果醬味道濃鬱促進食慾 果醬的認識與選購技巧

2023-04-01 01:41:10

草莓醬、黃桃醬、藍莓醬……各種果醬正逐漸成為人們生活的「調味劑」，抹在麵包或蛋糕上味道濃鬱，促進食慾。並且其包裝小巧，便於攜帶。但面對貨架上樣式繁多的果醬，該如何挑選呢？下面跟隨360常識網了解一下吧！

市面上的果醬主要有以下幾種口味：藍莓、草莓、山楂、芒果、黃桃、杏。查看配料表，記者發現，麥芽/葡萄糖漿及白砂糖在其配料表中排名非常靠前。比如某款藍莓醬的配料依次為：白砂糖、藍莓、水、葡萄糖漿、食品添加劑（檸檬酸、果膠、檸檬酸鈉）。每百克果醬碳水化合物在55~72.5克之間，蛋白質和脂肪含量均為0。

果醬中為什麼要加這麼多糖？果醬是把水果、糖等物質混合後，經過熬煮製成的凝膠物質。糖在其中的作用不容小覷：一方面是提高滲透壓、降低水分活度，從而起到防腐作用，以延長保質期；另一方面水果中的果膠成分在糖的作用下可以達到介於凝膠和黏稠之間的狀態，從而形成果醬特有的口感。此外，為了調整黏稠度和酸甜度，生產者還會在果醬中加入一些果膠和檸檬酸。

雖然在熬煮過程中，水果中的維生素C被破壞，但果膠、礦物質和膳食纖維還在，一些抗氧化成分如類黃酮、花青素也還在。從某種意義上說，果醬其實是營養更加豐富的「糖」，飲食中需要加糖製作的菜餚都可以用果醬代替。例如製作甜粥時，放入果醬，在甜的同時多了一絲果香；製作甜品時，可以加入果醬，酸甜結合更加解膩；製作排骨時，也可以在最後的燉煮中加入兩勺果醬，讓肉的層次更加豐富。

挑選果醬的時候要記得看看配料表，原料越簡單越好，最好只有水果和糖兩樣。放一點檸檬酸和果膠還是可以接受的，但香精、色素、防腐劑、瓊脂之類的配料最好沒有。

水果成分比例越大，自然產品就越有價值。有些果醬產品很聰明，用不同水果混合製成果醬，可以彌補單一水果的不足，比如果膠太少，又比如糖分不夠或酸度太大，等等。

從原料來說，富含花青素、類黃酮和礦物質的水果製作的果醬營養價值最好。比如說，藍莓果醬自然是最佳選擇，優質的山楂果醬和草莓果醬也非常出色。

雖然我們不指望果醬提供維生素C，也不指望它低糖低能量，但它的果膠、礦物質和纖維還在，一些抗氧化成分如類黃酮、花青素還在，比吃糖果、吃糕點還是要健康一些。柑橘皮和柚子皮當中富含果膠和類黃酮，所以也不能說這類果凍一無是處。

從品嘗感覺來說，顏色自然，帶半透明感，有特徵的水果香氣和味道，口感柔軟有彈性，狀態介於凝凍和粘稠流體之間，便於塗抹的是好果醬。那種完全凝凍狀態，香氣不足，口感不美的是質量很差的果醬。

低糖的果醬失去了大量糖的保護，很容易長黴長菌，所以不得不加入防腐劑。無糖的果醬可以加入木糖醇做替代，如果加得足夠多，同樣也有防腐的作用。不過，這樣產品的成本就會很高，同時，由於糖醇類物質有輕瀉作用，貪吃這種果醬可能帶來腹瀉問題。