血管疾病、肝病、糖尿病、克山病、大骨節病、白內障及近視眼等40餘種疾病的病因。目前,我國人群膳食中尚達不到中國營養學會推薦的每天每人50微克以上的標準硒攝入水平。因而，開發利用生物轉化富集技術，生產有機硒營養資源，一直是農業科學、生物科學以及食品科學等領域學者們積極探索的【技術領域】。種植農產品、養殖動物、利用有益微生物的營養轉化，是代謝轉化與富集自然界可利用無機硒營養源的主要生物途徑，各具特點與優勢。
[0003]利用食用菌開展對無機硒的生物轉化與富集的研究並不少見，但多局限於子實體栽培利用研究；對於食用菌液體培養富硒轉化的研究也主要見於學術報導。「富硒秀珍菇菌粉的製備方法」(ZL 2006 I 0135227.2)專利技術，研發出一種安全有效的食用菌生物富硒技術，但其目標產物是液體培養生產的富硒食用菌營養菌絲；「一種固體培養製備富硒麥麩食用菌營養粉的方法」(ZL 2012 I 0544271.4)專利技術，利用富硒秀珍菇液體菌種固體發酵水解預處理麥麩，製備出可用於富硒食品加工的有機硒原料的富硒麥麩食用菌營養粉；但兩項專利技術的終極產物，僅作為生物有機硒食品資源用於富硒食品的加工生產。
[0004]膳食纖維可以降低便秘、腸癌、肥胖、冠心病等慢性病的發病率，因而被列為繼傳統的六大營養素之後的能夠調節機體功能的「第七類營養素」。膳食纖維也有助於促進和協調胃腸消化功能，尤其對於目前處在生活節奏快且生活壓力大的一類社會人群，飲食中的膳食纖維種類及攝入量水平是維持其健康體質的重要營養素之一。據中國營養學會統計，我國人均每日的實際攝入量僅為14克左右，遠低於聯合國糧農組織推薦的30-50g/天的標準，且攝入量隨著食品精加工水平的提高呈逐步下降趨勢。
[0005]隨著人民生活水平的提高，各種功能營養食品已被人們所普遍食用，人們對天然的並且具有保健功效的產品需求迫切。目前，已有的功能營養食品大部分功能作用單一、或者加工產品適用範圍有限，針對性強的多元營養功能作用產品比較匱乏。為此，利用「富硒麥麩食用菌營養粉」專利產品的高纖富硒營養特性，研發一種製備高纖富硒多元營養菇飲片的方法，產品具備膳食纖維、有機硒、食用菌多糖及蛋白等多元營養同時強化的特點，具有廣闊的市場前景。
【發明內容】
[0006]本發明的目的在於提供一種高纖富硒多元營養菇飲片及其製備方法，所得高膳食纖維富硒菌片含有豐富的有機硒和膳食纖維，不僅能補硒，具有良好的抗氧化性，還可促進食物消化吸收、排除毒素，同時具有風味好、易攜帶的特點，能滿足現代消費者方便化、多樣化、營養化的需求及快節奏生活的需要，是適合廣大消費者的理想功能營養產品。
[0007]為實現上述目的，本發明採用如下技術方案:
一種高纖富硒多元營養菇飲片，製備原料組分及其質量百分比為:富硒麥麩食用菌營養粉45-55%、富硒食用菌菌液噴乾粉3.6-4.3%、^ -環糊精16-22%、硬脂酸鎂20-25%、阿巴斯甜 0.7-1%。
[0008]其中，所述的富硒麥麩食用菌營養粉原料，是基於「一種固體培養製備富硒麥麩食用菌營養粉的方法」(21 2012 1 0544271.4)專利技術製備而成，膳食纖維含量為500-6008/匕、有機硒含量為1.66-1.78呢八。
[0009]所述的富硒食用菌菌液噴乾粉原料，是採用「富硒秀珍菇菌粉的製備方法」(212006 1 0135227.2)專利技術中分離的富硒液體培養基，噴霧乾燥製備而成；原料富含食用菌胞外代謝產物菌蛋白與菌多糖，有機硒含量為28.2-29.91^/4。
[0010]所述的富硒菌液噴霧乾燥步驟包括:採用120-16(--?壓力條件均質分離培養液體2次，噴霧條件控制進料流量10-15此/111111、進料溫度55-651、熱風溫度155-1701、霧化壓力85-92
[0011]所高纖富硒多元營養菇飲片的製備採用全粉末強制加料直接壓片技術，包括步驟:(1)全粉料逐級預混:按質量百分比將低於5%的小量原料充分攪拌預混，即為初級預混；繼而將其與質量百分比低於25%的原料，逐量分次加入攪拌機充分攪拌均勻混合為再預混料；而後將再預混料與質量百分比高於45%的預粉碎富硒麥麩食用菌營養粉，再次逐量分次加入攪拌機充分攪拌均勻混合；保證全粉料個組分分布均勻；(2)輔助強制加料直接壓片:採用輔助強制刮板、控制轉臺速度2017^111、充填壓力15-25謂、充填深度12-15臟，克服原料容積大、顆粒流動性差的弱點，完成直接壓片成型。
[0012]所述的預粉碎富硒麥麩食用菌營養粉的顆粒度須均勻過80-90目分離篩。
[0013]本發明的顯著優點:
1)本發明將富硒秀珍菇菌粉製備過程中廢棄的液體培養基進行噴霧乾燥，利用噴霧乾燥傳熱快、水分蒸發迅速、乾燥時間短、適用於熱敏性藥物等特點，將廢棄物綜合利用，且製得的富硒菌液噴乾粉有機硒含量高、溶解性能好，適宜後續產品的加工。
[0014]2)本發明在實現廢棄物的綜合利用的同時，完美的體現了物料與工藝的協同作用，製得的高膳食纖維富硒菌片營養成份豐富。經檢測，產品中有機硒含量達2 08/1?以上、膳食纖維含量達230 8八8以上。
[0015]3)本發明採用全粉末直接壓片技術，大大提高了產品崩解性和溶出度，使產品具有良好的崩解性能和優異的分散均勻度，有利於產品消化吸收。
[0016]4)本發明提供的生產工藝簡單，操作方便，能滿足工業化生產的要求。
【具體實施方式】
[0017]富硒麥麩食用菌營養粉的製備:平板培養採用？0八加富培養基與18/10011^的麥麩煮沸過濾液；一、二級液體菌種優化培養的麥麩添加量分別為18/10011^的麥麩煮沸過濾液和38/10011^的粉碎過20目麥麩粉，亞硒酸鈉用量分別為1.0 9 和3.酵母粉添加量均採用0.308/10011^ ；固體發酵麥麩基質預處理的亞硒酸鈉用量為3.0 4 士麥麩，亞硒酸鈉溶液製備用水量為麥麩用量的70% ；固體培養麥麩的菌種接種量為麥麩基質的30%，靜置於251 ±0^ 5、避光條件下培養12天；採用551鼓風乾燥至恆重。其產物為富硒麥麩秀珍菇菌粉，有機硒含量為1.721^/匕。
[0018]以下是本發明的幾個具體實施例，進一步說明本發明，但是本發明不僅限於此。
[0019]實施例1
富硒食用菌菌液噴乾粉的製備:收集發明專利「富硒秀珍菇菌粉的製備方法」〔21 20061 0135227.2)技術中排棄的液體培養基中，在1201？^！壓力下均質2次，然後在進料流量10此加化、進料溫度551、熱風溫度1551、霧化壓力92 1？3下直接噴霧乾燥，所得富硒菌液噴乾粉的有機硒含量為29.6呢八邑。
[0020]準確稱取富硒麥麩食用菌營養粉(80目)40^富硒食用菌菌液噴乾粉2.8￠-環糊精178、硬脂酸鎂12.58、阿斯巴甜0.78，先將富硒菌液噴乾粉、阿斯巴甜進行初級預混，混均後與卩-環糊精、硬脂酸鎂攪拌混合，混合料再與富硒麥麩食用菌營養粉混均；放入旋轉式壓片機中輔助強制加料壓片，轉臺速度2017^111、充填壓力15謂、充填深度12111111，製得的高膳食纖維富硒菌片直徑為10111111，厚度為3111111，有機硒含量為2.111^/4、膳食纖維含量為2328/匕。
[0021]實施例2
富硒食用菌菌液噴乾粉的製備:收集發明專利「富硒秀珍菇菌粉的製備方法」(212006 1 0135227.2)技術中排棄的液體培養基中，在160腿^壓力下均質2次，然後在進料流量15此/111111、進料溫度651、熱風溫度1701、霧化壓力85下直接噴霧乾燥，所得富硒菌液噴乾粉的有機硒含量為28.9呢八8。
[0022]將富硒麥麩食用菌營養粉(90目)37.58、富硒食用菌菌液噴乾粉2.65 @ -環糊精168、硬脂酸鎂14.758、阿斯巴甜0.58，先將富硒菌液噴乾粉、阿斯巴甜進行初級預混，混均後與￠-環糊精、硬脂酸鎂攪拌混合，混合料再與富硒麥麩食用菌營養粉混均；放入旋轉式壓片機中輔助強制加料壓片，轉臺速度2017^111、充填壓力25謂、充填深度15臟，製得的高膳食纖維富硒菌片直徑為10臟，厚度為3.5臟，有機硒含量為2.061^/匕、膳食纖維含量為2438/匕。
[0023]以上所述僅為本發明的較佳實施例，凡依本發明申請專利範圍所做的均等變化與修飾，皆應屬本發明的涵蓋範圍。
【權利要求】
1.一種高纖富硒多元營養菇飲片，其特徵在於:製備原料組分及其質量百分比如下:富硒麥麩食用菌營養粉45-55%、富硒食用菌菌液噴乾粉3.6-4.3%、β -環糊精16_22%、硬脂酸鎂20-25%、阿巴斯甜0.7-1%。
2.根據權利要求1所述的高纖富硒多元營養菇飲片，其特徵在於:所述的富硒麥麩食用菌營養粉原料，是基於專利號為ZL 2012 I 0544271.4的「一種固體培養製備富硒麥麩食用菌營養粉的方法」專利技術製備而成，膳食纖維含量為500-600g/kg、有機硒含量為1.66-1.78mg/kg。
3.根據權利要求1所述的一種高纖富硒多元營養菇飲片，其特徵在於:所述的富硒食用菌菌液噴乾粉原料，是採用專利號為ZL 2006 I 0135227.2的「富硒秀珍菇菌粉的製備方法」專利技術中分離的富硒液體培養基，噴霧乾燥製備而成；原料富含食用菌胞外代謝產物菌蛋白與菌多糖，有機硒含量為28.2-29.9mg/kg。
4.根據權利要求3所述的一種高纖富硒多元營養菇飲片，其特徵在於:所述的富硒菌液噴霧乾燥步驟包括:採用120-160MPa壓力條件均質分離培養液體2次，噴霧條件控制進料流量10-15 mL/min、進料溫度55_65°C、熱風溫度155_170°C、霧化壓力85-92 MPa。
5.一種如權利要求1所述的高纖富硒多元營養菇飲片的製備方法，其特徵在於:採用全粉末強制加料直接壓片製備技術，具體包括以下步驟: (1)全粉料逐級預混:按質量百分比將低於5%的小量原料充分攪拌預混，即為初級預混；繼而將其與質量百分比低於25%的原料，逐量分次加入攪拌機充分攪拌均勻混合為再預混料；而後將再預混料與質量百分比高於45%的預粉碎富硒麥麩食用菌營養粉，再次逐量分次加入攪拌機充分攪拌均勻混合；保證全粉料個組分分布均勻； (2)輔助強制加料直接壓片:採用輔助強制刮板、控制轉臺速度20r/min、充填壓力15-25KN、充填深度12-15mm，克服原料容積大、顆粒流動性差的弱點，完成直接壓片成型。
6.根據權利要求5所述的一種高纖富硒多元營養菇飲片的製備品，其特徵在於:所述的預粉碎富硒麥麩食用菌營養粉的顆粒度須均勻過80-90目分離篩。
【文檔編號】A23L1/28GK104382054SQ201410592078
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年10月30日 優先權日:2014年10月30日
【發明者】沈恆勝, 陳君琛, 賴譜富, 吳俐 申請人:福建省農業科學院農業工程技術研究所