太倉肉鬆

2024-05-16 16:03:06 2

　　說到太倉，我們就會想到久負盛名的太倉肉鬆。

　　相傳清朝同治年間，太倉廚師倪德在外地幫廚。一天，他給陸狀元燒肉時，因為火苗太旺，肉被煮爛了，外形很難看，他心裡非常著急。為了不讓肉糟蹋掉，倪德索性把肉裡的油和肥肉全撇掉，專門烹製瘦肉。做完時，肉變成了鬆軟的纖維狀，顏色黃澄澄的，很好看。後來，就變成了有名的太倉肉鬆了。

　　肉鬆雖然好吃，但製作起來卻很複雜。要先準備好：瘦肉100公斤，醬油22公斤，白糖3公斤，黃酒4公斤，茴香120克，生薑1公斤。開始做啦！先把肉的骨、皮、脂肪、筋腱、結締等，然後順著纖維的紋路切成肉條後，再橫切3釐米長的短條。接下來就把切好的瘦肉放在鍋中，加入與肉等量的水。

　　要加工了！先用大火把瘦肉煮沸後，撇掉油沫，直到肉爛為止。這時，就可以加入調料了，並繼續煮到湯快幹為止。然後用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻炒。還要注意不要炒得過早或過遲。在炒幹的過程中，火頭要小，連續翻炒，在肉塊全部鬆散和水分完全炒幹時，顏色就由灰棕色變成了灰黃色，最後就變成了金黃色的肉鬆。

　　嘗一口太倉肉鬆，一股香味立即溢滿了口中。嚼一口軟綿綿的，帶點鹹，肉鬆中還有一點點的汁，真是讓人吃了還想吃。

　　肉鬆耐貯存，一般情況下3~4個月可以不變質，如果密封的話可以貯存一年以上呢！

　　太倉肉鬆不但滋味鮮美，耐貯存，而且在1951年榮獲巴拿馬國際博覽會甲級獎，1991年又榮獲首屆中國食品博覽會獎。。。。。。

　　太倉肉鬆——真是沒法讓人不喜歡它啊！