一種添加礦物質元素的調製乳及其製備方法與流程
2023-12-03 06:34:46
本發明屬於乳製品製造技術領域，涉及一種調製乳及其製備方法，具體涉及一種添加礦物質元素的調製乳及其製備方法。
背景技術：
調製乳，以不低於 80%的生羊乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑，採用適當的殺菌或滅菌等工藝製成的液體產品。現階段的調製乳，具體還存在以下主要問題：
（1）現有添加礦物質元素的調製乳，對改善腸道內的菌落數無明顯作用；
（2）現有添加礦物質元素的調製乳，不能抑制癌細胞的增殖。
技術實現要素：
本發明針對以上不足，提供一種添加礦物質元素的調製乳及其製備方法，實現以下發明目的：
（1）本發明的添加礦物質元素的調製乳，具有增加腸道內雙歧桿菌和乳桿菌的菌落數，降低大腸桿菌和腸球菌的菌落數的作用；
（2）本發明製備的添加礦物質元素的調製乳，能夠殺死B16（小鼠黑色素瘤細胞）癌細胞，具有抑制癌細胞增殖的作用；
（3）本發明製備的添加礦物質元素的調製乳，能夠殺死THP-1（前骨髓性白血病細胞）；
（4）本發明製備的添加礦物質元素的調製乳，能夠殺死Hacat（人角化細胞的腫瘤樣細胞）癌細胞，具有抑制癌細胞增殖的作用；
（5）本發明製備的添加礦物質元素的調製乳，能夠殺死A549（人肺腺癌細胞），具有抑制癌細胞增殖的作用。
為解決上述技術問題，採用以下技術方案：
一種添加礦物質元素的調製乳，其特徵在於，包括以下原料：生羊乳、複合維生素、礦物質元素、低聚木糖、大豆低聚肽、乳化劑、木糖醇、微晶纖維素、法國蝸牛提取液、白蘿蔔汁、馬齒莧汁、穩定劑、甜菊糖和食用香精。
所述的一種添加礦物質元素的調製乳，包括以下重量份的原料：生羊乳800-950份、複合維生素15-30份、礦物質元素10-16份、低聚木糖1-8份、大豆低聚肽1-7份、乳化劑1-3份、木糖醇2-8份、微晶纖維素0.02-0.2份、法國蝸牛提取液0.1-0.8份、白蘿蔔汁0.1-0.8份、馬齒莧汁0.15-0.5份、穩定劑1-3份、甜菊糖0.01-0.3份和食用香精0.5-1.2份。
所述的一種添加礦物質元素的調製乳，包括以下重量份的原料：生羊乳900份、複合維生素25份、礦物質元素12份、低聚木糖2份、大豆低聚肽2份、乳化劑1.2份、木糖醇4份、微晶纖維素0.1份、法國蝸牛提取液0.5份、白蘿蔔汁0.4份、馬齒莧汁0.35份、穩定劑2.5份、甜菊糖0.1份和食用香精0.6份。
所述法國蝸牛提取液，膠原蛋白含量11-15%，葡萄糖醛酸0.4-7.2%，乙醇酸≥0.5%。
所述白蘿蔔汁用新鮮的白蘿蔔，經打漿破碎、加熱至80-90℃，再進行壓榨，製得白蘿蔔汁；所述馬齒莧汁是由馬齒莧清洗乾淨，幹蒸5-7min，置榨汁機內榨汁製得。
所述乳化劑為磷脂、卡拉膠、刺槐豆膠、硬脂醯乳酸鈉、硬脂醯乳酸鈣、雙乙醯酒石酸單甘油酯、蔗糖脂肪酯或蒸餾單甘酯中的一種或任幾種的組合。
一種添加礦物質元素的調製乳的製備方法，包括以下步驟：均質和超高溫殺菌步驟。
所述均質步驟，第一階段的均質壓力為180-200bar，第二階段的均質壓力為20-40bar。
所述超高溫殺菌步驟，採用的均質溫度為45-60℃。
所述超高溫殺菌步驟，在直管式殺菌成套設備中進行超高溫殺菌，殺菌溫度控制在136-140℃，殺菌時間設置為1-5S。
本發明與現有技術相比，具有以下有益效果：
（1）本發明的添加礦物質元素的調製乳，具有防病保健作用，具有增加腸道內雙歧桿菌和乳桿菌的菌落數，降低大腸桿菌和腸球菌的菌落數的作用；
（2）本發明製備的添加礦物質元素的調製乳，能夠殺死B16（小鼠黑色素瘤細胞）癌細胞，具有抑制癌細胞增殖的作用，用添加礦物質元素的調製乳處理癌細胞株培養液4周，B16的死細胞比例為17.2-21.3%，對照組為0.24%；
（3）本發明製備的添加礦物質元素的調製乳，能夠殺死THP-1（前骨髓性白血病細胞），具有抑制癌細胞增殖的作用，用添加礦物質元素的調製乳處理癌細胞株培養液4周，THP-1死細胞比例為20.1-26.1%，對照組為0.30%；
（4）本發明製備的添加礦物質元素的調製乳，能夠殺死Hacat（人角化細胞的腫瘤樣細胞）癌細胞，具有抑制癌細胞增殖的作用，用添加礦物質元素的調製乳處理癌細胞株培養液4周，Hacat死細胞比例為16.6-18.8%，對照組為0.07%；
（5）本發明製備的添加礦物質元素的調製乳，能夠殺死A549（人肺腺癌細胞），具有抑制癌細胞增殖的作用，用添加礦物質元素的調製乳處理癌細胞株培養液4周，A549死細胞比例為27.9-32.1%，對照組為0.16%。
（6）本發明的製備的添加礦物質元素的調製乳，成分多樣、功能全面，口感極佳，營養豐富、全面，酸甜可口，經常飲用能夠延年益壽。
具體實施方式
實施例1一種添加礦物質元素的調製乳
按重量份，包括以下組份：
生羊乳800份、複合維生素15份、礦物質元素10份、低聚木糖1份、大豆低聚肽1份、乳化劑1份、木糖醇2份、微晶纖維素0.02份、法國蝸牛提取液0.1份、白蘿蔔汁0.1份、馬齒莧汁0.15份、穩定劑1份、甜菊糖0.01份和食用香精0.5份；
所述法國蝸牛提取液，膠原蛋白含量11-15%，葡萄糖醛酸0.4-7.2%，乙醇酸≥0.5%；
所述礦物質元素，為鈣、鐵、鋅、鎂、碘；所述鈣、鐵、鋅、鎂、碘的比例為鈣：鐵：鋅：鎂：碘為 350-950：4-15：2-8：35-90：0.01-0.5；其中所述鈣可以由乳鈣、檸檬酸鈣、磷酸鈣、氯化鈣、碳酸鈣、乳酸鈣的一種或幾種鈣製劑組合製成；所述鐵可以由焦磷酸鐵、葡萄酸亞鐵、硫酸亞鐵、乳酸亞鐵、檸檬酸鐵的一種或幾種鐵製劑組合製成；所述鋅可以由檸檬酸鋅、硫酸鋅、葡萄糖酸鋅、乳酸鋅、氯化鋅的一種或幾種鋅製劑組合製成；所述鎂可以由硫酸鎂、氯化鎂、檸檬酸鎂中的一種或幾種製劑組合製成；碘可以由碘化鉀提供；
所述乳化劑為磷脂、卡拉膠、刺槐豆膠、硬脂醯乳酸鈉、硬脂醯乳酸鈣、雙乙醯酒石酸單甘油酯、蔗糖脂肪酯或蒸餾單甘酯中的一種或任幾種的組合。
實施例2一種添加礦物質元素的調製乳
按重量份，包括以下組份：
生羊乳900份、複合維生素25份、礦物質元素12份、低聚木糖2份、大豆低聚肽2份、乳化劑1.2份、木糖醇4份、微晶纖維素0.1份、法國蝸牛提取液0.5份、白蘿蔔汁0.4份、馬齒莧汁0.35份、穩定劑2.5份、甜菊糖0.1份和食用香精0.6份；
所述法國蝸牛提取液，膠原蛋白含量11-15%，葡萄糖醛酸0.4-7.2%，乙醇酸≥0.5%；
所述礦物質元素，為鈣、鐵、鋅、鎂、碘；所述鈣、鐵、鋅、鎂、碘的比例為鈣：鐵：鋅：鎂：碘為 350-950：4-15：2-8：35-90：0.01-0.5；其中所述鈣可以由乳鈣、檸檬酸鈣、磷酸鈣、氯化鈣、碳酸鈣、乳酸鈣的一種或幾種鈣製劑組合製成；所述鐵可以由焦磷酸鐵、葡萄酸亞鐵、硫酸亞鐵、乳酸亞鐵、檸檬酸鐵的一種或幾種鐵製劑組合製成；所述鋅可以由檸檬酸鋅、硫酸鋅、葡萄糖酸鋅、乳酸鋅、氯化鋅的一種或幾種鋅製劑組合製成；所述鎂可以由硫酸鎂、氯化鎂、檸檬酸鎂中的一種或幾種製劑組合製成；碘可以由碘化鉀提供；
所述乳化劑為磷脂、卡拉膠、刺槐豆膠、硬脂醯乳酸鈉、硬脂醯乳酸鈣、雙乙醯酒石酸單甘油酯、蔗糖脂肪酯或蒸餾單甘酯中的一種或任幾種的組合。
實施例3一種添加礦物質元素的調製乳
按重量份，包括以下組份：
生羊乳950份、複合維生素30份、礦物質元素16份、低聚木糖8份、大豆低聚肽7份、乳化劑3份、木糖醇8份、微晶纖維素0.2份、法國蝸牛提取液0.8份、白蘿蔔汁0.8份、馬齒莧汁0.5份、穩定劑3份、甜菊糖0.3份和食用香精1.2份；
所述法國蝸牛提取液，膠原蛋白含量11-15%，葡萄糖醛酸0.4-7.2%，乙醇酸≥0.5%；
所述礦物質元素，為鈣、鐵、鋅、鎂、碘；所述鈣、鐵、鋅、鎂、碘的比例為鈣：鐵：鋅：鎂：碘為 350-950：4-15：2-8：35-90：0.01-0.5；其中所述鈣可以由乳鈣、檸檬酸鈣、磷酸鈣、氯化鈣、碳酸鈣、乳酸鈣的一種或幾種鈣製劑組合製成；所述鐵可以由焦磷酸鐵、葡萄酸亞鐵、硫酸亞鐵、乳酸亞鐵、檸檬酸鐵的一種或幾種鐵製劑組合製成；所述鋅可以由檸檬酸鋅、硫酸鋅、葡萄糖酸鋅、乳酸鋅、氯化鋅的一種或幾種鋅製劑組合製成；所述鎂可以由硫酸鎂、氯化鎂、檸檬酸鎂中的一種或幾種製劑組合製成；碘可以由碘化鉀提供；
所述乳化劑為磷脂、卡拉膠、刺槐豆膠、硬脂醯乳酸鈉、硬脂醯乳酸鈣、雙乙醯酒石酸單甘油酯、蔗糖脂肪酯或蒸餾單甘酯中的一種或任幾種的組合。
對實施例1-3的添加礦物質元素的調製乳對腸道菌群影響試驗，具體材料、方法、結果如下。
1、材料
本發明添加礦物質元素的調製乳、KM小鼠、大腸桿菌培養基（EMB培養基）、腸球菌培養基（EC培養基）、雙歧桿菌（BBL培養基）、乳酸桿菌培養基（MRS培養基）等。
2、方法
KM小鼠適應飼養5d後，開始正式試驗。選用健康小鼠40隻（體重15-20g），隨機分為4組（每組10隻），分別為：空白對照組、實施例1、實施例2和實施例3。各試驗組分別灌胃100mg/kgbw本發明添加礦物質元素的調製乳，對照組灌胃00mg/kgbw等量生理鹽水。
分別於灌胃前和灌胃第12天，無菌收集新鮮糞樣0.15-0.35g，稱重後放入乾燥滅菌瓶中，以1:100比例，加無菌水，製成均勻懸液，再依次10倍遞增稀釋成一系列不同稀釋度的含菌液至10-9，在3.5h內完成樣品稀釋處理。根據預試驗的結果，選擇3個合適菌液稀釋度，分別取lml，於各選擇性培養基上，每個稀釋度設兩個重複。待菌落長出後，對4種腸道菌群進行分析，結果以每克糞便中的菌落的對數表示（log10nCFU/g）。4種菌均在37.2℃下培養48h後計數。其中，雙歧桿菌和乳桿菌厭氧培養，各種菌的鑑定技術方法:乳桿菌為鏡檢G+、形態規則的菌落；雙歧桿菌為鏡檢G+，形態不規則的菌落；腸球菌為鏡檢G+形態不規則的菌落；大腸桿菌為紫黑色有或無綠色金屬光澤，鏡檢為G-的菌落。
3、試驗結果及分析
表1本發明添加礦物質元素的調製乳對腸道菌群的影響
結果表明，小鼠經連續灌胃本發明添加礦物質元素的調製乳12d後，腸道內的雙歧桿菌、乳桿菌、大腸桿菌和腸球菌數量均不同程度地發生了有利變化。即雙歧桿菌、乳桿菌有明顯的增加趨勢，而大腸桿菌、腸球菌有明顯的減少趨勢。未灌服受試物的空白對照組各菌群灌胃前後都無顯著變化。
實施例4一種添加礦物質元素的調製乳製備方法
包括以下步驟：
（1）生羊乳預處理
將原料乳依次進行驗收、淨乳、冷藏、標準化處理、預熱處理；
其中，所述冷藏溫度為0-4℃；
所述預熱溫度為55-65℃；
所述標準化，使用高剪切乳化罐、調配罐、脫氣機標準化設備，根據產品工藝進行調配，化料溫度65-75℃，化料時間為25-35分鐘。
（2）白蘿蔔汁和馬齒莧汁製備
所述白蘿蔔汁用新鮮的白蘿蔔，經打漿破碎、加熱至80-90℃，再進行壓榨，製得白蘿蔔汁；
所述馬齒莧汁是由馬齒莧清洗乾淨，幹蒸5-7min，置榨汁機內榨汁製得。
（3）初步混合
按實施例2所述配方比例稱取複合維生素、低聚木糖、大豆低聚肽、乳化劑、木糖醇、微晶纖維素、法國蝸牛提取液、白蘿蔔汁、馬齒莧汁、穩定劑、甜菊糖和食用香精，在10-20℃將上述物質依次添加到預處理後的生羊乳中，攪拌，靜止10-14小時，得混合液。
（4）添加礦物質元素
按實施例所述配方比例稱取礦物質元素，添加到上述混合液中，轉速為20-50rad/min，攪拌10-15min。
（5）均質
第一階段的均質壓力為180-200bar，第二階段的均質壓力為20-40bar，採用的均質溫度為45-60℃。
（6）超高溫殺菌
在直管式殺菌成套設備中進行超高溫殺菌，殺菌溫度控制在136-140℃，殺菌時間設置為1-5S。
（7）無菌灌裝
冷卻，然後進行無菌灌裝，灌裝間空氣潔淨度達到10萬級，空氣中菌落總數＜30CFU/皿，並保持正壓，包裝得到成品。
實施例5一種添加礦物質元素的調製乳的製備方法
本實施例是在實施例4的基礎上，僅改變均質、殺菌步驟中的參數，具體改變為：
實施例11本發明添加礦物質元素的調製乳抑制癌細胞的試驗
按常規方法培養附著性癌細胞株，分成5組，對照組和實施例4、6-9。實施例4、6-9在培養液中添加本發明實施例4、6-9所述添加礦物質元素的調製乳，添加量為0.7mg/ml，對照組不作處理。培養4周後，用常規方法測定活細胞數，並與對照組比較，計算培養4周後的死細胞比例，實驗處理數據如表2所示。
表2抑制癌細胞試驗的死細胞比例
從表2的實驗結果可以看出，本發明實施例4、6-9的添加礦物質元素的調製乳對癌細胞均有抑制作用，其中實施例7、8是較優的實施例。
本發明所述的維生素複合物按質量份計包含以下組分：維生素C 0.2份、維生素A 10份、維生素D3 6份、維生素E 30份、生物素0.8份、維生素K3 1.5份、維生素B1 5份、維生素B2 5.5份、維生素B6 4份、維生素B12 0.5份、葉酸3份、煙酸6份、泛酸0.5份、蛋氨酸0.5份、賴氨酸0.2份。
另外，本發明的製備的添加礦物質元素的調製乳，成分多樣、功能全面，口感極佳，營養豐富、全面，酸甜可口，經常飲用能夠延年益壽。
除非另有說明，本發明中所採用的百分數均為重量百分數，本發明所述的比例，均為質量比例。
最後應說明的是：以上所述僅為本發明的優選實施例而已，並不用於限制本發明，儘管參照前述實施例對本發明進行了詳細說明，對於本領域的技術人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特徵進行等同替換。凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護範圍之內。