一種從蛋白中獲取多肽製品的方法與流程

2023-12-05 04:49:41

本發明涉及多肽製品獲取
技術領域：
，具體涉及一種從蛋白中獲取多肽製品的方法。
背景技術：
：功能性食品被稱為21世紀的食品，其特有功能在於本身所含活性成分對人體具有生理調節作用，以達到預防、治療或輔助治療疾病，促進健康的目的，近十幾年來，隨著基因工程、細胞工程、酶工程等生物技術的飛速發展，使功能性食品研究水平得到了極大的加強和提高；多肽時蛋白質中飽含的一些特殊的碎片序列，從根本上對人體健康有著積極的作用，經口服後能夠促進身體健康，雞蛋蛋白中含有豐富的蛋白質，經酶解後獲得的多肽具有良好的降血壓功效，但目前蛋白多肽獲取過程主要存在著製作成本高，多肽獲取率低、獲得多肽純度低的問題。技術實現要素：本發明的目的在於提供一種從蛋白中獲取多肽製品的方法。本發明採用的技術方案為，一種從蛋白中獲取多肽製品的方法，步驟如下：（1）將雞蛋煮熟，獲取蛋白，粉碎至60-65目，加入去離子水中，然後加入蘋果酸調節ph至3-3.2，在轉速為180-200r/min的速率下攪拌8-10分鐘，然後在65-70℃水浴下反應30-32分鐘；（2）回收的蛋白，低溫烘乾至含水量在13-15%，送入高速分散機內分散處理16-18分鐘，得到分散料；（3）將分散料與焦磷酸鈉按1000:4-5的重量比均勻混合，加水調節分散料溼度在85-88%，接種白假絲酵母菌，設定環境溫度為23-25℃，發酵處理6-7小時；（4）將分散料與水按1:6-7的體積比混勻，以5000-6000r/min的離心速率高速離心處理8-10分鐘，除去殘渣，濃縮上清液至原體積的1/6-1/5，對濃縮液進行噴霧乾燥，得到蛋白多肽製品。優選的，將雞蛋煮熟，獲取蛋白，粉碎至65目，加入去離子水中，然後加入蘋果酸調節ph至3，在轉速為200r/min的速率下攪拌8分鐘，然後在70℃水浴下反應30分鐘。優選的，將分散料與焦磷酸鈉按1000:4.2的重量比均勻混合。優選的，白假絲酵母菌，接種量為2-3‰。優選的，將分散料與水按1:6.5的體積比混勻，以6000r/min的離心速率高速離心處理8分鐘，除去殘渣，濃縮上清液至原體積的1/5，對濃縮液進行噴霧乾燥，得到蛋白多肽製品。本發明有益效果在於，本發明製作蛋白多肽製品具有製作工藝簡單，設備要求度不高，成本低，多肽得率高，純度高的優點，所獲得的多肽製品在降血壓方面作用顯著；具體的，本發明首先經步驟（1）處理，使蛋白中的蛋白質充分溶脹，提高蛋白中蛋白質的溶解性；處理後的蛋白經步驟（2）處理，提高蛋白質的分散性，利於後續接種白假絲酵母菌處理時，有效充分被白假絲酵母菌利用，獲得多肽；發酵前，將分散料與焦磷酸鈉按1000:4-5的重量比均勻混合，焦磷酸鈉能夠提高白假絲酵母菌活性，促進白假絲酵母菌快速增殖，在較短時間內快速分泌蛋白酶，充分利用蛋白中的蛋白質，獲得多肽，同時降低其餘雜菌對分散料的汙染性，提高最終所得多肽製品的純度。具體實施方式實施例1：一種從蛋白中獲取多肽製品的方法，具體的，（1）將雞蛋煮熟，獲取蛋白，粉碎至60目，加入去離子水中，然後加入蘋果酸調節ph至3，在轉速為180r/min的速率下攪拌8分鐘，然後在65℃水浴下反應30分鐘；（2）回收的蛋白，低溫烘乾至含水量在13%，送入高速分散機內分散處理16分鐘，得到分散料；（3）將分散料與焦磷酸鈉按1000:4的重量比均勻混合，加水調節分散料溼度在85%，接種白假絲酵母菌，接種量為2‰，設定環境溫度為23℃，發酵處理6小時；（4）將分散料與水按1:6的體積比混勻，以5000r/min的離心速率高速離心處理8分鐘，除去殘渣，濃縮上清液至原體積的1/6，對濃縮液進行噴霧乾燥，得到蛋白多肽製品。實施例2：一種從蛋白中獲取多肽製品的方法，具體的，（1）將雞蛋煮熟，獲取蛋白，粉碎至65目，加入去離子水中，然後加入蘋果酸調節ph至3.2，在轉速為200r/min的速率下攪拌10分鐘，然後在70℃水浴下反應32分鐘；（2）回收的蛋白，低溫烘乾至含水量在15%，送入高速分散機內分散處理18分鐘，得到分散料；（3）將分散料與焦磷酸鈉按1000:5的重量比均勻混合，加水調節分散料溼度在88%，接種白假絲酵母菌，接種量為3‰，設定環境溫度為25℃，發酵處理7小時；（4）將分散料與水按1:7的體積比混勻，以6000r/min的離心速率高速離心處理10分鐘，除去殘渣，濃縮上清液至原體積的1/5，對濃縮液進行噴霧乾燥，得到蛋白多肽製品。實施例3：一種從蛋白中獲取多肽製品的方法，具體的，（1）將雞蛋煮熟，獲取蛋白，粉碎至62目，加入去離子水中，然後加入蘋果酸調節ph至3.1，在轉速為190r/min的速率下攪拌9分鐘，然後在68℃水浴下反應31分鐘；（2）回收的蛋白，低溫烘乾至含水量在14%，送入高速分散機內分散處理17分鐘，得到分散料；（3）將分散料與焦磷酸鈉按1000:4.6的重量比均勻混合，加水調節分散料溼度在87%，接種白假絲酵母菌，接種量為2.5‰，設定環境溫度為24℃，發酵處理6.5小時；（4）將分散料與水按1:6.2的體積比混勻，以5500r/min的離心速率高速離心處理9分鐘，除去殘渣，濃縮上清液至原體積的1/6，對濃縮液進行噴霧乾燥，得到蛋白多肽製品。以下結合具體對比試驗對本發明進一步說明：從養殖場採購一批同一品種雞所產雞蛋，將雞蛋煮熟後，取蛋白，粉碎至62目，隨機等分為實驗組、對照組1、對照組2、對照組3共計4組；其中，實驗組按照以下步驟獲取蛋白多肽製品：（1）將粉碎後的蛋白加入去離子水中，然後加入蘋果酸調節ph至3.1，在轉速為190r/min的速率下攪拌9分鐘，然後在68℃水浴下反應31分鐘；（2）回收的蛋白，低溫烘乾至含水量在14%，送入高速分散機內分散處理17分鐘，得到分散料；（3）將分散料與焦磷酸鈉按1000:4.6的重量比均勻混合，加水調節分散料溼度在87%，接種白假絲酵母菌，接種量為2.5‰，設定環境溫度為24℃，發酵處理6.5小時；（4）將分散料與水按1:6.2的體積比混勻，以5500r/min的離心速率高速離心處理9分鐘，除去殘渣，濃縮上清液至原體積的1/6，對濃縮液進行噴霧乾燥，得到蛋白多肽製品；其中，對照組1按照以下步驟獲取蛋白多肽製品：（1）將粉碎後的蛋白低溫烘乾至含水量在14%，送入高速分散機內分散處理17分鐘，得到分散料；（3）將分散料與焦磷酸鈉按1000:4.6的重量比均勻混合，加水調節分散料溼度在87%，接種白假絲酵母菌，接種量為2.5‰，設定環境溫度為24℃，發酵處理6.5小時；（4）將分散料與水按1:6.2的體積比混勻，以5500r/min的離心速率高速離心處理9分鐘，除去殘渣，濃縮上清液至原體積的1/6，對濃縮液進行噴霧乾燥，得到蛋白多肽製品；其中，對照組2按照以下步驟獲取蛋白多肽製品：（1）將粉碎後的蛋白加入去離子水中，然後加入蘋果酸調節ph至3.1，在轉速為190r/min的速率下攪拌9分鐘，然後在68℃水浴下反應31分鐘；（2）回收的蛋白，低溫烘乾至含水量在14%，送入高速分散機內分散處理17分鐘，得到分散料；（3）將分散料加水調節分散料溼度在87%，接種白假絲酵母菌，接種量為2.5‰，設定環境溫度為24℃，發酵處理6.5小時；（4）將分散料與水按1:6.2的體積比混勻，以5500r/min的離心速率高速離心處理9分鐘，除去殘渣，濃縮上清液至原體積的1/6，對濃縮液進行噴霧乾燥，得到蛋白多肽製品；其中，對照組3按照以下步驟獲取蛋白多肽製品：（1）將粉碎後的蛋白加入去離子水中，然後加入蘋果酸調節ph至3.1，在轉速為190r/min的速率下攪拌9分鐘，然後在68℃水浴下反應31分鐘；（2）回收的蛋白，低溫烘乾至含水量在14%，送入高速分散機內分散處理17分鐘，得到分散料；（3）將分散料溶解後按常規方式添加蛋白酶充分酶解；（4）將分散料與水按1:6.2的體積比混勻，以5500r/min的離心速率高速離心處理9分鐘，除去殘渣，濃縮上清液至原體積的1/6，對濃縮液進行噴霧乾燥，得到蛋白多肽製品；統計以上各組最終多肽製品獲得率，所獲得多肽製品的純度、以及實驗組、對照組1、對照組2在處理過程中，分散料表面長出一層相同高度細密絨毛所需時間，結果見下表1：組別實驗組對照組1對照組2對照組3多肽製品得率（mg/g）3.221.401.881.57多肽製品純度（%）90.290.079.582.8由表1可知，將粉碎後的蛋白加入去離子水中，然後加入蘋果酸調節ph至3.1，在轉速為190r/min的速率下攪拌9分鐘，然後在68℃水浴下反應31分鐘；以及將分散料與焦磷酸鈉按1000:4.6的重量比均勻混合，對提高蛋白多肽得率有一定幫助，將分散料與焦磷酸鈉按1000:4.6的重量比均勻混合，對提高多肽製品的純度有較好幫助；接種白假絲酵母菌發酵獲得多肽在多肽得率方面顯著優於直接接種蛋白酶酶解得率，多肽純度方面也不亞於直接接種蛋白酶酶純度。當前第1頁12