富鉻豆腐渣及其製備方法
2023-12-09 05:52:31
專利名稱：富鉻豆腐渣及其製備方法
技術領域：
本發明涉及保健品，特別是一種富鉻豆腐渣及其製備方法。
背景技術：
目前，糖尿病流行具有四大特點，即全球化、大眾化、終身制和併發症。在當今醫療 條件下，糖尿病尚被認為是一種無法徹底治癒的疾病(即所謂『終身制』)，患者需長期服藥 以控制血糖和防治併發症。然而，目前卻很少有既安全有效又可長期服用的藥物供患者選 用。令他們尷尬的局面是，明知一些藥物有毒副作用，可是，還得硬著頭皮吃。現在，營養療法已被公認為防治糖尿病的一種重要手段。大量科學研究證明，補充 有機鉻和膳食纖維有助於穩定血糖和增強胰島素敏感性。現在，補鉻營養療法已在國內外 大力推行。當前，人們主要通過兩條途經獲得補鉻劑。一條是以單一化合物為原料，通過 化學方法合成；其產品不僅成本高、售價貴、不方便患者選用(補鉻劑量是微克級，一般患 者在家裡稱取微克量的合成純品是不容易的)，而且，有的安全性也沒保證(已有研究報導 稱，吡啶甲酸鉻可能存在致癌和損傷腎臟的風險)。於是，人們把更多的目光投向了另一途 經，即通過生物轉化來獲取補鉻產品，即通過生物轉化將鉻富集到農作物或畜產品中，使人 們食用而達補鉻目的。然而，生物轉化富集鉻的途經存在如下缺點(1)周期太長(農作物 至少需一季，動物需要幾個月甚至幾年)；(2)易受諸多自然環境條件影響，產品質量不好 控制；(3)鉻富集率低，從已公開的幾項生物轉化(富鉻黑小麥、富鉻松花粉、富鉻稻米、富 鉻雞蛋，南瓜等)富鉻技術的效果來看，其鉻含量大都在每公斤數百微克到幾毫克的範圍。1991年WHO專家組在日內瓦將膳食纖維推薦入人群膳食纖維營養目標，將其列入 繼蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質和水之後的第七大營養素，並證明膳食纖維在預防和 治療「富貴病」，防癌抗癌方面效果顯著。2000年，中國營養學會在制定「中國居民膳食營養 素養參考攝入量」時首次將膳食纖維作為常量營養元素加入，並對我國中等能量攝入者的 成年人膳食纖維適宜攝入量定為30克/天。與美國和英國的25-35克/天比較接近，日本 為20-25克/天。據統計，我國膳食纖維食物每天的攝入量14. 6克，不足正常需求的1/2， 其中城市人口攝入量更低，僅有11克左右，足以證明我國人民膳食纖維攝入嚴重不足，人 體從食物中攝取膳食纖維不足，可導致冠心病、糖尿病、高血壓、肥胖症、心肌梗塞、缺血性 心臟病、結腸癌、結腸炎和便秘等疾病。中國營養學會理事長葛可佑指出「膳食纖維和水一 樣，對維持生命及保護健康有著極其重要的作用」。可見，補充膳食纖維也是一條飲食療法 防治包括糖尿病在內的多種疾病的重要途經。豆腐渣是食品工業生產豆製品的副產物。現代營養學研究證明，豆腐渣具有極高 的營養價值。每IOOg幹豆腐渣中除了含有蛋白質18. 32g、脂肪13. 24g、和含量幾乎與牛奶 等同、且易被人體吸收的鈣以外，更重要的是其中總膳食纖維高達52. 95g。中醫認為，豆腐 渣味甘性涼，具有清熱解毒、消炎止血的作用，經常適量進食豆腐渣大有好處，可防治動脈 硬化、高血壓、糖尿病、便秘等，有益於老年人延年益壽。在發達國家膳食纖維食品已是一種 重要的功能性食品，有的是利用麩皮，豆腐渣或果膠等製成的"膳食纖維粉"，在用餐時由食用者自己添加；有的則是將粗纖維(如麩皮，豆渣等)添加到原料中，製成各種食品，如餅 幹、麵包、果醬等。鉻(Cr+3)是人體一種必須的微量元素，它具有多種生物學功能，特別是其降糖、降 脂及促進蛋白質合成等作用最受青睞而被用於糖尿病人輔助治療藥物或保健食品添加劑， 畜牧業上用來代替被禁用的「瘦肉精」，提高飼養報酬I，增加動物的瘦肉率。鉻元素可以以二 價、三價和六價等三種價態存在化合物中，最常見的是三價鉻和六價鉻的化合物。六價鉻毒 性較大，三價鉻毒性很小，對人和動物很安全。人和動物生長發育過程中需要的是三價鉻， 人體鉻主要通過飲食攝取。由於生活方式(如長期食用過於精細的食糧)不科學可以導致 體內鉻量不足。隨著年齡的增長，體內鉻也會逐漸減少，老年人普遍缺鉻比較明顯；某些疾 病也會導致體內缺鉻。缺鉻不僅影響生長發育，而且，可能引發多種疾病。大量科學研究證 明，肥胖症、心血管疾病、糖尿病等都與體內鉻缺乏有關。尤其是糖尿病最為典型，其體內三 價鉻只有正常人的60%左右。因此，補鉻是防治糖尿病的一條新路。補鉻已成為糖尿病患 者營養療法的重要內容。美國國立衛生研究院營養保健品辦公室2005年在《飲食添加劑情 況說明書》中對於鉻推薦說，「鉻是一種被廣泛使用的補充劑，2002年消費額佔總的礦物質 添加劑市場的5. 6%，不論作為單一成分添加劑或是組成複方都很受消費者青睞，特別是減 肥的人們更加熱衷；通常的補充劑量範圍從50到200微克。」目前補鉻和膳食纖維均是採用單一的食品或藥物分別單獨進行，尚無有在補鉻的 同時又有效解決補充膳食纖維的問題，而且服用效果差，費用也很高，遠遠滿足不了補鉻和 補充膳食纖維的需要問題，那麼如何有效解決同時補鉻和膳食纖維呢？
發明內容
針對上述情況，為克服現有技術缺陷，本發明之目的就是提供一種富鉻豆腐渣及 其製備方法，可有效解決人體同時補鉻和膳食纖維的需要問題，其解決的技術方案是，該富 鉻豆腐渣是由豆腐渣乾粉與鉻鹽按重量比為10-20 1製成，方法是1、將含水80 90% 的豆腐渣經過脫水、洗滌、烘乾，得豆腐渣乾粉，備用；2、將豆腐渣乾粉與三價鉻的鉻鹽按重量比10-20 1，分別配製豆腐渣乾粉水溶 液和鉻鹽水溶液，方法是A、將1份重量三價鉻的鉻鹽溶於鉻鹽8 15倍重量的水中，製成 含三價鉻的鉻鹽水溶液；B、將10-20份豆腐渣乾粉加入其重量8倍的清水充分浸泡後，用鹼 溶液調節PH3 9，得豆腐渣乾粉水溶液；3、在攪拌下，將步驟2中配製好的三價鉻的鉻鹽水溶液緩緩加入步驟2中配製好 的豆腐渣乾粉水溶液中，於20 60°C溫度下，攪拌反應20 120分鐘，當溶液顏色由原來 的綠色變成無色時，停止反應，得鉻鹽水溶液和豆腐渣乾粉水溶液的反應液；4、將反應液通過離心或真空抽濾除去水分，得濾出物(濾出物儘量抽乾水分)；5、將濾出物攤到盤中，置於乾燥裝置內，從常溫18-25°C逐漸升溫至90°C，烘乾， 粉碎，過80-90目篩，即為濃縮型灰色富鉻豆腐渣粉；所說的豆腐渣是食品工業生產豆製品的副產物；所說的鉻鹽為三氯化鉻、醋酸鉻 或硫酸鉻的一種；所說的鹼溶液為質量濃度5%的氫氧化鈉或氫氧化鉀水溶液；使用時，按照每天需要補充三價鉻和膳食纖維的量，分別稱取相應量的上述步驟5 製備的富鉻豆腐渣乾粉和上述步驟1製備的原豆腐渣乾粉，將二者混合均勻，粉碎為80-90目，包裝待用；必要時，豆腐渣乾粉也可直接採用豆腐渣配製。本發明所用原料為三價鉻鹽和食品工業下腳料豆腐渣；通過物理與化學方法處 理，製得濃縮型的富鉻豆腐渣；然後再用原豆腐渣乾粉調配為便於患者食用的稀釋型的最 終產品；這樣的補鉻劑，不僅既補鉻又補充膳食纖維和其他多種營養素，一舉多得，而且，方 便實用，安全性好。要指出的是，在本發明的條件下，三價鉻會不會變成六價鉻或者豆腐渣吸附的會 不會是六價鉻？三價鉻在酸性溶液中穩定，還原能力弱，需極強的氧化劑才能氧化，而只有在鹼性 溶液中Cr+3還原能力強，才易被氧化成Cr+6。也就是說，三價鉻要變成六價鉻，必須具備兩 個條件較強的鹼性環境和有強氧化劑存在。本發明的吸附過程是在弱鹼或偏酸性條件下 進行，也無強氧化劑加入，所以，在本發明條件下，三價鉻不可能變為六價鉻。另外，六價鉻 通常是以鉻酸鹽的形式存在，不可能像三價鉻離子那樣與胺基酸、蛋白質或糖類等形成螯 合物。所以，豆腐渣吸附的不可能是六價鉻。經試驗，在上述三價鉻與豆腐渣反應相同條件 下，鉻酸(或重鉻酸)與豆腐渣反應12h以上，溶液與豆腐渣顏色均無任何變化，表明豆腐 渣在上述條件下沒有吸附六價鉻。與現有技術相比，具有以下突出的優點⑴方法簡單、快捷(數小時即可製備一 批產品)，(2)不受自然環境條件影響，鉻含量可以根據不同需求人為控制，(3)鉻富集率高 (本發明製備的富鉻豆腐渣三價鉻含量每公斤可以高達10多克)。本發明製備的富鉻豆 腐渣優點是(1)安全性好，(2)補鉻與補充膳食纖維合二而一，既補鉻，同時又補充膳食纖 維，(3)營養豐富，不僅有充足的鉻和膳食纖維，而且還有豐富的蛋白質和鈣等營養素，(4) 食用方便，患者在家裡就可以根據自己的病情和愛好，自己調配食用。是補鉻和補充膳食纖 維上的創新。
具體實施例方式以下結合實施例對本發明的具體實施方式
作詳細說明。實施例1將含水80%的豆腐渣經過脫水、洗滌、烘乾，得豆腐渣乾粉，備用；將(秤取)10克 豆腐渣乾粉置於燒瓶中，加入80毫升清水，充分浸泡後，用質量濃度為5 %的NaOH水溶液 調至PH 9，得豆腐渣乾粉水溶液；再於50°C攪拌下，將Ig三氯化鉻溶於IOml的水中製成三 氯化鉻水溶液，緩緩將三氯化鉻水溶液加入到豆腐渣乾粉水溶液中，然後，攪拌反應60分 鍾，溶液顏色由原來的綠色變成了接近無色，抽濾，用清水洗滌3次，抽乾，攤於玻璃皿中， 置烘箱內，逐漸升高溫度至70°C烘乾，即得濃縮型富鉻豆腐渣粉，參考飼料中鉻的測定方法 (GB13088-91)測得其中三價鉻含量為13. 65mg/g。實施例2將含水85%的豆腐渣經過脫水、洗滌、烘乾，得豆腐渣乾粉，備用；將(秤取)15 克豆腐渣乾粉置於燒瓶中，加入120毫升清水，充分浸泡後，用質量濃度為5 %的NaOH水 溶液調至PH 8，得豆腐渣乾粉水溶液；再於40°C攪拌下，將Ig醋酸鉻溶於15ml的水中制 成醋酸鉻水溶液，緩緩將醋酸鉻水溶液加入到豆腐渣乾粉水溶液中，然後，攪拌反應100分 鍾，溶液顏色由原來的綠色變成了接近無色，抽濾，用清水洗滌3次，抽乾，攤於玻璃皿中，
5置烘箱內，逐漸升高溫度至80°C烘乾，即得濃縮型富鉻豆腐渣粉，參考飼料中鉻的測定方法 (GB13088-91)測得其中三價鉻含量為10. 01mg/g。實施例3將含水90%的豆腐渣經過脫水、洗滌、烘乾，得豆腐渣乾粉，備用；將(秤取)20 克豆腐渣乾粉置於燒瓶中，加入160毫升清水，充分浸泡後，用質量濃度為5 %的NaOH水 溶液調至PH 7，得豆腐渣乾粉水溶液；再於60°C攪拌下，將Ig硫酸鉻溶於IOml的水中制 成硫酸鉻水溶液，緩緩將硫酸鉻水溶液加入到豆腐渣乾粉水溶液中，然後，攪拌反應120分 鍾，溶液顏色由原來的綠色變成了接近無色，抽濾，用清水洗滌3次，抽乾，攤於玻璃皿中， 置烘箱內，逐漸升高溫度至90°C烘乾，即得濃縮型富鉻豆腐渣粉，參考飼料中鉻的測定方法 (GB13088-91)測得其中三價鉻含量為9. 06mg/g。服用時，可按照不同劑量(50微克/天、200微克/天、500微克/天、1000微克/ 天等)通過添加相應量原豆腐渣乾粉的方法，調配成Cr+3含量不同的、方便患者自己選用的 產品。調配方法是擬定每天補充膳食纖維的總量(例如15克/天)，依此計算二者所需 相應的量。調配好以後，混合均勻，粉碎，收集80-90目的乾粉，包裝入庫。以三價鉻劑量為200微克/天的產品為例，每天補充膳食纖維的總量定為15 克/天，則該產品三價鉻含量應為13333. 36 μ g/Kg (13. 3336mg/Kg)。按如下算出配 制IKg劑量為200微克/天、補充膳食纖維的總量為15克/天的富鉻豆腐渣粉所需含 Cr+313. 65mg/g 的濃縮型富鉻豆腐渣粉的量(W) 13. 65mg/gXff = 13. 3336mg/kgX 1kg，則 W =13. 3336/13. 65(g) = 0. 976g ；稱取0. 976g含Cr+313. 65mg/g的富鉻豆腐渣加入999. 024克未經富鉻處理的原豆 腐渣乾粉中，混勻後粉碎為80目左右，即為所要求的便於患者食用的劑量為200微克/天 的富鉻豆腐渣產品1000g(每天食用量為15g)，其它劑量的產品以此推算。由上述可以看出，本發明生產富鉻產品的方法不受自然條件影響，產品質量容易 控制，三價鉻的搭檔豆腐渣不僅便宜，而且，原本就是人類的食品，安全性好，最終調配的 產品，患者可以根據自己的病情選用適合劑量的產品，添加到麵粉裡，按照自己的喜愛擀麵 條、蒸饃、烙餅或是煮粥都行，食用非常方便。不像市售產品那樣有諸多限制，有效用於人體 補鉻和補充膳食纖維的需要，特別適合作肥胖症及糖尿病患者補鉻劑，也可以用作動物促 肥增瘦肉飼料添加劑，代替「瘦肉精」，既安全有效又減輕經濟負擔，本發明具有以下特點1.生產的補鉻劑是一種含有由胺基酸、肽、蛋白質和糖類等營養素與三價鉻結合 而成的複合有機鉻的富鉻豆腐渣；2.生產這種補鉻劑不用價格較貴的化工原料或醫藥試劑，而是用價格便宜的一般 的三價鉻鹽及食品工業下腳料豆腐渣；3.富鉻豆腐渣是經過對這兩種原料進行適當的物理與化學處理後獲得的；4.這樣獲得的富鉻豆腐渣安全性高，而且營養豐富；5.這樣獲得的富鉻豆腐渣非常方便食用，患者可根據自己的病情和愛好進行選用 和製作食品。並經試用，取得了未曾預想到的好效果，有關試驗資料如下II型糖尿病患者180例(男68、女112)，年齡59 78歲，病程5 21年，長期口 服降糖藥，血糖不穩定，波動比較大，總的來說是處於較高水平(空腹9-16mmol/L左右)。在各自原口服藥物劑量及飲食不變的基礎上，每天補充500微克/天劑量的富鉻豆腐渣產 品15克，早晚各7.5克，配合飲食食用，共6個月時間。服用前及服用後每兩個月及期滿結 束時分別測定血糖。結果135例患者空腹血糖平均下降20.6%。45例原來血糖較低(8.9 和9. 2)的患者，雖然血糖下降不明顯，但與加食富鉻豆腐渣前相比，血糖變得平穩了。全 體受試者餐後2h血糖平均下降19. 3%，其中，112例原有便秘的患者，症狀得到很大緩解， 除1人無明顯效果外，其他均取得了不同程度的症狀改善。受試期間無患者反應胃腸不適 或其他問題，其效果之好，非常令人滿意，本發明申請人本人患糖尿病已經15年，兩年來食 用本富鉻豆腐渣粉配合胰島素控制自己的血糖，收到了滿意的效果，空腹血糖一直穩定在5 左右，餐後血糖雖然因飲食控制好壞有波動，但幅度不大，多數都在8上下，胰島素用量也 比較少(早9個單位，晚8個單位)。 本發明不但有效用於糖尿病患者，而且對預防糖尿病也取得了非常滿意的效果， 發明人在3年內，經對158人(年齡50-70歲)分成兩組進行對比，每組各79人，服用本發 明富鉻豆腐渣產品(三價鉻劑量為200微克/天)，每天20克，早晚各10克，統計表明，服 用本發明產品三年內未發生1例血糖偏高或糖尿病患者，而未服用本發明產品者，有8人 血糖偏高或確診為糖尿病患者，由此可證明，服用本發明可以有效防止高血糖或糖尿病。因 此，本發明的研製成功，是防治人體缺鉻和膳食纖維的保健品，有巨大的經濟和社會效益。
權利要求
一種富鉻豆腐渣，其特徵在於，由豆腐渣乾粉與鉻鹽按重量比為10-20∶1製成。
2.權利要求1所述的富鉻豆腐渣的製備方法，其特徵在於，由以下步驟實現(1)、將含 水80 90 %的豆腐渣經過脫水、洗滌、烘乾，得豆腐渣乾粉，備用；(2)、將豆腐渣乾粉與鉻鹽按重量比10-20 1，分別配製豆腐渣乾粉水溶液和三價鉻 的鉻鹽水溶液，方法是A、將1份重量三價鉻的鉻鹽溶於鉻鹽8 15倍重量的水中，製成含 三價鉻的鉻鹽水溶液；B、將10-20份豆腐渣乾粉加入其重量8倍的清水充分浸泡後，用鹼溶 液調節PH3 9，得豆腐渣乾粉水溶液；(3)、在攪拌下，將步驟2中配製好的三價鉻的鉻鹽水溶液緩緩加入步驟2中配製好的 豆腐渣乾粉水溶液中，於20 60°C溫度下，攪拌反應20 120分鐘，當溶液顏色由原來的 綠色變成無色時，停止反應，得鉻鹽水溶液和豆腐渣乾粉水溶液的反應液；(4)、將反應液通過離心或真空抽濾除去水分，得濾出物；(5)、將濾出物攤到盤中，置於乾燥裝置內，從常溫18-25°C逐漸升溫至90°C，烘乾，粉 碎，過80-90目篩；所說的鉻鹽為三氯化鉻、醋酸鉻或硫酸鉻的一種；所說的鹼溶液為質量濃度5%的氫 氧化鈉或氫氧化鉀水溶液。
3.根據權利要求2所述的富鉻豆腐渣的製備方法，其特徵在於，將含水80%的豆腐渣 經過脫水、洗滌、烘乾，得豆腐渣乾粉，備用；將10克豆腐渣乾粉置於燒瓶中，加入80毫升 清水，充分浸泡後，用質量濃度為5%的NaOH水溶液調至PH 9，得豆腐渣乾粉水溶液；再於 50°C攪拌下，將Ig三氯化鉻溶於IOml的水中製成三氯化鉻水溶液，緩緩將三氯化鉻水溶液 加入到豆腐渣乾粉水溶液中，然後，攪拌反應60分鐘，溶液顏色由原來的綠色變成了接近 無色，抽濾，用清水洗滌3次，抽乾，攤於玻璃皿中，置烘箱內，逐漸升高溫度至70°C烘乾。
4.根據權利要求2所述的富鉻豆腐渣的製備方法，其特徵在於，將含水85%的豆腐渣 經過脫水、洗滌、烘乾，得豆腐渣乾粉，備用；將15克豆腐渣乾粉置於燒瓶中，加入120毫升 清水，充分浸泡後，用質量濃度為5%的NaOH水溶液調至PH 8，得豆腐渣乾粉水溶液；再於 40°C攪拌下，將Ig醋酸鉻溶於15ml的水中製成醋酸鉻水溶液，緩緩將醋酸鉻水溶液加入到 豆腐渣乾粉水溶液中，然後，攪拌反應100分鐘，溶液顏色由原來的綠色變成了接近無色， 抽濾，用清水洗滌3次，抽乾，攤於玻璃皿中，置烘箱內，逐漸升高溫度至80°C烘乾。
5.根據權利要求2所述的富鉻豆腐渣的製備方法，其特徵在於，將含水90%的豆腐渣 經過脫水、洗滌、烘乾，得豆腐渣乾粉，備用；將20克豆腐渣乾粉置於燒瓶中，加入160毫升 清水，充分浸泡後，用質量濃度為5%的NaOH水溶液調至PH 7，得豆腐渣乾粉水溶液；再於 60°C攪拌下，將Ig硫酸鉻溶於IOml的水中製成硫酸鉻水溶液，緩緩將硫酸鉻水溶液加入到 豆腐渣乾粉水溶液中，然後，攪拌反應120分鐘，溶液顏色由原來的綠色變成了接近無色， 抽濾，用清水洗滌3次，抽乾，攤於玻璃皿中，置烘箱內，逐漸升高溫度至90°C烘乾。
全文摘要
本發明涉及富鉻豆腐渣及其製備方法，可有效解決人體同時補鉻和膳食纖維的需要問題，其解決的技術方案是，將含水的豆腐渣經過脫水、洗滌、烘乾，得豆腐渣乾粉，備用；將豆腐渣乾粉與鉻鹽分別配製豆腐渣乾粉水溶液和鉻鹽水溶液；在攪拌下，將鉻鹽水溶液緩緩加入豆腐渣乾粉水溶液中，攪拌反應當溶液顏色由原來的綠色變成無色時，停止反應，得鉻鹽水溶液和豆腐渣乾粉水溶液的反應液；將反應液通過離心或真空抽濾除去水分，得濾出物；將濾出物烘乾，粉碎，即得；本發明方法簡單、快捷，安全性好，補鉻與補充膳食纖維合二而一，營養豐富，食用方便，是補鉻和補充膳食纖維上的創新。
文檔編號A23L1/30GK101878915SQ20101021290
公開日2010年11月10日 申請日期2010年6月30日 優先權日2010年6月30日
發明者蘭淑琴, 尚遂存, 李玉賢 申請人:河南中醫學院