黃酮葛根茶及其製備方法
2024-02-02 02:02:15 1
黃酮葛根茶及其製備方法
【專利摘要】本發明屬於食品加工【技術領域】，涉及黃酮葛根茶及其製備方法。為解決農產品加工資源浪費，以及功能性食品質量可靠性與安全性問題提供一種技術方法。其特徵在於，利用加工過程中產生的葛根邊角材料與固形廢棄物作為主料；茅巖酶、柑橘皮或其它適合制茶的黃酮類化合物含量高的植物材料作為組分調整輔料；甘草或其它藥食兩用植物材料作為甜味料。通過原料適度粉碎、焙烤提香、科學配伍、提取液低溫去雜、成分調整等工藝，獲得功能可靠、色香味俱佳的袋包茶型、液體型、速溶型黃酮葛根茶系列產品。本產品的日常飲用，具有預防和減緩更年期綜合症(特別是骨質疏鬆症)；緩解咳嗽、哮喘、支氣管炎；以及護肝、清熱解毒、降三高等保健作用。
【專利說明】黃酮葛根茶及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品加工【技術領域】，涉及黃酮葛根茶及其製備方法。
【背景技術】
[0002]黃酮類化合物(flavonoids)是植物代謝過程產生的一大類化合物，分布在植物的各個組織器官中。其分子結構是以C6-C3-C6為骨架的2-苯基色原酮，以苷元與糖苷的兩種形式存在。黃酮類化合物在植物界分布很廣泛，如大豆、葛根、銀杏、山楂、沙棘、薔薇果、枸杞、杜仲、茶葉、柑橘、茅巖莓等，是黃酮類化合物含量高的藥食兩用植物資源。
[0003]葛是一種多年生的豆科葛屬藤本植物，已有35個種類被確認。葛植物適應性強，耐乾旱、耐脊薄，生長力旺盛容易栽培，有出色的功效活性和營養價值，受到全世界關注。葛植物的主要食用部分是葛根，異黃酮類化合物含量在已知植物中最高，已確定的種類達48種，葛根素是其獨有的異黃酮類化合物，含量組成比也最高。
[0004]葛根異黃酮具有提高人畜的免疫力、抑制病原菌繁殖、促進出乳率等功效，對心腦血管疾病的治癒率達97.6%。近年的研究證明葛根異黃酮還具有調節骨代謝作用，在預防更年期綜合症的功效方面，遠超其它植物材料。
[0005]葛根在食品上的利用形式主要是葛根片、葛根澱粉及其加工產品、葛根茶或飲料、葛根保健酒等。但是和國外的同類產品比較，普遍缺乏功效成分的質量標準。目前國際上根據本國食品消費結構提倡國民每天通過保健食品等方式來補充黃酮類化合物的攝取量，以維護國民健康，歐美等國規定攝取量為150mg/日，日本75mg/日。
[0006]農產品原材料自身的特質，隨品種、生長環境、時期、年份、組織部位的不同，質量不同。要生產出質量穩定可靠的加工成品，要求加工企業具備高度的技術和大量的常年的技術參數積累。這些都是我國農副產品加工企業最缺乏的，所以產品的質量差異大，同一產品的質量穩定性與可靠性差，產品的生命周期短，市場份額小，嚴重影響相關產業的發展。
[0007]葛根在藥品上的利用主要是以野生葛根為原料，在食品上主要以栽培葛根為原料。但是不管是藥品加工還是食品加工，都伴隨大約70-80%的皮渣副產物生成。資源的利用率都非常低，對環境造成嚴重汙染。
[0008]大量的調查表明，加工上廢棄的部分葛根及皮渣依然含有豐富的營養成分、多糖、及異黃酮類化合物。通過適當的加工處理，完全可以生產出高附加價值的產品。
[0009]茅巖莓(學名顯齒蛇葡萄Ampelopsis grossedentata)是生長在湖南省張家界地區原始森林的草本植物，對它的研究和利用很少，鮮為人知。在該地區傳統上作為預防感冒、咳嗽、哮喘、上呼吸道感染、急慢性咽炎及慢性支氣管炎的保健茶飲用。據研究證明茅巖莓具有抗氧化、保肝、調節人體血壓、降低血糖血脂等作用。
[0010]柑橘是芸香科柑橘屬植物的成熟果實，柑橘的乾燥果皮是藥材陳皮，具有理氣健脾、燥溼化痰、抗炎、抗氧化、抗過敏、降膽固醇、防止心腦血管疾病的作用。
[0011]據統計我國柑橘栽種面積已居世界之首，佔世界柑橘總栽種面積的18%，年產量達1000餘萬噸，佔世界總產的11.79%，僅位於巴西、美國之後名列第三位。而柑橘生產加工伴隨大約30-50%的皮渣副產物生成。一方面傳統加工業將這些副產物進行填埋處理或加工成動物飼料，另一方面則是直接做為生活垃圾處理。填埋處理對環境造成嚴重汙染，而加工成飼料，成本高經濟效益低。
[0012]因此，對未利用或低利用資源進行高科技開發，將產生巨大的經濟和社會效益。
【發明內容】
[0013]本發明的目的在於，科學開發加工過程中未利用的葛根材料，以及加工過程中產生的固形廢棄物，通過配伍黃酮類化合物含量高的未利用或低利用的植物原料，為解決農產品加工資源浪費，以及功能性食品質量的可靠性與安全性問題提供一種技術方法。
[0014]本發明的技術方案如下:
選擇葛根加工產業中未利用的葛根邊角材料，以及加工過程中產生的固形廢棄物的一種或幾種作為主要材料；選擇茅巖酶、柑橘皮，以及其它適合制茶的黃酮類化合物含量高的植物材料的一種或幾種，作為黃酮類化合物組分調整輔料；選擇甘草，以及其它藥食兩用甜味植物材料的一種或幾種作為甜味料。通過科學配伍實現資源的高效利用，以及黃酮葛根茶成分組分的可靠性、安全性與色香味的統一。
[0015]黃酮葛根茶的製備方法，包括以下步驟:
1)原材料去雜物後，分別適當切細曬乾或烘乾。
2)幹原材料分別粉碎，製成粗粉與細粉兩種粉末原料。
3)粉末原料焙烤處理。
4)粗粉與粗粉配伍，細粉與細粉配伍，混合均勻。
5)配伍好的粗粉，滅菌後、分裝入茶包袋、密封包裝，得到袋包茶成品。
6)配伍好的細粉，經過水煮、低溫靜置、過濾，得到黃酮葛根茶提取液。
7)提取液經過成分調整、滅菌、包裝後，得到液體型黃酮葛根茶成品。
8)提取液在成分調整後，通過噴霧乾燥，得到水溶性黃酮葛根茶原粉。
9)原粉經過無菌包裝後，得到速溶型黃酮葛根茶成品。
[0016]黃酮葛根茶製備方法步驟2)，粗粉與細粉的粒度分別為40?60目與60目以下。
[0017]黃酮葛根茶製備方法步驟3)，焙烤溫度為110?120°C，焙烤時間為9?12分鐘。
[0018]黃酮葛根茶製備方法步驟4)，主料/輔料/甜味料的配伍按照重量比計為10/3?6/3?5。總黃酮含量指標為15?30mg/g,其中異黃酮含量指標為3?6mg/g。
[0019]黃酮葛根茶製備方法步驟5)，袋包茶的配伍粉末粒度為40?60目，每包淨重規格為2g。
[0020]黃酮葛根茶製備方法步驟6)，配伍粉末粒度為60目以下，粉末與水的比例按照重量比計為I比5?10，煮沸10?30分鐘，10°C以下靜置24?48小時，過濾精度1.2微米以下。
[0021]黃酮葛根茶製備方法步驟7)，調味劑包括提取液、甜味劑、酸味劑、防腐劑、維生素類、奶粉、植物蛋白、無機或有機鈣的一種或幾種，最終總固形物含量3%以上，總黃酮含量lOmg/lOOml 以上。
[0022]黃酮葛根茶製備方法步驟8)，調味劑包括提取液、甜味劑、酸味劑、維生素類、奶粉、植物蛋白、無機或有機鈣的一種或幾種。調整原液的總固形物含量達到10?12%，總黃酮含量15mg/100ml以上。噴霧乾燥的入口溫度為170?190°C。
[0023]有益效果:促進農產品資源的高效利用，改良功能性食品的製造技術，提供質量穩定、安全可靠、便利可口的保健食品。本黃酮葛根茶的日常飲用，具有預防感冒、更年期綜合症、骨質疏鬆症，緩解咳嗽、哮喘、支氣管炎等症狀，以及護肝、清熱解毒、降三高等保健作用。
【具體實施方式】
[0024]實施例1:袋包茶的製取方法
1)葛根皮渣壓經過精心去雜後，適當切成2cm條塊，在50°C下烘2小時後，在105°C烘2小時。茅巖莓、甘草從市場上選擇符合國家安全標準的幹製品,水分10%以下。
2)各幹原材料分別取100kg。粗粉碎粒度為2mm以下。二級粉碎，粒度40目以下。用60目篩篩去細粉。收集40?60目的作為原料。60目以下的作提取用原料備用。
3)各粉末原料分別在115°C電熱烘箱中焙烤10分鐘後，冷卻。
4)從60目以下粉末中隨機抽取分析樣品，每個原料抽取3份樣品，每份樣品重1g左右。一般營養成分按照AOAC法測定。總黃酮含量按照NY1295-2007-T比色法測定。異黃酮含量採用70 %酒精回溜提取分析樣品、高效液相法測定。
5)根據各原料總黃酮與異黃酮含量進行配伍。最終指標為總黃酮含量15?30mg/g，其中異黃酮含量3?6mg/g。以葛根皮洛、茅巖莓、甘草的總黃酮含量分別為0.7%>4.0%>
0.7%為例，葛根皮渣/茅巖莓/甘草的配比是100kg/50kg/30kg。
6)在適當容量的混合機中充分混合均勻。
7)採用空氣管道輸送，在135°C下滅菌5?10秒，要求細菌數100CFU/g以下、黴菌數lCFU/g 以下。
8)在無菌室的計量包裝機上包裝,規格為2g/包。
9)袋包茶進一步用錫箔膜包裝，得到黃酮葛根茶袋包茶成品。
[0025]實施例2:袋包茶的製取方法
1)葛根皮渣壓經過精心去雜後，適當切成2cm條塊，在50°C下烘2小時後，在105°C烘2小時。柑橘皮、甘草從市場上選擇符合國家安全標準的幹製品，水分10%以下。
2)各幹原材料分別取100kg。粗粉碎粒度為2mm以下。二級粉碎，粒度40目以下。用60目篩篩去細粉。收集40?60目的作為原料。60目以下的作提取用原料備用。
3)葛根粉末原料在115°C電熱烘箱中焙烤10分鐘後，冷卻。
4)從60目以下各粉末原料中隨機抽取分析樣品，每個原料抽取3份樣品，每份樣品重1g左右。一般營養成分按照AOAC法測定。總黃酮含量按照NY1295-2007-T比色法測定。異黃酮含量採用70%酒精回溜提取分析樣品、高效液相法測定。
5)根據原料總黃酮含量進行配伍。最終指標為總黃酮含量15?30mg/g，其中異黃酮含量3?6mg/g。以葛根皮渣、柑橘皮、甘草的總黃酮含量分別為0.7%,4.0%,0.7%為例，葛根皮洛/柑橘皮/甘草的配比是100kg/50kg/30kg。
6)在適當容量的混合機中充分混合均勻。
7)採用空氣管道輸送，在135。°C下滅菌5?10秒，要求細菌數100CFU/g以下、黴菌數lCFU/g以下。 8)在無菌室的計量包裝機上包裝,規格為2g/包。
9)袋包茶進一步用錫箔膜包裝，得到黃酮葛根茶袋包茶成品。
[0026]實施例3:液體型黃酮葛根茶的製取方法
1)取實施例1製取的60目以下細粉為原料。
2)在115°C電熱烘箱中焙烤10分鐘後，冷卻。
3)根據原料總黃酮含量進行配伍。最終指標為總黃酮含量15?30mg/g，其中異黃酮含量3?6mg/g。以葛根皮渣、柑橘皮、甘草的總黃酮含量分別為0.7%,4.0%,0.7%為例，葛根皮洛/茅巖莓/甘草的配比是100kg/50kg/30kg。
4)取配伍原料100kg，放入I噸容量罐內，加入開水800kg，一邊加熱一邊攪拌20分鐘，攪拌機轉速60轉/分鐘。
5)漿液輸送到密閉儲料罐中，在10°C下靜置24?48小時。
6)攪勻後，漿液輸送到1000?2500目濾袋的離心機組，轉速1200轉/分鐘，離心10分鐘。
7)濾液輸送到精過濾機組過濾，得到600kg以上黃酮葛根茶原液。濾渣收集烘乾作飼料或飼料添加劑。
8)原液輸送到配料罐，取Iml原液，用高效液相法檢測黃酮類化合物含量。
9)根據檢測結果，用糊精、甜味劑、酸味劑、防腐劑、維生素類、奶粉、植物蛋白粉、無機或有機鈣的一種或幾種調整該原液成分組成，最終固形物含量達到3%以上，黃酮類化合物含量達到10mg/100ml以上。
10)該調整原液輸送到滅菌機組，在135°C下滅菌10?15秒。
11)罐裝成310ml/瓶或500ml/瓶，得到液體型黃酮葛根茶成品。
[0027]實施例4:速溶型黃酮葛根茶的製取方法
1)取實施例3製取的黃酮葛根茶原液。
2)根據檢測結果，用糊精、甜味劑、酸味劑、維生素類、奶粉、植物蛋白粉、無機或有機鈣的一種或幾種，調整該原液固形物含量達到10-12%，黃酮類化合物含量達到15mg/100ml以上。
3)該調整原液輸送到噴霧乾燥機組，原液的入口溫度為180°C。得到水溶性黃酮葛根茶粉末。
4)在無菌室的計量包裝機上用錫箔膜包裝，規格為20g/包，得到速溶型黃酮葛根茶成品O
【權利要求】
1.黃酮葛根茶，其特徵在於，選擇葛根加工產業中未利用材料，以及加工過程中產生的固形廢棄物作為主要材料；選擇黃酮類化合物含量高的茅巖酶、柑橘皮等植物材料作為調整黃酮類化合物組分的輔料；選擇甘草等藥食兩用植物材料作為甜味料。實現資源的高效利用、產品的成分組分可靠性、安全性與色香味的統一。
2.黃酮葛根茶的製備方法，其特徵在於，它包括以下步驟: 1)原材料去雜物後，分別適當切細曬乾或烘乾。 2)幹原材料分別粉碎，製成粗粉與細粉兩種粉末原料。 3)粉末原料焙烤處理。 4)粗粉與粗粉配伍，細粉與細粉配伍，混合均勻。 5)配伍好的粗粉，滅菌後、分裝入茶包袋、密封包裝，得到袋包茶成品。 6)配伍好的細粉，經過水煮、低溫靜置、過濾，得到黃酮葛根茶原液。 7)原液經過成分調整、滅菌、包裝後，得到液體型黃酮葛根茶成品。 8)原液在成分調整後，通過噴霧乾燥，得到水溶性黃酮葛根茶原粉。 9)原粉經過無菌包裝後，得到速溶型黃酮葛根茶成品。
3.根據權利要求1所述黃酮葛根茶，其特徵在於，主要材料包括野生的和栽培的葛根、以及葛根產業加工過程的皮渣的一種或幾種。
4.根據權利要求1所述黃酮葛根茶，其特徵在於，黃酮組分調節輔料包括茅巖酶、柑橘皮，以及其它相類似的高黃酮含量植物材料的一種或幾種。
5.根據權利要求1所述黃酮葛根茶，其特徵在於，甜味料包括甘草，以及其它藥食兩用甜味植物材料的一種或幾種。
6.根據權利要求2所述黃酮葛根茶製備方法步驟3)，其特徵在於，焙烤溫度為110?1201，焙烤時間為9?12分鐘。
7.根據權利要求2所述黃酮葛根茶製備方法步驟4)，其特徵在於，主料/輔料/甜味料的配伍按照重量比計為10/3?6/3?5。總黃酮含量指標為15?30呢7^，其中異黃酮含量指標為3?日呢/邑。
8.根據權利要求2所述黃酮葛根茶製備方法步驟5)，其特徵在於，袋包茶的配伍粉末粒度指標為40?60目，每包淨重規格為2邑。
9.根據權利要求2所述黃酮葛根茶製備方法步驟6)，其特徵在於，配伍細粉粒度為60目以下，配伍細粉與水的比例按照重量比計為1比5?10，煮沸10?30分鐘，101以下靜置24?48小時，過濾精度1.2微米以下。
10.根據權利要求2所述黃酮葛根茶製備方法步驟7)，其特徵在於，調味劑包括提取液、甜味劑、酸味劑、防腐劑、維生素類、奶粉、植物蛋白、無機或有機鈣的一種或幾種，最終總固形物含量達到3%以上，總黃酮含量達到10^/10001以上。
11.根據權利要求2所述黃酮葛根茶製備方法步驟8)，其特徵在於，調味劑包括提取液、甜味劑、酸味劑、維生素類、奶粉、植物蛋白、無機或有機鈣的一種或幾種。調整原液的總固形物含量達到10?12%，總黃酮含量達到151^/1001111以上。噴霧乾燥的入口溫度為.170 ?190。〇。
【文檔編號】A23F3/34GK104365918SQ201310354963
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2013年8月15日 優先權日:2013年8月15日
【發明者】唐漢軍, 張闖, 李琳, 吳躍輝, 張群, 李志堅, 於美娟 申請人:唐漢軍