一種利用生物示蹤技術檢測地溝油的方法
2023-12-10 02:15:16 2
專利名稱：一種利用生物示蹤技術檢測地溝油的方法
技術領域：
本發明屬於生物示蹤法檢測地溝油領域，尤其涉及ー種利用生物示蹤技術檢測地溝油的方法。
背景技術：
地溝油作為ー種劣質油，其重金屬、毒素、過氧化值等都嚴重超標，並含有洗滌劑等類化學雜質，嚴重危害了人類的身體健康。很多不法商販為了謀取暴利，將地溝油經水洗、蒸餾、脫色等簡單加工處理後，當成食用油或摻兌到新鮮食用油中進行出售。雖然國家相關部門出臺了一些措施(2010年3月18日，國家食品藥品監瞀管理局辦公室發布《關於嚴防「地溝油」流入餐飲服務環節緊急通知》(食藥監辦食[2010] 25號))，但由於檢測地溝油技術的滯後，無法從根本上解決問題。目前，國內外主要運用理化指標分析、重金屬檢測、脂肪酸組成分析、膽固醇含量測定、電導率法、薄層色譜法、螢光法等方法進行地溝油的檢 測，在應用上具有一定的優勢，可以檢測地溝油的ー些特徵指標，但對新鮮食用油中摻有少量地溝油(< 15%)的樣品則難以鑑別；況且對於食品衛生的管理人員來說，檢測耗時長、步驟複雜、設備投入大、檢測成本高、不易現場操作等一系列缺陷是迫切解決的現實問題。所以應用新的地溝油檢測方法對地溝油的管理具有重要的意義。生物示蹤技術是從外面加入與生物體內的元素或物質完全共同運行的示蹤物，用以追蹤生物體內某元素或某物質的運行或變化的ー種方法。示蹤物是為觀察、研究和測量某物質在指定過程中的行為或性質而加入的一種標記物。鑑於此技術具有過程跟蹤的優點，故在醫學、農業及畜牧業等領域已有廣泛的應用，如診斷疾病、研究生物活動規律等。由於不法商販對地溝油進行了各種簡單的低成本處理，給檢測造成了極大的困難。
發明內容
本發明的目的是提出ー種利用生物示蹤技術進行的快速、有效地的利用生物示蹤技術檢測地溝油的方法。為了實現上述目的本發明採用如下技術方案
ー種利用生物示蹤技術檢測地溝油的方法，其特徵在於在食品添加劑的範圍內添加能夠發生熱分解的抗氧化劑於新鮮食用油中，以所述的抗氧化劑及其熱分解物為示蹤物，若有任意一種抗氧化劑的熱分解物被檢測出，即可表明此油為地溝油。所述的ー種利用生物示蹤技術檢測地溝油的方法，其特徵在幹所述的能夠發生熱分解的抗氧化劑指的是在150-250°C能夠發生熱分解的抗氧化劑。所述的抗氧化劑為抗壞血酸棕櫚酸酷、抗壞血酸乳酸酯中的ー種。所述的ー種利用生物示蹤技術檢測地溝油的方法，其特徵在於
包括以下步驟
(1)添加能夠發生熱分解的抗氧化劑於新鮮食用油中，使其充分溶解；
(2)將熱處理的含有抗氧化劑的新鮮食用油直接作為被檢測樣品，或按<15%的比例將其摻入到新鮮食用油中作為被檢測樣品；
(3 )檢測步驟(2 )的被檢測樣品中抗氧化劑的熱分解物，若有任意ー種熱分解物被檢測出，即可表明此油為地溝油。本發明的原理為本發明介紹了ー種利用生物示蹤技術檢測地溝油的方法，即在食品添加劑的範圍內添加能夠發生熱分解的抗氧化劑於新鮮食用油中，抗氧化劑及其熱分解物為示蹤物，取市場中流通後的添加了抗氧化劑的食用油檢測，若有任意ー種抗氧化劑熱分解物被檢測出，即可表明此油被加熱過一次或多次，即可確定為地溝油，若檢測出的示蹤物為抗氧化劑本身，則表明此油不是地溝油。此法是從源頭對食用油進行控制，適用性強，操作方便，且熱分解後示蹤物種類多，不易除去，同時也為エ商管理部門、衛生執法部門和食品監瞀部門對地溝油的管理提供了便利，從根本上杜絕地溝油在市場上的流通，維護了消費者利益。本發明的有益效果利用生物示蹤技術具有過程控制的優點。本發明提供了ー種利用生物示蹤技術檢測地溝油的方法；與以前的方法相比，該方法能夠有效鑑別地溝油樣品，包括新鮮食用油中摻有地溝油的樣品，而且熱分解所產生的示蹤物種類多，不易分離除 去，從而杜絕了地溝油在市場上的流通。
圖I為本發明中利用生物示蹤法檢測地溝油的流程圖。
具體實施方式
、
如圖I所示，選擇兩種抗氧化劑作為實施例，對本發明作進ー步地詳細描述。實例I
選取抗壞血酸棕櫚酸酯作為抗氧化劑，通過對示蹤物的檢測來判斷是否為地溝油，具體實施步驟如下
(I)被檢測樣品的製備
樣品I :在Ikg的新鮮食用油中添加< 0. 2 g抗壞血酸棕櫚酸酷。置於100 250 0C的溫度下加熱I 500次，每次5 20 min,而後冷卻，即為模擬地溝油的被檢測的樣品I。樣品2 :將樣品I按彡15%的比例摻入新鮮食用油中，混勻，即為模擬地溝油的被測樣品2。(2)檢測樣品中的示蹤物
示蹤物有抗壞血酸棕櫚酸酯本身，抗壞血酸棕櫚酸酯在不同的受熱程度下，將產生一些熱分解物示蹤物，分別有、抗壞血酸、棕櫚酸、脫氫抗壞血酸、ニ酮古洛糖酸等，依據示蹤物的種類選擇相應的、準確的、快速的、合理的檢測方法。(3)判斷標準
若有任意一種抗氧化劑熱分解物被檢測出，即可表明此油被加熱過一次或多次，即為地溝油，若檢測出的示蹤物為抗氧化劑抗壞血酸棕櫚酸酯本身，則表明此油不是地溝油。實例2
選取抗壞血酸乳酸酷作為抗氧化劑。(I)被檢測樣品的製備
樣品I :在Ikg的新鮮食用油中添加< 0. 2 g抗壞血酸乳酸酷。置於100 250で的溫度下加熱I 500次，每次5 20 min，而後冷卻，即為模擬地溝油的被檢測的樣品I。樣品2 :將樣品I按彡15%的比例摻入新鮮食用油中，混勻，即為模擬地溝油的被測樣品2。( 2 )檢測樣品中的示蹤物
示蹤物有抗壞血酸乳酸酯、抗壞血酸、乳酸、脫氫抗壞血酸、ニ酮古洛糖酸等。(3)判斷標準
若檢測出示蹤物為抗壞血酸、乳酸、脫氫抗壞血酸、ニ酮古洛糖酸等抗壞血酸乳酸酯熱分解物，即可表明此油被加熱過一次或多次，為地溝油，若檢測出的示蹤物為抗壞血酸乳酸酷，則表明此油不是地溝油。
實例3
選取抗壞血酸棕櫚酸酯作為新鮮食用油的抗氧化劑，利用其熱分解物為生物示蹤物，通過對示蹤物的檢測來判斷是否為地溝油，具體實施步驟如下
(I)被檢測樣品的製備
樣品I :在Ikg的新鮮食用油中添加0. I g抗壞血酸棕櫚酸酯為樣品I。樣品2 :將樣品I置於170 0C的溫度下加熱200次，毎次10 min,而後冷卻，模擬成地溝油(因為市場上有很多的不法商販在油炸時，其油炸次數差不多有1-500次之多)，即為被檢測的樣品2。樣品3 :將樣品2按10%的比例摻入新鮮食用油中，混勻，即為被測樣品3。( 2 )檢測樣品中的示蹤物
示蹤物有抗壞血酸棕櫚酸酯本身，抗壞血酸棕櫚酸酯在不同的受熱程度下，將產生一些熱分解物示蹤物，分別有、抗壞血酸、棕櫚酸、脫氫抗壞血酸、ニ酮古洛糖酸等，依據示蹤物的種類選擇相應的、準確的、快速的、合理的檢測方法。(3)判斷標準
若有任意一種抗氧化劑熱分解物被檢測出，即可表明此油被加熱過一次或多次，為地溝油，若檢測出的示蹤物為抗氧化劑抗壞血酸棕櫚酸酯本身，則表明此油不是地溝油。樣品I檢測出的示蹤物為抗氧化劑抗壞血酸棕櫚酸酷、樣品2、樣品3有抗氧化劑熱分解物示蹤物被檢出。可知本方法用於檢測地溝油有效。實例4
選取抗壞血酸乳酸酯作為新鮮食用油的抗氧化劑，利用其熱分解物為生物示蹤物，通過對示蹤物的檢測來判斷是否為地溝油，具體實施步驟如下
(I)被檢測樣品的製備
樣品I :在Ikg的食用油前驅物中添加0. I抗壞血酸乳酸酯為樣品I。樣品2 :將樣品I置於170で的溫度下加熱100次，每次10 min，而後冷卻，模擬成地溝油(因為市場上有很多的不法商販在油炸時，其油炸次數差不多有1-500次之多)，即為被檢測的樣品2。樣品3 :將樣品2按10%的比例摻入新鮮食用油中，混勻，即為被測樣品3。 (2)檢測樣品中的示蹤物
示蹤物有抗壞血酸乳酸酯、抗壞血酸、乳酸、脫氫抗壞血酸、ニ酮古洛糖酸等。 (3)判斷標準若檢測出示蹤物為抗壞血酸、乳酸、脫氫抗壞血酸、ニ酮古洛糖酸等抗壞血酸乳酸酯熱分解物，即可表明此油被加熱過一次或多次，為地溝油，若檢測出的示蹤物為抗壞血酸乳酸酷，則表明此油不是地溝油。 樣品I檢測出的示蹤物為抗壞血酸乳酸酷、樣品2、樣品3有抗壞血酸乳酸酯熱分解物示蹤物被檢出。可知本方法用於檢測地溝油有效。
權利要求
1.ー種利用生物示蹤技術檢測地溝油的方法，其特徵在於在食品添加劑的範圍內添加能夠發生熱分解的抗氧化劑於新鮮食用油中，以所述的抗氧化劑及其熱分解物為示蹤物，若有任意一種抗氧化劑熱分解物被檢測出，即可表明此油為地溝油。
2.根據權利要求I所述的ー種利用生物示蹤技術檢測地溝油的方法，其特徵在於所述的能夠發生熱分解的抗氧化劑指的是在150-250°C能夠發生熱分解的抗氧化劑。
3.根據權利要求I所述的ー種利用生物示蹤技術檢測地溝油的方法，其特徵在於所述的抗氧化劑為抗壞血酸棕櫚酸酷、抗壞血酸乳酸酯中的ー種。
4.根據權利要求I所述的ー種利用生物示蹤技術檢測地溝油的方法，其特徵在於 包括以下步驟 (1)添加能夠發生熱分解的抗氧化劑於新鮮食用油中，使其充分溶解； (2)將熱處理的含有抗氧化劑的新鮮食用油作為被檢測樣品，或按<15%的比例將其摻入到新鮮食用油中作為被檢測樣品； (3 )檢測步驟(2 )的被檢測樣品中抗氧化劑的熱分解物，若有任意ー種熱分解物被檢測出，即可表明此油為地溝油。
全文摘要
本發明公開了一種利用生物示蹤技術檢測地溝油的方法，在食品添加劑的範圍內添加能夠發生熱分解的抗氧化劑於新鮮食用油中，以所述的抗氧化劑及其熱分解物為示蹤物，若有任意一種抗氧化劑熱分解物被檢測出，即可表明此油為地溝油。本發明能夠有效鑑別地溝油樣品，包括新鮮食用油中摻有地溝油的樣品，而且熱分解所產生的示蹤物種類多，不易分離除去，從而杜絕了地溝油在市場上的流通。
文檔編號G01N33/03GK102830206SQ20121026274
公開日2012年12月19日 申請日期2012年7月26日 優先權日2012年7月26日
發明者鄭磊, 王菊, 馬飛, 陳偉, 劉健, 阮班峰, 李炳南, 姚日生 申請人:合肥工業大學