含有益生菌且儲存期延長的即用型奶組合物的製作方法

2023-12-10 09:59:47

專利名稱：含有益生菌且儲存期延長的即用型奶組合物的製作方法
技術領域：
本發明一般性地涉及奶組合物的製備方法，特別是含有益生菌且儲存期延長的即用型奶組合物的製備方法。
現有技術的描述益生菌據報導，益生菌賦予消費者不同的保健益處，例如抑制細菌病原體、降低結腸癌的危險、刺激免疫反應和降低血清膽固醇水平。儘管有幾種方法給予消費者益生菌，但是一種簡便的方法是簡單地將益生菌加入到通常食用的食品，如奶和酸奶中。然而，為了得到所需的保健益處，這些益生菌必需經過仔細選擇並以足夠量加入到食品中以保證食用推薦劑量的益生菌。同樣，這些食品必需以這樣的方式加工和操作在加工過程中以及這些食品等待銷售和食用而在貨架上浪費的時間內保持這些益生菌微生物的活力。令人遺憾的是，加入到食品中的許多益生菌在加工過程中被殺死或者在該產品長時間放置在貨架上時簡單地死亡。
用於奶組合物的益生菌必需經過仔細選擇以保證這些益生菌能夠與奶組合物相容。已知有幾種可以與奶組合物一起使用的益生菌，例如乳酸桿菌屬和雙歧桿菌屬。其中，對雙歧桿菌屬進行了最多的可爭辯研究並且是最重要的。雙歧桿菌屬是主要存在於吃奶嬰兒的糞便中的細菌。雙歧桿菌屬的獨特的菌叢細菌學保護吃奶嬰兒抗細菌病原體如大腸菌和鏈球菌引起的腸內以及全身性紊亂。大腸菌和鏈球菌是引起新生嬰兒感染如胃腸炎的常見微生物菌叢。為了對抗這些感染，雙歧桿菌代謝乳糖以產生乙酸和乳酸並增加腸內酸度。據信腸內酸度增加抑制了這些病原體生長並增加了吃奶嬰兒對新生嬰兒疾病如感染性胃腸炎的抵抗能力。
然而，僅僅當這些益生菌是活的並且具有親和力而使它們能夠移植於人腸上時，雙歧桿菌和其它益生菌的有益效果才是有可能的。為了產生治療效果，食用時活的雙歧桿菌細胞在酸奶中的最小建議水平是約106菌落形成單位(「cfu」)/每克產品。在日本，發酵奶和乳酸菌飲料協會要求每ml最少107個活雙歧桿菌細胞存在於要求含有雙歧桿菌的鮮乳製品中(Ishibashi，N.和S.Shimamura.1993.雙歧桿菌在日本的研究和發展(Bifidobacteriaresearch and development inJapan).Food Technology 47126，129-34)。瑞士食品管理和國際標準FIL/IDF要求含有雙歧桿菌的乳製品含有不小於106cfu/ml或g產品(Shin，H-S，Lee，J-H.，Pestka，J.and Ustunol，Z.2000.工業雙歧桿菌亞種在含有低聚糖和菊粉的脫脂乳中的生長和存活(Growth and viability of commercial Bifidobacterium spp in skimmilk containing oligosaccharides and inulin).J.Food Sci 65(5)884-887)。益生菌有機體在這些產品中經常顯示差的活力。含有活益生菌的可商購獲得的巴氏殺菌乳製品僅僅具有約2周的典型儲存期。而且，在18天內在美國銷售的工業未發酵奶中的雙歧桿菌活力的評價顯示截止到產品有效期限雙歧桿菌菌群降低71％並且雙歧桿菌數僅略大於106cfu/ml產品(Shin，H-S，Lee，J-H.，Pestka，J.和Ustunol，Z.2000.在冷藏期內雙歧桿菌在工業乳製品中的存活(Viability ofbifidobacteria in commercial dairy products during refrigeratedstorage).J.Food Protection 63(3)327-331)。已進行了幾項研究，通過控制所用益生菌的菌種或菌株、氧、酸度、pH、溫度並使用將提高該益生菌活力的產雙歧桿菌因子，提高乳製品如奶、酸奶和乾酪中的益生菌的活力。然而，沒有一項成功地製備出一種具有延長的儲存期的產品。
意識到雙歧桿菌屬和其它益生菌對嬰兒的保健益處導致開發出目前在世界一些地區，如歐洲和亞洲銷售的含雙歧桿菌的嬰兒製品。然而，這些嬰兒製品為粉狀嬰兒製品，它們不是方便的即用型奶組合物。這些粉狀嬰兒製品有幾個問題。由於在加工和貯藏期間這些益生菌死亡並因此不能為嬰兒所利用而產生所需保健效果，因此它們經常是無效的。而且，由於粉狀對消費者而言方便且安全，因此可商購獲得的殺菌過的即用型嬰兒製品經常優選粉狀。用沒有經過適當殺菌的水來復原粉狀嬰兒製品可能對嬰兒健康造成危險。類似地，該粉狀製品的不當復原可能導致營養素和益生菌比對嬰兒有益的濃度或低或高。
奶組合物使用巴氏殺菌製備工業奶組合物。巴氏殺菌要求將奶加熱至特定溫度並持續特定時間。巴氏殺菌過程殺死所有病原體和大多數引起變質的微生物。按照該方法製得的奶具有約15天的冷藏儲存期。含有益生菌的工業奶組合物可以在巴氏殺菌之前將該益生菌加入到奶中製得，但是該巴氏殺菌過程將殺死許多益生菌微生物並因此當食用該奶時阻止了消費者得到足夠劑量的益生菌。類似地，在巴氏殺菌之後通過向奶中加入該益生菌可以製得含有益生菌的奶組合物。例如，美國專利號5,902,575公開了含有益生菌的工業奶組合物，它是通過將益生菌混合物加入到1％巴氏殺菌過且維生素化低脂奶中，然後將該奶填充到其容器中製得的。
在該優選方法中，含有益生菌的工業奶組合物是通過在巴氏殺菌之後將益生菌加入到奶中製得的。這些益生菌必需與在組合物中生長的其它微生物競爭。研究顯示，含有益生菌如雙歧桿菌亞種和乳酸桿菌亞種的奶組合物當在約4℃下貯藏時具有約20天的典型儲存期，並且在儲存期結束時僅有約30％的益生菌保持活的(Shin，H-S，Lee，J-H.，Pestka，J.和Ustunol，Z.2000.在冷藏期內雙歧桿菌在工業乳製品中的存活能力(Viability of bifidobacteria in commercialdairy products during refrigerated storage).J.Food Protection63(3)327-331)。提高儲存期並提高活力的方法包括尋找改進的菌株並向該組合物中加入各種化合物如抗壞血酸和生長因子。這些限制的結果，含有益生菌的目前工業奶組合物不可能具有賦予所需保健益處所需數量的益生菌微生物。同樣，這些組合物在約20天內變質；不能銷售和食用而必須作為廢物扔掉。
因此，需要新的且改進的奶組合物，它具有延長的儲存期，例如大於90天，並且含有益生菌，它們在這樣長的時間內仍然保持活的。
發明概述因此，本發明的一個目的是提供一種含有益生菌且儲存期延長的即用型奶組合物的製備方法。
本發明的另一目的是提供含有益生菌且儲存期延長的即用型奶組合物。
本發明的再一目的是提供含有益生菌且儲存期延長的即用型奶組合物，這些益生菌在延長的儲存期內仍然保持是活的。
本發明的另一目的是提供含有益生菌且儲存期延長的即用型奶組合物，益生菌的量足以向消費者提供推薦劑量的活的益生菌。
本發明的另一目的是提供含有益生菌且儲存期延長的即用型奶組合物，該益生菌的量足以對消費者的健康有益。
這些和其它目的是使用一種新型方法實現的，其中將奶組合物超巴氏殺菌，冷卻至約20-30℃，並接種在無菌條件下製備的益生菌培養物。所得奶組合物是即用型，具有延長的儲存期，出人意料的是，即使在大於90天的延長儲存期之後，仍含有足以對消費者有益的益生菌。以特定量將益生菌加入到該組合物，以便消費者得到有益劑量的益生菌。在一個優選實施方式中，使用該方法製備含益生菌的嬰兒製品。這些嬰兒製品可以餵予嬰兒以提高嬰兒腸內的微生物菌叢。
本發明的其它和進一步目的、特徵和益處對本領域技術人員將是顯而易見的。
發明詳述定義本文所用的術語「延長的儲存期」是指在質量不降低至低於某一最小可接受水平下可以貯藏產品的時間。本發明的奶組合物的最小可接受水平要求在至少90天內組合物基本上保持相同的物理和化學性能，例如味道、風味、顏色、粘度、沉澱等，並且組合物在冷藏條件，即約4℃下貯藏時，組合物含有量為至少80％接種量的活的益生菌。
本文所用的術語「即用型」是指一種液態奶組合物或嬰兒製品，它易於食用，並且沒有加入其它組份或附加水。
本文所用的術語「益生菌」是指通過提高腸內固有微生物菌叢的性能有益地影響人或動物的活微生物的培養物。
本文所用的術語「無菌條件」是指基本上沒有微生物的環境並且包括將工業殺菌過的冷奶組合物填充到預殺菌過的容器中，接著在基本上沒有微生物的環境中用預殺菌過的閉合物無菌不透氣密封。
本文所用的術語「巴氏殺菌」是指一種將奶組合物加熱至(1)145°F持續30分鐘、(2)161°F持續15秒鐘、(3)191°F持續1秒鐘、(4)204°F持續0.05秒鐘或者(5)212°F持續0.01秒鐘的方法。
本文所用的術語「超巴氏殺菌」是指一種將奶組合物加熱至至少280°F持續至少2秒鐘以製得一種在冷藏條件下具有延長的儲存期的奶組合物的方法。
本文所用的術語「工業殺菌」是指通過以下獲得的條件(1)施加熱使食品中沒有(a)在貯藏和分配的正常非冷藏條件下在食品中能夠再生的微生物；和(b)公共健康重要的活的微生物(包括孢子)；或者(2)控制水活度並施加熱，這樣使食品沒有能夠在食品中在貯藏和分配的正常非冷藏條件下再生的微生物。
本文所用的術語「嬰兒製品」是指一種代替人乳以滿足嬰兒營養素需求的組合物。在美國，嬰兒製品的內容物是由聯邦條例的21 CFR部分100、106和107規定的。這些條例定義了常量營養元素、維生素、礦物質和其它組份水平以便模擬人乳的營養和其它性能。
本發明在一個方面，本發明是一種含有益生菌且儲存期延長的即用型奶組合物的製備方法。該方法包括步驟超巴氏殺菌奶組合物；將該超巴氏殺菌過的奶組合物冷卻至約20-30℃的溫度同時保持無菌條件；在無菌條件下製備選自雙歧桿菌屬、乳酸桿菌屬及其組合的益生菌培養物；和在無菌條件下將該益生菌培養物接種到超巴氏殺菌過的冷奶組合物中，其接種量足以製備益生菌濃度組成是至少1×108個益生菌微生物/毫升的奶組合物。
在無菌條件下將含有益生菌的所得奶組合物放置在無菌容器中並用無菌閉合物密封。在一優選實施方式中，將超巴氏殺菌過的冷奶組合物填充到無菌容器中，在無菌條件下將益生菌接種到容器內的組合物中，並在無菌條件下將該容器用無菌閉合物密封。在一實施方式中，在無菌條件下用無菌惰性氣體，典型地氮氣吹洗這些容器，以就在密封之前除去容器中的空氣(氧)。除去空氣防止了許多厭氧微生物如雙歧桿菌屬因氧毒性死亡。如果保留有空氣的話，氧毒性可以導致製備和貯藏期間益生菌的濃度大大降低。
可用於本發明的奶組合物是由哺乳動物如人、牛、羊、馬等獲得的奶。典型的動物包括母牛、綿羊、山羊、水牛、駱駝、美洲駝、母馬和鹿。本發明的奶組合物還包括豆奶。本文所用的豆奶是指通過將去皮大豆磨碎，將磨碎的大豆與水混合，將該混合物煮製並從大豆中回收溶解的豆奶製得的。可以將這種豆奶形成為似奶產品，它具有與動物乳類似的味道、質地和外觀。類似地，這些奶組合物可以是乳清水解物為主的奶組合物或酪蛋白水解物為主的奶組合物。這些奶組合物可以是得自單一物質或者是將來自一種或多種物種的乳或大豆混合製得的組合物，例如人乳和牛乳的混合物或者豆漿與牛乳的混合物。在一個優選實施方式中，奶組合物選自全牛乳、脫脂乳、無乳糖乳、大豆為主的乳、乳清水解物為主的乳、酪蛋白水解物為主的乳，及其混合物。
在一個優選實施方式中，奶組合物是一種嬰兒製品。該嬰兒製品可以是即餵型(即用型)，即在食用之前不需要附加組合改變如加入水，優選無菌水就可以食用的製品，或者一種通過將水與粉狀製品如可以從Mead Johnson Company(Enfamil嬰兒製品)或RossLaboratories(Similact嬰兒製品)獲得的那些混合製得的復原粉狀嬰兒製品。
可用於本發明的益生菌是可以與典型奶組合物，包括嬰兒製品相容的任何益生菌。優選，益生菌選自雙歧桿菌屬和乳酸桿菌屬，例如嗜酸乳酸菌和雙歧雙歧桿菌。最優選該益生菌選自雙歧桿菌乳亞種。
將該益生菌接種到超巴氏殺菌過的奶組合物中，其接種量足以提供對加入到該組合物中的特定益生菌而言的衛生專業人士推薦的益生菌劑量。通常益生菌以足夠使奶組合物具有至少1×108個益生菌微生物/ml濃度的量加入到該奶組合物中。優選，以足以產生至少1×108個益生菌微生物/ml濃度的量將雙歧桿菌乳亞種加入到該組合物中。
本發明的奶組合物可以含有一種或多種不同的益生菌或者不同類型的益生菌。
可以使用本領域技術人員已知的各種方法無菌地製備本發明的益生菌培養物。一種優選方法包括將所需量的微生物無菌地稱重到滅菌過的玻璃瓶中製得一益生菌懸液，用滅菌過的蓋子將該瓶密封，在高壓鍋中於121℃下將逆滲透水滅菌20分鐘，將該無菌水無菌地混合到含有益生菌的玻璃瓶中，並用無菌容器覆蓋該瓶。如果需要的話，可以搖動將益生菌分散。類似地，可以使用本領域技術人員已知的方法將益生菌接種到無菌冷奶組合物中。通常，在無菌條件下使用無菌注射設備如移液管或針通過將所需量的益生菌溶液注入組合物中簡單地將益生菌加入。
本發明的奶組合物具有至少90天，優選至少120天的延長的儲存期。事實上，本發明的奶組合物的穩定性數據的回歸分析顯示它們穩定持續約3000天。
可以將氧清除劑加入到該組合物中以防止益生菌活力損失。可以使用食品業已知並可以與該組合物相容的抗壞血酸或任何氧清除劑。在提高酸奶中益生菌活力的研究中，抗壞血酸水平為250mg/kg的產品有利於提高德氏乳酸桿菌保加利亞亞種的活力。(Dave，R.I.和Shah，N.P.，1997.酸奶和益生菌在由工業起始培養物製得的酸奶中的存活能力(Viability of yogurt and probiotic bacteria inyogurts made from commercial starter cultures).Int DairyJournal 731-41)。類似地，可以將有利於保護益生菌活力的任何生長因子加入到該組合物中。可以使用食品業已知且可以與該組合物相容的任何生長因子，例如果糖低聚糖、半乳糖低聚糖和菊粉。以防止活力損失所需的量，典型地以最高至約5％(重量計)的量將該生長因子加入到組合物中。在有果糖低聚糖、半乳糖低聚糖和菊粉(以降序)的情況下脫脂乳中雙歧桿菌亞種的活力最大，最大水平是5％w/v(Shin，H.S.，Lee，J.H.，Pestka，J.和Ustunol，Z.2000.工業雙歧桿菌亞種在含有低聚糖和菊粉的脫脂乳中的生長和存活(Growth and viability of commercial Bifidobacterium spp inskim milk containing oligosaccharides and inulin).J FoodScience 65(5)884-887)。
可以使用在加工和貯藏期間能夠保持無菌環境的任何容器和閉合物。玻璃瓶、紙盒和塑料瓶都是可以接受的。優選，這些容器具有低的氧滲透性，抗透光，並且在操作期間保持其整體性，例如玻璃瓶或層合鋁的包裝。
在另一方面，本發明提供了按照本文所述的方法製得的含益生菌且儲存期延長的即用型奶組合物。
由於本發明的奶組合物提供了一種方便且經濟地向消費者供應有益於消費者健康所需量的活的益生菌，因此它們是有用的。
本發明已經被一般性地描述，以下實施例是以本發明的具體實施方式
給出的並證實了其可行性和益處。應理解的是，這些實施例是以說明性方式給出的並且不打算以任何方式限制本說明書或者下面給出的權利要求書。
實施例1大量即用型嬰兒製品的製備將水(27,000g)加熱至約120°F(110-130°F)。加入液態脫脂乳、液態乳清、乳糖、礦物製劑(通過將將磷酸鈣、檸檬酸鉀、檸檬酸鈉和氯化鈣溶解在6，120g的150-160°F水中製得)、礦物/痕量礦物製劑(通過將硫酸亞鐵、氯化鈉和痕量礦物預混物溶解在120g的100-120°F水中製得)。通過將脂肪混合物、卵磷脂和維生素ADEK加熱、至160-170°F濃縮製得一油製劑。然後將甘油一酸酯和甘油二酸酯以及卡拉膠加入到該油製劑中並充分混合。然後將該奶/礦物製劑和油製劑混合在一起。然後使用直接蒸汽注射將該混合物加熱至約250°F(245-255°F)持續45秒鐘並冷卻至約160°F(150-170°F)。在160°F(150-170°F)下將該混合物均質2次，第二階段壓力總共為500psig和3000psig。將該混合物冷卻至40°F(35-50°F)。測定總固體(應為約18％)。計算為了獲得12.4％最終製品的固體加入的水(適量水)的量。將幹維生素預混物和核苷酸預混物溶解在該適量水中，然後加入到該混合物中。將最終製劑貯藏在帶蓋罐中。結果是120-升批量的含表1中所示組份的即用型嬰兒製品。
表1
實施例2雙歧桿菌液態懸液的製備在其整個儲存期內嬰兒製品應含有不小於1×107個活雙歧桿菌/ml。為了彌補其儲存期內活力的潛在損失，最初量定在1×108活雙歧桿菌/ml嬰兒製品。
由於乳雙歧桿菌是大多數文獻引證的菌株並且是益生菌研究中大多數研究菌株之一，因此本研究中使用它。對將乳雙歧桿菌用於嬰兒和兒童已進行了許多臨床研究。
通過將0.85g乳雙歧桿菌BB12TM(Chr Hansen BioSystems，Milwaukee，W1)(含1×1010活乳雙歧桿菌/g)無菌地放置到一空的3-盎司滅菌玻璃瓶內並用滅菌過的蓋子將該瓶蓋上。通過將空的玻璃瓶和蓋子放置在高壓鍋中在250°F下持續20分鐘對它們滅菌。將裝有85ml逆滲透水的玻璃瓶在高壓鍋中於250°F滅菌20分鐘。並將該玻璃瓶的無菌水(85ml)無菌排空到裝有0.85g乳雙歧桿菌BB12的玻璃瓶中，加蓋，並搖動使其充分分散。3ml的該接種物，當與3-盎司嬰兒製品(或其它奶組合物)混合時，將產生含有1×108活雙歧桿菌/ml的產品。
實施例3含有活雙歧桿菌的即用型嬰兒製品的製備將按照實施例1製備的大量即用型嬰兒製品使用MicroThermicsUHT/HTST Lab 25裝置(MicroThermics，Inc.，Raleigh，NC)通過直接注入蒸汽超巴氏殺菌。在超巴氏殺菌之前，通過在入口和出口管保持蒸汽在270°F持續30分鐘將該裝置滅菌。通過用200ppm氯衛生洗滌劑清洗所有接觸表面將覆蓋區域消毒。該覆蓋區域還配備有空氣過濾器。還保持正的氣流以防止外面的空氣進入經過消毒的覆蓋區域。
在280°F(138℃)下將該嬰兒製品加熱8秒鐘並冷卻至73-80°F(23-27℃)。將該嬰兒製品放置在經過滅菌的3-盎司玻璃瓶中並用經過滅菌的蓋子蓋上。由於玻璃瓶不能透過氣體，例如可能干擾活力研究的氧，因此選擇玻璃瓶作為包裝材料。將按照實施例2製備的3ml雙歧桿菌懸液無菌地接種到玻璃瓶中並用氮氣吹洗(在約5psi壓力下10秒鐘)以除去頂部空間的氧氣。這些玻璃瓶用無菌閉合物蓋上。為了避免嬰兒製品汙染，嚴格留心觀察。
為了確定玻璃瓶和蓋子的充足的滅菌條件，進行玻璃瓶和蓋的微生物(擦洗)試驗。該試驗獲得小於10cfu/瓶和蓋總平皿計數。
接種雙歧桿菌之前的嬰兒製品不含與雙歧桿菌競爭的其它活微生物是重要的。存在將與雙歧桿菌競爭的其它微生物將縮短產品的儲存期。在有其它維生素的情況下雙歧桿菌幾乎沒有競爭性，因此易於數目超出。(Gomes，A，M.P.和Malcata，F.X.，1999.雙歧桿菌亞種與乳酸菌與用作益生菌有關的生物性、生化性、技術和治療性能(Bifidobacterium spp and Lactobacillusbiological，biochemical，technological and therapeutical propertiesrelevant for use as probiotics).Food Science和Technology10139-157)。
為了確定270°F(138℃)持續8秒鐘在殺死微生物(可能與雙歧桿菌競爭的)的超巴氏殺菌條件，以微生物學方法測定經受該加熱條件的產品樣品。這些樣品獲得＜10cfu/ml總平皿計數。
為了確定在接種有雙歧桿菌的超巴氏殺菌過的嬰兒製品中存在汙染物(可能通過填充、排氣和加蓋進入的)，還製備負對照樣品(沒有雙歧桿菌的超巴氏殺菌過的嬰兒製品)。
實施例4貯藏和活力的監控將來自實施例3的試驗樣品(有雙歧桿菌)和對照樣品(沒有雙歧桿菌)在冷藏條件(4-7℃)下貯藏91天。每周取出每個試驗和對照樣品中的兩個瓶。雙歧桿菌列舉如下將這些樣品放置在LactobacilliMRS瓊脂(Difco #0882-17-0)中。在厭氧條件(5％CO2、5％H2和90％N2)下在Forma Scientific Model 1024(Thermo Forma，Marietta，OH)室中將接種的平皿在98°F(37℃)下培養72小時。還測定一式兩份的瓶，用滴定法測定呈現的酸度並用Orion Research digital pH儀(Orion Research，Cambridge，MA)測定pH。試驗和對照樣品的活力示於表2。
表2.
冷藏期間即用型嬰兒製品中乳雙歧桿菌的活力(兩個log cfu/ml讀數的平均)
參照表2，在整個貯藏期間，在所有的樣品上對照樣品沒有獲得以小於10cfu/ml讀數為基礎的任何厭氧的活的微生物。這證實在製備樣品期間沒有汙染物。在整個91天的貯藏期間，試驗樣品保持不小於1×107個活雙歧桿菌的目標水平。非常可能該水平將是超過91天的保持方式。以活力值(兩個log cfu/ml讀數的平均)為y-軸並以時間(天)為x-軸繪圖。該曲線獲得y＝-0.0008x+8.0097的線性回歸等式。如果該圖假定91天貯藏的線性回歸，那麼產品將花費約2,500天達到1×106個活雙歧桿菌/ml產品的水平，這暗示了雙歧桿菌治療效果的最小水平。因此，數據顯示本發明可以顯著延長含有益生菌的奶組合物的儲存期足夠超過100天，非常可能為幾百天。相反，可商購獲得的非發酵奶產品(聲稱1×106個活益生菌/ml)在冷藏條件下具有僅僅約21天的非常有限的儲存期(Shin，H-S，Lee，J-H.，Pestka，J.和Ustunol，Z.2000a.在工業乳製品中的雙歧桿菌在冷藏期內的存活能力(Viability of bifidobacteria in commercial dairyproducts during refrigerated storage).Journal of FoodProtection 63(3)327-331)。這些可商購獲得的產品是通過將益生菌培養混合物加入到滅菌且維生素化的母牛乳並且之後填充到紙盒中製得的(參見美國專利號6,194,578)。
表3顯示了貯藏期間監控的試驗和對照樣品的酸度和pH。
表3.
有活的乳雙歧桿菌的即用型嬰兒製品的pH和呈現的酸度
參見表3，在貯藏期間對照和試驗樣品中的pH和酸度都沒有大的改變。酸度的增加和接下來pH的降低將顯示雙歧桿菌的代謝活性。經雙歧桿菌發酵乳糖產生的酸度將引起酸震蕩並殺死雙歧桿菌。因此，數據顯示本發明可以顯著延長含有益生菌的奶組合物的儲存期。在接種雙歧桿菌和冷藏之前對奶組合物滅菌以殺死將與雙歧桿菌競爭的微生物可以保持雙歧桿菌的活力並由此顯著延長其儲存期。
顯而易見，根據上述教導可以對本發明進行許多改進和改變。因此應理解在附加的權利要求書的範圍內本發明可以除特定所述之外的其它方式實施。
權利要求
1.一種含有一種或多種益生菌且儲存期延長的即用型奶組合物的製備方法，該方法包括步驟超巴氏殺菌奶組合物；在無菌條件下將該超巴氏殺菌過的奶組合物冷卻；製備益生菌培養物；和在無菌條件下將該益生菌培養物接種到超巴氏殺菌過的冷奶組合物中。
2.權利要求1的方法，其中益生菌培養物選自雙歧桿菌屬、乳酸桿菌屬及其組合。
3.權利要求1的方法，其中製備一種以上的益生菌培養物並將其接種到超巴氏殺菌過的冷奶中。
4.權利要求1的方法，其中以量足以製備益生菌濃度組成是至少1×108個益生菌微生物/毫升的奶組合物接種益生菌培養物。
5.權利要求1的方法，其中益生菌培養物是雙歧桿菌乳亞種。
6.權利要求1的方法，其中將超巴氏殺菌過的奶組合物冷卻至約20℃-約30℃的溫度。
7.權利要求1的方法，還包括在基本上沒有微生物的環境下將含有益生菌的即用型奶組合物放置在無菌容器中並用無菌閉合物密封該容器。
8.權利要求7的方法，其中在無菌條件下用無菌惰性氣體吹洗該容器，然後密封。
9.權利要求1的方法，其中奶組合物選自全牛乳、脫脂乳、無乳糖乳、大豆為主的乳、乳清水解物為主的乳、酪蛋白水解物為主的乳，及其混合物。
10.權利要求1的方法，其中奶組合物是嬰兒製品。
11.一種含有一種或多種益生菌且儲存期延長的即用型奶組合物的製備方法，包括步驟超巴氏殺菌奶組合物；將該超巴氏殺菌過的奶組合物冷卻至約20℃-約30℃的溫度同時保持無菌條件；在無菌條件下製備至少一種選自雙歧桿菌屬、乳酸桿菌屬及其組合的益生菌培養物；和在無菌條件下將該益生菌培養物接種到超巴氏殺菌過的冷奶組合物中，其接種量足以製備益生菌濃度組成是至少1×108個益生菌微生物/毫升的奶組合物。
12.權利要求11的方法，其中益生菌是雙歧桿菌乳亞種。
13.權利要求11的方法，還包括在基本上沒有微生物的環境下將含有益生菌的即用型奶組合物放置在無菌容器中並用無菌閉合物密封該容器。
14.權利要求13的方法，其中在無菌條件下用無菌惰性氣體吹洗該容器，然後密封。
15.權利要求11的方法，其中奶組合物選自全牛乳、脫脂乳、無乳糖乳、大豆為主的乳、乳清水解物為主的乳、酪蛋白水解物為主的乳，及其混合物。
16.權利要求11的方法，其中奶組合物是嬰兒製品。
17.一種含有一種或多種益生菌且儲存期延長的即用型奶組合物，該奶組合物是按照權利要求1的方法製備的。
18.一種含有一種或多種益生菌且儲存期延長的即用型嬰兒製品的製備方法，該方法包括步驟超巴氏殺菌嬰兒製品；將該超巴氏殺菌過的嬰兒製品冷卻至約20℃-約30℃的溫度同時保持無菌條件；在無菌條件下製備一種選自雙歧桿菌屬、乳酸桿菌屬及其組合的益生菌培養物；和在無菌條件下將該益生菌培養物接種到超巴氏殺菌過的冷嬰兒製品中，其接種量足以製備益生菌濃度組成是至少1×108個益生菌微生物/毫升的嬰兒製品。
19.權利要求18的方法，其中超巴氏殺菌步驟中的嬰兒製品是即用型嬰兒製品。
20.權利要求18的方法，其中製備一種以上的益生菌培養物並將其接種到超巴氏殺菌過的冷嬰兒製品中。
21.權利要求18的方法，其中超巴氏殺菌步驟中的嬰兒製品是復原粉狀嬰兒製品。
22.權利要求18的方法，其中益生菌是雙歧桿菌乳亞種。
23.權利要求18的方法，還包括在基本上沒有微生物的環境下將含有益生菌的即用型嬰兒製品放置在無菌容器中並用無菌閉合物密封該容器。
24.權利要求23的方法，其中在無菌條件下用無菌惰性氣體吹洗該容器，然後密封。
25.一種含有一種或多種益生菌且儲存期延長的即用型嬰兒製品，該嬰兒製品是按照權利要求18的方法製備的。
全文摘要
一種含有益生菌且儲存期延長的即用型奶組合物的製備方法，包括超巴氏殺菌奶組合物，將該組合物冷卻至約20－30℃，並給該組合物接種一種或多種無菌製備的益生菌培養物。所得奶組合物為即用型，具有延長的儲存期，並且含有足以對消費者有益的益生菌，即使在大於90天的延長儲存期之後。使用所得奶組合物給消費者提供益生菌以提高消費者的腸內健康。
文檔編號A23C9/137GK1518410SQ02812416
公開日2004年8月4日 申請日期2002年6月19日 優先權日2001年6月19日
發明者H·卡納法尼, L·邁茲, H 卡納法尼 申請人:布里斯托-邁爾斯斯奎布公司