一種營養酸奶及其製作方法
2023-12-02 07:26:16 1
專利名稱：一種營養酸奶及其製作方法
技術領域：
本發明涉及一種營養酸奶及其製作方法，屬於保健食品的技術領域。
背景技術：
消化不良、便秘是一種常見、多發的消化系統疾病。消化不良是一種臨床症候群，是由胃動力障礙所引起的疾病，也包括胃蠕動不好的胃輕癱和食道反流病。主要分為功能性消化不良和器質性消化不良。便秘是由於糞便在結腸內存留時間過久，水分含量降低，糞便乾燥、堅硬、量少且不易排出所致。一般認為超過兩天無糞便排出是便秘的指徵，但健康人的排便習慣有所不同，且個體差異大，習慣每隔2 - 3天排便一次者並不一定都是便秘。正常的排便習慣可以是每天排便3 - 4次，也可以每3 - 4天排便一次，但其大便成形，不乾燥堅硬。西醫治療消化不良一般採用促進胃腸動力、抑制胃酸、保護胃黏膜、抗幽門螺桿菌、抗抑鬱劑及心理調護等措施進行對症治療，效果不夠理想，且存在成本較高，副作用明顯等問題。中醫治療消化不良雖然取得了一定效果，但尚無一種方法或藥物對所有的患者都有肯定的療效，也缺乏客觀可靠的療效判定標準。便秘患者需根據便秘輕重、病因和類型，採用綜合治療，包括一般生活治療、藥物治療、生物反饋訓練和手術治療，其中藥物治療主要包括瀉劑和促動力劑，瀉劑主要包括容積性瀉劑、潤滑性瀉劑、鹽類瀉劑、滲透性瀉劑、刺激性瀉劑，容積性瀉劑起效慢而副作用小、安全，故對妊娠便秘或輕症便秘有較好療效，但不適於作為暫時性便秘的迅速通便治療。潤滑性瀉劑使用較為不方便，鹽類瀉劑可引起嚴重不良反應，臨床應慎用。刺激性瀉劑應在容積性瀉劑和鹽類瀉劑無效時才使用，有的較為強烈，不適於長期使用。蒽醌類瀉劑長期應用可造成結腸黑便病或瀉藥結腸，引起平滑肌的萎縮和損傷腸肌間神經叢，反而加重便秘，停藥後可逆。綜上所述，消化不良、便秘是一種臨床常見的、嚴重危害人體健康的消化道疾病，但目前多採用藥物治療，副作用大，患者順應性差，因此，一種既有助消化、通便功能，又營養豐富，美味可口的方便營養酸奶將深受大眾歡迎。
發明內容
本發明所要解決的技術問題在於提供一種營養酸奶及其製作方法。所述營養酸奶具有助消化，通便的作用，且營養成分豐富，酸甜可口。為解決以上技術問題，本發明採用以下技術方案實現:
一種營養酸奶，按照重量組份計算，由牛奶300-700份、原味酸40-60份、鴨屁股10-30份、洋姜粉40-60份、益生菌3-7份、蜂蜜30-50份製作而成。具體地說，前述的營養酸奶按照重量組份計算，由牛奶500份、原味酸50份、鴨屁股20份、洋姜粉50份、益生菌5份、蜂蜜40份製作而成。所述益生菌含兩歧雙歧桿菌BB-G90 1.5*109 cfu/g、嗜酸乳桿菌LA-G80 1.5*109cfu/g、乾酪乳桿菌 LC-Gll 1.5*109 cfu/g 分別為 1:1:1。前述營養酸奶的製作方法包括下述步驟: ①原料前處理:鴨屁股粉碎成粗粉，用75%乙醇回流提取2次，每次一小時，過濾，合併濾液，_0.08Mpa、75°C回收乙醇並濃縮成浸膏，乾燥，粉碎過120目篩，提取物粉末採用溼熱滅菌:溫度121°C、壓力0.1Mpa、時間30分鐘，備用；洋姜粉溼熱滅菌，溫度121°C，壓力
0.1MPa，時間30分鐘，備用；蜂蜜於70°C超聲波滅菌15min，備用；
②營養酸奶發酵:取牛奶在溫度85-90°C下滅菌20分鐘，冷卻，加入原味酸，35°C恆溫發酵5小時，再在溫度105°C下滅菌5分鐘，冷卻，備用；
③混合:將滅菌後的蜂蜜、鴨屁股提取物粉末、洋姜提取物粉與益生菌加入發酵好的營養酸奶中，連續攪拌10-15分鐘，4°C的保存，即得。本發明所述營養酸奶由牛奶、原味酸、鴨屁股、洋姜粉、益生菌及蜂蜜製作而成。其中，牛奶營養豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便，是最「接近完美的食品」，人稱「白色血液」，是最理想的天然食品。牛奶中的蛋白質主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種胺基酸中有人體必須的8種胺基酸，奶蛋白質是全價的蛋白質，它的消化率高達98%。乳脂肪是高質量的脂肪，品質最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性維生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖類。奶中的礦物質和微量元素都是溶解狀態，而且各種礦物質的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收。牛奶加入原味酸發酵成營養酸奶後，發酵過程使奶中糖、蛋白質有20%左右被水解成為小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和胺基酸等)，奶中脂肪含量一般是3%-5%，經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使營養酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高，營養酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。鴨屁股學名川射幹(Iris tectorum Maxim)，是鳶尾科鳶尾屬植物鳶尾的乾燥根莖，為四川道地藥材。性寒、味苦，歸肺經，具有清熱解毒，消痰利咽之功效，用於咽喉腫痛，痰咳氣喘。洋姜又稱菊芋、鬼子姜，為菊科多年生草本植物。其原產北美，現在我國東北有廣泛的分布，呈半野生狀態。洋姜含有大量的糖類、澱粉、蛋白質等，中醫認為，洋姜具有抗菌消炎、降壓等功用。生瘡長癤的患者、高血壓患者經常食用有一定的療效，另有研究表明洋姜具有減輕體重，調節血糖，降低血脂，改善腸道功能，預防癌症等作用。洋姜中還含有大量的菊糖，菊糖發酵產生的短鏈脂肪酸使腸道的PH值降低，能大大提高鈣、鎂、鋅、銅、鐵等礦物質的吸收，菊糖還是一種益生素，它促生了腸道微生態菌群，增加了大便中的含水量，由此導致大便重量增加，使得更易排便。益生菌是指投入後通過改善宿主腸道菌群生態平衡而發揮有益作用，達到提高宿主(人和動物)健康水平和健康佳態的活菌製劑及其代謝產物，廣泛應用於生物工程、工農業、食品安全以及生命健康領域。益生菌在胃腸道內可產生消化酶，這些酶可幫助人體更好地消化所攝入的食品及吸收食品中的營養成分。益生菌可競爭性抑制有害微生物吸收營養物質及進入血液循環系統。嗜酸乳桿菌是這方面的代表菌株，可分泌消化乳糖的乳糖酶，從而緩解乳糖不耐症。益生菌可以抑制有害菌在腸內的繁殖，減少毒素，促進腸道蠕動，從而提高腸道機能，改善排便狀況。蜂蜜是一種營養豐富的天然滋養食品，也是最常用的滋補品之一。據分析，蜂蜜中含有與人體血清濃度相近的多種無機鹽和維生素、鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等多種有機酸和有益人體健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、澱粉酶、氧化酶、還原酶等，具有滋養、潤燥、解毒、美白養顏、潤腸通便之功效。本發明將牛奶、原味酸、鴨屁股、洋姜粉、益生菌及蜂蜜製成營養酸奶，具有助消化，通便的作用，且營養成分豐富，酸甜可口。申請人:對本發明所述營養酸奶進行了大量的實驗研究，如下:
實驗例1:製備工藝研究
1、發酵時間對酸奶質量的影響發明人經試驗研究發現，發酵5小時所得酸奶品質較好，試驗結果見表1:
表I不同發酵時間對酸奶品質的影響
權利要求
1.一種營養酸奶，其特徵在於:按照重量組份計算，由牛奶300-700份、原味酸40-60份、鴨屁股10-30份、洋姜粉40-60份、益生菌3-7份、蜂蜜30-50份製作而成。
2.按權利要求1所述的營養酸奶，其特徵在於:按照重量組份計算，由牛奶500份、原味酸50份、鴨屁股20份、洋姜粉50份、益生菌5份、蜂蜜40份製作而成。
3.按權利要求1或2所述的營養酸奶，其特徵在於:所述益生菌含兩歧雙歧桿菌BB-G90 1.5*109 cfu/g、嗜酸乳桿菌 LA-G80 1.5*109 cfu/g、乾酪乳桿菌 LC-G11 L 5*109cfu/g 分別為 1:1:1。
4.按權利要求1或2所述營養酸奶的製作方法，其特徵在於:包括下述步驟: ①原料前處理:鴨屁股粉碎成粗粉，用75%乙醇回流提取2次，每次一小時，過濾，合併濾液，_0.08Mpa、75°C回收乙醇並濃縮成浸膏，乾燥，粉碎過120目篩，提取物粉末採用溼熱滅菌:溫度121°C、壓力0.1Mpa、時間30分鐘，備用；洋姜粉溼熱滅菌，溫度121°C，壓力.0.1MPa，時間30分鐘，備用；蜂蜜於70°C超聲波滅菌15min，備用； ②營養酸奶發酵:取牛奶在溫度85-90°C下滅菌20分鐘，冷卻，加入洋姜粉與原味酸，35°C恆溫發酵5小時，再在溫度105°C下滅菌5分鐘，冷卻，備用； ③混合:將滅菌後的蜂蜜、鴨屁股提取物粉末與益生菌加入發酵好的營養酸奶中，連續攪拌10-15分鐘，4°C的保存，即得。
全文摘要
本發明公開了一種營養酸奶及其製作方法，所述營養酸奶由牛奶、原味酸、鴨屁股、洋姜粉、益生菌及蜂蜜製作而成；所述營養酸奶色澤均勻一致有光澤、香味宜人、酸甜適中、組織細膩、質地均勻，具有助消化、通便的作用，是一種營養豐富健康的保健食品。
文檔編號A23C9/13GK103081997SQ20131007264
公開日2013年5月8日 申請日期2013年3月7日 優先權日2013年3月7日
發明者張芝庭, 張濤濤 申請人:貴州神奇投資有限公司