一種富含啤酒營養物質的新型酵母抽提物的生產方法

2023-12-02 09:27:26

專利名稱：一種富含啤酒營養物質的新型酵母抽提物的生產方法
技術領域：
本發明涉及啤酒酵母泥加工處理技術領域，特別是涉及一種富含啤酒營養物質的新型酵母抽提物的生產方法。
背景技術：
我國現有啤酒廠700多家，年生產能力四千多萬噸，每年產生的酵母泥約600多萬噸，隨之產生的廢啤酒液400多萬噸。目前，大多數啤酒廠(約90%)排放掉寶貴的啤酒液後，將酵母乾燥成飼料添加劑以低價賣掉(年產5萬噸啤酒廠的飼料添加劑可賣8-10萬元)；另有部分啤酒廠利用壓濾機將固液分離，廢啤酒液處理後與優質啤酒混合，降級出售。這實際上是以降低質量為代價換取產量的增加，增產不增收，酵母泥、廢啤酒液被排放掉，不僅浪費資源，且汙染了環境。通常用啤酒酵母生產酵母抽提物時，還需加鹼脫苦，同時還需將啤酒分離排放出去後方可生產酵母抽提物。

發明內容
本發明所要解決的技術問題在於針對上述現有技術中的需要而提供一種富含啤酒營養物質的新型酵母抽提物的生產方法，該方法將啤酒中的營養物質充分利用起來，通過特殊的生產工藝，利用啤酒酵母泥生產啤酒酵母抽提物，完全沒有汙染排放，社會經濟效益好。本發明所要求解決的技術問題可以通過以下技術方案來實現:
一種富含啤酒營養物質的新型酵母抽提物的生產方法，包括以下步驟:
a.選擇乾物質濃度在12-18%的啤酒廠新鮮啤酒酵母泥放入發酵罐中，加熱至55—58°C，並攪拌保溫12 — 28小時； b.加入生物酶，溫度保持在55—58°C進行酶解反應24-48小時；
c.將經酶解反應的混合液過濾後的澄清液進行快速升溫滅酶和滅菌處理；
d.在55-60°C溫度下，用碟片離心機分離酵母細胞壁及不溶沉澱物得清液；
e.將清液進行真空濃縮，即得膏狀酵母抽提物。所述步驟b中加入的生物酶為內切蛋白酶，外切蛋白酶，溶菌酶，麥芽糖酶，糖化酶。所述步驟c中的快速升溫滅酶和滅菌處理為快速升溫至85°C、時間30分鐘攪拌滅酶，再快速升溫至95°C、時間40分鐘攪拌滅菌處理後，快速降溫至60°C。所述步驟e中真空濃縮為60°C濃縮3小時以上或70°C濃縮I小時以上。進一步，將步驟e中的膏狀酵母抽提物調整濃度後進行噴霧乾燥即得粉狀酵母抽提物。本發明的有益效果:
本發明通過特殊的生產工藝，在生產啤酒酵母抽提物的同時將啤酒中的營養物質充分利用起來。不需要通過加鹼洗滌酵母，也不用離心分離啤酒，避免了為去除啤酒以及去除苦味、異味而洗滌加鹼等工序。完全沒有汙染排放，同時也避免了啤酒中營養物質(如胺基酸，維生素，抗氧物質等)的浪費，又不影響酵母抽提物的品質，產品質量符合國標要求。


圖1為本發明的工藝流程圖。
具體實施例方式為了使本發明實現的技術手段、創造特徵、達成目的與功效易於明白了解，下面結合附圖和具體實施例，對本發明作進一步闡述。圖1示出了本發明的具體工藝流程，具體包括以下步驟:
首先，選擇乾物質濃度在12-18%的啤酒廠新鮮啤酒酵母泥，放入不鏽鋼發酵罐中。加熱啤酒酵母泥料液溫度至55—58°C，並攪拌保溫12—28小時，攪拌開5分鐘，停20分鐘(節能)。在此溫度下能促使啤酒中的二氧化碳緩慢排除，同時也緩慢攜帶走了啤酒中的部分異味(乙醇和雜醇，雜醛等物質)。其次，加入內切蛋白·酶，外切蛋白酶，溶菌酶，麥芽糖酶，糖化酶，溫度保持在55—58°C進行酶解反應24-48小時。此過程通過酶解反應分解酵母中的蛋白質及酶解啤酒中的低聚糊精等影響產品透光的物質，產生有利於邁拉德反應的還原糖類物質，少量還原糖的產生還可以掩蓋了啤酒的苦味。同時隨著時間的推移，在此溫度下繼續將啤酒中二氧化碳及酒精和異味揮髮帶走，留下穩定物質。此過程中同時進行了部分低溫邁拉德反應，改善了料液的風味。隨後，將經酶解反應的混合液過濾後的澄清液快速升溫至85°C、時間30分鐘攪拌滅酶，再快速升溫至95°C、時間40分鐘攪拌滅菌處理後，快速降溫至60°C。此過程可以繼續揮髮帶走部分高沸點啤酒類異味物質(雜醇，醛及酯類)，並將溶液中少量不穩定的物質在此溫度下凝結沉澱。隨後，在55-60°C溫度下，用碟片離心機分離酵母細胞壁及不溶沉澱物得清液。此過程繼續將啤酒中二氧化碳、酒精和異味在高速離心下揮發出去。最後，將所得清液進行真空濃縮，在60°C濃縮3小時以上或在70°C濃縮I小時以上，繼續去除啤酒中二氧化碳、酒精和異味。濃縮完畢可以得到味道濃鬱、純正無啤酒異味的膏狀酵母抽提物。同時可將膏狀酵母抽提物調整濃度後進行噴霧乾燥即得粉狀酵母抽提物。本發明通過特殊的生產工藝，在生產啤酒酵母抽提物時將啤酒中的營養物質充分利用起來。不需要用加鹼洗滌酵母，也不用再離心分離啤酒，避免了為去除啤酒以及去除苦味、異味而洗滌加鹼等工序。完全沒有汙染排放，同時也避免了啤酒中營養物質(如胺基酸，維生素，抗氧物質等)的浪費，又不影響酵母抽提物的品質，產品質量符合國標要求。社會經濟效益好，填補了國內空白。以上所述實施例僅是為充分說明本發明而所舉的較佳實施例，本發明的保護範圍不限於此；對於本領域的技術人員來說，可根據以上描述的技術方案以及構思，做出其它各種相應的改變以及變形，而所有的這些改變以及變形都應該屬於本發明權利要求的保護範圍之內。
權利要求
1.一種富含啤酒營養物質的新型酵母抽提物的生產方法，其特徵在於包括以下步驟: a.選擇乾物質濃度在12-18%的啤酒廠新鮮啤酒酵母泥放入發酵罐中，加熱至55—58°C，並攪拌保溫12 — 28小時； b.加入生物酶，溫度保持在55—58°C進行酶解反應24-48小時； c.將經酶解反應的混合液過濾後的澄清液進行快速升溫滅酶和滅菌處理； d.在55-60°C溫度下，用碟片離心機分離酵母細胞壁及不溶沉澱物得清液； e.將清液進行真空濃縮，即得膏狀酵母抽提物。
2.如權利要求1所述的一種富含啤酒營養物質的新型酵母抽提物的生產方法，其特徵在於:步驟b中加入的生物酶為內切蛋白酶，外切蛋白酶，溶菌酶，麥芽糖酶，糖化酶。
3.如權利要求1所述的一種富含啤酒營養物質的新型酵母抽提物的生產方法，其特徵在於:步驟c中的快速升溫滅酶和滅菌處理為快速升溫至85°C、時間30分鐘攪拌滅酶，再快速升溫至95°C、時間40分鐘攪拌滅菌處理後，快速降溫至60°C。
4.如權利要求1所述的一種富含啤酒營養物質的新型酵母抽提物的生產方法，其特徵在於:步驟e中真空濃縮為60°C濃縮3小時以上或70°C濃縮I小時以上。
5.如權利要求1所述的一種富含啤酒營養物質的新型酵母抽提物的生產方法，其特徵在於:將步驟e中的膏 狀酵母抽提物調整濃度後進行噴霧乾燥即得粉狀酵母抽提物。
全文摘要
本發明涉及一種富含啤酒營養物質的新型酵母抽提物的生產方法，包括以下步驟a.選擇乾物質濃度在12--18%的啤酒廠新鮮啤酒酵母泥放入發酵罐中，加熱至55--58℃，並攪拌保溫12—28小時；b.加入生物酶，溫度保持在55--58℃進行酶解反應24-48小時；c.將經酶解反應的混合液過濾後的澄清液進行快速升溫滅酶和滅菌處理；d.在55-60℃溫度下，用碟片離心機分離酵母細胞壁及不溶沉澱物得清液；e.將清液進行真空濃縮，即得膏狀酵母抽提物。本發明通過特殊的生產工藝，在生產啤酒酵母抽提物的同時將啤酒中的營養物質充分利用起來。完全沒有汙染排放，同時也避免了啤酒中營養物質(如胺基酸，維生素，抗氧物質，糖類等)的浪費，又不影響酵母抽提物的品質，產品質量符合國標要求。
文檔編號C12P1/00GK103074377SQ201210548898
公開日2013年5月1日 申請日期2012年12月17日 優先權日2012年12月17日
發明者鄭海東, 張一震, 高福, 丁伯峰, 丁智峰, 舒信謙, 賓文武 申請人:安徽省味之源生物科技有限公司