一種嬰幼兒營養速溶蛋黃粉及其製備方法
2023-12-08 22:25:26
一種嬰幼兒營養速溶蛋黃粉及其製備方法
【專利摘要】本發明涉及一種嬰幼兒營養速溶蛋黃粉及其製備方法，營養速溶蛋黃粉的配方包括速溶純蛋黃粉20～40％，穀物粉10～20％，乳粉10～20％，凍乾果蔬粉10～20％，乳糖5～10％，葡萄糖5～10％，白砂糖0～10％。本發明營養速溶蛋黃粉的製備步驟包括：將所有的原輔料混合，向混合料中添加一定量的水、酒精、糖類等物質作為粘結劑，粘結劑加入量為蛋黃粉：粘結劑＝100:5～100:20(重量/體積比)，得到含水量為10～20％的配方蛋黃粉，該蛋黃粉經乾燥後，過篩得成品，該成品營養均衡，遇水迅速溶解，衝調穩定性較好。
【專利說明】一種嬰幼兒營養速溶蛋黃粉及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，具體地涉及一種嬰幼兒營養蛋黃粉及其製備方法。
【背景技術】
[0002]嬰幼兒食品是一類特殊食品，關係到嬰幼兒及今後一生的身心健康。嬰幼兒食品生產過程中經常添加營養強化劑以滿足嬰幼兒營養的需求，目前我國食品添加劑的質量參差不齊，嬰幼兒食品中違規使用非食用物質和濫用食品添加劑的現象依然存在，在嬰幼兒食品營養強化過程中，食品營養強化劑很容易導致物質分散不均勻，尤其是那些粉狀的嬰幼兒食品，從而構成嬰幼兒食品的安全危害。通過市場調查分析得知，目前嬰幼兒輔食市場執行標準混亂、可依據的嬰幼兒食品安全標準仍存在不夠完善、相對滯後等不足之處，這是嬰幼兒輔食市場普遍存在的問題，使嬰幼兒輔食存在嚴重的食品安全隱患。
[0003]蛋黃是嬰幼兒「第一輔食」，雞蛋蛋黃含有嬰兒大腦和神經系統發育必需的DHAJi鹼、卵磷脂及多種微量元素，具有很高的營養價值，可作為嬰兒在出生4個月以後，母乳不能滿足生長需要的重要補充食品。但是蛋黃傳統的餵養方式使1/3的嬰幼兒出現吞咽困難和吸收差的現象；普通的蛋黃粉，蛋黃粉存在的溶液體系穩定性差，顆粒不均勻，易粘結等衝調性問題。因此，開發一種安全、方便、營養的嬰幼兒蛋源輔食產品，既滿足了市場對營養輔食的需求，也是企業社會責任的一種體現。
【發明內容】
[0004]為了滿足市場的需求，本發明提供一種適合嬰幼兒食用的營養速溶蛋黃粉。
[0005]本發明的嬰幼兒營養速溶蛋黃粉的配方如下:速溶純蛋黃粉20?40%，穀物粉10?20%，乳粉10?20%，凍乾果蔬粉10?20%，乳糖5?10%，葡萄糖5?10%，白砂糖O?10%。
[0006]本發明還提供一種配方中所用的速溶純蛋黃粉的製備方法，所述方法包括以下步驟:(I)在O?4°C下對蛋黃液實施機械分散:採用均質機或高剪切乳化機對蛋黃液原料進行均質和乳化處理製成乳化蛋黃液，或先採用膠體磨或攪拌機對蛋黃液原料進行分散和初步乳化，然後再採用均質機或高剪切乳化機對蛋黃液原料進行均質和乳化處理，處理時間為0.5?4h，製成乳化蛋黃液。(2)將上述乳化蛋黃液噴霧乾燥，製成速溶純黃粉。
[0007]此外，本發明還提供一種本發明所述的嬰幼兒食用的營養速溶蛋黃粉的製備方法，所述方法步驟如下:
[0008]1、先將所有的原輔料混合均勻；
[0009]2、加入適量的水、酒精、糖類等物質作為粘結劑，攪拌均勻，製成含水率為10?20%的混合蛋粉；
[0010]3、將上述得到的混合蛋粉制粒，制粒為常規方法進行制粒，如擠壓制粒或搖擺制粒;
[0011]4、將制粒的混合蛋粉進行乾燥，沸騰制粒過程中控制風機頻率為20?50Hz，進口溫度70?100°C，出口溫度50?80°C ；
[0012]5、乾燥後的混合蛋粉過20?40目篩；
[0013]穀類食品是世界衛生組織推薦的嬰幼兒理想輔食食品，穀類食品具有消化、吸收、不易過敏等優點。蛋黃粉中富含豐富的礦質元素，穀類食物是鐵等微量元素的理想載體，可以強化多種嬰幼兒容易缺乏的營養素。
[0014]蛋黃粉中富含豐富的鈣，乳糖有促進鈣吸收的作用，在腸道內不易被分解，可在腸道內長時間滯留，乳糖經乳糖酶作用後形成有機酸，會是腸道PH值下降，在酸的作用下可以促進鈣離子的吸收，另外乳糖分解後形成的葡萄糖也有促進鈣質吸收的作用，例如匕較出生8個月的嬰兒，餵食一般牛奶、去除乳糖的無乳糖牛奶及經乳糖酶處理的牛奶後，鈣質吸收率，結果發現喝一般牛奶的嬰兒鈣吸收率為60%，餵無乳糖牛奶的嬰兒鈣吸收率為36 %，未經乳糖酶處理低乳糖牛奶的嬰兒鈣吸收率72 %。可以說明，乳糖分解後生成的葡萄糖和半乳糖確實具有促進該吸收的作用。另外，乳糖具有整腸作用:在小腸內未被乳糖酶分解的乳糖會移往大腸，在大腸中生活的微生物會利用乳糖，尤其是佔菌群多數的乳酸菌、t匕菲德菌會將乳糖轉變成乳酸、醋酸使腸道PH值下降，這些有機酸會刺激腸道蠕動，所以具有整腸作用、能防止嬰兒便秘。
[0015]家長對於果蔬產品越來越情有獨鍾，在給寶寶補充富含蛋白質的食品之後，都不會忘了在餐後給寶寶添加水果。然而由於季節關係，很多寶寶愛吃的水果可能吃不到。同時，水果屬於生冷食品，在秋冬季節，寶寶容易受寒，家長們可能減少水果的補充。那麼，果蔬粉是最佳的選擇。果蔬粉採用真空冷凍乾燥技術，最大程度保持果蔬營養成分、鮮味、香味。真空冷凍乾燥技術(FD)是一項對食品和藥品進行保色、保鮮、保質的高新技術，在通常狀態下，將調配好的食品在_28°C至_35°C條件下急速冷凍後送入真空容器中，在真空狀態條件下，(低於610Pa)不經過高溫程序，將食品中的水分直接從固態冰揮發成氣的狀態，從而使食品脫水乾燥。由於在低溫和低壓條件下生產能有效的防止食物中某些成分分解或氧化，抑制微生物和酶的有害作用，從而保持了食品的鮮味、香味和營養價值(保持原汁原味)。冰在升華過程中，水以分子由表及裡逐步脫除，食品中的冰晶位置形成了海綿狀的微孔，組織結構沒有破壞，因此最大程度的保留了天然原色和味道，並能迅速吸水復原，其色、香、味、形基本和鮮品一樣。補充膳食纖維:膳食纖維是指不能消化的那部分植物性食物。纖維的類型有很多種，可分為兩大類:不可溶纖維和可溶纖維。不可溶纖維的主要功能是膨脹，用來調節腸的功能，防止便秘，保持大腸健康。同時不可溶纖維也常讓我們有飽漲的感覺，這樣對節食減肥的人很有用。不可溶纖維的主要來源有:全麥穀類食品、全麥麵包、種子、堅果、水果和蔬菜。不同的是，可溶纖維能幫助減少血液中的膽固醇水平，調節血糖水平，從而降低心臟病的危險，改善糖尿病。可溶纖維的主要來源有水果、蔬菜、大豆和燕麥。由於兩種纖維對健康都很重要，營養學家推薦兩種都食用。孩子吃膳食纖維可以促進咀嚼肌的發育，並且有助於小兒牙齒與下頜的發育。膳食纖維可促進腸蠕動，從而加速分糞便從腸腔的排出，這樣就減少了糞便中致癌因子與腸壁接觸的機會；同時膳食纖維可吸收大量的水分，增大了糞便的體積，降低了致癌因子的濃度，從而具有防止、減少結腸癌之功效。膳食纖維中的果膠可與血中的膽固醇結合，木質素可與膽酸結合，從而增加了膽固醇及其代謝產物從糞便中的排出，減少機體內的膽固醇含量。蛋黃粉與果蔬粉結合能促進脂溶性維生素吸收:蛋黃粉中的脂肪含量佔蛋黃粉的60%以上，果蔬粉與蛋黃粉復配，能促進脂溶性維生素的吸收。蛋黃粉與果蔬粉結合，遮蓋了蛋黃粉固有的腥味，使其口感更佳，適宜寶寶食用。
[0016]有益效果
[0017]如上所述，本發明的嬰幼兒營養蛋黃粉不僅能夠補充嬰兒所需要的多種營養成分，並且膳食纖維可促進腸蠕動。蛋黃粉與果蔬粉結合，遮蓋了蛋黃粉固有的腥味，使其口感更佳，適宜寶寶食用。
[0018]具體的實施方式
[0019]本發明實施例列出的配方均嚴格按照國家食品標準以及嬰幼兒食品的相關的質量標準，安全營養、易被嬰幼兒接受。以下實施例配方的百分比均為重量百分比。
[0020]實施例1
[0021]嬰幼兒營養速溶蛋黃粉配方1:
[0022]速溶純蛋黃粉38 %，膨化米粉15 %，乳粉10 %，凍幹胡蘿蔔粉17 %，乳糖10 %，葡萄糖10%。
[0023]實施例2
[0024]嬰幼兒營養速溶蛋黃粉配方2
[0025]速溶純蛋黃粉35 %，膨化玉米粉18 %，乳粉14 %，凍幹香蕉粉8 %，乳糖10 %，葡萄糖10%，白砂糖5%。
[0026]實施例3
[0027]嬰幼兒營養速溶蛋黃粉配方3
[0028]速溶蛋黃粉32 %，膨化米粉15 %，小麥胚芽粉5 %，乳粉10 %，凍幹香蕉粉10 %，凍幹南瓜粉8%，乳糖10%，葡萄糖10%。
[0029]實施例4
[0030]嬰幼兒營養速溶蛋黃粉的製備工藝過程
[0031]1、於O?4°C下對蛋黃液實施機械分散:米用均質機或高剪切乳化機對蛋黃液原料進行均質和乳化處理製成乳化蛋黃液，處理時間為4h，製成乳化蛋黃液；
[0032]2、將上述乳化蛋黃液噴霧乾燥，製成速溶純蛋黃粉；
[0033]3、將速溶純蛋黃粉與配方中的其他輔料混合均勻；
[0034]4、加入水，攪拌均勻，製成含水率為16%的混合蛋黃粉；
[0035]5、將上述得到的混合蛋粉進行搖擺制粒；
[0036]6、將制粒的混合蛋粉進行乾燥，沸騰制粒過程中控制風機頻率為35Hz，進口溫度90°C，出口溫度 80°C ；
[0037]7、乾燥後的混合蛋黃粉過40目篩，得粗產品，經檢測、包裝，得最終產品。
【權利要求】
1.一種嬰幼兒營養速溶蛋黃粉配方，其特徵在於，所述配方由如下的成分組成:速溶純蛋黃粉20?40 %，穀物粉10?20 %，乳粉10?20 %，凍乾果蔬粉10?20 %，乳糖5?10%,葡萄糖5?10%,白砂糖5?10%。
2.如權利要求1所述的嬰幼兒營養速溶蛋黃粉配方，其特徵在於，所述穀物粉包括根據具體的營養需求而選擇的以下穀物粉中的一種或多種:膨化大米粉、膨化玉米粉、紅豆粉、綠豆粉、薏米粉、燕麥粉、小米粉、大麥粉、紅高粱粉、紅米粉、黑米粉、蕎麥粉、青稞粉、黑小麥粉、小麥胚芽粉、糙米粉。
3.如權利要求1所述的嬰幼兒營養速溶蛋黃粉配方，其特徵在於，所述凍乾果蔬粉包括根據具體的營養需求而選擇的以下果蔬粉中的一種或多種:凍幹蘋果粉、凍幹香蕉粉、凍幹甜橙粉、凍幹彌胡桃粉、凍幹木瓜粉、凍幹芒果粉、凍幹菠蘿粉、凍幹山楂粉、凍幹櫻桃粉、凍乾草莓粉、凍幹藍莓粉、凍幹桑葚粉、凍幹葡萄粉、凍幹桃粉、凍幹雪梨粉、凍幹哈密瓜粉、凍幹胡蘿蔔粉、凍幹南瓜粉、凍幹豌豆粉、凍幹陳皮粉、凍幹檸檬粉、凍幹山藥粉、凍幹百合粉、凍幹蓮子粉、凍幹紫薯粉、凍幹葛根粉。
4.如權利要求1所述的嬰幼兒營養速溶蛋黃粉配方，其特徵在於，所述穀物粉包括根據具體的營養需求而選擇的以下穀物粉中的一種或多種:膨化大米粉、膨化玉米粉、紅豆粉、綠豆粉、薏米粉、燕麥粉、小米粉、大麥粉、紅高粱粉、紅米粉、黑米粉、蕎麥粉、青稞粉、黑小麥粉、小麥胚芽粉、糙米粉。
5.一種如權利要求1所述的嬰幼兒營養速溶蛋黃粉配方中的速溶純蛋黃粉的製備方法，其特徵在於，所述方法包括以下步驟: .1、在O?4°C下對蛋黃液實施機械分散:採用均質機或高剪切乳化機對蛋黃液原料進行均質和乳化處理製成乳化蛋黃液，或先採用膠體磨或攪拌機對蛋黃液原料進行分散和初步乳化，然後再採用均質機或高剪切乳化機對蛋黃液原料進行均質和乳化處理，處理時間為0.5?4h,製成乳化蛋黃液； . 2、將上述乳化蛋黃液噴霧乾燥，製成速溶純黃粉。
6.一種嬰幼兒營養速溶蛋黃粉的製備方法，其特徵在於:所述方法採用如下工藝步驟完成: .1、先將所有的原輔料混合均勻； . 2、加入粘結劑，攪拌均勻，製成含水率為10?20%的混合蛋黃粉； . 3、採用擠壓制粒或搖擺制粒對上述得到的混合蛋黃粉進行制粒； . 4、將制粒得到的混合蛋黃粉進行乾燥，沸騰制粒過程中控制風機頻率為20?50Hz，進口溫度70?100°C，出口溫度50?80°C ； .5、乾燥後的混合蛋黃粉過20?40目篩。
【文檔編號】A23L1/32GK104223182SQ201410520558
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年9月30日 優先權日:2014年9月30日
【發明者】趙偉, 王宇, 何景賢, 石佳 申請人:北京二商健力食品科技有限公司