帶有可剝的凝膠覆蓋層的冷凍甜食產品及其製造方法
2024-03-01 05:17:15
帶有可剝的凝膠覆蓋層的冷凍甜食產品及其製造方法
【專利摘要】本發明涉及一種冷凍甜食產品，包括由冷凍甜食組成的芯部，其中所述芯部至少部分地覆蓋有冷凍的柔性可食用的凝膠覆蓋層，所述凝膠覆蓋層提供有至少一條切割線，從而允許剝去所述凝膠覆蓋層，其特徵在於，所述凝膠覆蓋層包括至少兩個視覺上不同的凝膠層。本發明還涉及一種用於製作此產品的方法。
【專利說明】帶有可剝的凝膠覆蓋層的冷凍甜食產品及其製造方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及帶有可剝的凝膠覆蓋層的冷凍甜食產品並且涉及用於製造該冷凍甜食產品的方法和裝置。
【背景技術】
[0002]完全地由冷凍凝膠組成或包括冷凍凝膠的冷凍甜食產品是已知的，並且其特別是在兒童中很受歡迎。
[0003]冷凍甜食產品的一個示例包括由冷凍甜食組成的芯部，所述芯部至少部分地覆蓋有冷凍的柔性可食用的凝膠覆蓋層或層，所述示例為冷凍的甜品棒「Eskimo Monkey」，其由雀巢泰國公司所出售。此產品包括覆蓋有冷凍的柔性可食用的凝膠層的冰淇淋芯部。可由消費者剝去此凝膠層並且單獨地食用此凝膠層。因為該凝膠即使在解凍狀態下也是抗液化的，所以由消費者剝下的產品部分保持完整而不會融化以及滴水。為了易於剝開，在凝膠層中提供了四個縱向的切割線，從而可剝去剝皮的四個瓣。因此實現了香蕉式剝皮效果。
[0004]因此從上文中得知，用於形成可剝的凝膠層的凝膠的重要特性為:其即使在完全解凍後仍然抗融化。這是通過將例如槐樹豆膠(locust beangum)、卡拉膠、海藻酸鈉或果膠的穩定劑添加至混合物而實現的。EP1339290A2描述了此種膠狀物或凝膠以及其在複合/合成冷凍甜食產品中的應用。通過引用將此文獻的內容併入本文內。
[0005]至今為止，僅存在能夠實現非常容易的剝皮效果的產品。
【發明內容】
[0006]因此本發明的目的是，提供一種新穎的並且吸引人的冷凍甜食產品，該產品給顧客帶來不同的體驗。
[0007]由根據權利要求1的產品和根據權利要求14的方法實現此目的。
[0008]根據本發明的冷凍甜食產品包括由冷凍甜食組成的芯部，該芯部至少部分地覆蓋有冷凍的柔性可使用的凝膠覆蓋層。此覆蓋層提供有至少一條切割線，該切割線允許至少部分地剝去凝膠覆蓋層。
[0009]根據本發明的產品的特徵在於，該凝膠覆蓋層包括至少兩個視覺上不同的凝膠層。兩個凝膠層可例如具有不同的顏色，以實現吸引人的視覺效果。
[0010]已經發現，當以兩個單獨的步驟冷凍兩個凝膠層時，它們展示出相互之間很小的粘附作用，從而使得在原則上可由消費者分別地剝去這兩個凝膠層。實際上是否這樣做以及這樣做是否方便將取決於層的厚度以及層之間的粘附作用，該粘附作用由多種工藝參數所影響並且由剝皮過程中的產品的溫度所影響。
[0011]因此在剝皮過程中將兩個層粘在一起也是可能的，以便給消費者留下剝去一個在外部和內部具有不同顏色的凝膠層的印象。
[0012]切割線未必一定延伸穿過整個凝膠覆蓋層。尤其是，根據本發明的一個實施例，可以使切割線或線的深度與外凝膠層的厚度相對應。在此情況下，可部分地剝去凝膠覆蓋層，即僅可剝去外凝膠層，然而內凝膠層一其未提供任何切割線一保持完整。
[0013]根據本發明的優選的實施例，提供了縱向地延伸穿過凝膠覆蓋層的多條或數條切割線，以使得通過拉下條狀部可剝下覆蓋層，類似於剝香蕉。如上文所述的，可以將構成覆蓋層的所有層或僅一個外層或數個外層剝去。
[0014]可選擇地，切割線可在凝膠層上螺旋地延伸，因此允許以連續的螺旋形的方式剝去凝膠層。
[0015]所述螺旋狀的剝皮一一此時能夠以單片的方式剝去整個凝膠層一具有趣味性的玩樂價值並且使得產品非常有吸引力。
[0016]根據本發明的優選的實施例，產品包括支持棒，該支持棒具有插入芯部的上部。這使得易於把持以及食用。消費者可一手握住棒，並且用另一手剝去凝膠層或用牙齒剝去凝膠層。可選擇地，例如以圓頂形或以模仿例如蘋果或梨的水果的形狀，製成無棒的產品也是可能的。然後可作為甜點用盤和匙吃這些產品。
[0017]根據本發明的優選的實施例，凝膠層包括一種或多種膠凝性水膠體，尤其是聚陰離子膠凝性水膠體(polyanionic gelling hydrocolloid)。這帶來了預期的一致性和可剝性。可由各種穩定劑以及其組合實現膠凝性能。對於用在冰淇淋中的穩定劑的綜述以及關於其膠凝性能的表述可見於例如「Ice Cream, Sixth Edition, R.T.Marshall, H.D.Goff,R.ff.Hartel eds., Kluwer Academic/Plenum Publishers, 2003」 的文獻。可選地，凝膠層可包括膠凝控制劑或抑制劑。這降低了組織退化/變劣，該組織退化/變劣通常出現在凝膠以其液體狀態熱儲存較長時間時，或出現在將其冷卻並且然後再加熱時。根據本發明的優選的實施例，採用如EP1339290B1或其美國同族US6548097B1所描述的配方製作凝膠層，通過引用將這兩個文獻的內容併入本文內。原則上，可以設想允許製作凝膠的任何配方。
[0018]優選地，每個凝膠層具有2至5mm的厚度。太薄的凝膠層使得剝皮很困難，因為凝膠層會破裂。太厚的凝膠層並不可取，因為剝皮變得更難，而且由於凝膠的比較高的糖含量，該糖含量對產品的營養特性具有負面影響。
[0019]當兩個層設計成粘在一起以用於由消費者將其一起剝去時，這兩個層可相對較薄。例如可將兩個層結合，這兩個層的每個均具有2mm的厚度，以獲得4mm的總體覆蓋層厚度。如果應分別地剝去兩個層，可選擇略厚的厚度。
[0020]還應注意到，凝膠層不必完全地覆蓋芯部，而是可僅僅覆蓋產品的一部分或多個部分。
[0021]在螺旋式切割線的情況下，所述切割線相對於與螺旋線的對稱軸線垂直延伸的平面優選具有介於3°至60°之間、優選在5°至25°之間的傾角。在產品包括棒的情況下，此軸線與所插入的棒的軸線相一致。
[0022]切割線可以是直以形成簡單的螺旋線或者是波狀的。可具有數條這樣的切割線，例如螺旋地延伸形成雙螺旋的兩條切割線。
[0023]形成芯部的冷凍甜食可包括冰淇淋、水凍冰塊、冰凍果子露(sherbet)或果汁冰糕(sorbet)並且顯然地可選擇任意風味。
[0024]根據本發明，用於製造冷凍甜食產品的方法包括以下步驟:
[0025]-將第一混合物裝入模具，冷凍該混合物以使得其在模具中形成第一冷凍凝膠層，並且吸出過量的混合物，[0026]將第二混合物裝入模具，冷凍該混合物以使得其在模具中形成第二冷凍凝膠層，並且吸出過量的混合物，從而獲得包括兩個冷凍凝膠層的殼體，該兩個冷凍凝膠層形成覆
蓋層，
[0027]-將第三混合物裝入所述殼體，該第三混合物形成由冷凍甜食組成的芯部，
[0028]-冷凍產品並且對產品脫模，以及
[0029]-將至少一條切割線切入冷凍凝膠覆蓋層中。
[0030]應當注意到的是，還能夠以擠出工藝製成根據本發明的產品。在此情況下，以例如條狀/棒狀的所期望的形狀擠出芯部，然後用凝膠層覆蓋芯部。
[0031]如上文中已經提到的，僅用凝膠層覆蓋產品的一部分是可能的。
[0032]在希望得到平行的、縱向的切割線的時候，可採用多個或數個刀片將這些切割線切入凝膠層中，所述刀片布置成這樣一種方式，即，使得在這些刀片之間降下產品並而後抽出產品時，切割線被切入凝膠覆蓋層中。
[0033]應當注意到，儘管切割線優選延伸穿過整個凝膠覆蓋層，以使得可將其完全地剝去，但是也可僅切割穿過外凝膠層而留有完整的內凝膠層。於是這會導致僅可剝去外凝膠層而露出優選地具有不同顏色的內凝膠層的產品。
[0034]原則上在內層中具有不同的切割線也是可能的，該切割線已在先前的步驟中切割或產生。
[0035]為了將螺旋的切割線切入凝膠層，可採用提交於2011年7月22日的國際專利申請PCT/CN11/077465中所描述的切割工具。通過引用將此申請的內容併入本文內。
[0036]除了螺旋地延伸的單條切割線以外，可產生兩個螺旋的切割線以形成雙螺旋圖案。同樣，可採用3個或更多的切割螺旋線。
[0037]除了用於香蕉式剝皮效果的平行縱向切割線或用於螺旋的剝皮的螺旋切割線以夕卜，事實上可採用切割線的任何期望的樣式並且用合適的切割工具將其切入凝膠層中。例如可將矩形或其他形狀切入可剝去的凝膠層中，從而形成窗格狀空間，而不會穿過該窗格狀空間顯露出位於底層的第二凝膠層或者芯部。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0038]參照附圖在下文中進一步地描述本發明，所述附圖示出本發明的一個優選的實施例。
[0039]圖1示出根據本發明的冷凍甜食產品的一個示例的剖視圖。
[0040]圖2示出帶有部分地剝去的凝膠層的圖1的產品。
【具體實施方式】
[0041]圖1和圖2示出根據本發明的冷凍甜食產品，其包括圓柱形的冰淇淋的芯部10 (參見圖2)，該芯部10完全地由冷凍的柔性可食用凝膠覆蓋層14所覆蓋，該凝膠覆蓋層14由具有不同顏色的兩個凝膠層14a、14b組成。四條切割線16在凝膠層14上縱向地延伸穿過凝膠層14a、14b兩者，並且允許分別地以四個條狀部18a、18b (參見圖2)剝去兩個凝膠層14a、14b的每一個。
[0042]以如下方式生產所述產品:[0043]對於兩個凝膠層，根據以下配方準備基本混合物:
【權利要求】
1.冷凍甜食產品，包括由冷凍甜食組成的芯部(10)，其中所述芯部至少部分地覆蓋有冷凍的柔性可食用凝膠覆蓋層(14)，所述凝膠覆蓋層(14)提供有至少一條切割線(16)，從而允許至少部分地剝去所述凝膠覆蓋層(14)，其特徵在於，所述凝膠覆蓋層(14)包括至少兩個視覺上不同的凝膠層(14a、14b)。
2.根據權利要求1所述的冷凍甜食產品，其中，兩個凝膠層(14a、14b)具有不同的顏色。
3.根據權利要求1或2所述的冷凍甜食產品，其中，可分別地剝去兩個凝膠層(14a、14b)。
4.根據前述權利要求中任一項所述的冷凍甜食產品，包括支持棒(12)，所述支持棒具有插入所述芯部(10)的上部。
5.根據前述權利要求中任一項所述的冷凍甜食產品，其中，所述凝膠覆蓋層(14)包括膠凝性水膠體，尤其是聚陰離子膠凝性水膠體。
6.根據權利要求5所述的冷凍甜食產品，其中，所述凝膠覆蓋層(14)包括膠凝控制劑或抑制劑。
7.根據前述權利要求中任一項所述的冷凍甜食產品，其中，每個凝膠層(14)具有介於2mm至5mm之間的厚度。
8.根據前述權利要求中任一項所述的冷凍甜食產品，其中，提供有縱向地延伸穿過所述凝膠覆蓋層(14)的多條切割線，從而允許以大體上平行的條狀部的方式剝去所述覆蓋層。
9.根據權利要求1至7中任一項所述的冷凍甜食產品，其中，所述切割線螺旋地延伸穿過所述凝膠覆蓋層，所述凝膠覆蓋層將以螺旋形的方式被剝去。
10.根據權利要求9所述的冷凍甜食產品，其中，所述切割線(16)相對於與所述螺旋形的對稱軸線垂直延伸的平面具有介於3°至60°之間、優選地在5°至25°之間的傾角。
11.根據前述權利要求中任一項所述的冷凍甜食產品，其中，所述切割線(16)是波狀的。
12.根據前述權利要求中任一項所述的冷凍甜食產品，其中，所述切割線的深度與外部的凝膠層(14a)的厚度相對應，以使得可剝去外部的凝膠層而內部的凝膠層(14b)保持完難iF.0
13.根據前述權利要求中任一項所述的冷凍甜食產品，其中，形成所述芯部的所述冷凍甜食包括冰淇淋、水凍冰塊、冰凍果子露或果汁冰糕。
14.用於製造根據前述權利要求中任一項所述的冷凍甜食產品的方法，包括以下步驟: -將第一混合物裝入模具，冷凍所述混合物以使得其在所述模具中形成第一冷凍凝膠層(14a)，並且吸出過量的混合物， -將第二混合物裝入模具，冷凍所述混合物以使得其在所述模具中形成第二冷凍凝膠層(14b)，並且吸出過量的混合物， 從而獲得由兩個冷凍凝膠層(14a、14b)組成的殼體，所述兩個冷凍凝膠層形成覆蓋層(14)， -將第三混合物裝入所述殼體，所述第三混合物形成由冷凍甜食組成的芯部(10)，-冷凍產品並且對所述產品脫模，以及 -將至少一條切割線(16)切入所述冷凍凝膠覆蓋層(14)中。
【文檔編號】A23G9/34GK103917105SQ201280053241
【公開日】2014年7月9日 申請日期:2012年10月18日 優先權日:2011年10月31日
【發明者】T·A·V·阿門德, P·賀馬斯蒂迪 申請人:雀巢產品技術援助有限公司