究竟誰是豆中之王
2023-04-02 04:07:03 1
究竟誰是豆中之王
黃豆享有豆中之王的美稱，每天吃點黃豆、豆製品或喝杯豆漿是眾多營養學家的建議。黃豆富含多種營養素，對健康的貢獻更是「不可鬥量」。這裡，幫您總結黃豆的10種顯著保健功效。下面來詳細了解一下。
目 錄
1豆類有哪些食用方法
民間自古就有「每天吃豆三錢，何需服藥連年」的諺語，意思是說如果每天都能吃點豆類，可以有效抵抗疾病。可豆子種類眾多，烹調方式多樣，怎樣才能每天都方便快捷地吃些營養的豆類?中國中醫科學院教授楊力推薦了幾種最佳食用方法。
多吃黃豆製品。當把大豆加工成豆腐、幹豆腐、豆腐皮等豆製品後，鈣含量明顯增加。如100克豆腐含鈣164毫克，100克豆腐乾含鈣308毫克，100克豆腐絲含鈣204毫克。而且大豆製品吃起來方便，當然，每天喝足量的豆漿也有同樣的效果。日常食療方：黃豆燉豬蹄，能夠起到美容、補鈣的作用，孕婦吃了可以下奶。
紅豆大米粥，紅豆熬成粥，更有利於營養的吸收，口感也更滑潤。搭配大米有健脾養血、除溼的功效，經常喝點紅豆粥豆子是誰，養心生津，對更年期女性尤其有好處。日常食療方：將紅豆與鯽魚、鯉魚熬成湯，可健脾補水。
綠豆沙，夏天熬綠豆湯清熱解暑，已經是人們生活的習慣。但其實，綠豆做成綠豆沙來吃，除了可以攝入更多的維生素A、B、C，還能補充更多的膳食纖維。綠豆沙製作起來也非常方便，將綠豆洗淨，加入適量的水，用豆漿機來打十來分鐘即可。可根據個人口味添加少量的糖，做成營養美味的甜品。日常食療方：綠豆與海帶、芹菜一起煮燉，能降血壓、降血脂。
豆豉、豆醬等美味的調味品都是黑豆做的。與其他豆類相比，其最大的優勢是補腎，還能滋陰活血。日常食療方：黑豆與羊肉、狗肉一起燉，能夠補腎陽，尤其適合腎虛的人食用。另外，黑豆還有「烏髮娘子」的美稱、用它製成的豆漿、豆腐等，是鬚髮早白、脫髮患者的食療佳品。
豌豆火腿炒米飯。豌豆是養肝益氣的一把好手，含有大量的維生素C，能夠增強人體免疫力。日常食療方：豌豆與魚片、蝦或五花肉一起炒，可以補肝脾。
芸豆燉排骨，解膩又美味。分為白芸豆和紅芸豆。紅芸豆養心，白芸豆補氣。日常食療方：芸豆煮熟加蔥、蒜涼拌，能增強身體免疫力。
2究竟誰是豆中之王
「豆中之王」—黑大豆
隨著人民生活水平的不斷提高，人們對營養健康的認識也不斷提升。現代人們越來越注重對大豆類及其製品的攝入，大豆及其製品是我國居民膳食中優質蛋白質的重要來源。
大豆中黑大豆(又名烏豆、黑豆)的蛋白質的含量達40%以上，比黃豆高出1|4，居豆類之首，因此贏得了「豆中之王」的美譽。
黑大豆除了具有豐富的營養外，還有一定的生理保健功能，發展前景廣闊。下面我們仔細予以探究：
一、黑大豆的營養價值——黑大豆是植物中營養價值最豐富的保健佳品，主要表現為：
1、黑大豆中蛋白質的含量高於肉類、雞蛋和牛奶豆子是誰，因此又被稱為「植物蛋白肉」。
2、黑大豆中含有鈣、磷、鉀、鐵等多種礦物質元素。
3、黑大豆中含有大量的黑色素、卵磷脂、亞油酸等。
4、黑大豆中含有B族維生素(維生素B1、B2和煙酸)含量比穀類多數倍。
二、黑大豆的生理功能——黑大豆具有很高的保健價值，主要表現為：
1、補腎功效：中醫認為，黑豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆可以消腫下氣，滋補腎陰。
2、不飽和脂肪酸：黑大豆中含有較多的不飽和脂肪酸，有利於消化吸收，不會沉積在血管壁上，可以促進膽固醇的代謝、降低血脂，可以預防心血管疾病。
3、粗纖維：黑大豆的粗纖維含量高，可促進胃腸蠕動，預防便秘，也有利於減肥。
4、富含豐富的抗氧化物質：黑大豆富含豐富的異黃酮類和維生素E，可以有效清除人體自由基，起到預防疾病、抗衰老、美容養顏的作用。
三、黑大豆的發展前景
黑大豆長期以來都主要在飼料和草料中使用，真正在食品研究方面開發很少。但隨著現代人們對低熱量、低脂肪、高蛋白膳食的需求，以黑大豆為原料的發酵食品和保健食品越來越多地展現在我們面前，黑豆製品的開發和利用前景一片光明!
3豆類與哪些食物相剋
豆腐忌小蔥：豆腐含鈣，小蔥中含一定量草酸，二者共食，結合成草酸鈣，不易吸收。
黃豆忌豬血：同食會消化不良。
黃豆與酸牛奶：黃豆所含的化學成分會影響酸牛奶中豐富的鈣質的吸收。
黃豆與豬血：同食會消化不良。
毛豆與魚：同食會把維生素B1破壞盡[美食中國。
紅豆與羊肚：同食會引起中毒。
豆漿與蜂蜜：豆漿中的蛋白質比牛奶高，兩者衝對，產生變性沉澱，不能被人體吸收。
豆漿與雞蛋：阻礙蛋白質的分解。
豆漿與藥物：藥物會破壞豆漿的營養成分或豆漿影響藥物的效果。
4轉基因大豆油的危害性大嗎
轉基因大豆油的危害
首先，要清楚所謂轉基因食品就是移動動植物的基因並加以改變，製造出具備新特徵的食品種類。而轉基因大豆主要是把某些細菌的基因接入大豆的植株中，就可以更好地保護它們不受害蟲的侵襲。因此轉基因大豆的製品——轉基因大豆油從營養成分含量和組成與非轉基因大豆油幾乎沒有差別，也就致使油脂加工企業在這方面常常不做說明或避而不談轉基因大豆油的隱患。但是，自英國《獨立報》披露了轉基因食品巨頭孟山都公司的一份秘密報告。報告顯示，給老鼠餵食轉基因玉米後，導致其血液變化和腎臟異常。消息傳出後，隨即引起各界的廣泛關注。由於我國最常見的轉基因食品主要是轉基因大豆油，由此也引發消費者對轉基因大豆油安全性的擔憂。
其次，要清楚轉基因食品的確存在這以下五大隱患：
一是毒性問題。一些研究學者認為，對於基因的人工提煉和添加，可能在達到某些人們想達到的效果的同時，也增加和積聚了食物中原有的微量毒素。
二是過敏反應問題。對於一種食物過敏的人有時還會對一種以前他們不過敏的食物產生過敏。
三是是營養問題。科學家們認為外來基因會以一種人們目前還不甚了解的方式破壞食物中的營養成分。
5大豆分離蛋白什麼用
大豆分離蛋白
乳化性摺疊大豆分離蛋白是表面活性劑，它既能降低水和油的表面張力，又能降低水和空氣的表面張力。易於形成穩定的乳狀液。在烤制食品、冷凍食品及湯類食品的制
大豆分離蛋白工藝
作中，加入大豆分離蛋白作乳化劑可使製品狀態穩定。
水合性摺疊大豆分離蛋白沿著它的肽鏈骨架，含有很多極性基，所以具有吸水性、保水性和膨脹性，分離蛋白的吸水力比濃縮蛋白要強許多，而且幾乎不受溫度的影響，分離蛋白在加工時還有保持水份的能力，最高水分保持能力為14g水/g蛋白質。
吸油性摺疊分離蛋白加入肉製品中，能形成乳狀液和凝膠基質防止脂肪向表面移動，因而起著促進脂肪吸收或脂肪結合的作用，可以減少肉製品加工過程中脂肪和汁液的損失，有助於維持外形的穩定，分離蛋白的吸油率為154%。
凝膠性摺疊它使分離蛋白具有較高的粘度、可塑性和彈性,既可做水的載體，也可做風味劑、糖及其它配合物的載體，這對食品加工極為有利。
發泡性摺疊大豆蛋白中，分離蛋白的發泡性能最好，利用大豆蛋白質的發泡性，可以賦予食品以疏鬆的結構和良好的口感。
結膜性摺疊當肉切碎後，用分離蛋白與雞蛋蛋白的混合物塗在其纖維表面，形成薄膜，易於乾燥，可以防止氣味散失，有利於再水化過程，並對再水化產品提供合理的結構。
